कश्मीरी केसर: दुनिया का सबसे अच्छा केसर
कश्मीर का केसर दुनिया का सबसे अच्छा केसर माना जाता है। यह अपने गहरे लाल रंग, तीखे स्वाद और नाज़ुक सुगंध के लिए जाना जाता है।
कश्मीरी केसर कश्मीर घाटी में उगाया जाता है, जो हिमालय में स्थित है।
कश्मीर घाटी की जलवायु केसर उगाने के लिए आदर्श है, और मिट्टी खनिजों से भरपूर है। कश्मीरी केसर की कटाई हाथ से की जाती है, और कलियों को ध्यान से धूप में सुखाया जाता है।
शुद्ध केसर केसर मुख्य रूप से जम्मू और कश्मीर में उगाया जाता है , जिसकी कश्मीरी किस्म उच्च गुणवत्ता वाली होती है। यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है ।
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लोगों का मानना है कि इसे 500 ईसा पूर्व में फारसी शासकों द्वारा भारत लाया गया था, जिन्होंने कश्मीर से प्रेम करने के बाद स्थानीय मिट्टी में इसका पौधा रोपा था।
सफ़रान - कश्मीर का लाल सोना
हालाँकि, एक स्थानीय किंवदंती के अनुसार, दो सूफी संत 11वीं-12वीं शताब्दी के आसपास इस मसाले को भारत लेकर आए थे।
स्थानीय लोगों का मानना है कि जब ख्वाजा मसूद वली और शेख शरीफ-उ-नोइस वली बीमार पड़े तो उन्होंने स्थानीय आदिवासी नेता से अपनी बीमारी का इलाज करने की गुहार लगाई।
उन्होंने उनके उपकार का बदला उन्हें केसर का एक पौधा भेंट करके चुकाया। भारत के केसर नगर पंपोर में भिक्षुओं के लिए एक सुनहरा गुंबद समर्पित है ।
आज भी, देर से शरद ऋतु में, स्थानीय लोग दोनों संतों के प्रति कृतज्ञता की प्रार्थना करते हैं। एक अन्य कहानी के अनुसार, इस मसाले का उल्लेख पुराने हिंदू ग्रंथों में मिलता है।
पंपोर कश्मीर से ज़ाफ़रान शुद्ध केसर
लगभग 150,000 ताजे केसर फूलों से उत्तम गुणवत्ता का एक किलो केसर प्राप्त होता है, जो लगभग 10 अमेरिकी डॉलर प्रति ग्राम, यानि लगभग 3000-4500 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम के हिसाब से बिकता है।
लाल और दागदार रंगों को पीले रंग के साथ मिलाने से घटिया और सस्ती गुणवत्ता प्राप्त होती है। कश्मीरी व्यंजनों में लोग फूलों की पंखुड़ियों को सब्जी के रूप में भी खाते हैं।
इसे खांसी और जुकाम की स्थानीय दवा गंबीर से भी बनाया जाता है। इसके तने का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। अधिकांश बेहतरीन गुणवत्ता वाले उत्पाद निर्यात उद्देश्यों के लिए पैक किए जाते हैं।
भारतीय बाजारों में मिलने वाले मसाले, जिनके सुंदर नाम हैं जैसे लाचा, मोगरा और सरदा, कश्मीर में उगाए जाते हैं, जहां इस मसाले की खेती के लिए उस क्षेत्र के लगभग आठवें हिस्से का उपयोग किया जाता है।
केसर की खेती
भारत में इसकी खेती ज़्यादातर जम्मू और कश्मीर में की जाती है। भारत के दूसरे हिस्सों में भी कुछ नए प्रयास चल रहे हैं, लेकिन वे बहुत कम या बहुत कम हैं।
पंपोर केसर
यह दुनिया का सबसे अच्छा केसर है जिसमें सबसे अच्छी सुगंध, स्वाद और खुशबू है।
पुलवामा जिले में स्थित पंपोर कस्बा , 3,200 हेक्टेयर क्षेत्रफल के साथ कश्मीर में सबसे बड़ा केसर उत्पादन स्थल है।
राजधानी श्रीनगर में इस मसाले की खेती के लिए एक सौ पैंसठ हेक्टेयर भूमि का उपयोग किया जाता है।
बडगाम में तीन सौ एकड़ भूमि का उपयोग भी इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। जम्मू में केवल किश्तवाड़ में ही 50 हेक्टेयर भूमि पर इस मसाले की खेती होती है।
निम्नलिखित कुछ स्थानीय केसर के प्रकार हैं जिनके बारे में आपको जानना चाहिए:
मोंगरा केसर
क्रोकस सैटिवस फूल का यह हिस्सा गहरे लाल रंग का होता है जो आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ों से भरपूर होता है। यह शुद्ध कश्मीरी केसर का सबसे शुद्ध और सबसे महंगा रूप है ।
लच्छा केसर
सीधे शब्दों में कहें तो इस प्रकार में मोंगरा और पीली पूंछ वाला भाग शामिल है। इसे मोंगरा से कम गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है।
ज़र्दा केसर
इसे स्पैनिश केसर भी कहा जाता है। इस किस्म में फूल का पूरा पराग होता है, जिसमें लच्छा क्षेत्र भी शामिल है।
कश्मीर के केसर के स्वास्थ्य लाभ
इस मसाले में जादुई औषधीय गुणों वाले कई पादप रासायनिक यौगिक होते हैं जो आपके शरीर की रक्षा करते हैं।
इसमें कई यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं। क्रोसिन कैरोटीनॉयड यौगिक दागों को उनका सुनहरा रंग देता है।
इसमें लाइकोपीन और ज़ेक्सैंथिन जैसे कैरोटीनॉयड भी शामिल हैं। ये आवश्यक उपचारात्मक रसायन मानव शरीर को मुक्त कणों से होने वाले विनाश से बचाने में मदद करते हैं।
इस प्रकार यह मसाला कैंसर से बचाव के लिए कवच का काम करता है।
इसे कई रोगाणुनाशक दवाओं और कई पारंपरिक दवाओं में पाचन और दर्दनिवारक उपचारों में भी मिलाया जाता है।
इस मसाले में तांबा, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम और जस्ता जैसे खनिज होते हैं।
इसमें कई आवश्यक विटामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, नियासिन और विटामिन सी भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
ऐसा माना जाता है कि यह रक्त में ऑक्सीजन की मात्रा को बढ़ाता है और इसे शुद्ध करता है। यह हृदय से संबंधित टॉनिक भी है और रक्त के पतले होने से होने वाली बीमारियों के इलाज में मदद करता है।
यह बैक्टीरिया को मारता है और मुंहासों के इलाज के लिए आदर्श है। इसके एंटी-बैक्टीरियल और एक्सफोलिएटिंग गुणों के कारण, यह आपको चमकदार और चमकदार त्वचा पाने में मदद करता है।
यह ब्रेन स्ट्रोक को रोककर मस्तिष्क कोशिकाओं की रक्षा करता है।
गुणवत्ता जांच
इस मसाले की गुणवत्ता इसका रंग निर्धारित करता है। रंग जितना गहरा और गहरा होगा, मसाले की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
2-3 अंकों की संख्या रंग की ताकत को दर्शाती है। उदाहरण के लिए, आपके मसाले की रंग की ताकत 180 या 96 या 236 हो सकती है। यह संख्या जितनी अधिक होगी, आपका मसाला उतना ही बेहतर होगा।
अंतर्राष्ट्रीय संगठन (आईएसओ) के अनुसार, सर्वोत्तम गुणवत्ता 190 और 250 रंग शक्तियों का मान है।
केसर खरीदने से पहले आपको निम्नलिखित कुछ बातें जान लेनी चाहिए।
- कलंक और शैली.
इस मसाले की सबसे अच्छी गुणवत्ता सिर्फ़ फूल के सूखे कलंकों में होती है । फूल की शैली को शामिल करना एक आम बात है।
लेकिन कुछ विक्रेता फूल के अतिरिक्त हिस्से जोड़कर अपने खरीदारों को धोखा देते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके मसाले में फूल के कलंक और शैली के अलावा कुछ भी न हो।
- क्रोसिन, पिक्रोक्रोसिन और सफ्रानल स्तर।
ये तीन कारक मसाले को रंग, सुगंध और स्वाद देते हैं: गुणवत्ता या ग्रेड का निर्धारण इन तत्वों के स्तर से होता है।
इन तत्वों के स्तर की जाँच प्रयोगशाला में की जाती है। इन तत्वों का उच्च स्तर बेहतर गुणवत्ता का सूचक है।
- श्रेणी
मसाले को निम्न प्रकार वर्गीकृत किया गया है:
केवल ग्रेड 1 ए+ स्टिग्मास। इसे 'ऑल रेड' के नाम से भी जाना जाता है।
ग्रेड 2 ए इसमें वर्तिकाग्र के साथ-साथ वर्तिकाग्र के पीले-सफेद शैली सिरे भी शामिल होते हैं।
ग्रेड 3 बी इसमें सम्पूर्ण शैली और उससे जुड़े कलंक शामिल हैं।
आप इस मसाले की गुणवत्ता की जांच करने के लिए निम्नलिखित तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं:
- गंध: इस मसाले की गंध मीठी और मसालेदार होती है। इसमें परफ्यूम जैसी गंध नहीं होती। इसकी सुगंध शहद और घास की सुगंध के परिवार के अंतर्गत आती है।
- स्वाद: इस मसाले की महक मीठी होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता। कुछ लोगों का कहना है कि इसका स्वाद तंबाकू जितना कड़वा होता है। इसलिए, मूल मसाले का स्वाद मीठा नहीं होता।
- रंग: यह मसाला जिस तरल पदार्थ में भिगोया जाता है, उसे रंग देता है, लेकिन इसका रंग फीका नहीं पड़ता। कलंक पानी का रंग बदल देते हैं, लेकिन उनका रंग कभी फीका नहीं पड़ता। इसके अलावा, यह तरल पदार्थ को तुरंत रंग नहीं देता। कलंक को कम से कम 10-15 मिनट तक भिगोने की ज़रूरत होती है।
- घुलनशील: इस मसाले के वर्तिकाग्र नहीं घुलते। यह मसाला पानी में घुलनशील नहीं है।
इस जानकारी के साथ, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप बिना किसी धोखाधड़ी के सबसे प्रामाणिक और सर्वोत्तम गुणवत्ता खरीदें।
इस मसाले का इस्तेमाल करना आसान है। केसर दूध बनाने के लिए एक कप गर्म दूध में केसर के कुछ रेशे और कुछ सूखे मेवे का पाउडर मिलाएं।
यह दूध आपको तनावमुक्त और तरोताजा करने में मदद कर सकता है। यह आपको अच्छी नींद लाने में भी मदद कर सकता है।