स्वादिष्ट डिलाईट मैंगो फालूदा रेसिपी

मैंगो फालूदा एक ठंडा भारतीय लेयर्ड डेज़र्ट है जिसे आम की प्यूरी, सेंवई, सब्जा के बीज, कस्टर्ड और दूध से बनाया जाता है — यह 42 मिनट में तैयार हो जाता है। इसका सबसे बेहतरीन स्वाद रत्नागिरी या देवगढ़ के GI-प्रमाणित अल्फ़ोंसो आम से आता है, जो फरवरी से जून तक ताज़ा उपलब्ध होते हैं (2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा)।

फालूदा के लिए अल्फ़ोंसो आम कहाँ से खरीदें

फालूदा में इस्तेमाल होने वाला आम ही सब कुछ बदल देता है। 18–24° ब्रिक्स (Brix) वाले फल — जिसे हम रत्नागिरी और देवगढ़ के हर अल्फ़ोंसो आम में मापते हैं — में डेज़र्ट का स्वाद लाने के लिए अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती। थोक बाज़ार से खरीदे गए कार्बाइड से पके आमों में केवल आम जैसा स्वाद लाने के लिए भी मीठा मिलाना पड़ता है।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़ अल्फ़ोंसो — मैंगो फालूदा में कौन सा बेहतर काम करता है?

विशेषता	रत्नागिरी अल्फ़ोंसो	देवगढ़ अल्फ़ोंसो
GI प्रमाणन	AU/5974/GI/139/260	AU/6932 (GI No. 139)
पूर्ण परिपक्वता पर ब्रिक्स	18–24°	18–24° (आमतौर पर ऊपरी स्तर पर)
सीज़न की अवधि	फरवरी–जून (पीक मार्च–मई)	फरवरी–जून (पीक अप्रैल–मई)
फल का वज़न (ग्रेड के अनुसार)	150–300 ग्राम	150–300 ग्राम
फालूदा के लिए पल्प का स्वरूप	उज्ज्वल केसरिया, थोड़ा सख्त — क्यूब्स और प्यूरी के लिए अच्छा	अधिक समृद्ध, गहरी मिठास — प्यूरी लेयर के लिए उत्कृष्ट
ऑर्डर पैटर्न	उत्तर भारत में लोकप्रिय	मुंबई में अधिक पसंद किया जाता है
ऑर्डर	आम खरीदें	आम खरीदें

दोनों ही फालूदा में अच्छे लगते हैं। यदि आप आम के अलग-अलग क्यूब्स चाहते हैं जो गिलास में अपना आकार बनाए रखें, तो रत्नागिरी को काटना थोड़ा आसान होता है। यदि आप ऐसी प्यूरी लेयर चाहते हैं जो इतनी मीठी हो कि रोज़ सिरप की ज़रूरत ही न पड़े, तो देवगढ़ बेहतर है। हमने सोचा था कि देवगढ़ हमेशा मिठास में उच्च अंक प्राप्त करेगा — ब्रिक्स डेटा ने पुष्टि की है कि यह 18–24° रेंज के ऊपरी छोर पर है, लेकिन केवल कुछ डिग्री के अंतर से।

पूरे भारत में डिलीवरी

फल कटाई के 48–72 घंटे के भीतर रत्नागिरी या देवगढ़ पैकहाउस से निकल जाते हैं। एयर-कंडीशन्ड वाहनों से इसे मुंबई पैकहाउस पहुँचाया जाता है, जहाँ यह प्राकृतिक रूप से पकने के लिए 24–48 घंटे घास पर रखा जाता है। इसके बाद मुंबई से डिस्पैच होता है।

दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन डिस्पैच कर दिए जाते हैं। अधिकांश पिन कोड के लिए डिलीवरी में 1 से 3 दिन लगते हैं और मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन लगते हैं। ताज़े आम Blue Dart द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर पहुँचाए जाते हैं। हम आपके पिन कोड के आधार पर BlueDart, Delhivery, Ekart या XpressBees के माध्यम से डिस्पैच करते हैं।

फल 70–80% पकने की अवस्था में भेजे जाते हैं, ताकि वे परिवहन के लिए पर्याप्त सख्त रहें। ये डिलीवरी के लगभग तीन दिनों के भीतर पूरी तरह पक जाते हैं — ताकि वे फालूदा गिलास में डालने के लिए तैयार हों और ज़रूरत से ज़्यादा पककर खराब न हों।

पैकेजिंग: 12-स्लॉट विभाजन, घास की परत और व्यक्तिगत फोम-नेट स्लीव्स वाला 5-प्लाई नालीदार फाइबरबोर्ड बॉक्स, जो फल की त्वचा को रगड़ से बचाता है (घर्षण से अल्फ़ोंसो की त्वचा काली पड़ जाती है)। छह एयर होल आपके किचन काउंटर पर पकने की अंतिम प्रक्रिया के दौरान हवा का प्रवाह बनाए रखते हैं।

ईमानदार सीमा: ताज़ा अल्फ़ोंसो जुलाई और जनवरी के बीच उपलब्ध नहीं होता है। कोई अपवाद नहीं — पेड़ फल नहीं देते, और हम पिछले सीज़न के कोल्ड-स्टोर फल नहीं बेचते।

मैंगो फालूदा रेसिपी

कुल समय: 42 मिनट (35 मिनट तैयारी, 7 मिनट पकाना)। 2 लोगों के लिए।

सामग्री सूची

• ½ कप पकी हुई फालूदा सेव या कॉर्न वर्मीसेली
• 2 बड़े चम्मच सब्जा के बीज (मीठे तुलसी के बीज)
• ½ कप अल्फ़ोंसो आम की प्यूरी
• ½ कप कटे हुए अल्फ़ोंसो आम के टुकड़े
• 2 कप फुल-फैट दूध
• 2 बड़े चम्मच कस्टर्ड पाउडर
• ½ छोटा चम्मच चीनी (यदि पीक ब्रिक्स वाले देवगढ़ अल्फ़ोंसो का उपयोग कर रहे हैं तो कम करें या पूरी तरह छोड़ दें)
• वैनिला या मैंगो आइसक्रीम के 2 स्कूप
• 1 बड़ा चम्मच मिश्रित सूखे मेवे, पिसे हुए
• रोज़ सिरप, स्वादानुसार
• ¼ कप मैंगो जेली या अल्फ़ोंसो मैंगो पल्प

बनाने की विधि

1. कस्टर्ड पाउडर को 2 बड़े चम्मच ठंडे दूध में मिलाकर चिकना होने तक घोलें। अलग रख दें।
2. बाकी बचे दूध को मध्यम आंच पर उबाल आने तक गरम करें।
3. कस्टर्ड-दूध का मिश्रण धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। कस्टर्ड की कच्ची महक खत्म होने तक पकाएं — लगभग 3–4 मिनट।
4. इसे एक बाउल में निकाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. एक अलग पैन में पानी उबालें। ⅓ कप वर्मीसेली डालें और 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए। छान लें, 1 कप ठंडे पानी से धो लें और अलग रख दें।
6. 2 बड़े चम्मच सब्जा के बीज को ¾ कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस्तेमाल करने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें।
7. दो लंबे गिलासों में असेंबल करें। आधार में 1 बड़ा चम्मच सब्जा बीज, फिर 2 बड़े चम्मच मैंगो प्यूरी डालें।
8. आम के क्यूब्स और जेली (यदि हो) डालें, फिर 2 बड़े चम्मच फालूदा कस्टर्ड, सब्जा बीज की एक और परत, 2 बड़े चम्मच मैंगो प्यूरी, 2 बड़े चम्मच आम के क्यूब्स और ½ कप ठंडा दूध डालें।
9. आइसक्रीम का एक स्कूप और रोज़ सिरप डालकर सजाएं।
10. तुरंत परोसें।

टिप्स और बदलाव

सामग्री को अनुपात में कम या ज़्यादा करें — कस्टर्ड की परत को उसी अनुपात में रखना ज़रूरी है, क्योंकि कम मात्रा से गिलास पतला लगेगा।

सेव या सब्जा के बीज ज़्यादा न डालें। दोनों भीगने पर फैलते हैं और ड्रिंक को इतना गाढ़ा बना सकते हैं कि स्ट्रॉ से न पी जा सके, जिससे फालूदा का मज़ा खराब हो जाएगा।

यदि आपका अल्फ़ोंसो पूरी तरह पका हुआ है (छिलका सुनहरा है और अंगूठे से दबाने पर नरम है), तो चीनी पूरी तरह छोड़ दें। हमने मई के पहले सप्ताह में कुणकेश्वर गांव के देवगढ़ फल के साथ यह फालूदा बनाया है — इसमें अतिरिक्त मीठे की ज़रूरत नहीं पड़ी।

पीली कॉर्न वर्मीसेली रंग बनाए रखती है और केसरिया आम की परतों के बीच आकर्षक लगती है। सफेद वर्मीसेली कस्टर्ड में मिल जाती है। स्वाद के लिए दोनों ही ठीक हैं।

ताज़ा आम न होने पर दूध में अल्फ़ोंसो मैंगो पल्प मिलाना एक अच्छा शॉर्टकट है, हालांकि ताज़े फल की सुगंध का कोई मुकाबला नहीं है।

ऑर्डर कैसे करें

1. स्टेप 1 — ग्रेड चुनें। alphonsomango.in/collections/mangoes पर जाएं और रत्नागिरी या देवगढ़ अल्फ़ोंसो को साइज़ ग्रेड के अनुसार चुनें — छोटा (150–180 ग्राम), मध्यम (180–225 ग्राम), एक्स्ट्रा लार्ज (250–275 ग्राम) या जंबो (275–300 ग्राम)। फालूदा के लिए, मध्यम या एक्स्ट्रा लार्ज फल सबसे अधिक पल्प देते हैं।
2. स्टेप 2 — कार्ट में जोड़ें। अपना बॉक्स साइज़ चुनें और चेकआउट करें। 5 दर्जन से ऊपर के ऑर्डर के लिए कॉर्पोरेट मूल्य निर्धारण उपलब्ध है — इसके लिए हमसे सीधे संपर्क करें।
3. स्टेप 3 — डिस्पैच। आपका ऑर्डर BlueDart, Delhivery, Ekart या XpressBees के माध्यम से भेजा जाता है। दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेजे जाते हैं। यदि फल ट्रांज़िट में क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो फोटो लें और डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर WhatsApp पर भेजें — रिटर्न की ज़रूरत नहीं है। हम ताज़ा रिप्लेसमेंट भेजेंगे या आपके अकाउंट में क्रेडिट करेंगे।

पोषण संबंधी जानकारी

पके हुए अल्फ़ोंसो पल्प के 100 ग्राम में लगभग 30–36 मिलीग्राम विटामिन C होता है। यह वयस्क पुरुषों (80 मिलीग्राम/दिन) के लिए ICMR-NIN 2020 की दैनिक अनुशंसित मात्रा का लगभग 40–45% और वयस्क महिलाओं (65 मिलीग्राम/दिन) के लिए लगभग 50% है। मध्यम ग्रेड के दो अल्फ़ोंसो आमों से बना फालूदा कस्टर्ड और दूध से मिलने वाले डेयरी प्रोटीन के साथ-साथ दैनिक विटामिन C की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है।

हमारे नेटवर्क के फल का सीज़न के दौरान साप्ताहिक रूप से Envirocare Labs Pvt. Ltd., ठाणे (NABL-मान्यता प्राप्त, सर्टिफिकेट TC-8284) में स्वतंत्र परीक्षण किया जाता है। सभी 28 अवशेषों का परीक्षण कोडेक्स अधिकतम अवशेष सीमा के भीतर था। हम फल को कीटनाशक-मुक्त नहीं कहते — एक अवशेष (थियामेथोक्सम, 0.013 मिलीग्राम/किग्रा) पाया गया था, जो 0.2 मिलीग्राम/किग्रा कोडेक्स सीमा के भीतर है।

सीज़न और उपलब्धता

अल्फ़ोंसो आम फरवरी से जून तक उपलब्ध होते हैं, जिसका पीक मार्च से मई होता है। फालूदा का सीज़न और आम का सीज़न लगभग एक ही समय पर होता है — दोनों सबसे गर्म महीनों के लिए हैं। जुलाई तक फल का सीज़न समाप्त हो जाता है। हम जुलाई–जनवरी के दौरान ताज़ा अल्फ़ोंसो नहीं बेचते हैं, और हम इस रेसिपी के लिए फल को इसकी प्राकृतिक शेल्फ लाइफ से ज़्यादा स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं।

2027 का मैंगो सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताज़े आम स्टॉक में नहीं होंगे।

रत्नागिरी अल्फ़ोंसो ने नेशनल वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट (ODOP) अवार्ड्स 2024 में गोल्ड मेडल जीता — जो जिले और किस्म के लिए एक मान्यता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अथॉरिटी

यह रेसिपी और सोर्सिंग गाइड Powle Home Foods द्वारा प्रकाशित की गई है, जो AlphonsoMango.in का संचालन करती है। ब्रांड की स्थापना 2017 में प्रशांत पोवले ने की थी, जो व्यक्तिगत रूप से रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से फल चुनते हैं।

GI अधिकृत उपयोगकर्ता: AU/5974/GI/139/260 (GI रजिस्ट्री सर्टिफिकेट सं. 4163, जारी 16 अक्टूबर 2019)। FSSAI लाइसेंस 10020022011783। APEDA पंजीकरण 225579। सभी फल प्राकृतिक घास पर पकाए जाते हैं — कोई एथिलीन चैंबर, कोई कैल्शियम कार्बाइड नहीं।

लोग यह भी पूछते हैं

फालूदा क्या है?

फालूदा एक ठंडा भारतीय लेयर्ड डेज़र्ट-ड्रिंक है जिसे पकी हुई वर्मीसेली, भीगे हुए सब्जा के बीज, फ्लेवर्ड दूध, कस्टर्ड और आइसक्रीम से बनाया जाता है। रोज़ सिरप और फलों की प्यूरी परतों के बीच डाली जाती है। आम के संस्करण में रोज़ बेस की जगह अल्फ़ोंसो प्यूरी का इस्तेमाल होता है।

मैंगो फालूदा फरवरी से जून के बीच सबसे अच्छा लगता है (2027 सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा), जब GI-प्रमाणित अल्फ़ोंसो सीज़न में होते हैं और मिठास के लिए चीनी की ज़रूरत नहीं पड़ती।

फालूदा की पारंपरिक रेसिपी क्या है?

पारंपरिक फालूदा में सब्जा के बीज, पकी हुई फालूदा सेव, ठंडा कस्टर्ड और ठंडा दूध शामिल होता है, जिसे आइसक्रीम और रोज़ सिरप के साथ परोसा जाता है।

बेहतरीन मैंगो फालूदा में कस्टर्ड और दूध की परतों के बीच अल्फ़ोंसो प्यूरी डाली जाती है, जिसमें 18–24° ब्रिक्स वाले फलों का उपयोग किया जाता है ताकि अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता न हो।

एक गिलास मैंगो फालूदा में कितनी कैलोरी होती है?

फुल-फैट दूध, कस्टर्ड, आइसक्रीम और मैंगो प्यूरी से बने एक गिलास मैंगो फालूदा में लगभग 350 से 450 kcal होती है। कस्टर्ड और आइसक्रीम इसमें सबसे बड़ा योगदान देते हैं।

18 से 24° ब्रिक्स वाले पके अल्फ़ोंसो का उपयोग करने से आप चीनी को पूरी तरह छोड़ सकते हैं, जो स्वाद से समझौता किए बिना कैलोरी कम करता है।

फालूदा का स्वाद कैसा होता है?

फालूदा ठंडा, दूधिया और रोज़ सिरप के कारण हल्का फूलों जैसा स्वाद वाला होता है। मैंगो फालूदा में उस आधार पर तीखी फल जैसी मिठास जुड़ जाती है। जब आम GI अल्फ़ोंसो हो, तो केसरिया प्यूरी का स्वाद गिलास में हावी रहता है।

स्रोत: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), Envirocare Labs NABL सर्टिफिकेट TC-8284, टेस्ट रिपोर्ट 01/ETHAP2500044, जारी 5 अप्रैल 2025 — सभी 28 अवशेष कोडेक्स अधिकतम अवशेष सीमा के भीतर।

अल्फ़ोंसो की ग्रेडिंग और पैकिंग के बारे में अधिक जानने के लिए हमारी अल्फ़ोंसो मैंगो सीज़न गाइड देखें, और अपना फालूदा बनाने से पहले घर पर अल्फ़ोंसो आम पकाने की हमारी गाइड देखें।

सीज़न का सबसे बेहतरीन मैंगो फालूदा बनाने के लिए तैयार हैं? GI-प्रमाणित अल्फ़ोंसो alphonsomango.in पर देखें — रत्नागिरी और देवगढ़ से सीधे फरवरी से जून तक ताज़ा डिस्पैच। 2027 का मैंगो सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताज़े आम स्टॉक में नहीं हैं।