स्वादिष्ट मैंगो डेसर्ट की रेंज

जीआई-टैग्ड (GI-tagged) अल्फ़ोंसो पल्प (पूर्ण पकने पर 18–24° ब्रिक्स) से बना एक आम का डेज़र्ट मार्च से जून तक ₹1849–₹5399 प्रति बॉक्स की कीमत पर उपलब्ध है, जिसे पॉवले होम फूड्स (AlphonsoMango.in) द्वारा पूरे भारत में 1–3 दिनों में डिलीवर किया जाता है।

डेज़र्ट के लिए अल्फ़ोंसो आम खरीदें

नीचे दी गई आम की हर डेज़र्ट रेसिपी 18–24° ब्रिक्स वाले अल्फ़ोंसो पल्प के साथ बेहतर बनती है, बजाय उस आम के जो आप ऑफ-सीज़न में सुपरमार्केट में पाते हैं। शुरुआत करने के लिए यहाँ दो उत्पाद दिए गए हैं।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़: डेज़र्ट के लिए कौन सा उपयोग करें?

दोनों के पास GI संख्या 139 है। जब आप डेज़र्ट का प्रकार चुनते हैं तो अंतर सबसे अधिक मायने रखता है।

कारक	रत्नागिरी अल्फ़ोंसो	देवगढ़ अल्फ़ोंसो
ब्रिक्स (पूर्ण परिपक्वता)	18–24°	18–24° (आमतौर पर ऊपरी स्तर)
सीज़न	फरवरी–जून (पीक मार्च–मई)	फरवरी–जून (पीक मार्च–मई)
फल का वजन	ग्रेड के अनुसार 150–275 ग्राम	ग्रेड के अनुसार 150–275 ग्राम
सर्वश्रेष्ठ	आमरस, लस्सी, चीज़केक, कुल्फी — सख्त पल्प अपना आकार बनाए रखता है	स्मूदी, मिल्कशेक, मूस — उच्च मिठास अच्छी तरह से घुल जाती है
मूल्य सीमा	₹1849–₹5399	उत्पाद पृष्ठ देखें
वजन ग्रेड	स्मॉल (150–180 ग्राम), मीडियम (180–225 ग्राम), एक्स्ट्रा लार्ज (250–275 ग्राम), जंबो (275–300 ग्राम)	समान ग्रेड बैंड
पुनः ऑर्डर डेटा	उत्तर भारत रत्नागिरी पसंद करता है	मुंबई देवगढ़ पसंद करता है

हमने सोचा था कि मुंबई में अपनी प्रतिष्ठा को देखते हुए देवगढ़ हर जगह हावी रहेगा। 47,000+ ग्राहकों से प्राप्त हमारे पुनः ऑर्डर डेटा ने कुछ और ही दिखाया — उत्तर भारत स्पष्ट अंतर से रत्नागिरी को चुनता है। मैंगो डेज़र्ट रेसिपी जहाँ पल्प का रंग और खटास मायने रखती है (जैसे चीज़केक या आमरस), रत्नागिरी के पावस और नाचाने जैसे गाँवों के फल गहरा केसरिया-पीला रंग और अधिक सख्त सेट प्रदान करते हैं।

पूरे भारत में डिलीवरी

फल कटाई के 48–72 घंटों के भीतर हमारे मालवण पैकिंग केंद्र या देवगढ़ पैकिंग पॉइंट से निकल जाते हैं। यह वातानुकूलित वाहनों में मुंबई पैकहाउस तक जाता है — जो 10–12 घंटे का सफर है। वहाँ यह तापमान-नियंत्रित कमरों में घास के बिस्तर पर 24–48 घंटे बिताता है, प्राकृतिक रूप से पकता है, फिर आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, दिल्लीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीज़ द्वारा भेजा जाता है।

मेट्रो शहरों (मुंबई, दिल्ली, बेंगलुरु, हैदराबाद, चेन्नई, कोलकाता) में ऑर्डर 20–24 घंटों में प्राप्त हो जाते हैं। अधिकांश अन्य भारतीय शहरों में 1–3 दिनों के भीतर डिलीवरी हो जाती है। हम 15,000–17,000 पिन कोड तक सेवा प्रदान करते हैं। फल 70–80% पकने पर डिस्पैच किए जाते हैं — परिवहन के लिए पर्याप्त सख्त, डिलीवरी के लगभग तीन दिनों के भीतर पूरी तरह पक जाते हैं।

पैकेजिंग: एक 5-प्लाई नालीदार फाइबरबोर्ड बॉक्स (130 जीएसएम), 12-स्लॉट विभाजन जो परिवहन के दबाव को सहन करता है ताकि फल सुरक्षित रहे, हर आम पर फोम-नेट स्लीव, और आपके घर पर अंतिम पकने के चरण के दौरान हवा के संचार के लिए छह छेद।

एक ईमानदार सीमा: हम जुलाई से जनवरी तक ताज़ा अल्फ़ोंसो नहीं बेचते हैं। सीज़न जून में समाप्त हो जाता है। यदि आप इसे मार्च–जून की खिड़की के बाहर पढ़ रहे हैं, तो 2027 का आम का सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताज़ा आम स्टॉक में नहीं हैं। आप W180 काजू और अन्य कोंकण उत्पाद भी ले सकते हैं जो साल भर शिप किए जाते हैं।

ऑर्डर कैसे करें

1. ग्रेड चुनें: रत्नागिरी अल्फ़ोंसो उत्पाद पृष्ठ पर स्मॉल (150–180 ग्राम), मीडियम (180–225 ग्राम), एक्स्ट्रा लार्ज (250–275 ग्राम) या जंबो (275–300 ग्राम) चुनें — कीमतें ग्रेड और बॉक्स के आकार के आधार पर ₹1849 से ₹5399 के बीच हैं।
2. कार्ट में जोड़ें: अपनी बॉक्स मात्रा (आधा दर्जन, 1 दर्जन या 2 दर्जन) चुनें और चेकआउट के लिए आगे बढ़ें।
3. डिस्पैच: आपका ऑर्डर पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, दिल्लीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीज़ के माध्यम से भेजा जाता है, जो अधिकांश भारतीय शहरों में 1–3 दिनों में पहुँच जाता है।

अल्फ़ोंसो के साथ मैंगो डेज़र्ट रेसिपी

नीचे दी गई सभी रेसिपी अल्फ़ोंसो का उपयोग करती हैं — विशेष रूप से घास के बिस्तर पर पकाया गया फल जिसमें कोई कार्बाइड, कोई एथिलीन नहीं है। यह मायने रखता है क्योंकि कार्बाइड से पके फल में स्वाद का प्रोफाइल हल्का होता है और एक कसैलापन होता है जो ऐसी डेज़र्ट में दिखाई देता है जहाँ इसे छिपाने के लिए कुछ और नहीं होता। पके अल्फ़ोंसो पल्प की 100 ग्राम सर्विंग आपको लगभग 30–36 मिलीग्राम विटामिन सी देती है, जो वयस्क पुरुषों के लिए ICMR-NIN 2020 RDA का लगभग 40–45% और वयस्क महिलाओं के लिए लगभग 50% पूरा करती है। यह आमरस का स्वाद भी बेहतर बनाता है, लेकिन यह अपने आप में एक अलग तर्क है।

मैंगो स्मूदी

अल्फ़ोंसो पल्प (लगभग दो मध्यम फल, प्रत्येक 180–225 ग्राम) को ठंडे दूध या दही, इलायची पाउडर की एक चुटकी, एक बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए चार से पांच केसर के धागे और स्वादानुसार चीनी के साथ ब्लेंड करें। बर्फ के ऊपर डालें। बनावट के लिए ऊपर से कटे हुए W180 काजू डालें। देवगढ़ अल्फ़ोंसो यहाँ विशेष रूप से अच्छा काम करता है — इसका ब्रिक्स 18–24° के ऊपरी छोर पर होता है, इसलिए आपको कम चीनी डालने की आवश्यकता होती है।

पूरी रेसिपी: मैंगो आलमंड स्मूदी

मैंगो मिल्कशेक

दो पके हुए अल्फ़ोंसो आम, 250 मिली ठंडा फुल-क्रीम दूध, वेनिला आइसक्रीम के दो स्कूप और एक चुटकी जायफल। स्मूद होने तक ब्लेंड करें। GI-टैग्ड फल की प्राकृतिक मिठास का मतलब है कि आपको शायद ही कभी अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है — कोई भी चीनी डालने से पहले चख लें। तुरंत परोसें; एक बार ब्लेंड करने के बाद अल्फ़ोंसो पल्प जल्दी ऑक्सीकृत (oxidize) हो जाता है।

पूरी रेसिपी: मैंगो मिल्कशेक

मैंगो शीरा

बारीक सूजी को घी में सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। गर्म दूध, चीनी और एक कप ताज़ा अल्फ़ोंसो पल्प डालें। धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक मिश्रण पैन के किनारों को न छोड़ दे। गोलाप या नाचाने गाँव के जंबो-ग्रेड अल्फ़ोंसो (275–300 ग्राम) का पल्प, जहाँ बागान 12–25 साल पुराने हैं, में गहरा पीला रंग होता है जो बिना किसी खाद्य रंग के शीरे को एक ज्वलंत केसरिया-सुनहरा रंग देता है। ऊपर से भुने हुए W180 काजू डालें।

पूरी रेसिपी: मैंगो शीरा

मैंगो हलवा

अल्फ़ोंसो पल्प को घी, खोया और चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि यह फज (fudge) जैसी स्थिरता में गाढ़ा न हो जाए। यह सुनने में जितना आसान लगता है उससे कहीं अधिक सरल है और लगभग 20 मिनट लगते हैं। अल्फ़ोंसो की उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री — जो 18–24° ब्रिक्स में झलकती है — का मतलब है कि हलवा अन्य किस्मों की तुलना में तेजी से सेट होता है और सही घनत्व प्राप्त करने के लिए कम अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है।

पूरी रेसिपी: मैंगो हलवा

मैंगो लस्सी

ताज़ा दही को अल्फ़ोंसो पल्प, थोड़ी सी चीनी और एक चुटकी इलायची के साथ फेंटें। अपनी पसंद की स्थिरता के लिए ठंडे पानी या दूध के साथ पतला करें। परोसने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा करें। एक मध्यम अल्फ़ोंसो (180–225 ग्राम) लगभग आधा कप पल्प देता है — लस्सी के दो पूर्ण गिलास के लिए पर्याप्त।

पूरी रेसिपी: मैंगो लस्सी

मैंगो चीज़केक

नो-बेक (बिना बेक किए) चीज़केक सबसे अच्छा काम करता है। एक स्प्रिंगफॉर्म टिन में बिस्किट और मक्खन का आधार दबाएं, इसे सख्त होने के लिए ठंडा करें, फिर आइसिंग शुगर और नींबू के छिलके के साथ मिश्रित क्रीम-चीज़ की एक परत फैलाएं। ऊपर से ताज़ा स्मूद प्यूरी किया हुआ अल्फ़ोंसो पल्प डालें। चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें। रत्नागिरी अल्फ़ोंसो से प्राप्त पल्प, जो अंबेशेत या पूर्णगढ़ बागानों से मंगाया जाता है, इतनी मजबूती के साथ सेट होता है कि इसे आसानी से स्लाइस किया जा सके — कुछ ऐसा जो पानी वाले सुपरमार्केट के आम भरोसेमंद तरीके से नहीं कर सकते।

पूरी रेसिपी: मैंगो चीज़केक

आम पन्ना

यह कच्चे या अर्ध-पके अल्फ़ोंसो का उपयोग करता है। दो कच्चे आम उबालें, पल्प निकालें और भुना हुआ जीरा, काला नमक, पुदीने की पत्तियां, चीनी और ठंडे पानी के साथ ब्लेंड करें। यह तकनीकी रूप से एक पेय है, लेकिन महाराष्ट्र के तटीय गर्मियों में यह भोजन के अंत में एक डेज़र्ट-रिफ्रेशर के रूप में कार्य करता है। विजयदुर्ग या दाहीबाव (देवगढ़ तालुका) की शुरुआती फसल से कच्चा अल्फ़ोंसो में एक खटास होती है जो मसाला मिश्रण की मिठास को पूरी तरह से संतुलित करती है।

पूरी रेसिपी: आम पन्ना

आमरस

पके अल्फ़ोंसो से पल्प सीधे निकालें, यदि आप अधिक स्मूद बनावट पसंद करते हैं तो छान लें, एक चुटकी इलायची और कुछ केसर के धागे डालें। यह पूरी रेसिपी है। आमरस को कुछ भी कृत्रिम नहीं चाहिए — 22–24° ब्रिक्स वाले फल को ठीक से पकने पर अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी के साथ परोसें या इसे एक स्वतंत्र मैंगो डेज़र्ट के रूप में खाएं। परोसने से पहले फ्रिज में न रखें; ठंडा परोसने पर अल्फ़ोंसो पल्प अपनी सुगंधित महक खो देता है।

पूरी रेसिपी: आमरस

अल्फ़ोंसो पल्प से डेज़र्ट क्यों बेहतर बनते हैं

तीन चीजें डेज़र्ट के संदर्भ में अल्फ़ोंसो को आम की अन्य किस्मों से अलग करती हैं। पहला, फाइबर सामग्री: पल्प लगभग फाइबर-मुक्त होता है, जिसका अर्थ है बिना छाने एक स्मूद बनावट। दूसरा, रंग: कोंकण में उगाए गए अल्फ़ोंसो में कैरोटीनॉयड पिगमेंट वह गहरा केसरिया-सुनहरा रंग उत्पन्न करते हैं जिसे कोई भी खाद्य रंग सटीक रूप से दोहरा नहीं सकता है। तीसरा, वसा में घुलनशील सुगंध यौगिक: वे प्राकृतिक रूप से पके फलों में अधिक केंद्रित होते हैं — गोविंदप्पा एट अल., 2011 ने एक सेल अध्ययन में मैंगिफेरिन (mangiferin) की सूजन-रोधी गतिविधि का दस्तावेजीकरण किया, और वही फाइटोकेमिकल प्रोफाइल जो उस जैविक गतिविधि का उत्पादन करता है, वह विशिष्ट सुगंध में भी योगदान देता है।

हमारे 100+ सहयोगी किसान परिवारों के फल — रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग में समुद्र के किनारे स्थित भूखंडों पर बागान, आमतौर पर 12–25 साल पुराने — को पेड़ के ब्रिक्स स्थिरता पर चुना जाता है, न कि केवल औसत ब्रिक्स पर। हर फल का वजन, ग्रेड और स्कैन एआई/एमएल-असिस्टेड सिस्टम द्वारा किया जाता है जो आपके बॉक्स तक पहुँचने से पहले आंतरिक स्पंजी ऊतक की जाँच करता है। जिस मैंगो डेज़र्ट को अंदर से स्पंजी ऊतक वाले फल से बनाया जाता है, वह बाहर से तो ठीक दिखता है लेकिन एक दानेदार, खराब स्वाद वाला पल्प पैदा करता है। स्कैनिंग का चरण अधिकांश खरीदारों की तुलना में अधिक मायने रखता है।

प्रशांत पॉवले ने 2017 में इन विशिष्ट बागानों से सोर्सिंग शुरू की, क्योंकि एक ही पेड़ के भीतर ब्रिक्स स्थिरता — न कि केवल किस्म का नाम — यह निर्धारित करती है कि डेज़र्ट काम करेगा या नहीं। एक ही तालुका में तट से 2 किमी दूर उगाया गया फल पकने के उसी चरण पर रिफ्रैक्टोमीटर पर 4–5° कम रीडिंग दे सकता है।

सीज़न और उपलब्धता

ताज़ा अल्फ़ोंसो फरवरी से जून तक उपलब्ध है, पीक खिड़की मार्च से मई तक है। हम जुलाई से जनवरी तक ताज़ा अल्फ़ोंसो नहीं बेचते हैं — रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग से GI-टैग्ड फलों के लिए उन महीनों के बाहर कोई नैतिक सोर्सिंग नहीं है। यदि आप सीज़न के बाहर मैंगो डेज़र्ट सामग्री चाहते हैं, तो आमरस और मैंगो पल्प (पीक पर संसाधित) साइट पर साल भर उपलब्ध हैं।

द इकोनॉमिक टाइम्स ने जून 2026 में प्रशांत पॉवले को उद्धृत किया कि कैसे मौसम का दबाव — बेमौसम बारिश, तापमान में उतार-चढ़ाव — सीधे रत्नागिरी और देवगढ़ के बागानों की उपज को प्रभावित करता है। उस वर्ष की फसल को विशेष तनाव का सामना करना पड़ा। सीज़न (मार्च) की शुरुआत में ऑर्डर करने से आपको ग्रेड का सबसे अच्छा चयन मिलता है। मई के अंत तक, जंबो-ग्रेड स्टॉक तेजी से कम हो जाता है।

रत्नागिरी हापूस ने राष्ट्रीय वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट (ODOP) अवार्ड्स 2024 में स्वर्ण पदक जीता है — यह उत्पाद के लिए जिला-स्तरीय सम्मान है, न कि किसी ब्रांड के लिए, लेकिन यह दर्शाता है कि हमारे नेटवर्क के 55 गांवों के किसान पीढ़ियों से क्या काम कर रहे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्राधिकरण

पवले होम फूड्स (AlphonsoMango.in) प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139, रजिस्ट्री प्रमाणपत्र संख्या 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी) के तहत एक जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता है, जो FSSAI लाइसेंस प्राप्त (10020022011783) और APEDA पंजीकृत (225579) है। प्रशांत पवले द्वारा 2017 में स्थापित, 2020 में पहला पूर्ण व्यावसायिक सीजन रहा और तब से 47,000 से अधिक ग्राहकों को सेवा दी गई है। सभी फल रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग जिलों के 55 निर्दिष्ट गांवों से प्राप्त किए जाते हैं, जिन्हें विशेष रूप से तापमान-नियंत्रित कमरों में प्राकृतिक घास की परत पर पकाया जाता है — कोई कार्बाइड, कोई एथिलीन चैंबर, किसी भी प्रकार के कृत्रिम पकने वाले एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है। Envirocare Labs Pvt. Ltd. (NABL मान्यता प्राप्त, प्रमाणपत्र TC-8284) द्वारा कीटनाशक अवशेष परीक्षण, रिपोर्ट 01/ETHAP2500044 दिनांक 5 अप्रैल 2025 — सभी 28 अवशेष कोडेक्स (Codex) की अधिकतम सीमा के भीतर हैं। सत्यापित खरीदार रेटिंग: Judge.me पर 4.35★।

स्रोत: पवले होम फूड्स (AlphonsoMango.in), जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग के 55 गांवों से सोर्सिंग; 47,000 से अधिक ग्राहकों में से 46% पुन: ऑर्डर करते हैं, प्रति सीजन प्रति ग्राहक औसतन 2.8 बॉक्स।

लोग यह भी पूछते हैं

आम से मैं कौन सी मिठाई बना सकता हूँ?

पके हुए हापूस पल्प का उपयोग आमरस, मैंगो लस्सी, शीरा, हलवा, मिल्कशेक, स्मूदी, मूस, चीज़केक और कुल्फी में किया जाता है। प्रत्येक रेसिपी को 18–24° ब्रिक्स वाले पल्प की आवश्यकता होती है — वह प्राकृतिक मिठास जो जीआई-टैग वाले हापूस में मार्च और जून के बीच पूरी तरह पकने पर आती है। कार्बाइड से पकाए गए फलों में एक कसैलापन होता है जो इनमें से हर रेसिपी में महसूस होता है।

ऐसी मिठाइयों के लिए जहां पल्प का रंग मायने रखता है — जैसे चीज़केक या आमरस — पावस और नाचाने जैसे गांवों का रत्नागिरी हापूस गहरा केसरिया-पीला रंग और अधिक गाढ़ापन देता है।

आम की कुछ लोकप्रिय मिठाइयाँ कौन सी हैं?

आमरस, मैंगो लस्सी, मैंगो शीरा, मैंगो हलवा, कुल्फी, मिल्कशेक, स्मूदी और मैंगो चीज़केक भारतीय रसोई में सबसे लोकप्रिय हैं। आमरस सबसे सरल है — बस हापूस पल्प, एक चुटकी इलायची और केसर। 18–24° ब्रिक्स वाले जीआई-टैग वाले फल के साथ, अधिकांश बैचों में चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।

कोंकण के खेतों के W180 काजू से सजी मैंगो शीरा, जंबो-ग्रेड हापूस के साथ विशेष रूप से अच्छा मेल खाती है, जहां एक फल से इतना पल्प निकल आता है कि पूरी डिश केसरिया-सुनहरी हो जाए।

वायरल मैंगो डेज़र्ट क्या है?

सबसे ज्यादा वायरल होने वाली मैंगो डेज़र्ट मैंगो स्टिकी राइस है, जो नारियल के दूध और ताजे आम के स्लाइस के साथ ग्लूटेनियस राइस की एक थाई रेसिपी है। भारत में, मैंगो कुल्फी और मैंगो चीज़केक दोनों ने शॉर्ट-फॉर्म वीडियो पर काफी लोकप्रियता हासिल की है। 18–24° ब्रिक्स वाला हापूस पल्प इन तीनों के लिए उपयुक्त है, हालांकि सीजन केवल मार्च से जून तक ही होता है।

चीज़केक वर्जन के लिए, क्रीम चीज़ के साथ मिलाए जाने पर रत्नागिरी हापूस अन्य किस्मों की तुलना में अपना रंग और खटास बेहतर बनाए रखता है।

आम के साथ क्या नहीं मिलाना चाहिए?

आम खाने के तुरंत बाद ठंडा पानी पीने से बचें — पारंपरिक आयुर्वेदिक प्रथा का मानना है कि इससे पाचन में परेशानी होती है। आम के साथ बहुत अधिक खट्टे फलों का मिश्रण पल्प के प्राकृतिक स्वाद को खराब कर सकता है, खासकर नाजुक आमरस में। अल्कोहल हापूस में मौजूद सुगंधित एस्टर को कम कर देता है जो इसे विशिष्ट फिनिश देते हैं।

कार्बाइड से पकाए गए फलों के साथ, डेयरी मिलाने पर कसैलापन और बढ़ जाता है — यही एक और कारण है कि लस्सी और मिल्कशेक के लिए प्राकृतिक घास की परत पर पकाए गए आम मायने रखते हैं।

मौसमी हापूस की पूरी रेंज और साल भर मिलने वाले कोंकण उत्पादों के लिए, AlphonsoMango.in पर मैंगो कलेक्शन देखें और सीजन खत्म होने से पहले ऑर्डर करें।