अमरखंड | मैंगो श्रीखंड रेसिपी

आम्रखंड एक पारंपरिक भारतीय मैंगो श्रीखंड है जिसे हंग कर्ड (छक्का), अल्फांसो आम के पल्प, केसर और इलायची से बनाया जाता है। इसका मुख्य सीजन मार्च से जून तक होता है। कोंकण के 48 गांवों से प्राप्त अल्फांसो आम GI No. 139 के साथ आते हैं और आप तक 1–3 दिनों में पहुंच जाते हैं।

आम्रखंड के लिए आम खरीदें

सबसे बेहतरीन आम्रखंड सबसे बेहतरीन आम से बनता है। रत्नागिरी और देवगढ़ के अल्फांसो आम 18 से 24° ब्रिक्स लेवल, रेशे-रहित पल्प और ऐसा प्राकृतिक क्रीमी स्वाद देते हैं, जो इस मिठाई में किसी अन्य किस्म से नहीं मिल सकता।

ईमानदार नोट: अल्फांसो आम जुलाई से फरवरी के बीच उपलब्ध नहीं होते हैं। मार्च–जून के बाहर दिए गए ऑर्डर्स के लिए ताजे फलों की पूर्ति नहीं की जाएगी। अपने आम्रखंड की योजना सीजन के अनुसार बनाएं।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़ — आम्रखंड के लिए कौन सा आम चुनें?

पैरामीटर	रत्नागिरी अल्फांसो	देवगढ़ अल्फांसो	केसर (गिर)
ब्रिक्स लेवल	18 से 24°	18 से 24°	18 से 24°
सीजन	मार्च के अंत–मई	अप्रैल–जून	अप्रैल–जून
पल्प टेक्सचर	क्रीमी, कम रेशा	क्रीमी, कम रेशा	मुलायम, केसरी रंग
GI प्रमाणीकरण	GI No. 139	GI No. 139	अलग GI
वजन (प्रति फल)	150–300 ग्राम	200–350 ग्राम	250–400 ग्राम
आम्रखंड के लिए श्रेष्ठ	समृद्ध स्वाद, गहन मिठास	थोड़ी अधिक पल्प मात्रा, समान मिठास	अच्छी खुशबू, हल्की मिठास
अनुमानित ₹ रेंज (1 दर्जन)	₹800–₹1,400	₹900–₹1,500	₹600–₹900

पूरे भारत में डिलीवरी

कार्यदिवसों (weekdays) पर दोपहर 12:00 बजे IST से पहले प्राप्त ऑर्डर्स को ब्लू डार्ट एयर कार्गो के जरिए उसी दिन भेजा जाता है। ट्रांजिट समय:

• मुंबई, पुणे, बेंगलुरु, दिल्ली: 1 दिन
• हैदराबाद, चेन्नई, कोलकाता, अहमदाबाद: 1–2 दिन
• पूर्वोत्तर भारत, जम्मू-कश्मीर, दूरदराज के पिन कोड: 2–3 दिन

प्रत्येक बॉक्स को सुरक्षात्मक कुशनिंग के साथ डबल-वॉल कोरोगेटेड कार्टन में भेजा जाता है। आमों को सही पकने की अवस्था में भेजा जाता है ताकि वे पहुंचने पर खाने के लिए तैयार हों। हम जुलाई से फरवरी के बीच नहीं भेजते — ताज़ा अल्फांसो उस समय उपलब्ध नहीं होते हैं।

ऑर्डर कैसे करें

1. स्टेप 1: ग्रेड चुनें — alphonsomango.in/collections/mangoes पर रत्नागिरी अल्फांसो, देवगढ़ अल्फांसो या केसर में से चुनें। आकार (छोटा/मध्यम/बड़ा) और मात्रा (1 दर्जन से 5 दर्जन) के अनुसार फिल्टर करें।
2. स्टेप 2: कार्ट में डालें — अपनी पसंदीदा ग्रेड चुनें और चेकआउट पर आगे बढ़ें।
3. स्टेप 3: सेम-डे डिस्पैच — दोपहर 12:00 बजे IST से पहले के ऑर्डर उसी दिन ब्लू डार्ट एयर कार्गो के जरिए भेज दिए जाते हैं।

आम्रखंड मैंगो श्रीखंड का इतिहास

सादा दही किसी भी रूप में हमेशा स्वादिष्ट लगता है। पूर्वी भारत में लोग मिष्टी दोई पसंद करते हैं। पश्चिम में — महाराष्ट्र और गुजरात में — श्रीखंड, आम्रखंड और मैंगो श्रीखंड प्रचलित हैं।

श्रीखंड भारत की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है। खाद्य इतिहासकार के.टी. आचार्य ने द हिस्टोरिकल डिक्शनरी ऑफ इंडियन फूड में इसे 500 ईसा पूर्व से पहले का बताया है। मराठी में इसे श्रीगण कहा जाता है; गुजराती में इसे शिकरण या शिकराणी कहा जाता है।

प्राचीन कहानियाँ इसे महाभारत से जोड़ती हैं। एक कथा के अनुसार, वनवास के दौरान भीम ने हंग कर्ड (छक्का) की एक ऐसी तैयारी तैयार की जो भगवान कृष्ण की पसंदीदा थी — और उन्होंने इसे उनके सम्मान में श्रीखंड नाम दिया। बाद में इसका उल्लेख बाजीराव पेशवा की रसोई के रिकॉर्ड (मुदपाक खाना) में मिलता है। 7वीं से 14वीं शताब्दी ईस्वी के गुजराती-जैन साहित्य में शिखरिणी का उल्लेख मिलता है — जो कि यही व्यंजन है।

आम्रखंड इसका आम वाला संस्करण है। जब अल्फांसो आम के पल्प — जो क्रीमी और रेशे-रहित होता है — को हंग कर्ड, केसर के धागे, पीसी हुई इलायची और चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो आम्रखंड तैयार होता है। यह भारतीय गर्मियों की सबसे बेहतरीन ठंडी मिठाई है। रत्नागिरी के गांवों में, जिसमें पावस और राजापुर शामिल हैं, लोग पीढ़ियों से इसे बना रहे हैं।

अल्फांसो आम्रखंड के लिए सबसे अच्छा क्यों है

कोंकण के अल्फांसो आम का ब्रिक्स लेवल 18 से 24° होता है। इसका पल्प रेशे-रहित और कोमल होता है। यह दही में अच्छी तरह मिल जाता है। इसका स्वाद इतना गहरा होता है कि डेयरी के साथ मिलने के बाद भी बना रहता है। तोतापुरी या लंगड़ा इस परिणाम की बराबरी नहीं कर सकते। अल्फांसो उपलब्ध न होने पर केसर अगला सबसे अच्छा विकल्प है।

देवगढ़ अल्फांसो का ब्रिक्स लेवल क्या है?

देवगढ़ अल्फांसो के पकने पर इसका ब्रिक्स लेवल 18 से 24° होता है। यह भारत की अधिकांश आम किस्मों से काफी अधिक है। चीनी और एसिड का उच्च अनुपात इसे आम्रखंड के लिए आदर्श बनाता है, जहां दही का खट्टापन और आम की मिठास के बीच का संतुलन ही अंतिम स्वाद तय करता है।

आम्रखंड रेसिपी — मैंगो श्रीखंड स्टेप बाय स्टेप

इस रेसिपी में दो पके हुए अल्फांसो आम और 500 ग्राम फुल-फैट दही का उपयोग किया जाता है। यह चार लोगों के लिए पर्याप्त है।

आम्रखंड के लिए हंग कर्ड (छक्का) कैसे बनाएं

1. एक कोलंडर (छलनी) को साफ मलमल के कपड़े से ढक दें।
2. इसमें 500 ग्राम फुल-फैट दही डालें।
3. कपड़े को बांध लें और फ्रिज में एक कटोरे के ऊपर 6–8 घंटे के लिए लटका दें। रात भर रखना बेहतर है।
4. सारा पानी (व्हे) निकल जाएगा। जो बचेगा वह गाढ़ा छक्का होगा — यही आम्रखंड का आधार है।

आम्रखंड तैयार करना

1. दो पके अल्फांसो आम छीलें और गुठली निकाल दें। पल्प को स्मूथ ब्लेंड करें।
2. दो चम्मच दूध गर्म करें। इसमें 8–10 केसर के धागे 10 मिनट के लिए भिगो दें।
3. एक कटोरे में छक्का, आम का पल्प, 4–5 बड़े चम्मच पीसी हुई चीनी, केसर वाला दूध और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।
4. चिकना और एकसार होने तक फेंटें।
5. परोसने से कम से कम एक घंटा पहले फ्रिज में रखें।
6. ठंडा परोसें। ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम या पिस्ता डालें।

मैंगो श्रीखंड के प्रकार

आम्रखंड के समान परंपरा में अन्य विविधताएं भी हैं:

• केसर आम्रखंड: केसर आम के पल्प से बना। सुनहरी रंगत, हल्की मिठास।
• मिक्स फ्रूट श्रीखंड: अल्फांसो पल्प के साथ चीकू या केला।
• ड्राई फ्रूट श्रीखंड: बिना आम वाला सादा श्रीखंड, जिसमें ढेर सारे मेवे और केसर होते हैं।
• वीगन आम्रखंड: डेयरी छक्के की जगह नारियल का दही या काजू का दही। नीचे वीगन तरीका देखें।
• मैंगो श्रीखंड आइसक्रीम: आम्रखंड को जमाकर कुल्फी की तरह परोसा जाता है।

सामग्री

मुख्य सामग्री

• 500 ग्राम फुल-फैट दही (छक्का बनाने के लिए)
• 2 पके हुए अल्फांसो आम या 150 मिली अल्फांसो मैंगो पल्प
• 4–5 बड़े चम्मच पीसी हुई चीनी (स्वादानुसार)
• 8–10 केसर के धागे
• ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच दूध (केसर भिगोने के लिए)

ऐच्छिक टॉपिंग

• कटे हुए काजू
• बादाम की कतरन
• पिस्ता
• कटे हुए अखरोट
• आम के टुकड़े

मैंगो पल्प से मैंगो श्रीखंड कैसे बनाएं

जब ताजे अल्फांसो आम उपलब्ध न हों, तो अच्छी गुणवत्ता वाला मैंगो पल्प भी उतना ही अच्छा काम करता है।

1. ऊपर बताए अनुसार छक्का तैयार करें।
2. पैक से 150 मिली अल्फांसो मैंगो पल्प लें।
3. छक्का, पल्प, चीनी, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर मिलाएं।
4. स्मूथ फेंटें। चखें और चीनी समायोजित करें।
5. एक घंटे के लिए ठंडा करें। ऊपर से मेवे डालकर परोसें।

मैंगो पल्प साल भर एक जैसा रंग और टेक्सचर देता है। स्वाद अच्छा होता है — लेकिन अप्रैल में ताजे अल्फांसो पल्प से बने आम्रखंड का कोई मुकाबला नहीं है।

आम्रखंड मैंगो श्रीखंड — त्वरित संदर्भ

तैयारी का समय: 10 मिनट। पानी निकालने का समय: 6–8 घंटे। ठंडा करने का समय: 1 घंटा। कुल समय: लगभग 9 घंटे। सर्विंग: 4. फ्रिज में शेल्फ लाइफ: 2 दिन।

वीगन दही से मैंगो श्रीखंड कैसे बनाएं

डेयरी दही की जगह फुल-फैट नारियल का दही या काजू का दही इस्तेमाल करें। लटकाने की प्रक्रिया एक जैसी है — मलमल के कपड़े में बांधकर रात भर लटकाएं। छक्का थोड़ा नरम होगा। नारियल के न्यूट्रल स्वाद को संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच चीनी मिलाएं। केसर भिगोने के लिए दूध की जगह गुनगुने पानी का उपयोग करें। बाकी सभी स्टेप्स समान हैं।

वीगन आम्रखंड में डेयरी वाले श्रीखंड की हल्की खटास नहीं होती। वह खटास ही असली स्वाद का हिस्सा है। यह वीगन संस्करण की एक सीमा है — रेसिपी में कोई कमी नहीं है।

आम्रखंड कैलोरी और पोषण

फुल-फैट छक्के, अल्फांसो पल्प और चीनी से बने 100 ग्राम आम्रखंड में लगभग होता है:

पोषक तत्व	प्रति 100 ग्राम (लगभग)
कैलोरी	180–210 kcal
प्रोटीन	5–7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	28–34 ग्राम
फैट	5–8 ग्राम
विटामिन सी	~28 मिलीग्राम (अल्फांसो आम से)
कैल्शियम	~120 मिलीग्राम (हंग कर्ड से)

मान छक्के और पल्प के अनुपात व चीनी की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। कम चीनी और अधिक छक्का कैलोरी कम करता है जबकि प्रोटीन बढ़ाता है।

क्या आम्रखंड सेहत के लिए अच्छा है?

हंग कर्ड प्रोबायोटिक और प्रोटीन से भरपूर होता है। अल्फांसो आम विटामिन सी, विटामिन ए और प्राकृतिक फ्रूट शुगर प्रदान करता है। केसर में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह मिठाई ऊर्जा से भरपूर है — एक सक्रिय गर्मी के दिन के लिए उपयुक्त, 100–150 ग्राम के हिस्से में इसका सेवन सबसे अच्छा है।

परफेक्ट आम्रखंड के लिए विशेष टिप्स

• फुल-फैट दही का उपयोग करें। कम फैट वाला दही पर्याप्त सख्त छक्का नहीं देता। आम्रखंड पानी जैसा हो जाएगा।
• रात भर लटकाएं। 6 घंटे न्यूनतम हैं। रात भर रखने से सबसे सख्त और समृद्ध आधार मिलता है।
• कटोरा ठंडा रखें। फेंटने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे टेक्सचर स्थिर रहता है।
• चीनी अंत में डालें। चीनी नमी छोड़ती है। इसे फेंटने से ठीक पहले डालें और 2 दिनों के अंदर खा लें।
• पका हुआ — बहुत ज्यादा पका हुआ नहीं — अल्फांसो लें। प्रशांत पोले रत्नागिरी के पावस गांव के आमों को डंठल के पास हल्का दबाकर ग्रेड करते हैं। बहुत ज्यादा पका फल आम्रखंड में खट्टा हो जाता है। पूरी तरह से पका हुआ फल — फर्म-सॉफ्ट, खुशबूदार — आदर्श मिठास देता है।
• केसर अनिवार्य है। यह रंग, खुशबू और स्वाद की गहराई को बदल देता है। चार धागे भी एक बड़ा अंतर पैदा करते हैं।

मिट्टी के बर्तन में ठंडा करके परोसें। मिट्टी इसे लंबे समय तक ठंडा रखती है और इसमें एक हल्की खनिज सुगंध जोड़ती है जो अनुभव को और बेहतर बनाती है।

प्राधिकरण

AlphonsoMango.in का संचालन Powle Home Foods द्वारा किया जाता है, जो Powle Home Foods GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260 (GI संख्या 139, रजिस्ट्री प्रमाणपत्र 4163, जारी दिनांक 16.10.2019) का एक ब्रांड है। FSSAI लाइसेंस 10020022011783। APEDA पंजीकरण 225579। सभी आम प्राकृतिक रूप से घास (hay) में पकाए जाते हैं। बाग से लेकर आपके दरवाजे तक, किसी भी चरण में शून्य कार्बाइड का उपयोग किया जाता है। 2019 से भारत, अमेरिका, यूके, यूएई, सिंगापुर और जापान में 47,000 से अधिक ग्राहकों को सेवा प्रदान की गई है।

स्रोत: Powle Home Foods (Powle Home Foods), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, जो कोंकण, महाराष्ट्र के रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 गांवों से अल्फांसो आम प्राप्त करता है।

अल्फांसो अन्य भारतीय किस्मों से कैसे अलग है, इसके विस्तृत मार्गदर्शन के लिए, हमारी पूर्ण अल्फांसो आम मार्गदर्शिका पढ़ें। आमरस - जो एक सरल आम पल्प मिठाई है - के लिए हमारी आमरस रेसिपी और गाइड देखें। आम की पूरी रेंज देखने के लिए हमारी आम कलेक्शन पर जाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

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