17 मार्च 2020

आमों को कृत्रिम रूप से पकाना

द्वारा Prashant Powle • 9 मिनट पढ़ें

Artificially Ripening of Mangoes - AlphonsoMango.in

आमों को कृत्रिम रूप से पकाने का मतलब है फल को अपने आप पकने देने के बजाय किसी रसायन से पकाने के लिए मजबूर करना। कैल्शियम कार्बाइड सबसे प्रसिद्ध रसायन है, और भारत में कार्बाइड से पकाए गए फल बेचना प्रतिबंधित है। कार्बाइड-मुक्त का मतलब है कि फल प्राकृतिक रूप से पकता है, जैसा कि हमारे फल भूसे के बिस्तरों पर पकते हैं।

आमों को कृत्रिम रूप से पकाने का क्या मतलब है?

AlphonsoMango.in का देवगड अल्फांसो आम, कार्बाइड के बिना प्राकृतिक रूप से पका हुआ

आम तब पकता है जब फल स्वयं एथिलीन बनाता है, जो एक पादप हार्मोन है। यह गूदे को मुलायम बनाता है, स्टार्च को चीनी में बदलता है और रंग व सुगंध विकसित करता है। कृत्रिम रूप से पकाने का मतलब है कि इस बदलाव को बाहर से प्रेरित किया जाता है, आमतौर पर एक ही बार में कई फलों को जल्दी पकाने के लिए। फल के अंदरूनी गूदे के पूरी तरह तैयार होने से पहले ही उसकी बाहरी त्वचा पीली पड़ सकती है।

प्राकृतिक रूप से पकने में कई दिन लगते हैं और इसे जल्दी नहीं किया जा सकता। यही कारण है कि शॉर्टकट मौजूद हैं। यह पेज नियम, रसायन विज्ञान को सरल शब्दों में, खरीदारों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले संकेतों और हम अपने अल्फांसो आमों को कैसे पकाते हैं, इसके बारे में बताता है। हम मुंबई से AlphonsoMango.in चलाते हैं और इसे नियमों के नियामक के रूप में नहीं, बल्कि इसके मालिक के रूप में लिखा है।

भारतीय कानून क्या कहता है

खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत किसी को भी एसीटाइलिन गैस, जिसे आमतौर पर कार्बाइड गैस कहा जाता है, से कृत्रिम रूप से पकाए गए फलों को बेचने, पेश करने या बिक्री के लिए रखने से प्रतिबंधित किया गया है। इसी विनियम में एथिलीन को 100 ppm तक एक अनुमत विकल्प के रूप में स्वीकार किया गया है।

स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय ने 18 मई 2024 को पीआईबी (PIB) विज्ञप्ति के माध्यम से कार्बाइड के अवशेषों से जुड़े लक्षणों की सूची जारी की है, जिनमें चक्कर आना, जलन, निगलने में कठिनाई और उल्टी शामिल हैं। उल्लंघनकर्ताओं के खिलाफ खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत कार्रवाई की जाती है। FSSAI ने यह भी कहा है कि उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा के राज्य आयुक्त से उल्लंघन की शिकायत कर सकते हैं।

इसलिए ये दो अलग-अलग बातें हैं। कार्बाइड प्रतिबंधित है। एथिलीन, निर्धारित सीमा के भीतर, पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला एक अनुमत सहायक है। हम दोनों का इस्तेमाल नहीं करते। हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आम भूसे के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकते हैं।

कैल्शियम कार्बाइड आम को कैसे पकाता है

कैल्शियम कार्बाइड से आमों को कृत्रिम रूप से पकाना, जो FSSAI द्वारा प्रतिबंधित अभ्यास है

जब कैल्शियम कार्बाइड नमी के संपर्क में आता है, तो यह एसीटाइलिन गैस छोड़ता है। एसीटाइलिन का व्यवहार थोड़ा-बहुत एथिलीन जैसा होता है, इसलिए यह फल को रंग बदलने के लिए मजबूर कर सकता है। यह उस स्वाद को विकसित नहीं करता, जो फल कई दिनों तक प्राकृतिक रूप से पकने के दौरान बनाता है। फल का गूदा सख्त या फीका रह सकता है, जबकि उसकी त्वचा पकी हुई दिख सकती है।

औद्योगिक-ग्रेड कार्बाइड में अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं, और इसे संभालने वालों को इससे संपर्क से बचने की सलाह दी जाती है। यही कारण है कि नियामक इस अभ्यास को केवल गुणवत्ता की शिकायत नहीं, बल्कि खाद्य सुरक्षा का मुद्दा मानते हैं। यदि आप खरीदारों की पूरी चेकलिस्ट चाहते हैं, तो कार्बाइड से पके आमों को ऑनलाइन पहचानने के लिए हमारा गाइड इसे चरण-दर-चरण समझाता है।

प्राकृतिक रूप से पके बनाम कार्बाइड से पके आम: तुलना

भूसे पर प्राकृतिक रूप से पके आम की कैल्शियम कार्बाइड से पके आम से तुलना
बिंदु	भूसे के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पका	कैल्शियम कार्बाइड से पका
पकाने का माध्यम	पके हुए फल को भूसे के बिस्तरों पर रखा जाता है और वह कई दिनों में अपने आप पकता है।	कैल्शियम कार्बाइड एसीटाइलिन गैस पैदा करता है, जिसका इस्तेमाल पकाने के लिए मजबूर करने हेतु किया जाता है।
भारत में कानूनी स्थिति	अनुमत।	प्रतिबंधित। खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत एसीटाइलिन (कार्बाइड) गैस से पकाए गए फलों को बेचने पर रोक है।
त्वचा का रंग (एक अनुमान, प्रमाण नहीं)	अक्सर असमान: एक ही फल पर हरा, सुनहरा और गुलाबी रंग एक साथ दिख सकते हैं।	केवल रंग से यह नहीं पता चलता कि फल को कैसे पकाया गया है; एक समान चमकीली पीली त्वचा केवल एक अनुमान है।
सुगंध (एक अनुमान, प्रमाण नहीं)	मीठी, फलों जैसी सुगंध, जो डंठल के पास सबसे तेज होती है, फल के पकने के साथ विकसित होती है।	जब पकाने के लिए मजबूर किया जाता है, तो सुगंध कमजोर हो सकती है; यह केवल एक अनुमान है।
स्वाद और स्वास्थ्य संबंधी टिप्पणी	थोड़ी खटास के साथ मीठा, मुलायम गूदा।	स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय (PIB, 18 मई 2024) कार्बाइड के अवशेषों से जुड़े प्रभावों में चक्कर आना, जलन, निगलने में कठिनाई और उल्टी को शामिल करता है।

पानी या बाल्टी वाला टेस्ट सहित कोई भी घरेलू टेस्ट यह साबित नहीं कर सकता कि आम को कैसे पकाया गया है। किसी भी विक्रेता से पूछें कि फल को कैसे पकाया गया था।

कृत्रिम रूप से पके आमों को कैसे पहचानें

प्राकृतिक रूप से पके अल्फांसो की तुलना में कृत्रिम रूप से पके हापुस आम की पहचान

कोई एक टेस्ट नहीं है, और कोई भी घरेलू टेस्ट प्रमाण नहीं है। ये खरीदारों द्वारा बताए जाने वाले अनुमान हैं। इन्हें विक्रेता से और सवाल पूछने के संकेत के रूप में लें, अंतिम निर्णय के रूप में नहीं।

त्वचा का रंग। अभी भी सख्त फल पर एक समान चमकीली पीली त्वचा एक अनुमान है। प्राकृतिक रूप से पका अल्फांसो अक्सर एक ही फल पर हरा, सुनहरा और गुलाबी रंग दिखाता है।
स्पर्श। यदि त्वचा मुलायम या पीली है लेकिन गुठली के पास का गूदा सख्त है, तो फल समान रूप से नहीं पका होगा।
सुगंध। डंठल के पास मीठी, फलों जैसी सुगंध ही आप चाहते हैं। पीले फल पर कमजोर सुगंध एक अनुमान है।
स्वाद। पके दिखने वाले आम में फीका, पानी जैसा या खट्टा गूदा बताता है कि फल अच्छी तरह नहीं पका, चाहे कोई भी तरीका इस्तेमाल किया गया हो।
पानी का टेस्ट। कुछ लोग आमों को पानी में डालकर देखते हैं कि वे तैरते हैं या नहीं। यह केवल एक अनुमान है, प्रमाण नहीं।

किसी भी फल को धोना और छीलना अच्छी आदत है, लेकिन इससे यह पता नहीं चलता कि उसे कैसे पकाया गया। भरोसेमंद जांच विक्रेता का लाइसेंस और आपके द्वारा पूछे गए सवालों के जवाब हैं।

हम अल्फांसो को प्राकृतिक रूप से कैसे पकाते हैं

हमारा अल्फांसो कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगड बेल्ट के 48 गाँवों से आता है। फल को जाली लगे ज़ेला पोल से हाथ से तोड़ा जाता है, फिर भूसे के बिस्तरों पर अपने आप पकने के लिए रखा जाता है। क्योंकि यह रसायन के बिना पकता है, इसलिए एक ही बॉक्स में थोड़े अलग चरणों वाले फल हो सकते हैं, और यह सामान्य है।

हमारे पास GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (GI संख्या 139) है। विवरण हमारे ब्रांड तथ्य पेज पर हैं। घर पर अल्फांसो पकाने के लिए हमारा गाइड बताता है कि अपने किचन में इसे कैसे पूरा करें।

किसी भी विक्रेता से क्या पूछें

AlphonsoMango.in का अल्फांसो आम पल्प टिन

फल को कैसे पकाया गया, और क्या आप यह लिखित में बता सकते हैं?
यह किस किस्म का है और किस क्षेत्र से है?
क्या आपके पास FSSAI लाइसेंस है, और उसका नंबर क्या है?
एक दर्जन में कितने फल हैं, और एक दर्जन का वजन कितना है?
अगर बॉक्स क्षतिग्रस्त अवस्था में आए तो क्या होगा?

हमारे अल्फांसो की एक दर्जन का वजन ग्रेड के आधार पर लगभग 1.8 से 3.3 किग्रा होता है। हम ग्राहकों से डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर क्षति की सूचना देने को कहते हैं। हमारे उत्पाद पेजों पर अल्फांसो की कीमत 1,849 रुपये प्रति दर्जन से शुरू होती है, और पल्प टिन 590 रुपये से शुरू होते हैं। ताज़ा अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, और हमारा 2027 सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। सीज़न के बाहर, पल्प टिन साल भर उपलब्ध विकल्प हैं, जो उसी पकाने की विधि से बनाए जाते हैं।

देवगड अल्फांसो आम

1,849 रुपये से शुरू | सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू

अल्फांसो आम पल्प टिन

590 रुपये से शुरू

कैसे ऑर्डर करें (चरण-दर-चरण)

चरण 1: उत्पाद और आकार चुनें। देवगड अल्फांसो आम खोलें और बॉक्स का आकार या दर्जन का विकल्प चुनें (कीमत 1,849 रुपये से शुरू; आज की कीमत के लिए उत्पाद पेज देखें)।
चरण 2: कार्ट में जोड़ें। Add to cart दबाएं, फिर कार्ट खोलें।
चरण 3: चेकआउट और डिलीवरी। चेकआउट पर अपना डिलीवरी पता और पिन कोड दर्ज करें। हम ब्लू डार्ट से भेजते हैं, और भारत के लगभग 65% पिन कोड में अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट पर अपना पिन कोड जांचें।

ताज़ा अल्फांसो सीज़न के बाहर नहीं बेचा जाता; अल्फांसो पल्प टिन साल भर उपलब्ध हैं।

ऑर्डर विवरण एक नज़र में
आइटम	विवरण
उत्पाद	देवगड अल्फांसो आम
उत्पत्ति	रत्नागिरी / देवगड बेल्ट, कोंकण, महाराष्ट्र
खरीद पेज	https://alphonsomango.in/products/devgad-alphonso-mango
कार्ट	/cart
2027 सीज़न शुरू	1 फरवरी 2027 (ताज़ा अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है; सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है)
संपर्क	support@alphonsomango.in, 8369048029
मिठास (ब्रिक्स)	ब्रिक्स 18 से 24 (जैसा कि हमारे ब्रांड तथ्य पेज पर प्रकाशित है)

लोग अक्सर पूछते हैं

क्या भारत में आमों को कृत्रिम रूप से पकाने पर प्रतिबंध है?

कैल्शियम कार्बाइड (एसीटाइलिन गैस) से पकाए गए फलों को बेचना खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत प्रतिबंधित है। विकल्प के रूप में 100 ppm तक एथिलीन की अनुमति है। उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा के राज्य आयुक्त से उल्लंघन की शिकायत कर सकते हैं।

आमों के लिए कार्बाइड-मुक्त का क्या मतलब है?

कार्बाइड-मुक्त का मतलब है कि आमों को कैल्शियम कार्बाइड से नहीं पकाया गया। वे अपने आप पकते हैं, अक्सर भूसे के बिस्तरों पर, या कानूनी सीमा के भीतर अनुमत एथिलीन से। विक्रेता से पूछें कि फल को कैसे पकाया गया था। हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते, और हमारे अल्फांसो भूसे के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकते हैं।

मैं कैसे बता सकता हूँ कि आम कार्बाइड से पका है?

कोई निश्चित घरेलू टेस्ट नहीं है। अनुमानों में सख्त फल पर एक समान पीली त्वचा, कमजोर सुगंध, गुठली के पास सख्त गूदा और फीका स्वाद शामिल हैं। पानी का टेस्ट केवल एक अनुमान है, प्रमाण नहीं। विक्रेता से पूछें कि फल को कैसे पकाया गया था और लाइसेंस जांचें।

क्या प्राकृतिक रूप से पका अल्फांसो साल भर उपलब्ध है?

नहीं। ताज़ा अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है। हमारा 2027 सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। सीज़न के बाहर हम ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचते, लेकिन यदि आप स्वाद चाहते हैं तो अल्फांसो पल्प टिन साल भर उपलब्ध हैं।