आम्रखंड ~ भारत का आम श्रीखंड स्वाद
सादा दही किसी भी रूप में या किसी भी चीज़ के साथ मिलाकर खाने पर हमेशा स्वादिष्ट लगता है। अगर आप पूर्व में हैं, तो आप हमेशा मिशित दोई के बारे में बात करेंगे। अगर आप पश्चिम में हैं, तो यह अभी भी श्रीखंड, आम्रखंड, मैंगो श्रीखंड या मल्टीपल फ्रूट मिक्स श्रीखंड ही होगा।
यह आम, दही, चीनी, केसर और इलायची पाउडर का सबसे अच्छा संयोजन है, और आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें कटे हुए काजू, बादाम, अखरोट और बहुत कुछ डाल सकते हैं।
आम्रखंड मैंगो श्रीखंड का इतिहास
भारत के विश्व प्रसिद्ध पारंपरिक दही को व्यंजनों के आधार के रूप में विश्व स्तर पर उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। ये हमेशा आपको एक और कटोरी खाने से नहीं रोक सकते और आपके स्वाद और तालू को खुश कर सकते हैं।
भारतीय उपमहाद्वीप के मूल निवासी श्रीखंड को श्रीखंड कहा जाता है।
हमारे अनुभवी खाद्य इतिहासकार श्री के.टी. आचार्य की पुस्तक ' द हिस्टोरिकल डिक्शनरी ऑफ इंडियन फूड' के अनुसार।
श्रीखंड मराठी में शिगरान, गुजराती में शिकरन या शिकरानी का संशोधित रूप है। श्रीखंड का उल्लेख 500 ईसा पूर्व से मिलता है।
श्रीखंड भारतीय इतिहास की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है।
इसकी उत्पत्ति महाभारत से हुई है। प्राचीन कहानियाँ हैं कि भीम, जो अपने वनवास के दौरान रसोई में काम कर रहे थे, ने दही का उपयोग करके एक नुस्खा का आविष्कार किया क्योंकि यह भगवान श्री कृष्ण का पसंदीदा भोजन था, और इसलिए उन्होंने इसका नाम भगवान श्री कृष्ण के नाम पर रखा, यानी श्रीखंड।
एक अन्य संदर्भ में कहा गया है कि श्रीखंड में बाजीराव पेशवा की रसोई (मुदपाक खाना) का उल्लेख है।
7वीं से 14वीं शताब्दी ई. तक के प्राचीन गुजराती-जैन साहित्य में भी शिखरिणी (श्रीखंड) का उल्लेख मिलता है।
आम्रखंड एक किण्वित मिठाई है जिसे लटके हुए दही या दही से बनाया जाता है। यह एक लोकप्रिय भारतीय पारंपरिक मिठाई है। एक बेहतरीन जीभ ट्विस्टर चिलचिलाती गर्मी और सभी मौसमों में भोजन के दौरान सबसे अच्छी सुपर कूलिंग मिठाई है।
चूंकि अलफांसो आम मलाईदार, मक्खनी मीठे स्वाद से भरपूर होता है, इसलिए आम के गूदे की बनावट कोमल और नाजुक होती है, इसमें रेशे कम या बिल्कुल नहीं होते, तथा गूदा नरम और मीठा होता है।
तब से, यदि आप आम को दही (मराठी में चक्का) या हंग योगर्ट, केसर के रेशे, पिसी इलायची पाउडर, चीनी या बर्फ के टुकड़ों के साथ मिलाते हैं, तो इसे मैंगो श्रीखंड के नाम से जाना जाता है।
मलाईदार स्वाद से भरपूर अलफांसो मैंगो, मैंगो आम्रखंड के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
आम का गूदा कोमल और नाजुक बनावट वाला होता है, इसमें रेशे कम या बिल्कुल नहीं होते तथा गूदा मीठा और तीखा रसदार होता है।
आम्रखंड रेसिपी / आम श्रीखंड रेसिपी
मैंगो श्रीखंड के कई प्रकार हैं जैसे
- पके हुए अल्फांसो आम के साथ मैंगो श्रीखंड - पका हुआ आम
- डिब्बाबंद आम के गूदे के साथ मैंगो श्रीखंड
- मीठे आम के गूदे के साथ आम श्रीखंड
- कम वसा वाले क्रीम दही के साथ आम श्रीखंड
- शाकाहारी दही के साथ आम श्रीखंड
आप अपनी पसंद के अनुसार पका हुआ आम चुन सकते हैं। यहाँ मैंने पका हुआ अल्फांसो आम लिया है क्योंकि इसमें बहुत कम फाइबर होता है। आप केसर आम का गूदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा रेशेदार होता है; इससे आपके आम्रखंड का स्वाद और रंग बदल सकता है।
किसी भी श्रीखंड के लिए एक नियम जान लें, हमेशा ताजा घर का बना दही या योगर्ट का उपयोग करें।
दही को रात भर मलमल के कपड़े में बांधकर लटका दें और रसोईघर में किसी हुक पर लटका दें, क्योंकि इसका मट्ठा एक समृद्ध पोषक तत्व है, और आप इसका उपयोग पीयूष बनाने के लिए कर सकते हैं, जो कि दही के मट्ठे से बना एक मराठी मीठा पेय है।
सर्वोत्तम परिणाम के लिए दही को 12 से 14 घंटे तक लटका कर रखें, इससे सारा पानी निकल जाएगा और दही थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
सामग्री
- आप 3 से 4 अल्फांसो आम लें, उन्हें छीलें और क्यूब्स में काट लें। यह लगभग दो से ढाई कप अल्फांसो आम के क्यूब्स होंगे।
- वैकल्पिक रूप से, यदि मौसम ऑफ-सीजन हो तो आप हमारे अलफांसो मैंगो पल्प का उपयोग कर सकते हैं।
- स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक लोग दो से तीन चम्मच मलाई खाते हैं और यदि आवश्यक हो तो इससे परहेज भी कर सकते हैं।
- हंग योगर्ट या हंग कर्ड, जिसे मराठी में चक्का कहा जाता है, लगभग दो से तीन कप (अर्थात लगभग 500 ग्राम)
- पिसी इलायची पाउडर आधा चम्मच
- अपने स्वाद और पसंद के अनुसार चीनी या गुड़ या शहद या स्टीविया या पाम शुगर डालें क्योंकि आम तौर पर, अल्फांसो आम एक मीठा व्यंजन होता है। फिर भी, आप लगभग तीन से पांच बड़े चम्मच चीनी ले सकते हैं।
- गार्निशिंग के लिए इसमें कटे हुए काजू, केसर, बादाम, अखरोट, अंजीर और पुदीने के पत्ते डालें।
- स्वाद के लिए इसमें चुटकी भर केसर मिलाएं।
आम्रखंड कैसे बनाएं
- सबसे पहले अल्फांसो आम के टुकड़ों को मिक्सर, ग्राइंडर या कटोरी में चम्मच से मसलकर प्यूरी बना लें। इससे एक गाढ़ा स्वाद और अहसास मिलता है।
- अब सबसे पहले फ्रेश क्रीम डालें और इसे मैंगो प्यूरी के साथ मिलाएँ। यह एक स्वादिष्ट मिठाई भी हो सकती है क्योंकि यह अल्फांसो मैंगो क्रीम बन जाती है, जैसा कि आपको महाबलेश्वर स्ट्रॉबेरी क्रीम में मिलता है। आप इस गर्मी में एक बार इसे आज़मा सकते हैं। आपके पूरे परिवार के लिए एक स्वर्गीय आनंद)।
- उसी मिश्रण में ठंडा किया हुआ दही चक्का और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें; कुछ सेकंड के लिए इसे तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा मिश्रण जैसा न हो जाए।
- अपने स्वाद और पसंद के अनुसार चीनी या गुड़ या शहद या स्टीविया या पाम शुगर डालें क्योंकि आम तौर पर, अल्फांसो आम एक मीठा व्यंजन है। फिर भी, आप लगभग तीन से पांच बड़े चम्मच चीनी ले सकते हैं। इसे कुछ समय के लिए ब्लेंड करें, संभवतः चार से पांच मिनट तक।
- एक चुटकी पिसी हुई इलायची पाउडर छिड़कें।
- आम श्रीखंड को एक छोटे कटोरे में परोसें; इसे केसर, कटे हुए काजू, बादाम, अखरोट, अंजीर, सूखे गुलाब की पंखुड़ियों और पुदीने के पत्तों से सजाएँ। सूखे मेवे, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- यदि आपको पतला मिश्रण चाहिए तो आप इसमें और आम या गूदा मिला सकते हैं।
आम के गूदे से मैंगो श्रीखंड कैसे बनाएं
आपको स्टेप 1 में सामग्री बदलने की ज़रूरत है, जहाँ आप इस श्रीखंड में पके आम या अल्फांसो मैंगो की जगह आम का गूदा मिला सकते हैं। इसे सभी मौसमों में बनाया जा सकता है, खासकर गर्मियों के बाद सर्दियों और बरसात के मौसम में।
शाकाहारी दही के साथ मैंगो श्रीखंड कैसे बनाएं
आप तैयार शाकाहारी दही खरीद सकते हैं या कोई भी डेयरी-मुक्त रेसिपी खोज सकते हैं, जैसे कि चिकना शाकाहारी नींबू दही। आप काजू के दूध का उपयोग करके भी शाकाहारी दही बना सकते हैं, जो डेयरी दही का एक अच्छा विकल्प है। आप सोया दूध दही भी आज़मा सकते हैं। इसे सिरके से बनाया गया था।
आम्रखंड कैलोरी
इसमें लगभग 526 कैलोरी होती हैं, जिसमें से 88 कैलोरी वसा से आती हैं। इसमें विटामिन ए, ई, और सी, जिंक, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन की सही मात्रा होती है। इसलिए यह आपके स्वाद के लिए एक स्वस्थ मीठा मिठाई है।
कुछ विशेष टिप्स
- आप पके आम के स्थान पर डिब्बाबंद आम का गूदा इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर घर पर बना आम का गूदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आम का गूदा भारतीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध है, या आप यहां से सीधे प्रामाणिक जीआई टैग प्रमाणित अल्फांसो मैंगो पल्प खरीद सकते हैं।
- रोज़ाना खाने वाले सूखे मेवों की जगह भुने हुए बादाम और काजू का इस्तेमाल करें, जिन्हें बारीक कटा हुआ होना चाहिए। मीठा दही, कम खट्टा और गाढ़ा, हो सके तो ताज़ा दही इस्तेमाल करें।
- केसर की अधिक सुगंध देने के लिए, अपनी रेसिपी शुरू करने से पहले एक से दो चम्मच दूध में केसर के रेशे डालकर 5 से 10 मिनट तक रखें।
- आप इसे आइसक्रीम डेजर्ट की तरह ही पसंद करेंगे। अगर आप इसे बाद में परोसने के लिए बना रहे हैं, तो परोसने से पहले इसे फ्रिज में रख दें।
- आप इसे आइसक्रीम क्यूब्स में रखकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
- आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी, शहद या अन्य मिठास मिला सकते हैं, लेकिन अगर अलफांसो आम पका हुआ है, तो मैं चीनी जैसी कोई मिठास नहीं डालूंगी।
- विकल्प के रूप में, आप स्वाद के लिए एक चुटकी सौंठ (सूखी अदरक, सोंठ) भी मिला सकते हैं क्योंकि यह आपको भारी महसूस कराएगा और सौंठ (सूखी अदरक, सोंठ) आपको पचाने में मदद करेगी।