अल्फोंसो आमों की कटाई फरवरी से जून तक हाथ से की जाती है, जिसमें मार्च से मई तक सबसे अच्छी आपूर्ति होती है। फलों को पकने पर लेकिन सख्त अवस्था में, भोर से पहले, ज़ेला पोल और पकड़ने वाले जाल की मदद से तोड़ा जाता है, फिर उन्हें घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। हम 48 गाँवों से आम खरीदते हैं।
अल्फोंसो आमों की कटाई कब की जाती है
अल्फोंसो, जिसे हापुस भी कहा जाता है, साल में एक बार फल देने वाला आम है। कोंकण तट पर इसकी कटाई फरवरी से जून तक की जाती है, और मार्च से मई तक सबसे अच्छी आपूर्ति खरीदारों तक पहुँचती है। 2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 से शुरू होता है। इस अवधि के बाहर हम ताज़ा अल्फोंसो आम नहीं बेचते, क्योंकि अगले साल तक पेड़ों पर फिर से फल नहीं आते।
हम मुंबई में पवले होम फूड्स हैं और AlphonsoMango.in चलाते हैं। हमारे आम रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 48 गाँवों से आते हैं। रत्नागिरी एक ज़िला है, और देवगढ़ सिंधुदुर्ग ज़िले का एक तालुका है। दोनों ही जगह एक ही किस्म के अल्फोंसो आम उगाए जाते हैं, और हम यह दावा नहीं करते कि एक जगह से आम दूसरे की तुलना में पहले या बाद में तोड़ा जाता है। यह पेज पेड़ से लेकर आपकी मेज़ तक पहुँचने के चरणों के बारे में बताता है।
आम तोड़ने के लिए तैयार होने का अंदाज़ा बागवान कैसे लगाते हैं
अल्फोंसो आम को पकने पर लेकिन सख्त अवस्था में तोड़ा जाता है। इसे पूरी तरह पका हुआ नहीं तोड़ा जाता, क्योंकि डिब्बे में रखा पका हुआ आम दब जाता है। बागवान तीन संकेतों को देखते हैं: छिलके का रंग, फल का आकार और अंदर के गूदे का रंग। कंधे से भरा हुआ और अपरिपक्व आम के गहरे हरे रंग को खो चुका फल आमतौर पर तोड़ने के करीब होता है।
कोई भी संकेत पूरी तरह सटीक नहीं होता, और बहुत जल्दी आम तोड़ना एक ऐसा जोखिम है जिससे हर कोई चिंतित रहता है। अल्फोंसो में स्पंजी टिश्यू विकसित हो सकता है, जो गूदे का एक आंतरिक विकार है। ICAR-IIHR के शोध में पाया गया कि फल की परिपक्वता लगभग 60% होने पर बीज का अंकुरण मोड में चले जाना इसका कारण है। यही एक कारण है कि बागवान सबसे पहले केवल सबसे बड़े फलों को नहीं तोड़ते।
- छिलके का रंग: गहरे हरे से हल्के और साफ़ रंग में बदलाव।
- आकार: भरे हुए कंधे और गोल-मटोल शरीर।
- गूदे का रंग: काटने पर हल्का रंग न होकर पीला रंग दिखाई देना।
हम फूल आने के बाद के दिनों की कोई निश्चित संख्या प्रकाशित नहीं करते, क्योंकि यह बाग और मौसम के अनुसार अलग-अलग होती है। यदि कोई विक्रेता हर खेत के लिए एक ही संख्या बताता है, तो उससे पूछें कि उन्होंने इसे कैसे मापा।
ज़ेला पोल और पकड़ने वाले जाल से आम तोड़ना
हमारे आमों की कटाई ब्रह्म मुहूर्त में भोर से पहले ज़ेला पोल और उससे लगे पकड़ने वाले जाल की मदद से हाथ से की जाती है। काटने वाला हिस्सा डंठल तक पहुँचता है, उसे काटता है और फल को जाल में गिरने देता है, जिससे पेड़ नहीं हिलता और फल ज़मीन पर नहीं गिरता। गिरने से गूदे पर चोट लगती है, और बाद में यह चोट गहरे धब्बे के रूप में दिखाई देती है।
बागवान फल पर डंठल का एक छोटा हिस्सा छोड़ देते हैं। खींचकर निकाले गए डंठल से खुला निशान रह जाता है, और उस निशान से सड़न अंदर तक घुस जाती है। जब डंठल को काटा जाता है, तो दूधिया रस बाहर निकलता है। यह छिलके पर दाग छोड़ सकता है, जिससे आम का रूप बदल जाता है, लेकिन स्वाद नहीं।
काटने के बाद भी इसे संभालने का तरीका मायने रखता है। फलों को धीरे से लिटाया जाता है, उन्हें कभी भी डिब्बे में झुकाकर या फेंककर नहीं रखा जाता, क्योंकि हर चोट बाद में मुलायम धब्बे के रूप में दिखाई देती है। जब आप डिलीवर किया गया डिब्बा खोलें, तो सबसे पहले डंठल के सिरे और कंधों को देखें। साफ़ डंठल और बिना किसी निशान वाले कंधे सावधानी से संभालने के संकेत हैं, हालांकि ये केवल मोटे तौर पर संकेत हैं, कोई प्रमाण नहीं।
आम तोड़ने के बाद क्या होता है
आमों को पैक करने से पहले उनकी छंटाई की जाती है। छंटाई में रस के जलने के निशान, दाग या क्षतिग्रस्त फलों को अलग किया जाता है, और आमों को उनके आकार के अनुसार अलग किया जाता है। अल्फोंसो आम की ग्रेडिंग के बारे में हमारा गाइड आकार की श्रेणियों के बारे में बताता है। एक जैसे आकार के फल लगभग एक ही गति से पकते हैं, इसलिए डिब्बा खोलने पर ग्रेड मायने रखता है।
कटाई के बाद दो समस्याएँ आम हैं। डंठल के सिरे के पास शुरू होने वाली सड़न को स्टेम-एंड रॉट कहते हैं। जब फलों को बहुत ठंडी जगह पर रखा जाता है, तो चिलिंग इंजरी होती है। दोनों ही कारण हैं कि आमों को धीरे से संभाला जाए और फल पकने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में न रखा जाए।
अल्फोंसो किस्म का पेड़ भी ग्राफ्ट किया हुआ होता है। भारतीय समूह के आम की किस्मों में एक ही बीज से एक ही पौधा उगता है, इसलिए अल्फोंसो जैसी नामित किस्मों को ग्राफ्टिंग द्वारा उगाया जाता है। ग्राफ्टिंग ही वह तरीका है जिससे एक नामित किस्म की संख्या बढ़ाई जाती है, इसलिए बागान के पेड़ एक चुनी हुई मूल किस्म के पौधे होते हैं।
घास के बिस्तरों पर आम पकाना
हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते। हमारे अल्फोंसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। पके हुए फलों को घास पर लिटाया जाता है और वे कई दिनों में अपने आप पक जाते हैं। भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग प्रतिबंधित है। हम FSSAI से लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं, और हमारी जानकारी ब्रांड संबंधी तथ्यों के पेज पर उपलब्ध है।
विकिपीडिया के अनुसार, अल्फोंसो की कटाई से पकने तक लगभग 15 दिन लगते हैं। लंबी दूरी तय करने वाले फल रास्ते में मुलायम होने लग सकते हैं, इसलिए हम उन्हें हवादार नालीदार कूरियर बॉक्स में पैक करते हैं और ब्लू डार्ट से भेजते हैं। भारत के लगभग 65% पिन कोड पर अगले दिन डिलीवरी मिलती है, इसलिए चेकआउट के समय अपना पिन कोड जाँच लें।
कोई एक रूप या गंध यह साबित नहीं कर सकती कि आम को कैसे पकाया गया है। पानी की बाल्टी वाला परीक्षण केवल एक मोटा संकेत है, प्रमाण नहीं। अल्फोंसो आम पकाने के बारे में हमारा गाइड घर पर क्या करना है, इसके बारे में बताता है।
कटाई के बारे में किसी भी विक्रेता से पूछे जाने वाले प्रश्न
- फल कौन तोड़ता है, और कैसे? एक स्पष्ट उत्तर में उपकरण और तरीका बताया जाना चाहिए।
- परिपक्वता का अंदाज़ा कैसे लगाया जाता है? हर बागान के लिए एक ही तय नियम से सावधान रहें।
- आम तोड़ने और पैक करने के बीच कितना समय होता है? जो विक्रेता इसका हिसाब रखता है, वह आमतौर पर बता सकता है।
- रास्ते में क्या होता है? पूछें कि कौन सा कूरियर इस्तेमाल किया जाता है और अगर डिब्बा क्षतिग्रस्त हालत में आए तो क्या करना है।
हमारे अपने जवाब: हम 48 गाँवों से आम खरीदते हैं, हाथ से कटाई करते हैं, घास के बिस्तरों पर पकाते हैं, और ब्लू डार्ट से भेजते हैं। अगर डिब्बा क्षतिग्रस्त हालत में आए, तो डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर support@alphonsomango.in पर लिखकर या 8369048029 पर कॉल करके इसकी सूचना देनी चाहिए।
इस तरह से काटे गए फल खरीदना
रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के अल्फोंसो आम भारत में जीआई-टैग (GI No. 139) से युक्त हैं। अल्फोंसो के लिए, हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) है। किसी भी विक्रेता से वही चार प्रश्न पूछें: फल कहाँ उगा, उसे कैसे तोड़ा गया, उसे कैसे पकाया गया, और कागज़ात में क्या लिखा है।
अल्फोंसो की कीमत 1,849 रुपये प्रति दर्जन से शुरू होती है, और सबसे बड़े रत्नागिरी आमों की कीमत 5,399 रुपये तक जाती है। ग्रेड के आधार पर एक दर्जन का वजन लगभग 1.8 से 3.3 किग्रा होता है। आज की कीमत के लिए उत्पाद पेज देखें। आप रत्नागिरी अल्फोंसो पेज या देवगढ़ अल्फोंसो पेज खोल सकते हैं, और हमारे सीज़न गाइड में महीने सूचीबद्ध हैं।
यदि आप सीज़न के बाहर इस पेज पर पहुँचते हैं, तो हमारा अल्फोंसो आम पल्प का टिन साल भर 590 रुपये से उपलब्ध है।
लोग अक्सर पूछते हैं
अल्फोंसो आमों की कटाई कब की जाती है?
कोंकण तट पर अल्फोंसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक की जाती है, और सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है। यह साल में एक बार फल देता है। 2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होता है, और इस अवधि के बाहर हम ताज़ा अल्फोंसो नहीं बेचते, हालांकि पल्प के टिन साल भर बेचे जाते हैं।
आपको कैसे पता चलता है कि अल्फोंसो आम तोड़ने के लिए तैयार है?
बागवान छिलके का रंग, फल का आकार और गूदे का रंग देखते हैं। तैयार फल परिपक्व लेकिन अभी भी सख्त होता है, जिसके कंधे भरे हुए और अपरिपक्व आम की तुलना में छिलका हल्का होता है। कोई एक संकेत पूरी तरह सटीक नहीं होता, इसलिए हर बागान के लिए कोई एक तय दिनों की संख्या नहीं होती।
अल्फोंसो आमों को पोल और जाल से क्यों तोड़ा जाता है?
पकड़ने वाले जाल से युक्त ज़ेला पोल काटने वाले को डंठल तक पहुँचने, उसे काटने और फल को पकड़ने की सुविधा देता है। पेड़ नहीं हिलता और फल ज़मीन पर नहीं गिरता। गिरने से गूदे पर चोट लगती है, और यह चोट बाद में गहरे धब्बे के रूप में दिखाई देती है।
कटाई के बाद अल्फोंसो को पकने में कितना समय लगता है?
विकिपीडिया के अनुसार, कटाई से पकने तक लगभग 15 दिन लगते हैं। गति इस बात पर निर्भर करती है कि आम तोड़ने के समय कितना परिपक्व था और मौसम कितना गर्म है। हम घास के बिस्तरों पर आमों को प्राकृतिक रूप से पकाते हैं, और डिलीवर किए गए डिब्बे की जाँच कैलेंडर के दिनों के बजाय रोज़ करनी चाहिए।
संबंधित खोजें
- अल्फोंसो आम की ग्रेडिंग
- आम प्रसंस्करण और पैकेजिंग
- अल्फोंसो आम का सीज़न गाइड
- घर पर अल्फोंसो कैसे पकाएँ
- रत्नागिरी अल्फोंसो आम क्यों
- रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फोंसो की तुलना
- अल्फोंसो आम जीआई टैग की व्याख्या
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए सामग्री
- विकिपीडिया, अल्फोंसो आम।
- विकिपीडिया, कोंकण।
- ICAR-भारतीय बागवानी अनुसंधान संस्थान, अल्फोंसो आम में स्पंजी टिश्यू पर पेज।
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम बार समीक्षा की गई: अक्टूबर 2026।
