आम की गुठली के फायदे

रत्नागिरी और देवगढ़ के प्रत्येक GI नं. 139 अल्फांसो आम के अंदर मौजूद आम की गुठली (आम्र बीज या आंब्याची कोय) के प्रमाणित आयुर्वेदिक उपयोग हैं — सूखी गुठली के पाउडर का सेवन पाचन में सहायता करता है और घाव भरने में मदद करता है। ताजे अल्फांसो आम फरवरी से जून तक उपलब्ध होते हैं (2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम स्टॉक में नहीं हैं), जिन्हें तुड़ाई के 48-72 घंटों के भीतर डिस्पैच कर दिया जाता है।

आम ऑनलाइन खरीदें

असली अल्फांसो आम की गुठली प्राप्त करने का सबसे तेज़ तरीका फल खरीदना है। हम जो भी रत्नागिरी या देवगढ़ अल्फांसो भेजते हैं, वह साबुत गुठली के साथ आता है, जिससे आपको पल्प (गूदा) और गुठली दोनों मिलते हैं। इसका कोई शॉर्टकट नहीं है। आम से संबंधित दो उत्पाद जो वर्तमान में उपलब्ध हैं:

ताजे अल्फांसो आमों के लिए — जो आपको चाहिए यदि आप असली आम की गुठली चाहते हैं — सीधे ऑर्डर करें: रत्नागिरी अल्फांसो या देवगढ़ अल्फांसो। दोनों GI नं. 139 प्रमाणन के साथ आते हैं।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़: कौन सी गुठली चुनें

यदि आप पेड़ उगाना चाहते हैं या पारंपरिक उपयोग के लिए गिरी निकालना चाहते हैं, तो दोनों स्थान काम करते हैं — लेकिन उस गुठली के आसपास के फल में वास्तविक अंतर होता है।

कारक	रत्नागिरी अल्फांसो	देवगढ़ अल्फांसो
GI प्रमाणन	GI नं. 139 (AU/5974/GI/139/260)	GI नं. 139 (AU/6932)
सीजन	फरवरी से जून (पीक मार्च-मई)	फरवरी से जून (पीक मार्च-मई)
पके होने पर ब्रिक्स	18–24°	18–24° (आमतौर पर ऊपरी स्तर)
फल का वजन	ग्रेड के अनुसार 150–300 ग्रा	ग्रेड के अनुसार 150–300 ग्रा
गुठली का आकार	सपाट, लंबा, पल्प की तुलना में पतला	सपाट, लंबा, पल्प की तुलना में पतला
पुनरावृत्ति खरीदारों की पसंद	उत्तर भारत रत्नागिरी पसंद करता है	मुंबई देवगढ़ पसंद करता है
पैकिंग केंद्र	रत्नागिरी पैकहाउस → मुंबई	देवगढ़ पैकिंग पॉइंट → मुंबई

एक ईमानदार बात: हम आम की गुठलियां या गुठली की गिरी को अलग से उत्पाद के रूप में नहीं बेचते हैं। गुठली फल के साथ आती है — यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलने योग्य मूल स्थान (ट्रेसेबल ओरिजिन) वाला असली अल्फांसो आम मिलता है।

पूरे भारत में डिलीवरी

फल को नूतन/ज़ेला पोल और पकड़ने वाली नेट (जाल) का उपयोग करके हाथ से तोड़ा जाता है — पेड़ को कभी नहीं हिलाया जाता, फल कभी गिरता नहीं है। उस पल से समय की गणना शुरू होती है: रत्नागिरी या देवगढ़ पैकहाउस तक पहुँचने में लगभग 2 घंटे, कटाई के बाद कूलिंग, मुंबई पैकहाउस तक एयर-कंडीशंड वाहन में 10–12 घंटे, वहां प्राकृतिक घास के बिस्तर पर 24–48 घंटे की राइपनिंग (पकना), फिर डिस्पैच।

कटाई से डिस्पैच तक का कुल समय: 48–72 घंटे। दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन डिस्पैच किए जाते हैं। अधिकांश पिन कोड के लिए डिलीवरी में 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन लगते हैं, जो आपके पिन कोड पर निर्भर करता है। ताजे आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।

पैकेजिंग: 5-प्लाई कोरुगेटेड फाइबरबोर्ड बॉक्स, 130 जीएसएम पेपर, जिसमें 12-स्लॉट पार्टिशन है जो ट्रांजिट का दबाव सोख लेता है ताकि फल पर दबाव न पड़े। हर आम एक फोम-नेट स्लीव में रहता है जो लेंटिकल्स को रगड़ने से रोकता है (काला पड़े हुए लेंटिकल्स लापरवाह पैकिंग की पहली निशानी हैं) और एक फल से निकलने वाले दूध को दूसरे फल पर लगने से रोकता है। ऊपर और नीचे की ओर छह हवा के छेद बॉक्स के अंदर भी घास के बिस्तर पर पकने की प्रक्रिया को जारी रखते हैं।

फल 70–80% पकने की स्थिति में डिस्पैच किया जाता है और डिलीवरी के तीन दिनों के भीतर पूरी तरह पक जाता है — जो कि बिल्कुल सही समय है जब आप इसे तोड़कर गुठली निकाल सकते हैं।

ऑर्डर कैसे करें

2027 का आम का सीजन 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा, और तब तक ताजे आम स्टॉक में नहीं हैं।

1. अपना फल चुनें: उत्पाद पृष्ठों से रत्नागिरी अल्फांसो, देवगढ़ अल्फांसो, या केसर चुनें — प्रत्येक ग्रेड के अनुसार सूचीबद्ध (छोटा 150–180 ग्रा, मध्यम 180–225 ग्रा, एक्स्ट्रा लार्ज 250–275 ग्रा, जंबो 275–300 ग्रा) जिसमें आधे दर्जन, 1 दर्जन या 2 दर्जन के बॉक्स विकल्प हैं।
2. कार्ट में जोड़ें: चेकआउट के समय अपने पिन कोड की पुष्टि करें — सिस्टम स्वचालित रूप से आपके स्थान के लिए सही कूरियर (ब्लू डार्ट, दिल्लीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीज) निर्दिष्ट करता है।
3. डिस्पैच: आपका ऑर्डर कटाई के 48–72 घंटों के भीतर हमारे मुंबई पैकहाउस से निकल जाता है। दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन डिस्पैच किए जाते हैं। डिलीवरी में 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन लगते हैं। ताजे आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं। यदि कोई फल क्षतिग्रस्त स्थिति में पहुँचता है, तो उसकी फोटो लें और डिलीवरी के 24 घंटों के भीतर हमसे संपर्क करें ताकि हम 100% रिप्लेसमेंट प्रदान कर सकें।

आम की गुठली क्या है?

हिंदी और मराठी में, आम की गुठली को 'आम्र बीज' कहा जाता है। मराठी में, अंदर की गुठली को विशेष रूप से 'आंब्याची कोय' कहा जाता है — सख्त बाहरी छिलके के अंदर की गिरी। बाहरी छिलका रेशेदार और सख्त होता है; उसके अंदर एक सपाट, पतली गिरी होती है। वह गिरी ही पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग की जाती है।

अल्फांसो किस्म अपने पल्प की मात्रा के सापेक्ष उल्लेखनीय रूप से पतली गुठली पैदा करती है — यही कारण है कि इसकी कीमत अधिक है। एक जंबो-ग्रेड देवगढ़ अल्फांसो (275–300 ग्रा) आपको अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में कहीं अधिक पल्प देगी। वह अनुपात जानबूझकर बनाया गया है: जामसांडे, विजयदुर्ग और कुणकेश्वर जैसे देवगढ़ के गांवों में दशकों के चयन ने चुपचाप इसे अनुकूलित किया है।

आम की गुठली की शरीर रचना

गुठली की तीन परतें होती हैं: बाहरी रेशेदार छिलका, सख्त आंतरिक खोल, और स्वयं गिरी। गिरी वह भाग है जिसे आयुर्वेदिक ग्रंथों में 'आम्र बीज' के रूप में संदर्भित किया गया है। यह ताज़ा होने पर मटमैली और सूखने पर हल्के भूरे रंग की हो जाती है। इसमें स्टीयरिक और ओलिक एसिड (सौंदर्य प्रसाधनों में मैंगो बटर का आधार), टैनिन और पॉलीफेनोल्स सहित मैंगिफेरिन होता है।

गोविंदप्पा एट अल., 2011 ने सेल अध्ययन में मैंगिफेरिन की सूजन-रोधी (anti-inflammatory) गतिविधि का दस्तावेजीकरण किया है — एक उचित संदर्भ बिंदु, हालांकि सेल अध्ययन स्वचालित रूप से मनुष्यों में नैदानिक परिणामों में अनुवादित नहीं होते हैं। इसे किसी भी चिकित्सीय सलाह के रूप में न लें।

आम की गुठली के फायदे

आम की गुठली की गिरी का पारंपरिक आयुर्वेदिक उपयोग चार क्षेत्रों पर केंद्रित है। हम इन्हें वैसे ही सूचीबद्ध कर रहे हैं जैसे वे शास्त्रीय ग्रंथों में दिखाई देते हैं — न कि स्वास्थ्य दावों के रूप में:

• पाचन: सूखी और पीसी हुई गिरी, कम मात्रा में ली जाने पर, आयुर्वेदिक ग्रंथों में कसैली और ढीले मल व पाचन संबंधी असुविधा के लिए उपयोगी बताई गई है।
• घाव भरना: गिरी से बने पेस्ट को पारंपरिक अभ्यास में छोटे कट और त्वचा की जलन पर लगाया गया है।
• रक्तस्राव संबंधी विकार: शास्त्रीय संदर्भों में रक्तस्राव से जुड़ी स्थितियों में 'आम्र बीज' का उपयोग शामिल है, जिसका श्रेय इसके टैनिन सामग्री को दिया जाता है।
• बाल और स्कैल्प: मैंगो सीड बटर — गिरी से निकाला गया वसा — सौंदर्य प्रसाधनों और पारंपरिक हेयर ऑयल तैयारियों में उपयोग किया जाता है।

बंदर आम की गुठली उसी कारण खाते हैं जिसके लिए वे अधिकांश चीजें खाते हैं: कैलोरी और उपलब्धता। गिरी में वसा और प्रोटीन होता है। क्या यह बंदर के लिए किसी लाभ में बदलता है, इसका दस्तावेजीकरण नहीं है। जो प्रलेखित है वह यह है कि अल्फांसो आम की गुठली, फल के सापेक्ष अपने पतले छिलके के कारण, तोतापरी या राजापुरी की मोटी छिलके वाली गुठलियों की तुलना में संसाधित करना आसान है।

आम की गुठली का पाउडर कैसे बनाएं

फल खाने के बाद गुठली निकाल लें। बाहरी छिलके को छाया में 3–5 दिनों के लिए सूखने दें — सीधी धूप से यह असमान रूप से फट जाता है। एक बार सूख जाने पर, छिलके को सीम के साथ तोड़ें; यह बिना अधिक बल के खुल जाता है। आंतरिक गिरी निकाल लें। गिरी को 2–3 दिनों के लिए और सुखाएं, फिर महीन पाउडर पीस लें। नमी से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। पाउडर कमरे के तापमान पर कुछ हफ़्तों तक और फ्रिज में सील बंद जार में अधिक समय तक चलता है।

रत्नागिरी फल की अल्फांसो गुठली अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में पतली होती है — इससे सूखना तेज़ और पीसना आसान हो जाता है।

मैंगो सीड बटर

मैंगो बटर को गिरी के वसा अंश से दबाकर निकाला जाता है। यह कमरे के तापमान पर ठोस होता है, त्वचा के संपर्क में पिघलता है, और सौंदर्य प्रसाधनों में इमोलिएंट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वसा प्रोफाइल — मुख्य रूप से स्टीयरिक और ओलिक एसिड — स्थिर है, यही कारण है कि यह जल्दी खराब (rancid) नहीं होता है। यह उस पीले-सुनहरे पल्प बटर जैसा नहीं है जिसके साथ आप खाना पका सकते हैं; गिरी की वसा परिष्कृत होने के बाद मटमैली और लगभग गंधहीन होती है।

आम की गुठली से आम का पेड़ उगाना

एक ही बगीचे में आम के विभिन्न पेड़ उगाना फायदेमंद है लेकिन इसके लिए गंभीर अध्ययन की आवश्यकता होती है। प्रत्येक किस्म का फूल आने का समय अलग होता है, इसलिए आप कई महीनों तक ताजे आमों का आनंद ले सकते हैं — कुछ किस्मों के साथ दिसंबर की शुरुआत से शुरू होकर, अल्फांसो के साथ जून तक।

हमारे साथी बागों की एक प्रत्यक्ष टिप्पणी: गिरये और रामेश्वर जैसे देवगढ़ के गांवों में जिन अल्फांसो पेड़ों से हम स्रोत प्राप्त करते हैं, वे 12–25 साल पुराने हैं, जिन्हें आंशिक रूप से वैकल्पिक-असर प्रबंधन के लिए चुना गया है। बीज से उगाया गया पेड़ फल देने में 5–8 साल लेता है और हो सकता है कि वह मूल फल जैसा फल न दे — अल्फांसो लगभग हमेशा ग्राफ्टिंग (वनस्पतिक प्रसार) द्वारा प्रचारित किया जाता है, न कि बीज से, ठीक इसलिए क्योंकि बीज से उगाए गए पेड़ आनुवंशिक रूप से अप्रत्याशित होते हैं। यदि आप एक अल्फांसो पेड़ चाहते हैं जो वास्तव में अल्फांसो फल देता हो, तो सुपरमार्केट के फल की गुठली के बजाय किसी प्रमाणित नर्सरी से ग्राफ्ट किया हुआ पौधा ढूंढें।

इसके बावजूद, बीज से उगाने का अपना मूल्य है। कोंकण अल्फांसो बीज से रूटस्टॉक जेनेटिक्स — रत्नागिरी तालुका में पावस या गोलप से, कहें — लेटराइट तटीय मिट्टी और क्षेत्र के विशिष्ट वर्षा पैटर्न के अनुकूल हैं। ऐसे रूटस्टॉक पर अल्फांसो की शाखा को ग्राफ्ट करना ठीक वही है जो कोंकण के किसान पीढ़ियों से करते आए हैं।

क्या अल्फांसो आम की गुठली पॉलीएम्ब्रायोनिक है?

नहीं। अल्फांसो मोनोएम्ब्रायोनिक है — प्रति गुठली एक भ्रूण, और यह यौन रूप से उत्पादित होता है, इसलिए अंकुर मूल पेड़ के समान नहीं होगा। यही कारण है कि प्रत्येक असली अल्फांसो बाग वनस्पति प्रसार पर निर्भर करता है। केसर जैसी किस्में भी मोनोएम्ब्रायोनिक हैं। पॉलीएम्ब्रायोनिक किस्में (तोतापरी, कुछ रूटस्टॉक प्रकार) क्लोनल अंकुर उत्पन्न करती हैं, लेकिन अल्फांसो उनमें से नहीं है।

आम की किस्में जिन्हें हम अनुसंधान के लिए उगाते हैं

अल्फांसो और केसर से परे, रत्नागिरी में हमारे बागों में पायरी, दशहरी, बादामी, सफेदा, लंगड़ा, राजापुरी, तोतापरी और बॉम्बे ग्रीन के साथ परीक्षण अनुभाग हैं। बॉम्बे ग्रीन का पेड़ पंजाब से रत्नागिरी एक नर्सरी के पौधे के रूप में लाया गया था — एक असामान्य प्रत्यारोपण जो काफी अच्छी तरह से अनुकूलित हो गया है लेकिन तटीय किस्मों की तुलना में बाद में फल देता है। हमारी रत्नागिरी संपत्ति पर पूर्वजों का अल्फांसो पेड़ पोवले परिवार की वर्तमान पीढ़ी से पहले का है; इसे प्रशांत पोवले के परदादा ने लगाया था।

हम इन किस्मों को इन-हाउस अनुसंधान के लिए उगाते हैं, न कि व्यावसायिक बिक्री के लिए। हम जो बेचते हैं — रत्नागिरी अल्फांसो, देवगढ़ अल्फांसो, केसर — वे रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से प्राप्त किए जाते हैं, 100 से अधिक साथी किसान परिवारों से, जिनके बागों को हमने ब्रिक्स स्थिरता और पेड़ों की लंबी उम्र के लिए चुना है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्राधिकरण

AlphonsoMango.in का संचालन Powle Home Foods द्वारा किया जाता है, जिसकी स्थापना 2017 में प्रशांत पोवले ने की थी। संचालन इकाई जुलाई 2019 में पंजीकृत हुई थी और 2020 में अपना पहला पूर्ण व्यावसायिक सीजन पूरा किया। हम रत्नागिरी अल्फांसो के लिए GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाण पत्र AU/5974/GI/139/260 (GI रजिस्ट्री प्रमाण पत्र संख्या 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी) और देवगढ़ अल्फांसो के लिए AU/6932 रखते हैं। FSSAI लाइसेंस 10020022011783। APEDA पंजीकरण 225579। सभी फलों को तापमान-नियंत्रित कमरों में घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है — इसमें कैल्शियम कार्बाइड, एथिलीन चैंबर या किसी भी प्रकार के कृत्रिम पकने वाले एजेंटों का उपयोग नहीं किया जाता है। कीटनाशक अवशेषों का परीक्षण पूरे सीजन के दौरान Envirocare Labs Pvt. Ltd. (NABL मान्यता प्राप्त, प्रमाण पत्र TC-8284) द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जाता है; अप्रैल 2025 की रिपोर्ट में सभी 28 परीक्षण किए गए अवशेष कोडेक्स अधिकतम अवशेष सीमा के भीतर पाए गए।

स्रोत: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, GI रजिस्ट्री प्रमाण पत्र संख्या 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी।

लोग यह भी पूछते हैं

क्या आम की गुठली खाना सुरक्षित है?

कच्ची आम की गुठली (गिरी) को पूरा नहीं खाया जाता है — इसे सुखाकर, पाउडर बनाकर पारंपरिक आयुर्वेदिक पद्धति में कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। बाहरी रेशेदार खोल खाने योग्य नहीं होता है। अंदर की गिरी में टैनिन और पॉलीफेनोल होते हैं, यही कारण है कि आयुर्वेदिक ग्रंथों में इसे सावधानी से इस्तेमाल करने की सलाह दी गई है, न कि खुलकर। इसे रोजमर्रा के भोजन के रूप में न लें।

यदि आप गिरी चाहते हैं, तो रत्नागिरी या देवगढ़ अल्फांसो खरीदें, गूदा खाएं, रेशेदार खोल को सावधानी से तोड़ें और किसी भी उपयोग से पहले सपाट सफेद गिरी को सुखा लें।

आम की गुठली का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

आयुर्वेदिक ग्रंथ आम की गुठली की सूखी, पिसी हुई गिरी — जिसे आम्र बीज कहा जाता है — को कसैला और दस्त व पाचन संबंधी समस्याओं के लिए उपयोगी बताते हैं। गिरी से बनी लेप को पारंपरिक रूप से छोटी चोटों और त्वचा की जलन पर लगाया जाता रहा है। गोविंदप्पा और अन्य (2011) ने कोशिका अध्ययनों में मैन्गीफेरिन की सूजन-रोधी गतिविधि का दस्तावेजीकरण किया है, हालांकि कोशिका परिणाम नैदानिक परिणामों की पुष्टि नहीं करते हैं।

यह कोई चिकित्सकीय सलाह नहीं है — आयुर्वेदिक उपयोग पारंपरिक और प्रलेखित है, यह उपचार का विकल्प नहीं है।

क्या मैं बीज से आम उगा सकता हूँ?

हाँ, आप बीज से आम का पेड़ उगा सकते हैं, लेकिन अल्फांसो को लगभग हमेशा ग्राफ्टिंग (कलम) द्वारा प्रसारित किया जाता है, बीज से नहीं। बीज से उगाया गया पेड़ अपने मूल आनुवंशिक प्रकार में वापस जा सकता है और आमतौर पर फल देने में सात से दस साल का समय लेता है। ग्राफ्टेड नर्सरी के पेड़ तीन से पांच वर्षों में फल देते हैं और विश्वसनीय रूप से अल्फांसो फल पैदा करते हैं।

यदि आप अभी भी कोशिश करना चाहते हैं, तो रत्नागिरी या देवगढ़ अल्फांसो के ताजे बीज का उपयोग करें — फल से निकाले जाने के बाद बीज केवल थोड़े समय के लिए ही जीवित रहता है।

क्या मुझे रोपण से पहले आम की गुठली सुखाने की आवश्यकता है?

नहीं — रोपण के लिए, ताजे बीज का उपयोग करें, सुखाए हुए का नहीं। फल खाने के एक या दो दिन के भीतर रेशेदार खोल से गिरी निकालें, किसी भी गूदे को धो लें, और इसे तुरंत ऊपर की ओर घुमावदार किनारे के साथ रोप दें। सुखाने से अंकुरण नष्ट हो जाता है। गिरी की जीवनक्षमता जल्दी खत्म हो जाती है, इसलिए निकालने के 48 घंटों के भीतर रोपण करने से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं।

अल्फांसो आम को क्या खास बनाता है और भारतीय आम की किस्मों पर हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें। इस सीजन में ऑर्डर करने के लिए पूरी आम की श्रृंखला देखें।