फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी

फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी पके हुए हापुस आमों को ब्लेंड करके स्मूद प्यूरी बनाने, उसे पॉप्सिकल मोल्ड में डालने और परतों में जमाकर बनाई जाती है। आप तैयार कैंडी को 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। ताज़ा अल्फोंसो फल फरवरी से जून तक उपलब्ध होता है (GI संख्या 139)।

अल्फोंसो मैंगो पल्प खरीदें (साल भर इस्तेमाल होने वाला आधार)

ताज़ा अल्फोंसो केवल फरवरी से जून तक उपलब्ध होता है। उस समय के अलावा, फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी के लिए सही आधार GI-प्रमाणित अल्फोंसो मैंगो पल्प है — जिसे पूर्ण परिपक्वता पर संसाधित, सील और साल के किसी भी महीने में सीधे मोल्ड में डालने के लिए तैयार किया जाता है।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़: कौन सा आम इस्तेमाल करें?

दोनों के पास GI संख्या 139 है। पल्प में इतना अंतर होता है कि कैंडी का अंतिम स्वाद प्रभावित हो सकता है।

कारक	रत्नागिरी अल्फोंसो	देवगढ़ अल्फोंसो
सीजन की अवधि	फरवरी से मई	मार्च से जून
पूर्ण परिपक्वता पर ब्रिक्स (मिठास)	18–22°	20–24° (आमतौर पर उच्च स्तर)
फल का वजन (मध्यम श्रेणी)	180–225 ग्राम	180–225 ग्राम
पल्प का रंग	गहरा केसरिया-सुनहरा	समृद्ध सुनहरा-पीला
कैंडी के लिए सबसे उपयुक्त?	गहरा रंग, सीजन की शुरुआत में अच्छी उपलब्धता	अधिक प्राकृतिक मिठास — कम चीनी की आवश्यकता
GI सर्टिफिकेट	AU/5974/GI/139/260	AU/6932
पल्प उत्पाद ₹ रेंज	₹590–₹2100	₹590–₹2100

प्रशांत पोवले रत्नागिरी के फल पावस, गोलप, नचाने और मिरया जैसे गांवों से, और देवगढ़ के फल जामसांडे, विजयदुर्ग, गिरये और कुंकेश्वर आदि से मंगवाते हैं। दोनों क्षेत्रों के बीच ब्रिक्स का अंतर वास्तविक है — हमने सोचा था कि रत्नागिरी का स्तर हमेशा कम होगा, लेकिन पावस के सीजन के अंत के रत्नागिरी फल अक्सर 21–22° तक पहुंच जाते हैं।

पूरे भारत में डिलीवरी

ताज़ा अल्फोंसो की डिलीवरी कटाई के 48–72 घंटे के भीतर की जाती है। फल बाग से हमारे रत्नागिरी या देवगढ़ पैकहाउस तक लगभग 2 घंटे की यात्रा करता है, फिर वातानुकूलित वाहन से 10–12 घंटे में मुंबई पैकहाउस पहुंचता है, जहां वह 24–48 घंटे के लिए प्राकृतिक घास के बिस्तर पर रहता है। उसके बाद, आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, डिलीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीज़ के माध्यम से भेजा जाता है।

मेट्रो शहरों — मुंबई, दिल्ली, बेंगलुरु, चेन्नई, हैदराबाद, पुणे — में ऑर्डर 20–24 घंटे में मिल जाते हैं। अधिकांश अन्य शहरों में 1–3 दिनों के भीतर पहुंच जाते हैं। हम पूरे भारत में 15,000–17,000 पिन कोड तक सेवा प्रदान करते हैं।

फल 70–80% पकने की अवस्था में पहुंचते हैं, जो बिना चोट के परिवहन के लिए काफी सख्त होते हैं। यह डिलीवरी के लगभग तीन दिन के भीतर कमरे के तापमान पर पूरी तरह पक जाते हैं — जिस बिंदु पर वे फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी के लिए आदर्श होते हैं।

मैंगो पल्प टिन साल भर भेजे जाते हैं। ताज़ा फल जुलाई से जनवरी तक नहीं बेचा जाता है।

रेसिपी: फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी

यह तीन परतों वाली पॉप्सिकल है — हापुस प्यूरी, अंगूर और नारियल का दूध। इसकी लेयरिंग ही इसे खास बनाती है। एक सामग्री वाली मैंगो आइस ब्लॉक सरल है; यह रेसिपी अतिरिक्त 30 मिनट का समय देने लायक है।

सामग्री और लेयरिंग गाइड

हापुस परत के लिए:

• 1 कप पके अल्फोंसो आम के टुकड़े (या 1 टिन अल्फोंसो मैंगो पल्प)
• ½ कप पानी
• 1 चम्मच चीनी (यदि पीक ब्रिक्स वाले देवगढ़ फल का उपयोग कर रहे हैं तो इसे छोड़ दें)

नारियल परत के लिए:

• ½ कप नारियल का दूध
• 1 बड़ा चम्मच चीनी या गुड़

अंगूर परत के लिए:

• 10 अंगूर, आधे कटे हुए

विधि:

1. आम के टुकड़े, पानी और चीनी को चिकनी, बहने वाली प्यूरी बनाने तक ब्लेंड करें।
2. हापुस प्यूरी को पॉप्सिकल मोल्ड में डालें, प्रत्येक को लगभग आधा भरें।
3. 30 मिनट के लिए फ्रीज करें या जब तक सतह सख्त न हो जाए, लेकिन पूरी तरह सेट न हो।
4. आधे कटे हुए अंगूरों को धीरे से सतह पर दबाएं।
5. 30 मिनट के लिए फिर से फ्रीज करें।
6. नारियल के दूध को चीनी या गुड़ के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि मिठास घुल न जाए।
7. नारियल के दूध वाली परत को सेट हो चुकी आम-अंगूर की परत के ऊपर डालें और मोल्ड भरें।
8. स्टिक डालें और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रीज करें।
9. मोल्ड से निकालने के लिए, प्रत्येक मोल्ड के आधार को 3 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और पॉप्सिकल को धीरे से बाहर निकालें।

एक ईमानदार सीमा: यह रेसिपी तभी असली स्वाद देती है यदि आप असली अल्फोंसो पल्प से शुरुआत करें। अज्ञात किस्मों का जेनेरिक आम पल्प सपाट और रेशेदार स्वाद देता है। GI संख्या 139 फल का 18–24° ब्रिक्स वह है जो कैंडी को बिना अधिक चीनी के उसकी शुद्ध मिठास देता है।

स्टोरेज और शेल्फ लाइफ

प्रत्येक पॉप्सिकल को बाहर निकालने के तुरंत बाद क्लिंग फिल्म में व्यक्तिगत रूप से लपेटें। एयरटाइट कंटेनर या ज़िप-लॉक बैग में स्टोर करें। यदि सही तरीके से किया जाए, तो फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी स्वाद खोए बिना 2–3 महीने तक चलती है।

पूरी तरह पिघली हुई कैंडी को दोबारा फ्रीज न करें — बनावट खराब हो जाती है और पल्प अलग हो जाता है। आंशिक रूप से पिघली हुई (जो अभी भी ठंडी और सख्त हो) को एक बार फिर से फ्रीज करना ठीक है।

यदि आप ऑफ-सीजन (जुलाई से जनवरी, जब ताज़ा अल्फोंसो उपलब्ध नहीं होता है) के लिए बैच बना रहे हैं, तो इसे मई में सीजन के अंतिम फलों का उपयोग करके तैयार करें, या साल भर उपयोग के लिए अल्फोंसो मैंगो पल्प टिन का उपयोग करें। AlphonsoMango.in के पल्प टिन पूर्ण परिपक्वता पर सील किए जाते हैं और तैयार कैंडी में समान ब्रिक्स रेंज देते हैं।

मोल्ड को स्वच्छ रखें। फ्रीज करने से पहले किसी भी नमी के संपर्क में आने से सतह पर बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं और आम का स्वाद फीका पड़ सकता है।

ऑर्डर कैसे करें

1. अपना उत्पाद चुनें: साल भर कैंडी बनाने के लिए अल्फोंसो मैंगो पल्प (₹590–₹2100) चुनें, जो अब alphonsomango.in/products/alphonso-mango-pulp पर उपलब्ध है।
2. कार्ट में जोड़ें: अपनी बैच आकार के अनुसार मात्रा चुनें — वर्तमान बॉक्स और टिन विकल्पों के लिए उत्पाद पेज देखें।
3. डिस्पैच: ऑर्डर आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, डिलीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीज़ के माध्यम से भेजे जाते हैं और अधिकांश भारतीय शहरों में 1–3 दिनों में पहुंच जाते हैं।

पोषण: फ्रोजन अल्फोंसो कैंडी में वास्तव में क्या होता है

पके अल्फोंसो पल्प में प्रति 100 ग्राम लगभग 30–36 मिलीग्राम विटामिन C होता है। 100 ग्राम की सर्विंग वयस्क पुरुषों (80 मिलीग्राम/दिन) के लिए ICMR-NIN 2020 RDA की लगभग 40–45% और वयस्क महिलाओं (65 मिलीग्राम/दिन) के लिए लगभग 50% आवश्यकताओं को पूरा करती है। फ्रीजिंग इसे काफी हद तक संरक्षित करती है — कम अवधि के लिए फ्रीजिंग के दौरान विटामिन C का नुकसान कम होता है, आमतौर पर 15% से कम।

अल्फोंसो पल्प में मौजूद एक पॉलीफेनोल, मैन्गीफेरिन ने गोविंदप्पा आदि (2011) द्वारा एक सेल अध्ययन में सूजन-रोधी गतिविधि दिखाई। यह एक सेल अध्ययन है, मानव परीक्षण नहीं — हम इसे संदर्भ के लिए उल्लेख कर रहे हैं, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं।

हमारा पल्प एन्वायरोकेयर लैब्स प्राइवेट लिमिटेड, ठाणे (NABL-मान्यता प्राप्त, प्रमाण पत्र TC-8284, रिपोर्ट 01/ETHAP2500044, जारी 5 अप्रैल 2025) द्वारा स्वतंत्र रूप से परीक्षण किया गया है। सभी 28 कीटनाशक अवशेष कोडेक्स की अधिकतम सीमा के भीतर थे। हम इसे कीटनाशक-मुक्त नहीं कहते हैं — एक अवशेष, थायामेथोक्सम, 0.2 मिलीग्राम/किग्रा की कानूनी सीमा के मुकाबले 0.013 मिलीग्राम/किग्रा पर पाया गया था।

कोई कार्बाइड नहीं, कोई एथिलीन चैंबर नहीं, कोई कृत्रिम पकने वाले एजेंट नहीं — केवल प्राकृतिक घास-बिस्तर (आदि) पर तापमान-नियंत्रित कमरों में पकाया गया फल।

छोटे बच्चों के लिए: अल्फोंसो प्यूरी लगभग 6 महीने से वीनिंग फूड (पूरक आहार) के रूप में उपयुक्त है। शिशुओं के लिए इसे सादा रखें — बिना चीनी, बिना नारियल का दूध, बिना अंगूर के।

अल्फोंसो मैंगो पोषण और स्वास्थ्य पर हमारी पूरी गाइड देखें और अपना आधार घटक चुनने से पहले मैंगो प्यूरी और पल्प के बीच के अंतर पर हमारी गाइड पढ़ें। अल्फोंसो उत्पादों की पूरी श्रृंखला के लिए, अल्फोंसो मैंगो कलेक्शन पर जाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रामाणिकता

पोवले होम फूड्स (AlphonsoMango.in) की स्थापना 2017 में प्रशांत पोवले द्वारा की गई थी, इकाई जुलाई 2019 में पंजीकृत हुई और पहला पूर्ण वाणिज्यिक सीजन 2020 में था। ब्रांड के पास GI अधिकृत उपयोगकर्ता स्थिति AU/5974/GI/139/260 (GI संख्या 139, रजिस्ट्री प्रमाण पत्र 4163, जारी 16 अक्टूबर 2019), FSSAI लाइसेंस 10020022011783, और APEDA पंजीकरण 225579 है। सभी फलों को केवल प्राकृतिक घास-बिस्तर (आदि) पद्धति का उपयोग करके पकाया जाता है — कोई एथिलीन चैंबर नहीं, कोई कैल्शियम कार्बाइड नहीं, कोई कृत्रिम एजेंट नहीं। कीटनाशक अवशेष परीक्षण सीजन के दौरान साप्ताहिक रूप से एन्वायरोकेयर लैब्स प्राइवेट लिमिटेड (NABL-मान्यता प्राप्त) के माध्यम से चलता है। ब्रांड ने 2019 से 47,000+ ग्राहकों को सेवा दी है और अमेरिका, यूके, यूएई, सिंगापुर और जापान में निर्यात करता है।

स्रोत: पोवले होम फूड्स (AlphonsoMango.in), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, रजिस्ट्री प्रमाण पत्र 4163, जारी 16 अक्टूबर 2019।

लोग अक्सर ये भी पूछते हैं

क्या अमेरिका में अल्फोंसो मैंगो उपलब्ध है?

अमेरिका के लिए ताज़ा अल्फोंसो आम का निर्यात USDA फाइटोसैनिटरी नियमों द्वारा कड़ाई से प्रतिबंधित है, इसलिए उपलब्धता बहुत सीमित और मौसमी है। अमेरिका में किसी के लिए भी व्यावहारिक वर्ष भर का विकल्प GI-प्रमाणित अल्फोंसो मैंगो पल्प है, जिसे कोंकण में चरम परिपक्वता पर संसाधित किया जाता है और ताज़ा फरवरी-जून सीजन के बाहर अंतरराष्ट्रीय शिपिंग के लिए सील किया जाता है।

यदि आप भारत में हैं, तो AlphonsoMango.in से ताज़ा रत्नागिरी और देवगढ़ फल 1–3 दिनों के भीतर 15,000–17,000 पिन कोड तक भेजे जाते हैं।

मैं अल्फोंसो मैंगो कहां से खरीद सकता हूं?

आप GI-प्रमाणित अल्फोंसो आम खरीद सकते हैं — फरवरी से जून तक ताज़ा फल, या साल भर अल्फोंसो मैंगो पल्प टिन — alphonsomango.in पर, जिसे पोवले होम फूड्स (एक अधिकृत GI उपयोगकर्ता, AU/5974/GI/139/260) द्वारा रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग जिलों के 55 गांवों से प्राप्त किया जाता है। ऑर्डर ब्लू डार्ट, डिलीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीज़ के माध्यम से अधिकांश भारतीय शहरों में 1–3 दिनों में पहुंच जाते हैं।

ताज़ा सीजन के बाहर फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी के लिए, पल्प टिन (₹590–₹2100) बिना ब्लेंडिंग या छीलने के सीधे पॉप्सिकल मोल्ड में डाला जा सकता है।

अंग्रेजी में अल्फोंसो मैंगो को क्या कहा जाता है?

अल्फोंसो आम का कोई अलग अंग्रेजी नाम नहीं है — इसे अंग्रेजी में सार्वभौमिक रूप से अल्फोंसो ही कहा जाता है। मराठी में इसे हापुस और हिंदी में अक्सर हाफ़ूस कहा जाता है। यह नाम अल्फोंसो डी अल्बुकर्क से आता है, जो पुर्तगाली जनरल थे जिन्होंने 16वीं शताब्दी में गोवा में ग्राफ्टिंग तकनीक पेश की थी। GI संख्या 139 रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग जिलों में उगाए गए फलों को कवर करता है।

जब किसी रेसिपी में हापुस पल्प की मांग की जाती है — जैसा कि फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी में है — तो अल्फोंसो और हापुस दोनों एक ही GI-प्रमाणित फल को संदर्भित करते हैं।

क्या फ्रोजन आम खाना स्वस्थ है?

फ्रोजन आम ताज़ा फल के अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। पके अल्फोंसो पल्प में प्रति 100 ग्राम लगभग 30–36 मिलीग्राम विटामिन C होता है — वयस्क पुरुषों के लिए ICMR-NIN 2020 की दैनिक आवश्यकता का लगभग 40–45%। फ्रीजिंग इसे नष्ट नहीं करती है। प्राकृतिक शर्करा बरकरार रहती है, और घर पर जमी कैंडी में कोई योजक नहीं होता है।

यदि आप 18–24° ब्रिक्स पर GI संख्या 139 अल्फोंसो पल्प का उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत कम चीनी डालने की आवश्यकता होती है, इसलिए तैयार कैंडी वास्तव में अधिकांश व्यावसायिक आइसक्रीम की तुलना में हल्की होती है।

अपनी खुद की फ्रोजन अल्फोंसो मैंगो कैंडी बनाने के लिए तैयार हैं? पूरा अल्फोंसो मैंगो कलेक्शन देखें और सीजन समाप्त होने से पहले ऑर्डर करें।