मैंगो पोहा एक झटपट बनने वाला भारतीय नाश्ता है, जिसे आंच से उतारकर मसालेदार चपटे चावल में पके हुए आम के टुकड़े मिलाए जाते हैं। यह रेसिपी 10 मिनट से भी कम समय में बन जाती है, इसके लिए एक कप मोटे पोहे की ज़रूरत होती है, और प्राकृतिक रूप से पके हुए अल्फांसो आम के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
मैंगो पोहा मीठा और नमकीन नाश्ता है। चपटे चावलों को राई, जीरा, प्याज और हल्दी के साथ तड़का जाता है, फिर अंत में पके हुए आम के टुकड़े मिलाए जाते हैं। पोहे की गर्माहट से फल हल्का गर्म हो जाता है, मसाले मिठास को संतुलित करते हैं और पूरा व्यंजन 10 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है। मराठी में आम को आंबा (आंबा) कहा जाता है, इसलिए आप इस व्यंजन को आंबा पोहा के नाम से भी सुनेंगे। यह पेज रेसिपी, इसे सही बनाने के सुझाव और कुछ अलग तरीके बताता है। यह आम चुनने का तरीका भी समझाता है, क्योंकि लगभग किसी भी अन्य नाश्ते की तुलना में यहाँ फल का अधिक महत्व होता है।
मैंगो पोहा की सामग्री
इस रेसिपी में अल्फांसो आम का इस्तेमाल किया गया है। फल प्राकृतिक रूप से मीठा होता है, इसलिए थोड़ी या बिना चीनी के बनाएं। नीचे दी गई मात्रा से एक अच्छी सर्विंग बनती है।
- 1 कप मोटे पोहे (चपटे चावल)
- 1/2 कप अल्फांसो आम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग आधा मध्यम आकार का आम)
- 1/2 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 चम्मच राई के दाने
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल
मैंगो पोहा कैसे बनाएं
- पोहे को छलनी में रखकर ठंडे पानी से धोएं और तुरंत पानी निकाल दें। इसे भिगोएं नहीं, क्योंकि मोटे पोहे को बस एक बार धोने की ज़रूरत होती है। इसे समान रूप से मुलायम होने के लिए 3 मिनट तक छोड़ दें।
- मध्यम आंच पर भारी कड़ाही में तेल गर्म करें। राई के दाने डालें। जब वे चटकने लगें, लगभग 30 सेकंड बाद, जीरा डालें।
- प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। इसे भूरा न होने दें।
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 10 सेकंड तक चलाएं।
- पानी निकाला हुआ पोहा डालें और करछी से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि हर दाना हल्दी से लिपट जाए। 2 मिनट तक पकाएं।
- कड़ाही को आंच से उतारें और आम के टुकड़े मिला दें। बची हुई गर्माहट फल को बिना पकाए गर्म कर देती है, जिससे उसका टेक्सचर और खुशबू बनी रहती है।
- हरे धनिये से सजाएं और तुरंत परोसें।
पोहा तब तैयार होता है जब हर दाना मुलायम हो लेकिन अलग-अलग रहे। अगर कड़ाही सूखी लगे, तो हल्दी डालने के चरण पर थोड़ा पानी डालें, बाद में नहीं। इसे तुरंत परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर आम का रस पोहे में रिसने लगता है।
बेहतरीन मैंगो पोहा बनाने के सुझाव
- मोटे पोहे का इस्तेमाल करें। पतला पोहा आंच के संपर्क में आते ही कुछ ही सेकंड में गल जाता है।
- ज़्यादा न पकाएं। पोहे को दो मिनट तक पकाना पर्याप्त है। ज़्यादा समय देने से यह सूखा और सख्त हो जाता है।
- आम आंच से उतारकर मिलाएं। कड़ाही में आम पकाने से उसकी ताज़ा खुशबू कम हो जाती है, जो अल्फांसो की सबसे अच्छी खूबी है।
- रिच स्वाद के लिए नारियल डालें। आम के साथ एक छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ नारियल मिलाएं।
- नींबू से फिनिश करें। नींबू के रस की कुछ बूंदें पूरे व्यंजन का स्वाद निखार देती हैं।
आम को पकाने से ठीक पहले छोटे टुकड़ों में काटें, पहले नहीं। पके हुए अल्फांसो का गूदा मुलायम होता है, और एक घंटे तक कटे हुए टुकड़े कटोरे में रस छोड़ देते हैं। अगर फल बहुत मुलायम है, तो बड़े टुकड़े काटें ताकि मिलाने पर वे अपना आकार बनाए रखें।
अलग-अलग तरीके
मीठा मैंगो पोहा
प्याज, लाल मिर्च और जीरा न डालें। केवल राई और हल्दी का इस्तेमाल करें। आम के साथ 1/2 चम्मच चीनी डालें और इलायची पाउडर से फिनिश करें। यह मीठा रूप त्योहार की सुबह के लिए उपयुक्त है।
मूंगफली वाला मैंगो पोहा
कुरकुरेपन के लिए चरण 4 के बाद 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली डालें। महाराष्ट्र के कई हिस्सों में पोहे में मूंगफली डालना आम है।
आंबा पोहा, कोंकण शैली का सरल रूप
आंबा पोहा सादा और मीठा रूप है। चीनी की जगह ताज़ा नारियल और गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है, और मसाले हल्के रखे जाते हैं। वही तरीका अपनाएं और आम के साथ नारियल मिलाएं।
आम का चुनाव
आम ही व्यंजन का स्वाद तय करता है। अंदर से सख्त या रसायनों जैसा स्वाद वाला फल मसालों से ठीक नहीं किया जा सकता। ऐसा फल देखें जो छूने पर थोड़ा दबे, डंठल के पास मीठी खुशबू हो और खट्टा या तीखापन न हो। विक्रेता से तीन सीधे सवाल पूछें: यह कौन सी किस्म है, कहाँ उगा है और इसे कैसे पकाया गया है? हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत कार्बाइड गैस से पकाए गए फल बेचना प्रतिबंधित है।
अल्फांसो पोहे के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसका गूदा भरपूर और लगभग रेशे-रहित होता है, इसलिए इसके टुकड़े आसानी से कटते हैं और कड़ाही में खुशबू भर देते हैं। कटाई से पूर्ण पकने तक लगभग 15 दिन लगते हैं, इसलिए फर्म बॉक्स का आना सामान्य है। फल को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक वह हल्के दबाव से थोड़ा दबे नहीं। घर पर अल्फांसो पकाने के लिए हमारा मार्गदर्शन विस्तृत जानकारी देता है, और असली हापस की पहचान के लिए हमारा मार्गदर्शन बताता है कि खरीदते समय किन बातों की जाँच करें।
हमारा अल्फांसो कहाँ से आता है
हम महाराष्ट्र के कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 48 गाँवों से आम मंगवाते हैं। रत्नागिरी एक ज़िला है, और देवगढ़ सिंधुदुर्ग ज़िले का एक तालुका है। इस बेल्ट का अल्फांसो जीआई-प्रमाणित अल्फांसो (जीआई संख्या 139) है, और हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) है। फल की कटाई ब्रह्म मुहूर्त, भोर से पहले के समय में की जाती है, और इसे पकड़ने वाले जाल से लैस ज़ेला पोल की मदद से हाथ से तोड़ा जाता है। अल्फांसो जीआई टैग पर हमारा मार्गदर्शन बताता है कि यह टैग किन बातों को कवर करता है, और विस्तृत जानकारी हमारे ब्रांड तथ्य पेज पर उपलब्ध है।
आम और बचे हुए खाने का भंडारण
अनपके आमों को सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर रखें और एक ही परत में लिटाकर रखें। केवल पके हुए फलों को फ्रिज में रखें, और काटने से पहले कुछ देर बाहर निकालें, क्योंकि ठंडे फल का स्वाद फीका लग सकता है। आमों को पकते समय प्लास्टिक की थैली में बंद न रखें।
मैंगो पोहा अच्छी तरह से स्टोर नहीं होता। आम पोहे में नमी छोड़ देता है, और व्यंजन एक घंटे के भीतर मुलायम हो जाता है। केवल उतना ही बनाएं जितना आप खाएंगे। रेसिपी 10 मिनट से भी कम समय में बन जाती है, इसलिए पहले से बैच बनाकर रखने का कोई कारण नहीं है।
स्वास्थ्य संबंधी जानकारी
आम एक ऐसा फल है जिसमें प्राकृतिक चीनी, विटामिन सी और फाइबर होता है। 100 ग्राम कच्चे आम में लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो दैनिक मूल्य का लगभग 40% है। यह आमों के पोषण की सामान्य जानकारी है और किसी एक किस्म के बारे में दावा नहीं है। पोहा कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन है, और आम चीनी की मात्रा बढ़ा देता है, इसलिए सर्विंग का आकार मायने रखता है। यदि आपको मधुमेह या कोई अन्य समस्या है, तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें कि आपके लिए कितनी मात्रा उपयुक्त है। हमारा आम और मधुमेह मार्गदर्शन सामान्य जानकारी देता है। हम इस व्यंजन के लिए कैलोरी या प्रोटीन के आंकड़े नहीं देते, क्योंकि वे आपके द्वारा इस्तेमाल किए गए पोहे, तेल और फल पर निर्भर करते हैं।
सीजन और ऑर्डर
2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है। उस समय के अलावा हम ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचते। कीमतें 1849 रुपये प्रति दर्जन से शुरू होती हैं, और एक दर्जन का वजन ग्रेड के आधार पर लगभग 1.8 से 3.3 किलो होता है। आप रत्नागिरी अल्फांसो या देवगढ़ अल्फांसो ऑर्डर कर सकते हैं, और हम ब्लू डार्ट से भेजते हैं। भारत के लगभग 65% पिन कोड पर अगले दिन डिलीवरी मिलती है, इसलिए चेकआउट के समय अपना पिन कोड जांचें। यदि कोई फल क्षतिग्रस्त पहुँचता है, तो डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर support@alphonsomango.in या 8369048029 पर इसकी सूचना दें।
अल्फांसो आम पल्प टिन साल भर उपलब्ध है, 850 ग्राम के टिन के लिए 590 रुपये से शुरू, और 3.1 किलो का टिन भी सूचीबद्ध है। पल्प मुलायम होता है और आपको इस रेसिपी के लिए आवश्यक कटे हुए टुकड़े नहीं देगा, इसलिए पोहे के लिए ताज़े फल का इंतज़ार करें और पल्प का इस्तेमाल आमरस और शेक के लिए करें। एक और गर्म नाश्ते के लिए आमरस, मैंगो लस्सी या मैंगो शीरा आज़माएं। सीजन कैलेंडर के लिए हमारा आम सीजन गाइड पढ़ें।
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लोग अक्सर पूछते हैं
मैंगो पोहा कैसे बनाएं?
मोटे पोहे को धोएं और 3 मिनट तक छोड़ दें। तेल में राई और जीरे के दाने तड़काएं, प्याज पकाएं, फिर हल्दी, मिर्च और नमक डालें। पोहा डालकर 2 मिनट तक मिलाएं, कड़ाही को आंच से उतारें और पके हुए आम के टुकड़े मिला दें। हरे धनिये से सजाएं और तुरंत परोसें।
मैंगो पोहा के लिए कौन सा आम सबसे अच्छा है?
अल्फांसो जैसा पके हुए आम चुनें, जिसका गूदा सख्त, लगभग रेशे-रहित हो और आसानी से कट जाए। ऐसा फल चुनें जो छूने पर थोड़ा दबे और डंठल के पास मीठी खुशबू हो। पूछें कि इसे कैसे पकाया गया है, क्योंकि प्राकृतिक रूप से पका फल साफ कटता है और बेहतर खुशबू देता है।
क्या मैंगो पोहा के लिए आम पल्प का इस्तेमाल कर सकते हैं?
पल्प मुलायम होता है और कटे हुए टुकड़े नहीं देता, इसलिए यह इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसके बजाय ताज़े फल का इंतज़ार करें। 590 रुपये से शुरू होने वाला अल्फांसो आम पल्प टिन आमरस, शेक और मिठाइयों के लिए अधिक उपयुक्त है, और यह साल भर उपलब्ध है।
क्या मैंगो पोहा मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है?
पोहा कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन है और आम प्राकृतिक चीनी जोड़ता है, इसलिए मात्रा मायने रखती है। एक छोटी सर्विंग कुछ लोगों के लिए उपयुक्त हो सकती है, लेकिन यह चिकित्सा सलाह नहीं है। अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें कि आपके लिए कितने आम और पोहा उपयुक्त हैं, और यदि आपको चीनी सीमित करने के लिए कहा गया है तो मीठा रूप छोड़ दें।
संबंधित खोजें
- आम की रेसिपी
- मैंगो शीरा
- आमरस रेसिपी
- मैंगो लस्सी
- आम पन्ना
- आम पल्प कैसे बनाएं
- आम सीजन गाइड
- मधुमेह के लिए आम के फायदे
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम बार समीक्षा की गई: अक्टूबर 2026।