કેરીને કૃત્રિમ રીતે પકવવી

ભારતમાં FSSAI ના નિયમો હેઠળ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરીને કેરીને કૃત્રિમ રીતે પકવવા પર પ્રતિબંધ છે, તેમ છતાં સ્થાનિક બજારોમાં તે સામાન્ય છે. GI-સર્ટિફાઇડ સ્ત્રોતો (AU/5974/GI/139/260) માંથી કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો, જે 18–24° બ્રિક્સ ધરાવે છે, તે માર્ચથી જૂન સુધી ઓનલાઇન ઉપલબ્ધ છે અને 1-3 દિવસમાં ડિલિવરી કરવામાં આવે છે.

કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી ખરીદો

જો તમારી સ્થાનિક દુકાન પરની કેરી ડિલિવરીના બે દિવસમાં એકસરખી પીળી થઈ જાય, તો સમજો કે તે કાર્બાઇડવાળી છે. અમારી પાસેથી તમને મળતી કેરી લણણી પછી ઘાસ પર પકવવામાં આવી હોય છે — કોઈ ગેસ નહીં, કોઈ ચેમ્બર નહીં, કોઈ શોર્ટકટ નહીં. હાલમાં બે પ્રોડક્ટ્સ ઉપલબ્ધ છે.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ: શું પસંદ કરવું

વિશેષતા	રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો	દેવગઢ અલ્ફોન્સો
GI સર્ટિફિકેશન	GI નં. 139, AU/5974/GI/139/260	GI નં. 139, AU/6932
સીઝન	ફેબ્રુઆરી – જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી – જૂન (પીક માર્ચ–મે)
બ્રિક્સ (સંપૂર્ણ પાક્યા બાદ)	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉપરના સ્તરે)
ફળનું વજન	ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ અને તેથી વધુ	ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ અને તેથી વધુ
કિંમત શ્રેણી	પ્રોડક્ટ પેજ જુઓ	₹1,849 – ₹5,499
પકવવાની પદ્ધતિ	કુદરતી ઘાસની પથારી (આડી), કોઈ કાર્બાઇડ નહીં	કુદરતી ઘાસની પથારી (આડી), કોઈ કાર્બાઇડ નહીં
ગ્રાહક પસંદગી	ઉત્તર ભારત રત્નાગિરી તરફ ઝુકાવ ધરાવે છે	મુંબઈ દેવગઢ તરફ ઝુકાવ ધરાવે છે

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

ફળો મુંબઈ પેકહાઉસમાંથી 70–80% પાકેલી અવસ્થામાં નીકળે છે — જે પરિવહન માટે પૂરતા મજબૂત હોય છે અને ડિલિવરીના ત્રણ દિવસમાં સંપૂર્ણ પાકી જાય છે. દરેક બોક્સ 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઇબરબોર્ડનું કુરિયર-ગ્રેડ કાર્ટન હોય છે જેમાં 12-સ્લોટનું વિભાજન હોય છે જે ફળને બદલે પરિવહનનું દબાણ સહન કરે છે. દરેક કેરી ઘાસની પથારી પર ફોમ-નેટ સ્લીવમાં (50–55 મીમી સપાટ પહોળાઈ) હોય છે. ઉપર અને નીચે છ હવાના કાણાં હવાના પ્રવાહને જાળવી રાખે છે જેથી ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જાય અને એન્થ્રેકનોઝ જેવી સમસ્યા ન થાય.

પરિવહન તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ (BlueDart), દિલ્હીવેરી (Delhivery), ઈકાર્ટ (Ekart) અથવા એક્સપ્રેસબીઝ (XpressBees) દ્વારા થાય છે. મેટ્રો શહેરોમાં 20–24 કલાકમાં બોક્સ પહોંચી જાય છે. અન્ય મોટાભાગના શહેરોમાં 1–3 દિવસ લાગે છે. અમે 15,000–17,000 પિન કોડ સુધી સેવા આપીએ છીએ. જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી તાજી અલ્ફોન્સો ઉપલબ્ધ હોતી નથી — તે સીઝનની કુદરતી મર્યાદા છે, અને અમે સીઝન બહારની કેરી શિપ કરીશું નહીં.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. તમારી પ્રોડક્ટ પસંદ કરો: ઉપરના પ્રોડક્ટ પેજમાંથી દેવગઢ અલ્ફોન્સો કેરી (₹1,849–₹5,499, હાલમાં સ્ટોકમાં નથી — વેઇટલિસ્ટમાં જોડાઓ) અથવા અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ (₹590–₹2,100, અત્યારે સ્ટોકમાં છે) પસંદ કરો.
2. કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારા બોક્સનું કદ પસંદ કરો (અડધો ડઝન, 1 ડઝન અથવા 2 ડઝન જ્યાં ઉપલબ્ધ હોય) અને ચેકઆઉટ વખતે તમારા ડિલિવરી પિન કોડની પુષ્ટિ કરો.
3. ડિસ્પેચ: તમારો ઓર્ડર પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઈકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા શિપ થાય છે, જે ભારતના મોટાભાગના શહેરોમાં 1–3 દિવસમાં પહોંચે છે.

કેરીને કૃત્રિમ રીતે પકવવી એટલે શું

કૃત્રિમ રીતે પકવવાનો અર્થ એ છે કે ફળ ઝાડ પર અથવા લણણી પછીની કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં પાકે તે પહેલાં જ પકવવાની જૈવ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને — રંગમાં ફેરફાર, નરમ પડવું, સ્ટાર્ચનું ખાંડમાં રૂપાંતરણ — ટ્રિગર કરવી. વેપારીઓ 5–7 દિવસની કુદરતી રાહને ઘટાડીને 24–36 કલાકમાં પરિણામ મેળવવા માટે આવું કરે છે, જેનો અર્થ છે કે ઝડપી ટર્નઓવર અને નાશવંત વસ્તુ પર ઓછું નુકસાન.

સમસ્યા માત્ર ઝડપની નથી. વપરાતા રસાયણો તે એન્ઝાઈમેટિક ક્રમને બાયપાસ કરે છે જે અલ્ફોન્સોની સુગંધ અને સ્વાદ માટે જવાબદાર એરોમેટિક એસ્ટર્સ બનાવે છે. છાલ પીળી થઈ જાય છે. અંદરનો ગર કદાચ તે રીતે પાકતો નથી. તમે એવી વસ્તુ ખાઓ છો જે દેખાવમાં પાકેલી લાગે છે પણ સ્વાદમાં ફિક્કી હોય છે.

કેરીને કૃત્રિમ રીતે પકવવા માટે વપરાતા રસાયણો

કેરીને પકવવા માટે કયું રસાયણ વપરાય છે?

ભારતીય છૂટક બજારોમાં કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ સૌથી સામાન્ય એજન્ટ છે. જ્યારે તે હવામાં અથવા ફળની સપાટી પરના ભેજના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે એસિટિલિન ગેસ મુક્ત કરે છે. એસિટિલિન એ ઇથિલિનનું અનુકરણ કરે છે — જે કુદરતી રીતે પકવવાની પ્રક્રિયાને ટ્રિગર કરતું પ્લાન્ટ હોર્મોન છે — જે ફળના દેખાવને બદલવા માટે પૂરતું છે, પરંતુ દિવસોની એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ દ્વારા નિર્મિત સંપૂર્ણ સ્વાદને ફરીથી બનાવવા માટે પૂરતું નથી.

માત્ર કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ જ એકમાત્ર જોખમ નથી. ઇન્ડસ્ટ્રીયલ ગ્રેડના કેલ્શિયમ કાર્બાઇડમાં આર્સેનિક અને ફોસ્ફરસ હાઇડ્રાઇડ (ફોસ્ફિન) ના અંશો હોય છે. આ તે સંયોજનો છે જેમણે નિયમનકારી ધ્યાન ખેંચ્યું છે, માત્ર એસિટિલિન નહીં.

ઇથિલિન ગેસ ચેમ્બર એ એક અલગ, કાનૂની પદ્ધતિ છે જે ઘણા દેશોમાં વ્યાપારી પેકર્સ દ્વારા વપરાય છે. યોગ્ય સાંદ્રતા અને તાપમાન પર ઇથિલિનનો નિયંત્રિત ઉપયોગ કેટલીક જાતો સાથે સ્વીકાર્ય પરિણામો આપી શકે છે. ભારતના FSSAI નિયમો ઇથિલિનના મંજૂર ઉપયોગ અને કેલ્શિયમ કાર્બાઇડના ઉપયોગ વચ્ચે તફાવત કરે છે, જેના પર ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (Prohibition and Restrictions on Sales) રેગ્યુલેશન્સ હેઠળ સ્પષ્ટપણે પ્રતિબંધ છે.

કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ કેરીને કેવી રીતે પકવે છે?

કેલ્શિયમ કાર્બાઇડનો એક ટુકડો — ક્યારેક કાગળમાં લપેટીને, ક્યારેક ફળોની વચ્ચે છૂટો મૂકીને — સપાટીના ભેજ સાથે પ્રતિક્રિયા આપીને એસિટિલિન ઉત્પન્ન કરે છે. ગેસ છાલ દ્વારા પ્રસરણ પામે છે અને ફળમાં ઇથિલિન-પ્રતિક્રિયાના કેટલાક માર્ગોને સક્રિય કરે છે. કોષની દીવાલો નરમ પડે છે. ક્લોરોફિલ તૂટી જાય છે. છાલ પીળી પડે છે. આ પ્રક્રિયામાં સામાન્ય તાપમાને 24–36 કલાક લાગે છે.

તે શું નથી કરતું: તે સુગંધિત સંયોજનોના સંશ્લેષણના સંપૂર્ણ સેટને ટ્રિગર કરતું નથી. 22° બ્રિક્સ પર રત્નાગિરી અલ્ફોન્સોની લાક્ષણિક કેસર અને મધ જેવી સુગંધ કુદરતી પકવવાની પ્રક્રિયાના દિવસો દરમિયાન બનેલા સેંકડો એસ્ટર્સ અને ટર્પેન્સમાંથી આવે છે. કાર્બાઇડમાંથી મળતું એસિટિલિન પીળી છાલ અને થોડી નરમાશ આપે છે — બાકીનું બધું ખૂટે છે.

કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરીના ગેરફાયદા

2019 થી અમે સેવા આપેલા 47,000+ ગ્રાહકોમાં સ્વાદનું નુકસાન સૌથી તાત્કાલિક ફરિયાદ છે. સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત ચિંતાઓ બીજો મુદ્દો છે, અને તે બે સ્તરે છે.

પ્રથમ, ઇન્ડસ્ટ્રીયલ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડમાં આર્સેનિક અને ફોસ્ફરસની અશુદ્ધિઓ ફૂડ-ગ્રેડ સામગ્રી નથી. ભારત, EU અને અમેરિકામાં નિયમનકારી સંસ્થાઓએ આના પર ધ્યાન દોર્યું છે. FSSAI એ ભારતમાં ફળો પર કેલ્શિયમ કાર્બાઇડના ઉપયોગ પર ખાસ કરીને આ અશુદ્ધિઓને કારણે પ્રતિબંધ મૂક્યો છે.

બીજું, કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરી ઘણીવાર ઘણી વહેલી લણવામાં આવે છે — જ્યારે ખાંડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે — કારણ કે પકવવાની પ્રક્રિયા રાસાયણિક રીતે દબાણયુક્ત હશે. 8° બ્રિક્સ પર લણણી કરેલ અને કાર્બાઇડથી પીળા દેખાડવા માટે પાકવવામાં આવેલ ફળ ક્યારેય કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સોના 18–24° બ્રિક્સ સુધી પહોંચી શકતું નથી. ખાંડ ત્યાં હોતી જ નથી. તમે તેને તરત જ ચાખી શકો છો.

રચનાની દ્રષ્ટિએ, કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરી ઘણીવાર અસમાન રીતે પાકે છે: છાલની નજીક નરમ અને વધુ પડતી પાકેલી, ઠળિયાની નજીક કાચી. કુદરતી પકવવાની પ્રક્રિયા ઠળિયાથી બહારની તરફ આગળ વધે છે; કૃત્રિમ પકવવાની પ્રક્રિયા સપાટીથી અંદરની તરફ કામ કરે છે.

કૃત્રિમ રીતે પાકેલી કેરીને કેવી રીતે ઓળખવી

સ્થાનિક સ્ટોલ પર ખરીદતા પહેલા ચાર બાબતો તપાસો:

રંગની એકરૂપતા. કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરી કલાકોમાં સમગ્ર છાલ પર સમાન, સપાટ પીળો રંગ ધારણ કરે છે. કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સોમાં પેચ દેખાય છે — ખભા પાસે લીલો રંગ, ગાલ પર વધુ ઘેરો પીળો કે કેસરી, ક્યારેક ટોચ પર આછા લાલ રંગના ડાઘ. રંગ અસમાન હોય છે કારણ કે તે કલાકોમાં નહીં, પણ દિવસોમાં વિકસિત થયો હોય છે.

સુગંધ. કેરીને દાંડીના છેડા પાસે પકડો અને તેને સૂંઘો. કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સોને તમે કાપો તે પહેલાં જ તેની મજબૂત, મીઠી, રેઝિન જેવી સુગંધ હોય છે. કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરીમાં ઝાંખી રાસાયણિક ગંધ આવે છે અથવા કંઈ જ સુગંધ આવતી નથી.

ટેક્સચર ગ્રેડિયન્ટ. ફળને ટોચથી ખભા સુધી હળવેથી દબાવો. કુદરતી રીતે પાકેલી કેરી ટોચ પાસે થોડી વધુ નરમ લાગે છે અને ખભા પાસે મજબૂત હોય છે. કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરી ઘણીવાર એકસરખી નરમ હોય છે અથવા તેનાથી ખરાબ, છાલ પર નરમ અને અંદર સખત હોય છે.

ઠળિયા પાસે સ્વાદ. ઠળિયાની નજીક ગર કાપો અને ચાખો. જો તે સફેદ, તંતુમય અથવા સ્વાદહીન હોય જ્યારે બહારનો ભાગ મીઠો હોય, તો ફળ કાચું લણવામાં આવ્યું હતું અને બળજબરીથી પકવવામાં આવ્યું હતું. કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો છાલથી ઠળિયા સુધી સોનેરી-કેસરી હોય છે અને સમગ્રમાં 18–24° બ્રિક્સની રેન્જ હોય છે.

Powle Home Foods અલ્ફોન્સોને કુદરતી રીતે કેવી રીતે પકવે છે

સ્થાપક પ્રશાંત પોલેએ સોર્સિંગ ચેઇન એક નિશ્ચિત નિયમ પર બનાવી છે: કોઈ કાર્બાઇડ નહીં, કોઈ ઇથિલિન ચેમ્બર નહીં, કોઈ પણ પ્રકારની કૃત્રિમ પકવવાની એજન્ટ નહીં. તે નિયમ જામસાંડે કે પાવાસના બગીચાથી લઈને તમારા ઘર સુધીના દરેક પગલાને આકાર આપે છે.

લણણી માટે નેટ અને કટિંગ મિકેનિઝમ ધરાવતી નુતન/ઝેલા લાકડીનો ઉપયોગ થાય છે. ઝાડને ક્યારેય હલાવવામાં આવતું નથી. ફળ ક્યારેય નીચે પડતું નથી. કાપ્યાના લગભગ બે કલાકની અંદર, કેરી રત્નાગિરી કે દેવગઢ પેકહાઉસ સુધી પહોંચે છે. લણણી પછી ઠંડક આપવામાં આવે છે. ત્યારબાદ એરકન્ડિશન્ડ વાહનો મુંબઈ પેકહાઉસ સુધી 10–12 કલાકની મુસાફરી કરે છે.

મુંબઈમાં, દરેક ફળ આંતરિક ખામીઓ જેમાં સ્પોન્જી ટિશ્યુનો સમાવેશ થાય છે તેના માટે AI/ML-આધારિત મશીન સ્કેનિંગમાંથી પસાર થાય છે — આ એવી ખામી છે જે ફક્ત ક્રોસ-સેક્શનમાં જ દેખાય છે, બહારથી અદ્રશ્ય હોય છે. તેનું વજન અને ગ્રેડિંગ પણ થાય છે: નાની (150–180 ગ્રામ), મધ્યમ (180–225 ગ્રામ), એક્સ્ટ્રા લાર્જ (250–275 ગ્રામ), જમ્બો (275–300 ગ્રામ). ત્યારબાદ તે 24–48 કલાક માટે તાપમાન-નિયંત્રિત રૂમમાં ઘાસની પથારી પર મૂકવામાં આવે છે. આ આડી પકવવાની પદ્ધતિ છે — જેનો ઉપયોગ કોંકણના ખેડૂતો પેઢીઓથી કરે છે. ઘાસ તાપમાન અને ભેજને નિયંત્રિત કરે છે; ફળ પોતાની ગતિએ પાકે છે.

લણણીથી લઈને ડિસ્પેચ સુધીનો કુલ સમય: 48–72 કલાક. કોઈ શોર્ટકટ નહીં.

અમે Thane ની Envirocare Labs Pvt. Ltd. (NABL માન્ય, સર્ટિફિકેટ TC-8284) દ્વારા સ્વતંત્ર રીતે પરીક્ષણ કરીએ છીએ. એપ્રિલ 2025 ના રિપોર્ટ (01/ETHAP2500044, 5 એપ્રિલ 2025 ના રોજ જારી) માં 28 અવશેષોનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું — 28 માંથી 27 અવશેષો ક્વોન્ટિફિકેશનની મર્યાદા (0.01 mg/kg) થી નીચે હતા; એક અવશેષ, thiamethoxam, કોડેક્સની 0.2 mg/kg ની મહત્તમ મર્યાદા સામે 0.013 mg/kg પર મળી આવ્યો હતો. બધા 28 મર્યાદાની અંદર હતા. અમે કહીએ છીએ કે સ્વતંત્ર રીતે પરીક્ષણ કરેલ, બધા અવશેષો કોડેક્સ મર્યાદામાં છે. અમે જંતુનાશક-મુક્ત હોવાનો દાવો કરતા નથી, કારણ કે એક અવશેષ મળી આવ્યો હતો (મર્યાદાની અંદર).

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), Envirocare Labs NABL રિપોર્ટ 01/ETHAP2500044, 5 એપ્રિલ 2025.

રત્નાગિરી અલ્ફોન્સોએ રાષ્ટ્રીય વન ડિસ્ટ્રિક્ટ વન પ્રોડક્ટ (ODOP) એવોર્ડ્સ 2024 માં ગોલ્ડ મેડલ જીત્યો હતો — એક ડિસ્ટ્રિક્ટ-પ્રોડક્ટ એવોર્ડ, જે અમારી બ્રાન્ડ માટે ચોક્કસ નથી, પરંતુ પુષ્ટિ છે કે મૂળ ઉત્પાદન ઉચ્ચતમ સ્તરે માન્ય છે.

કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો વિરુદ્ધ કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરીમાં પોષણ

પાકેલા અલ્ફોન્સો પલ્પમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 30–36 મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. 100 ગ્રામનું સર્વિંગ પુખ્ત પુરુષો માટે ICMR-NIN 2020 ની દૈનિક જરૂરિયાત (80 મિલિગ્રામ/દિવસ) ના લગભગ 40–45% અને પુખ્ત મહિલાઓ માટે લગભગ 50% (65 મિલિગ્રામ/દિવસ) પૂરી કરે છે. આ આંકડા સંપૂર્ણ પરિપક્વતા પર કુદરતી રીતે પાકેલા ફળોને લાગુ પડે છે.

વહેલા લણણી કરાયેલ કાર્બાઇડથી પાકેલા ફળોએ કુદરતી પકવવાની પ્રક્રિયાના છેલ્લા દિવસોમાં થતું પોષક તત્વોનું સંશ્લેષણ પૂર્ણ કર્યું નથી. વિટામિન C, કેરોટીનોઇડ્સ અને ફિનોલિક સંયોજનો — જેમાં મેંગિફેરિનનો સમાવેશ થાય છે, જેનો અભ્યાસ Govindappa et al. (2011) એ સેલ મોડેલોમાં બળતરા વિરોધી પ્રવૃત્તિ માટે કર્યો હતો — તે પરિપક્વતા દરમિયાન એકઠા થાય છે. તે પ્રક્રિયાને ટૂંકી કરો અને તમે પોષક તત્વો પણ ઘટાડો છો.

આ નાની વાત નથી. જો તમે સ્વાદ માટે અલ્ફોન્સો ખરીદી રહ્યા હોવ, તો કાર્બાઇડ તમને સ્વાદનું નુકસાન કરાવે છે. જો તમે તેને તેના પોષક મૂલ્ય માટે ખરીદી રહ્યા હોવ, તો કાર્બાઇડ તમને તે પણ ગુમાવડાવે છે.

અલ્ફોન્સો કેરીના સ્વાસ્થ્ય લાભો પર અમારી વિગતવાર માર્ગદર્શિકા Alphonso mango health benefits અને ઘરે કુદરતી રીતે કેરીને કેવી રીતે પકવવી તે વિશેની અમારી પોસ્ટ how to ripen mangoes naturally at home પર વધુ વાંચો.

અધિકાર

આ લેખ Powle Home Foods દ્વારા લખવામાં અને જાળવવામાં આવ્યો છે, જેની સ્થાપના 2017 માં પ્રશાંત પોલે દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને જુલાઈ 2019 માં ઓપરેટિંગ એન્ટિટી તરીકે નોંધણી કરવામાં આવી હતી. GI અધિકૃત વપરાશકર્તા: AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી). FSSAI લાયસન્સ: 10020022011783. APEDA નોંધણી: 225579. સોર્સિંગ રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગ જિલ્લાના 55 નામના ગામોને આવરી લે છે. માત્ર કુદરતી ઘાસની પથારી (આડી) પકવવાની પદ્ધતિ — કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ નહીં, કોઈ ઇથિલિન ચેમ્બર નહીં. પ્રશાંત પોલેનો જૂન 2026 માં The Economic Times દ્વારા અસામાન્ય રીતે મુશ્કેલ સીઝન દરમિયાન GI-સર્ટિફાઇડ અલ્ફોન્સો ઉત્પાદકો સમક્ષ ઉભી થયેલી અસ્તિત્વની મુશ્કેલીઓ વિશે ઇન્ટરવ્યુ લેવામાં આવ્યો હતો (લેખ વાંચો).

સ્ત્રોત: પૌલે હોમ ફૂડ્સ (AlphonsoMango.in), એન્વાયરોકેર લેબ્સ NABL રિપોર્ટ 01/ETHAP2500044 પુષ્ટિ કરે છે કે 5 એપ્રિલ 2025 સુધીમાં તમામ 28 પરીક્ષણ કરેલ અવશેષો કોડેક્સ મહત્તમ અવશેષ મર્યાદામાં છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

લોકો આ પણ પૂછે છે

શું કેરીઓ કૃત્રિમ રીતે પકવવામાં આવે છે?

હા, ભારતીય સ્થાનિક બજારોમાં વેચાતી ઘણી કેરીઓ કૃત્રિમ રીતે પકવવામાં આવે છે, જે મોટાભાગે કેલ્શિયમ કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે. કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ સપાટી પરના ભેજ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને એસિટિલીન ગેસ મુક્ત કરે છે, જે 24-36 કલાકમાં છાલને પીળી કરી દે છે. રત્નાગીરી અને દેવગઢની GI-પ્રમાણિત હાફૂસ, જેનું કુદરતી બ્રિક્સ (Brix) મૂલ્ય 18-24° હોય છે, તેને કોઈપણ રાસાયણિક એજન્ટો વગર ઘાસના પથારા પર પકવવામાં આવે છે.

જો તમારી સ્થાનિક દુકાન પરની કેરી બે દિવસમાં એકસરખી પીળી થઈ જાય અને તેમાંથી અજીબ ગંધ આવે, તો સમજી લેવું કે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ થયો છે.

શું કેરી પકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ સુરક્ષિત છે?

કેરી પકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ સુરક્ષિત નથી અને તે ભારતના ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (વેચાણ પર પ્રતિબંધ અને નિયંત્રણો) રેગ્યુલેશન્સ હેઠળ સ્પષ્ટપણે પ્રતિબંધિત છે. ઇન્ડસ્ટ્રીયલ-ગ્રેડ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડમાં આર્સેનિક અને ફોસ્ફરસ હાઇડ્રાઈડના અંશો હોય છે. આ દૂષકો, માત્ર એસિટિલીન ગેસ જ નહીં, તે મુખ્ય સ્વાસ્થ્ય ચિંતા છે જેના કારણે FSSAI એ ભારતમાં વેચાતા ફળો પર તેના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે.

GI-અધિકૃત સ્ત્રોતોમાંથી મેળવેલી કુદરતી રીતે પકવેલી હાફૂસ, જેને કાર્બાઈડ કે ઇથિલીન ચેમ્બર વગર ઘાસના પથારા પર પકવવામાં આવે છે, તે માર્ચથી જૂન દરમિયાન ઓનલાઈન ઉપલબ્ધ હોય છે.

કાર્બાઈડ-મુક્ત, GI-પ્રમાણિત હાફૂસનો સીધો સ્ત્રોતથી ઓર્ડર આપો: AlphonsoMango.in પર કેરીનું સંપૂર્ણ કલેક્શન બ્રાઉઝ કરો.