कश्मीर का लाल सोना सफ़रान
कश्मीर का लाल सोना, जिसे केसर के नाम से भी जाना जाता है, एक अत्यधिक मूल्यवान मसाला है जो अपनी समृद्ध सुगंध, अद्वितीय स्वाद और जीवंत रंग के लिए जाना जाता है।
केसर केसर क्रोकस का सूखा हुआ कलंक है, जो एक नाजुक फूल है जो मुख्य रूप से भारत के कश्मीर में उगता है।
फ्रेंच में सैफ्रन या सैफ्रॉन, जिसे आम तौर पर सन स्पाइस के नाम से जाना जाता है, क्रोकस सैटिवस के कलंक से आता है। ये कलंक फूल के केंद्र बिंदु में स्थित होते हैं और फूल में छोटे तने से जुड़े होते हैं।
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ऐसा कहा जाता है कि यह मसाला स्पेन की सेना, शूरवीरों और व्यापारियों द्वारा फ्रांस लाया गया था। मसालों के भारत में आने के बारे में कई कहानियाँ हैं। कुछ लोगों का कहना है कि इसे सूफी संत लेकर आए थे।
दूसरों का मानना है कि भगवान कृष्ण रोज़ाना माथे पर तिलक के रूप में इस मसाले का इस्तेमाल करते थे। इसका इस्तेमाल दुनिया भर में चेडर चीज़, स्नैक्स और पकी हुई करी, मांस व्यंजन और सूप में किया जाता है।
यह न केवल पृथ्वी पर सबसे महंगा मसाला है, बल्कि यह सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला स्वाद भी है।
इस मसाले के महंगे होने का कारण यह है कि यह प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है।
इस बेहतरीन स्वाद को हाथ से चुनने, सुखाने, संभालने और पैक करने के लिए कड़ी शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होती है।
यह दुनिया भर में ग्राम में बेचा जाता है। दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक ईरान है जो 51 मिलियन डॉलर का मसाला बेचता है। ईरान के अलावा भारत और स्पेन भी बड़े आयातक हैं। भारत ईरान और चीन और स्पेन जैसे प्रमुख उत्पादकों से हर साल लगभग 20 टन आयात करता है।
ये सामान्य कारक हैं जो इस मसाले की कीमत को प्रभावित करते हैं, जिससे यह इतना महंगा हो जाता है। मसाले में जितनी अधिक गंदगी, धूल, आदि और रंग मिलाया जाता है, इसकी गुणवत्ता उतनी ही खराब होती है। भारत में, यह मसाला विशेष रूप से कश्मीर में उगाया जाता है।
इसे हाथ से तोड़ा और सुखाया जाता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
इस छोटे से लाल फूल में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसे इसके स्वाद और उपचार गुणों के लिए खाया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि इस मसाले का इस्तेमाल सबसे पहले ग्रीस में दवा/उपचार के लिए किया गया था।
यूनानियों ने इसका इस्तेमाल मूड, याददाश्त और कामेच्छा को बेहतर बनाने के लिए किया। केसर सर्दी, खांसी, पेट की समस्याओं, नींद की बीमारी/समस्याओं और दिल की समस्याओं से राहत दिलाने में मदद करता है। यह आपकी त्वचा के लिए भी उपयोगी है।
इसमें मैंगनीज होता है, जो ग्लूकोज को निर्देशित करता है और आपको चमकदार त्वचा देता है।
आप इसके स्वाद को दूध के साथ मिला सकते हैं। यह पाचन और भूख प्रबंधन में सहायता करता है और आपकी त्वचा को पोषण देता है।
नियमित रूप से आराम करने से पहले इस स्वाद वाला दूध या पानी पीने से अच्छी नींद आती है और आपकी त्वचा में चमक आती है।
यह विटामिन सी से भरपूर है और इसमें शांत करने वाले और जीवाणुरोधी गुण हैं। इसमें कई खनिज हैं; हालाँकि, इसके प्रसिद्ध यौगिक कैरोटीनॉयड हैं।
यह छोटे बच्चों में मजबूत, स्वस्थ हड्डियों के विकास में मदद करता है। इसमें कैल्शियम होता है, जो स्वस्थ हड्डियों के निर्माण में मदद करता है। इस फ्लेवर में कुछ आवश्यक तेल भी होते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं। इसमें गेरेनियम, लिमोनेन, टाइल और कैरी जैसे तेल शामिल हैं।
यह मसाला मस्तिष्क और मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। यह मस्तिष्क स्वास्थ्य में गिरावट से लड़ सकता है, सोचने की क्षमता में सुधार कर सकता है और पार्किंसंस रोग से लड़ सकता है।
इस फ्लेवर के बारे में कहा जाता है कि यह हानिकारक कोशिकाओं की वृद्धि को रोकता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और हमें कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। यह यौन स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है।
जिन महिलाओं ने इस मसाले का सेवन किया उनमें यौन पीड़ा कम हुई तथा यौन इच्छा बढ़ी।
मैं इस मसाले को कैसे संग्रहीत करूं?
इसे साफ-सुथरे, सीलबंद कंटेनर में रखें। नमी और उच्च आर्द्रता के स्तर में, छिलका जल्दी से अपने गुण खो देता है। प्रकाश, तापमान और ऑक्सीजन छिलका की ताज़गी को प्रभावित करते हैं।
आपको इसे दिन के उजाले से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए। लकड़ी की अलमारियों या दराजों का उपयोग करें क्योंकि धातु वाली अलमारियाँ गर्म हो जाती हैं।
मसाले की शुद्धता की जांच कैसे करें?
कुछ सरल तरीके हैं जिनसे आप इस मसाले का परीक्षण कर सकते हैं।
इस मसाले की महक मीठी होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता। कुछ लोग कहते हैं कि यह तम्बाकू जितना कड़वा होता है।
कलंक कभी भी रंग नहीं खोते।
वे दूध या पानी को नारंगी-लाल रंग में बदल देते हैं, लेकिन उनका रंग कभी नहीं बदलता। मसाला कभी नहीं घुलता। यह एक अघुलनशील मसाला है। साथ ही, तरल को रंगने में कम से कम 10-15 मिनट लगते हैं।
ख़रीददारी गाइड
इस मसाले की गुणवत्ता को कुछ संकेतक निर्धारित करते हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग ही इन संकेतकों के बारे में जानते हैं।
कुछ विक्रेता उपभोक्ताओं की नासमझी का फायदा उठाते हैं और उन्हें बेहद ऊंची कीमत पर घटिया गुणवत्ता वाला केसर खरीदने के लिए मजबूर कर देते हैं।
निम्नलिखित कुछ बातें हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए।
कलंक और शैली। सबसे शुद्ध मसाला वह है जिसमें केवल फूल का कलंक होता है।
फूल की शैली को शामिल करना एक आम बात है। हालाँकि, कुछ विक्रेता क्रोकस सैटिवा फूल के अन्य भागों को जोड़कर अपने खरीदारों को धोखा देते हैं।
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क्रोसिन, सफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन का स्तर।
क्रोसिन, सफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन रंग, सुगंध और स्वाद निर्धारित करते हैं। इन तत्वों का स्तर गुणवत्ता या ग्रेड निर्धारित करता है।
इन तत्वों के स्तर की जाँच प्रयोगशाला में की जाती है। इन तत्वों का उच्च स्तर बेहतर गुणवत्ता का सूचक है।
सी. ग्रेड
केवल ग्रेड 1 ए+ स्टिग्मास। इसे ऑल रेड के नाम से भी जाना जाता है।
ग्रेड 2 ए इसमें वर्तिकाग्र के साथ-साथ वर्तिकाग्र के पीले-सफेद शैली सिरे भी शामिल होते हैं।
ग्रेड 3 बी इसमें संपूर्ण शैली और उससे जुड़ा कलंक शामिल है।
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आप इस जानकारी के आधार पर धोखाधड़ी या जालसाजी के बिना सबसे प्रामाणिक और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वस्तु खरीद सकते हैं।
सफ़रन मूल्य
यह लाल मसाला कश्मीर के पंपोर से निर्यात की जाने वाली क्वालिटी का है; यह थोड़ा महंगा है। लेकिन अगर आप कीमत को नज़रअंदाज़ करें और कई धागों या लटों के आधार पर इसकी गणना करें।
आपको यह 1 ग्राम या 1 किलो की कीमत में मिलता है। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 ग्राम सफ़रान खरीदते हैं, तो यह लगभग डेढ़ महीने तक चलता है, भले ही आप इसे रोजाना इस्तेमाल करें। तब यह कीमत सबसे कम ही होगी।
यदि आपको इस मसाले का 1 किलो खरीदना है, तो आप support@alphonsomango.in पर संपर्क कर सकते हैं।
खाना पकाने में इसके इस्तेमाल के अलावा, केसर का औषधीय उपयोग का भी लंबा इतिहास रहा है। माना जाता है कि इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि यह मूड, नींद और पाचन में लाभकारी हो सकता है।
अपनी उच्च कीमत के बावजूद, केसर रसोइयों और घरेलू रसोइयों के बीच एक लोकप्रिय सामग्री बनी हुई है।
लाल सोने के रूप में इसकी प्रतिष्ठा अभी भी कायम है। चाहे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाए या इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए, केसर एक बहुमुखी और अत्यधिक मूल्यवान मसाला है जो निश्चित रूप से प्रभावित करेगा।