आम चुनते समय ध्यान रखने योग्य बातें
आम का चयन कैसे करें
- रंग पकने का अच्छा सूचक नहीं है।
- स्पर्श से ही पता चलता है कि यह पक गया है। पकने के बाद, आपको अंदर के गूदे में नरमी महसूस होगी, बिल्कुल नाशपाती या एवोकाडो की तरह।
- आम की कुछ प्रजातियों के पकने पर तने के आसपास फल जैसी सुगंध आती है।
आमों का पकना
- कच्चे आमों को कमरे के तापमान पर धूप से दूर रखना चाहिए तथा उन्हें फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।
- आम कमरे के तापमान पर पकता है।
- अधिक पकने से बचने के लिए, पके हुए आमों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- पके आम रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं।
आम काटना
- चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
- आम को सीधा रखें ताकि फल का तना ऊँचा हो। तने से लेकर आधार तक एक सपाट छेद या फल के बीज को काटें - आम के तने या बीज के चारों ओर एक कट लगाएं ।
- धुएं से एक इंच दूर विपरीत दिशा में लंबवत कट लगाएं। दो टुकड़ों में काटें, उन्हें दो हिस्सों में काटें, या चम्मच का उपयोग करके मांस को काटें।
- आम का आनंद लेने का एक और तरीका यह है कि छिलके को काटे बिना और आम के टुकड़ों को निकाले बिना, गूदे पर ग्रिड पैटर्न बना दिया जाए।
आम के स्वास्थ्य लाभ
- आम में आहार फाइबर, फाइटोकेमिकल्स, विटामिन, पॉलीफेनोल, आवश्यक पोषक तत्व और खनिज होते हैं।
- विटामिन ए, ई और सी आर.डी.ए. (165 ग्राम के प्रदर्शन पर अनुशंसित आहार भत्ता) का 25%, 76% और 9% बनाते हैं।
- अलफांसो आम में एंटीऑक्सीडेंट - कैरोटीनॉयड और पॉलीफेनोल - ओमेगा-3 और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
- ऑर्गेनिक अल्फांसो आम के छिलके में आहार फाइबर के लिए उत्कृष्ट गुण होते हैं। बाहरी छिलके और अंदरूनी गूदे में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट पिगमेंट पेक्टिन होते हैं।
भारतीय संदर्भ में अलफांसो
- भारत विश्व स्तर पर आम का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो प्रतिवर्ष 14 मिलियन टन आम का उत्पादन करता है (वैश्विक उत्पादन 25 मिलियन टन है)।
- देश दुनिया भर में 60,000 टन आम का निर्यात करता है।
- विश्व प्रसिद्ध अल्फांसो, केसर, दशहरी, चौसा, लंगड़ा, बंगनपाली, नीलम और तोतापुरी में पहाड़ों की एक हजार से अधिक प्रजातियां हैं।
- प्रजातियों का नाम उनके रंग, उत्पत्ति, बनावट और स्वाद के आधार पर रखा जाता है।