आम्राखंड एक मलाईदार आम का श्रीखंड है: छाछ को छानकर, चीनी, इलायची और आम का गूदा मिलाकर ठंडा किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है। आम्राखंड की इस आसान रेसिपी में अल्फांसो आम का गूदा इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए एक कटोरे में इसे तैयार करने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है, और बाकी काम ठंडा करने पर हो जाता है।
आम्राखंड क्या है
श्रीखंड छाछ को छानकर बनाया जाने वाला एक मीठा व्यंजन है, और आम्राखंड इसका आम वाला रूप है, जिसे कई परिवार आम के मौसम में बनाते हैं। छाछ को तब तक लटकाया जाता है जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, फिर चीनी के साथ फेंटकर उसमें स्वाद मिलाया जाता है। आम का गूदा इसे वह रंग और स्वाद देता है, जिसकी महाराष्ट्र और गुजरात की रसोई में लोग तलाश करते हैं। यह एक ऐसा मीठा व्यंजन है, जो पूरी, रोटी के साथ या हल्के भोजन के बाद अकेले भी खाया जा सकता है। हर परिवार की मिठास की अपनी पसंद होती है, इसलिए इस रेसिपी में दी गई चीनी को शुरुआती बिंदु मानें और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
चूंकि रेसिपी में पकाने का कोई चरण नहीं है, इसलिए आम की गुणवत्ता से बढ़कर कुछ नहीं है। मीठा और सुगंधित अल्फांसो आम स्पष्ट स्वाद देता है, और हर बार एक जैसा परिणाम पाने के लिए आम का गूदा सबसे आसान तरीका है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
तैयारी में 15 मिनट लगते हैं, फिर मीठा व्यंजन 2 घंटे तक ठंडा किया जाता है।
- 1 लीटर फुल-फैट सादा दही, जिसे मलमल के कपड़े में 3 से 4 घंटे लटकाकर लगभग 500 ग्राम गाढ़ी छाछ बनाई जाए
- 1 कप अल्फांसो आम का गूदा, या 2 पके हुए अल्फांसो आमों को पीसकर चिकना किया गया गूदा
- 1/2 कप पिसी हुई चीनी, या स्वाद के अनुसार
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ एक चुटकी केसर
- सजाने के लिए 1 बड़ा चम्मच कटे हुए पिस्ता और बादाम
यदि आपके पास ताज़ा अल्फांसो आम नहीं है, तो हमारा अल्फांसो आम का गूदा टिन इस्तेमाल के लिए तैयार है और साल भर उपलब्ध है। वर्तमान कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें।
आम्राखंड कैसे बनाएं
- दही को मलमल के कपड़े में 3 से 4 घंटे तक लटकाएं, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए और पानी निकल जाए।
- छानी हुई छाछ को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक वह चिकनी और गांठों से मुक्त न हो जाए।
- पिसी हुई चीनी, इलायची और केसर वाला दूध डालें, और फिर से फेंटें।
- आम का गूदा धीरे-धीरे मिलाएं, और ऊपर से डालने के लिए एक चम्मच अलग रख लें।
- 2 घंटे तक ठंडा करें ताकि स्वाद एकसार हो जाएं और मीठा व्यंजन जम जाए।
- छोटे कटोरे में डालें, बचा हुआ गूदा और मेवे ऊपर से डालें, और ठंडा परोसें।
ठंडा करने से पहले मिश्रण का स्वाद चखें। आमों की मिठास अलग-अलग होती है, इसलिए यदि गूदा खट्टा हो तो थोड़ी और चीनी डालें, और यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध डालें।
गूदे के लिए आमों का चयन
गूदे के लिए, ऐसे फल चुनें जिनसे डंठल के पास मीठी खुशबू आए और कंधे पर हल्का सा दबाव देने पर वे थोड़े दबें। हमारा अल्फांसो दर्जन के हिसाब से बेचा जाता है, इसलिए आप एक बैच के लिए पर्याप्त और खाने के लिए कुछ अतिरिक्त फल खरीद सकते हैं। एक दर्जन का वजन ग्रेड के आधार पर लगभग 1.8 से 3.3 किलो होता है। ताज़ा अल्फांसो आम फरवरी से जून तक मौसम में बेचा जाता है, और गूदे का टिन उन महीनों के लिए उपलब्ध है जब ताज़े फल सूचीबद्ध नहीं होते।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। पीसने से पहले सख्त आमों को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पकना चाहिए। हमारा पकाने का तरीका बताता है कि फल कब तैयार होता है।
पके हुए फलों को पीसकर गूदा बनाना भी उस आम का इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका है जो काटने के लिए थोड़ा ज़्यादा मुलायम हो गया हो। पके लेकिन अभी भी सख्त फलों से बने गूदे का रंग हल्का और स्वाद तेज़ होता है, इसलिए पीसने से पहले खुशबू आने का इंतज़ार करें। बचे हुए गूदे को ढककर फ्रिज में रखें, और एक या दो दिन के भीतर इस्तेमाल करें, या बाद के बैचों के लिए छोटे हिस्सों में जमा दें।
सबसे अच्छे आम्राखंड के लिए सुझाव
- गाढ़ी छाछ का इस्तेमाल करें। पतली छाछ से मीठा व्यंजन ढीला बनता है, इसलिए यदि आपको संदेह हो तो इसे और अधिक समय तक लटकाएं।
- इसे ठंडा रखें। परोसने से पहले कटोरे और चम्मच को ठंडा करें ताकि बनावट सख्त और चिकनी रहे।
- अंत में चीनी समायोजित करें। गूदा मिलाने के बाद स्वाद चखें, उससे पहले नहीं।
- इसे ढककर रखें। बचे हुए हिस्से को फ्रिज में रखें और एक या दो दिन के भीतर खाएं।
उसी फल के स्मूदी-स्टाइल संस्करण के लिए, हमारी आम की स्मूदी रेसिपी में दूध के साथ वही पके हुए फल इस्तेमाल किए जाते हैं।
इन आम गलतियों से बचें
सबसे आम समस्या वह छाछ है जिसे पर्याप्त समय तक नहीं छाना गया। इसके बाद मीठा व्यंजन कटोरे में पतला हो जाता है, और कितनी भी चीनी डाल देने से वह ठीक नहीं होता। छाछ को कम से कम तीन घंटे लटकाएं, और ठंडी रसोई में और अधिक समय तक। दूसरी समस्या गूदे का स्वाद चखे बिना सारी चीनी डाल देना है। मिठास हर फल में अलग होती है, इसलिए चीनी चरणों में डालें और हर बार डालने के बीच स्वाद चखें।
तीसरी गलती गूदे को बहुत जल्दी पीसकर छोड़ देना है। ठंडा करने से ठीक पहले गूदे को मिलाएं, ताकि रंग चमकीला और स्वाद ताज़ा रहे। अंत में, ठंडा करना न छोड़ें। फ्रिज में दो घंटे रखने से चीनी पूरी तरह घुल जाती है और मीठा व्यंजन अधिक सख्त और चिकना हो जाता है।
भीड़ के लिए पहले से तैयार करना
आम्राखंड सबसे आसान मीठे व्यंजनों में से एक है जिसे पहले से बनाया जा सकता है। एक दिन पहले छाछ छान लें और उसे ढककर फ्रिज में रखें। गूदे को उसी दिन पीसें, फिर छाछ, चीनी और मसालों को एक साथ फेंटें और परोसने से ठीक पहले गूदे को मिलाएं। इससे बनावट हल्की रहती है और मीठा व्यंजन मेज़ पर ताज़ा दिखता है।
बड़ी संख्या में लोगों के लिए, मात्रा को दोगुना करें और एक चौड़ा कटोरा इस्तेमाल करें ताकि मिश्रण समान रूप से ठंडा हो। छोटे गिलास या कटोरे में परोसें, ताकि हर मेहमान को ठंडा हिस्सा मिले और लोग खुद परोसते समय मीठा व्यंजन कमरे में गर्म न हो जाए।
परोसने के तरीके
त्यौहार के भोजन के लिए आम्राखंड को गरमागरम पूरी के साथ, रोज़मर्रा के मीठे के रूप में रोटी के साथ, या डिनर पार्टी के लिए छोटे गिलास में परोसें। पेट भर भोजन के बाद एक छोटा कटोरा पर्याप्त है, और कुछ कटे हुए पिस्ता और बादाम कुरकुरापन जोड़ते हैं, और ऊपर से एक चुटकी केसर कटोरे में अच्छा दिखता है। बचा हुआ आम्राखंड गर्म पैनकेक या फलों के कटोरे के लिए भी टॉपिंग के रूप में काम करता है।
यदि आप किसी समारोह के लिए आम खरीद रहे हैं, तो विक्रेताओं की तुलना करने के लिए हमारी अल्फांसो शॉपिंग गाइड पढ़ें, और प्रत्येक उत्पाद पृष्ठ पर सूचीबद्ध आकारों की जाँच करें।
लोग अक्सर पूछते हैं
आप घर पर आम्राखंड कैसे बनाते हैं?
गाढ़ी छाछ बनाने के लिए मलमल में तीन से चार घंटे लटकाएं। इसे पिसी हुई चीनी, इलायची और केसर वाले दूध के साथ फेंटें, अल्फांसो आम का गूदा मिलाएं, और दो घंटे तक ठंडा करें। गूदे और कटे हुए मेवों से सजाकर ठंडा परोसें। इसे तैयार करने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है।
आम्राखंड और श्रीखंड में क्या अंतर है?
श्रीखंड इलायची, केसर या फलों के स्वाद वाला छाछ को छानकर बनाया जाने वाला मीठा व्यंजन है। आम्राखंड श्रीखंड का आम वाला रूप है, जिसे आम के गूदे, आमतौर पर अल्फांसो से बनाया जाता है। तरीका वही है: गाढ़ी छाछ, चीनी, स्वाद और परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा करना, और परिणाम का आकलन स्वाद से किया जाता है।
क्या मैं ताज़े आमों के बजाय आम का गूदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। तैयार गूदा आम्राखंड के लिए सबसे आसान तरीका है, और हमारा अल्फांसो आम का गूदा टिन साल भर उपलब्ध है। चीनी डालने से पहले गूदे का स्वाद चखें, क्योंकि मिठास अलग-अलग होती है। जब ताज़ा फल पका और सुगंधित होता है, तो उसे पीसकर चिकना करने पर समान परिणाम मिलता है, और जब आप ताज़े आम का स्वाद चाहते हैं तो यह सबसे अच्छा विकल्प है।
घर का बना आम्राखंड कितने समय तक रहता है?
सबसे अच्छी बनावट और स्वाद के लिए आम्राखंड को फ्रिज में ढककर रखें और एक या दो दिन के भीतर खाएं। परोसने से पहले इसे धीरे से हिलाएं, क्योंकि खड़े रहने पर पानी थोड़ा अलग हो सकता है। इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें, क्योंकि यह डेयरी का मीठा व्यंजन है, और हर बार परोसते समय साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।
संबंधित खोजें
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- रत्नगिरी अल्फांसो आम, दर्जन के हिसाब से
- आम की स्मूदी रेसिपी
- घर पर अल्फांसो आमों को कैसे पकाएं
- अल्फांसो आम के मौसम की गाइड
- अल्फांसो शॉपिंग गाइड
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379 के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड, देवगड अल्फांसो आम (आवेदन 139 के साथ विलय किया गया), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
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