आम्रखंड एक पारंपरिक भारतीय मैंगो श्रीखंड है जिसे हंग कर्ड (छने हुए दही), अल्फांसो आम के गूदे, केसर और इलायची से बनाया जाता है। इसका सीजन फरवरी से जून तक रहता है (2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा)। रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से प्राप्त अल्फांसो आमों को GI संख्या 139 प्राप्त है।
आम्रखंड के लिए आम खरीदें
सबसे बेहतरीन आम्रखंड सबसे बेहतरीन आम से बनता है। रत्नागिरी और देवगढ़ का अल्फांसो आम 18 से 24° ब्रिक्स स्तर, बिना रेशे वाला गूदा, और प्राकृतिक मक्खन जैसा मखमली स्वाद देता है, जिसका मुकाबला इस मिठाई में कोई अन्य किस्म नहीं कर सकती।
ईमानदार नोट: अल्फांसो आम जुलाई और जनवरी के बीच उपलब्ध नहीं होते हैं। 2027 का आम का सीजन 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम स्टॉक में नहीं रहेंगे। अपने आम्रखंड की योजना सीजन के अनुसार बनाएं।
रत्नागिरी बनाम देवगढ़ — आम्रखंड के लिए कौन सा आम?
| पैरामीटर | रत्नागिरी अल्फांसो | देवगढ़ अल्फांसो | केसर (गिर) |
|---|---|---|---|
| ब्रिक्स स्तर | 18 से 24° | 18 से 24° | 18 से 24° |
| सीजन की अवधि | फरवरी से जून (2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा) | फरवरी से जून (2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा) | अप्रैल–जून |
| गूदे का टेक्सचर | मक्खन जैसा, न्यूनतम रेशा | मक्खन जैसा, न्यूनतम रेशा | चिकना, केसरिया रंग |
| GI प्रमाणन | GI संख्या 139 | GI संख्या 139 | अलग GI |
| वजन (प्रति फल) | 150–300 ग्राम | 200–350 ग्राम | 250–400 ग्राम |
| आम्रखंड में उपयोग | समृद्ध स्वाद, तीव्र मिठास | थोड़ा अधिक गूदा, समान रूप से मीठा | अच्छी सुगंध, हल्की मिठास |
| अनुमानित ₹ रेंज (1 दर्जन) | उत्पाद पृष्ठ पर वर्तमान मूल्य देखें | उत्पाद पृष्ठ पर वर्तमान मूल्य देखें | ₹600–₹900 |
पूरे भारत में डिलीवरी
दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। अधिकांश पिन कोड के लिए डिलीवरी में 1 से 3 दिन और अधिकांश महानगरों में 1 से 2 दिन का समय लगता है, जो आपके पिन कोड पर निर्भर करता है। ताजे आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।
प्रत्येक बॉक्स को सुरक्षात्मक कुशनिंग के साथ डबल-वॉल वाले कार्डन में भेजा जाता है। आमों को सही पकने के चरण में भेजा जाता है ताकि वे टेबल-रेडी पहुँचें। हम जुलाई-जनवरी के बीच डिस्पैच नहीं करते हैं — ताज़ा अल्फांसो तब उपलब्ध ही नहीं होता है।
ऑर्डर कैसे करें
- स्टेप 1: ग्रेड चुनें — alphonsomango.in/collections/mangoes पर रत्नागिरी अल्फांसो, देवगढ़ अल्फांसो या केसर चुनें। आकार (छोटा/मध्यम/बड़ा) और मात्रा (1 दर्जन से 5 दर्जन) के आधार पर फ़िल्टर करें।
- स्टेप 2: कार्ट में जोड़ें — अपना पसंदीदा ग्रेड चुनें और चेकआउट के लिए आगे बढ़ें।
- स्टेप 3: डिस्पैच — दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी में आपके पिन कोड के आधार पर 1 से 3 दिन का समय लगता है। ताजे आम 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।
आम्रखंड का इतिहास
सादा दही किसी भी रूप में हमेशा स्वादिष्ट लगता है। पूर्वी भारत में लोग मिष्टी दोई पसंद करते हैं। पश्चिम में — महाराष्ट्र और गुजरात में — श्रीखंड, आम्रखंड और मैंगो श्रीखंड लोकप्रिय हैं।
श्रीखंड भारत की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है। खाद्य इतिहासकार के.टी. आचार्य, द हिस्टोरिकल डिक्शनरी ऑफ इंडियन फूड में, इसे 500 ईसा पूर्व से पहले का बताते हैं। मराठी शब्द श्रीकरण है; गुजराती समान शब्द शिकरण या शिकरानी है।
प्राचीन वृत्तांत इसे महाभारत से जोड़ते हैं। एक कहानी के अनुसार, पांडवों के वनवास के समय भीम ने दही को छानकर एक व्यंजन तैयार किया जो भगवान कृष्ण का पसंदीदा था — और इसे उनके सम्मान में श्रीखंड नाम दिया गया। बाद का संदर्भ बाजीराव पेशवा के रसोई रिकॉर्ड (मुदपाक खाना) में मिलता है। 7वीं से 14वीं शताब्दी ईस्वी के गुजराती-जैन साहित्य में शिखरिणी का उल्लेख है — जो यही व्यंजन है।
आम्रखंड इसका आम वाला रूप है। जब अल्फांसो आम का गूदा — मलाईदार, मक्खन जैसा, लगभग बिना रेशे वाला — को केसर, पिसी हुई इलायची और चीनी के साथ हंग कर्ड में मिलाया जाता है, तो आम्रखंड बनता है। यह भारतीय गर्मियों की सबसे बेहतरीन कूलिंग मिठाई है। रत्नागिरी के गांवों, जैसे पावस और राजापुर में, पीढ़ियों से इस संयोजन को बनाया जा रहा है।
अल्फांसो सबसे अच्छा आम्रखंड क्यों बनाता है
कोकण का अल्फांसो आम 18 से 24° ब्रिक्स स्तर रखता है। इसका गूदा बिना रेशे का और कोमल होता है। यह बिना रेशे छोड़े हंग कर्ड में घुल जाता है। इसका स्वाद इतना तीव्र होता है कि डेयरी के साथ मिलाने के बाद भी बना रहता है। तोतापुरी या लंगड़ा इस परिणाम का मुकाबला नहीं कर सकते। अल्फांसो उपलब्ध न होने पर केसर अगला सबसे अच्छा विकल्प है।
देवगढ़ अल्फांसो का ब्रिक्स स्तर क्या है?
देवगढ़ अल्फांसो पूरी तरह पकने पर 18 से 24° ब्रिक्स दर्ज करता है। यह अधिकांश भारतीय आम किस्मों से काफी अधिक है। उच्च चीनी-से-अम्ल अनुपात इसे आम्रखंड के लिए आदर्श बनाता है, जहां दही की खटास और आम की मिठास के बीच का संतुलन अंतिम स्वाद निर्धारित करता है।
आम्रखंड रेसिपी — मैंगो श्रीखंड स्टेप बाय स्टेप
यह रेसिपी दो पके अल्फांसो आम और 500 ग्राम फुल-फैट दही का उपयोग करती है। यह चार लोगों के लिए पर्याप्त है।
आम्रखंड के लिए दही कैसे छानें (हंग कर्ड)
- एक छलनी को मलमल के साफ कपड़े से ढकें।
- 500 ग्राम फुल-फैट दही डालें।
- कपड़े को बांधें और इसे फ्रिज में एक कटोरे के ऊपर 6–8 घंटे के लिए लटका दें। रात भर के लिए छोड़ना बेहतर है।
- मट्ठा निकल जाएगा। जो बचता है वह गाढ़ा चक्का है — आम्रखंड का आधार।
आम्रखंड तैयार करना
- दो पके अल्फांसो आम छीलकर बीज निकालें। गूदे को चिकना पीस लें।
- दो बड़े चम्मच दूध गुनगुना करें। इसमें 8–10 केसर के धागे 10 मिनट के लिए भिगो दें।
- एक कटोरे में, चक्का, आम का गूदा, 4–5 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी, केसर वाला दूध और आधा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं।
- तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और एक जैसा न हो जाए।
- परोसने से कम से कम एक घंटे पहले फ्रिज में रखें।
- ठंडा परोसें। कटे हुए काजू, बादाम या पिस्ता से सजाएं।
मैंगो श्रीखंड के प्रकार
आम्रखंड के इसी परंपरा में कुछ अन्य रूप भी हैं:
- केसर आम्रखंड: केसर आम के गूदे से बना। केसरिया-सुनहरा रंग, हल्की मिठास।
- मिक्स्ड फ्रूट श्रीखंड: अल्फांसो गूदा जिसे चीकू या केले के साथ मिलाया गया हो।
- ड्राई फ्रूट श्रीखंड: आम के बिना सादा श्रीखंड, जिसे नट्स और केसर से भरपूर बनाया जाता है।
- वीगन आम्रखंड: डेयरी चक्का की जगह नारियल का दही या काजू का दही इस्तेमाल किया जाता है। नीचे दी गई वीगन विधि देखें।
- मैंगो श्रीखंड आइसक्रीम: आम्रखंड जिसे जमाकर कुल्फी-शैली की मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- 500 ग्राम फुल-फैट दही (चक्का / हंग कर्ड के लिए)
- 2 पके अल्फांसो आम या 150 मिली अल्फांसो आम का गूदा
- 4–5 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार)
- 8–10 केसर के धागे
- ½ चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच दूध (केसर भिगोने के लिए)
वैकल्पिक टॉपिंग
- कटे हुए काजू
- कटे हुए बादाम
- कुटा हुआ पिस्ता
- कटे हुए अखरोट
- ताजे आम के टुकड़े
मैंगो पल्प से मैंगो श्रीखंड कैसे बनाएं
जब ताजे अल्फांसो आम हाथ में न हों, तो अच्छी गुणवत्ता वाला मैंगो पल्प भी उतना ही अच्छा काम करता है।
- ऊपर बताए अनुसार चक्का तैयार करें।
- पैक से सीधे 150 मिली अल्फांसो मैंगो पल्प मापें।
- चक्का, पल्प, पिसी हुई चीनी, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर मिलाएं।
- चिकना होने तक फेंटें। चखें और चीनी समायोजित करें।
- एक घंटे के लिए ठंडा करें। नट्स डालकर परोसें।
मैंगो पल्प साल भर एक जैसा रंग और एक जैसा टेक्सचर देता है। स्वाद अच्छा होता है — लेकिन अप्रैल में ताजे निकले अल्फांसो गूदे से बने आम्रखंड का कोई मुकाबला नहीं है।
आम्रखंड मैंगो श्रीखंड — क्विक रेफरेंस
तैयारी का समय: 10 मिनट सक्रिय। ड्रेन टाइम (छानने का समय): 6–8 घंटे। ठंडा करने का समय: 1 घंटा। कुल: लगभग 9 घंटे। परोसें: 4 लोगों को। फ्रिज में शेल्फ लाइफ: 2 दिन।
वीगन दही से मैंगो श्रीखंड कैसे बनाएं
डेयरी दही की जगह फुल-फैट नारियल के दूध का दही या काजू का दही उपयोग करें। छानने की प्रक्रिया एक समान है — मलमल का कपड़ा लगाएं, रात भर लटका दें। चक्का थोड़ा नरम होगा। नारियल के स्वाद को संतुलित करने के लिए एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त पिसी हुई चीनी का उपयोग करें। केसर भिगोते समय दूध न डालें; गर्म पानी का उपयोग करें। अन्य सभी चरण समान हैं।
वीगन आम्रखंड में डेयरी श्रीखंड की हल्की खटास की कमी होती है। वह खटास प्रामाणिक स्वाद का हिस्सा है। यह वीगन संस्करण की एक ईमानदार सीमा है — रेसिपी में कोई कमी नहीं है।
आम्रखंड की कैलोरी और पोषण
फुल-फैट चक्का, अल्फांसो गूदा और चीनी से बने 100 ग्राम आम्रखंड में लगभग निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
| पोषक तत्व | प्रति 100 ग्राम (लगभग) |
|---|---|
| कैलोरी | 180–210 kcal |
| प्रोटीन | 5–7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28–34 ग्राम |
| वसा (फैट) | 5–8 ग्राम |
| विटामिन सी | ~28 मिलीग्राम (अल्फांसो आम से) |
| कैल्शियम | ~120 मिलीग्राम (हंग कर्ड से) |
मान चक्का और गूदे के अनुपात और चीनी की मात्रा के साथ भिन्न होते हैं। कम चीनी और उच्च चक्का अनुपात प्रोटीन बढ़ाते हुए कैलोरी को कम करता है।
क्या आम्रखंड स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
हंग कर्ड प्रोबायोटिक है और इसमें प्रोटीन भरपूर होता है। अल्फांसो आम विटामिन सी, विटामिन ए और प्राकृतिक फलों की चीनी प्रदान करता है। केसर में सिद्ध एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह मिठाई ऊर्जा से भरपूर है — सक्रिय गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त, इसे 100–150 ग्राम की मात्रा में खाना सबसे अच्छा है।
परफेक्ट आम्रखंड के लिए विशेष टिप्स
- फुल-फैट दही का प्रयोग करें। कम वसा वाला दही पर्याप्त फर्म चक्का नहीं बनाता है। आम्रखंड पानी जैसा हो जाएगा।
- रात भर लटकाएं। छह घंटे न्यूनतम समय है। रात भर लटकाने से सबसे फर्म और समृद्ध आधार मिलता है।
- कटोरे को ठंडा करें। फेंटने से पहले, अपने मिश्रण वाले कटोरे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह टेक्सचर को स्थिर रखता है।
- चीनी सबसे अंत में डालें। चीनी नमी छोड़ती है। इसे फेंटने से ठीक पहले डालें और 2 दिनों के भीतर सेवन करें।
- पके हुए — न कि बहुत ज़्यादा पके हुए — अल्फ़ोंसो का उपयोग करें। रत्नागिरी के पावस गाँव के प्रशांत पोवले डंठल के पास धीरे से दबाकर आमों की ग्रेडिंग करते हैं। आम्रखंड में बहुत ज़्यादा पका हुआ फल खट्टा और किण्वित (fermented) हो जाता है। बिल्कुल सही पका हुआ फल — जो छूने में थोड़ा सख्त-मुलायम और सुगंधित हो — आदर्श मिठास देता है।
- केसर वैकल्पिक नहीं है। यह रंग, सुगंध और स्वाद की गहराई को बदल देता है। यहाँ तक कि चार धागे भी एक मापने योग्य अंतर लाते हैं।
- मिट्टी के बर्तनों में ठंडा परोसें। मिट्टी इसे ज़्यादा देर तक ठंडा रखती है और एक हल्का सा मिनरल नोट जोड़ती है जो अनुभव को और बेहतर बनाता है।
अधिकार
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स्रोत: Powle Home Foods (पोवले होम फूड्स), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, जो रत्नागिरी और देवगढ़, कोंकण, महाराष्ट्र के 48 गाँवों से अल्फ़ोंसो आमों की सोर्सिंग करता है।
अन्य भारतीय किस्मों से अल्फ़ोंसो कैसे अलग है, इस पर विस्तृत गाइड के लिए, हमारी पूर्ण अल्फ़ोंसो आम गाइड पढ़ें। आमरस के लिए — जो एक सरल आम पल्प मिठाई है — हमारी आमरस रेसिपी और गाइड देखें। आम की पूरी रेंज देखने के लिए हमारे आम कलेक्शन पर जाएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आम्रखंड बनाने के लिए अल्फ़ोंसो आम की कीमत क्या है?
रत्नागिरी और देवगढ़ के अल्फ़ोंसो आमों की कीमत ग्रेड और बॉक्स के आकार के अनुसार होती है: उत्पाद पृष्ठ पर वर्तमान मूल्य देखें। केसर आम ₹600 प्रति दर्जन से शुरू होते हैं। सीज़न के दौरान कीमतें बदलती रहती हैं।
ताज़ा अल्फ़ोंसो आम के साथ आम्रखंड बनाने का सबसे अच्छा सीज़न कब है?
फरवरी से जून (पीक मार्च से मई) अल्फ़ोंसो का सीज़न है। रत्नागिरी का फल मार्च के अंत से आना शुरू होता है। देवगढ़ के फल अप्रैल-मई में पीक पर होते हैं। इस समय सीमा में ताज़े अल्फ़ोंसो से बना आम्रखंड सबसे बेहतरीन होता है। जुलाई-जनवरी के दौरान ताज़े फल उपलब्ध नहीं होते हैं। 2027 का आम सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताज़े आम स्टॉक में नहीं हैं।
आम्रखंड बनाने के लिए आम कितनी जल्दी डिलीवर किए जाते हैं?
दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। अधिकांश पिन कोड के लिए डिलीवरी में 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों में 1 से 2 दिन लगते हैं, जो आपके पिन कोड पर निर्भर करता है। ताज़े आम Blue Dart द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।
सीज़न खुलने पर बेहतरीन आम्रखंड बनाएँ। GI-प्रमाणित अल्फ़ोंसो और केसर आम देखें →