ગોવા અને કોંકણનું કાજુનું ફળ
કાજુનું ફળ એ કાજુની નીચે આવેલું માંસલ સહાયક ફળ છે, જે ૫-૧૧ સેમી લાંબું, પીળાથી લાલ રંગનું અને વિટામિન સી તેમજ પોટેશિયમથી ભરપૂર હોય છે. કોંકણ અને ગોવામાં, તેને પરંપરાગત રીતે આથો લાવીને ફેણી બનાવવામાં આવે છે અથવા તેનો ઉપયોગ તાજા જામ અને જ્યુસમાં કરવામાં આવે છે.
કાજુનું ફળ, જેને કાજુ એપલ પણ કહેવાય છે, તે એક માંસલ સહાયક ફળ છે જે કાજુની નીચે વિકસે છે.
તે અંડાકાર અથવા નાસપતી આકારનું માળખું છે જે આશરે ૫-૧૧ સેમી (૨-૪૧/૪ ઇંચ) લાંબું હોય છે. તે પીળા, નારંગી અથવા લાલ રંગનું હોય છે. તે ખાવાલાયક છે અને તેનો સ્વાદ ખાટો-મીઠો હોય છે.
તે વિટામિન સી અને એ, ફાઇબર અને પોટેશિયમનો સારો સ્ત્રોત છે.
તેને તાજું ખાઈ શકાય છે, રાંધી શકાય છે અથવા તેનો રસ કાઢી શકાય છે.
તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પુડિંગ્સ, પાઈ અને કેક જેવી મીઠાઈઓમાં થાય છે. આ ફળના રસનો ઉપયોગ સ્મૂધી અને કોકટેલ જેવા પીણાં બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.
અમારી કાજુની રેન્જ (કાજુ)
પાતળી ત્વચા મીણ જેવી લીસી સપાટીથી ઢંકાયેલી હોય છે. જેમ જેમ ફળ પરિપક્વ થાય છે, તેમ તે સોનેરી-પીળા અથવા લાલ રંગમાં પાકે છે, જે ઘણીવાર બંને રંગોના મિશ્રણ સાથે જોવા મળે છે.
સપાટીની નીચે, પીળો ગર્ભ વાદળી જેવો, રેસાદાર, રસદાર અને નરમ હોવા છતાં થોડો તંતુમય હોય છે.
તે ખૂબ જ સુગંધિત છે, જેમાં મીઠી, ઉષ્ણકટિબંધીય ફ્લેવર્સ અને કષાય (astringent) સ્વાદ હોય છે.
ઘણા લોકો ફળના સ્વાદને કાકડી, સ્ટ્રોબેરી, કેરી અને કેપ્સિકમનું મિશ્રણ માને છે.
બેવડી કોટિંગવાળું કવચ એક કિડનીના આકારના, લીલા બીજને ઘેરી લે છે જે પ્રખ્યાત કાજુનું કાચું સ્વરૂપ છે. નટ.
એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તેના કવચમાં હાનિકારક પદાર્થો હોય છે જે સ્પર્શ કરવાથી ત્વચા પર બળતરા અને ફોલ્લીઓ થઈ શકે છે.
તેથી, કાચા કવચને હેન્ડલ કરતી વખતે સાવધાની રાખવી જોઈએ.
સીઝન/ઉપલબ્ધતા
તે ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવામાં આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ હોય છે.
વર્તમાન તથ્યો
તે સદાબહાર વૃક્ષો પર ઉગે છે જે ૧૪ મીટર ઊંચા થઈ શકે છે અને કેરીની જેમ ડાયકોટ પરિવારના છે.
વધુમાં, મધ્ય અમેરિકામાં, તેને કાજુ એપલ અથવા મારાનોન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કાજુના ફળને સહાયક અથવા ખોટું ફળ ગણવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તેમાં ફળની અંદર વનસ્પતિના બીજ હોતા નથી.
ખરેખર વાસ્તવિક ફળ તે કવચ છે જેમાં કાજુના બીજ હોય છે જે કાજુ એપલની ટોચ સાથે જોડાયેલ હોય છે.
અમારું કાજુનું કલેક્શન
તે ઘણીવાર પ્રખ્યાત બીજ દ્વારા ઢંકાઈ જાય છે, જેને વ્યવસાયિક બજારમાં ભૂલથી નટ કહેવામાં આવે છે.
તે જલ્દી બગડી જતી પ્રકૃતિને કારણે ફેંકી દેવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર પશુઓના ખોરાક તરીકે જમીન પર છોડી દેવામાં આવે છે.
આફ્રિકા, બ્રાઝિલ અને ભારત જેવા કેટલાક દેશોમાં કચરો ઘટાડવા માટે પુનરુત્થાન આવ્યું છે.
તેથી, જ્યુસ બનાવવાની પ્રક્રિયા દ્વારા ફળ આવકનો ગૌણ સ્ત્રોત બની ગયું છે.
તેને લણણીના દિવસે જ રસોઈ માટે સ્થાનિક બજારોમાં વેચવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર જામ, સીરપ અને મુરબ્બો બનાવવા માટે થાય છે.
પોષણ મૂલ્ય
તેઓ વિટામિન સી અને મેગ્નેશિયમનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે પેશી અને હાડકાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. તેમાં કોપર, પોટેશિયમ અને આયર્ન પણ હોય છે.
ફળમાં ફાઇબર પણ હોય છે, તેથી જ તેને ક્લીન્સિંગ એજન્ટ કહેવામાં આવે છે. તેથી, કાજુના રસનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગળાના દુખાવાને શાંત કરવા માટે થાય છે.
ઉપયોગો
તેને કાચું ખાઈ શકાય છે.
જો કે, ગર્ભમાં રહેલો રસ ઘણીવાર ખૂબ જ કષાય (astringent) અને ઘણા ગ્રાહકો માટે અપ્રિય હોય છે.
તેના તંતુમય ટેક્સચરને ઘટાડવા માટે ગર્ભને લોકપ્રિય રીતે ખૂબ જ યોગ્ય ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેના કષાય સ્વાદને દૂર કરવા માટે તેને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે.
તેને સામાન્ય રીતે જામ, મુરબ્બો અને ચટણીઓમાં રાંધવામાં આવે છે, કડવો સ્વાદ ઘટાડવા માટે બાફવામાં આવે છે, કેન્ડી બનાવવામાં આવે છે, અથવા કરી, સૂપ અને સ્ટયૂમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
વધુમાં, ફળના સ્વાદને તીવ્ર બનાવવા માટે સ્મૂધી અને કોકટેલમાં રસ એક મનપસંદ ઘટક છે.
તે નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે રસ કપડાં પર ડાઘ પાડી શકે છે; તેથી, ફળનો રસ કાઢતી વખતે કાળજી લેવી જોઈએ.
કાજુનું ફળ સ્ટ્રોબેરી, કેરી, બ્લૂબેરી, નાળિયેર, પાલક, કેલે અને તજ સાથે સારી રીતે જોડાય છે.
જ્યારે ફળો ઝાડ પરથી નીચે પડે છે, ત્યારે તે થોડા કલાકોમાં બગડી જાય છે. તેથી, શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે, તેનો તરત જ ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
વંશીય/સાંસ્કૃતિક માહિતી
આ ફળ માટેનું સૌથી મહત્વનું ધોરણ ગર્ભમાં આથો લાવીને તેને દારૂમાં પ્રક્રિયા કરવાનું છે.
ગોવા, કેરળ, કર્ણાટક અને ઓરિસ્સા, ભારતમાં, આ ફળનો ઉપયોગ ફેણી બનાવવા માટે થાય છે, જે મસળેલા ગર્ભ અને કાઢેલા રસને ઘણી વખત નિસ્યંદિત કરીને બનાવવામાં આવતી એક મજબૂત દારૂ છે.
આથો આવવાની પ્રક્રિયા પહેલાં શક્ય તેટલું વધુ પ્રવાહી બહાર કાઢવા માટે ફળોને સામાન્ય રીતે પગ વડે કચડવામાં આવે છે.
ભારત, મોઝામ્બિક અને તાન્ઝાનિયામાં પણ કાજુના ફળને અનેક રીતે શક્તિશાળી દારૂમાં ફેરવવામાં આવે છે.
ભૂગોળ/ઇતિહાસ
તે ઉત્તર-પૂર્વીય બ્રાઝિલના ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોનું વતની છે અને જંગલીમાં ઉગે છે.
તેઓએ બીજની નિકાસ કરવાનું અને આફ્રિકા અને એશિયામાં ખેતીલાયક વૃક્ષોની સંખ્યા વધારવાનું શરૂ કર્યું.
વૃક્ષો ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવામાં ફેલાવાનું ચાલુ રાખ્યું અને ખેતીની બહાર પણ જંગલી રીતે ઉગ્યા.
આ દિવસોમાં, તે દક્ષિણ અમેરિકા, મધ્ય અમેરિકા, કેરેબિયન, આફ્રિકા, એશિયા અને અન્ય ભૌગોલિક પ્રદેશોમાં સ્થાનિક બજારોમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે.
કાજુ ઉત્તર-પૂર્વીય બ્રાઝિલનું વતની છે.
પોર્ટુગીઝ મિશનરીઓ તેને ૧૬મી સદીના અંતમાં વિવિધ ભૌગોલિક વિસ્તારો અને એશિયન દેશોમાં લઈ ગયા, જ્યાં તે કિનારાની નજીક નીચી ઊંચાઈએ વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળ્યું.
વૃક્ષ લાકડું ઉત્પન્ન કરે છે જે શિપિંગ ક્રેટ્સ, બોટ, કોલસા અને અરેબિક ગમ જેવી ગમ જેવી વ્યવહારુ વસ્તુઓ માટે સ્થાનિક અર્થતંત્રોમાં ઉપયોગી છે.
ફળના કવચમાં રહેલા રેઝિનનો ઉપયોગ જંતુનાશક તરીકે અને પ્લાસ્ટિકના ઉત્પાદનમાં થાય છે; તે પ્રાચીન દવાઓમાં પણ મહત્વપૂર્ણ છે.
કાજુના સફરજનનો ઉપયોગ સ્થાનિક રીતે પીણાં, જામ અને જેલીમાં થાય છે. જો કે, મોટાભાગની ખેતી કિંમતી બીજના પાકને ઉત્પન્ન કરવા તરફ નિર્દેશિત છે.
કાજુના ભાગોને સંવેદનશીલ લોકો દ્વારા કાળજીપૂર્વક હેન્ડલ કરવા જોઈએ કારણ કે તે ઝેરી આઈવી અને ઝેરી સુમેક સાથે સંકળાયેલા છે.
તે કેટલાક વ્યક્તિઓમાં એલર્જીનું કારણ બને છે.
જ્યાં જમીન ફળદ્રુપ હોય છે અને ભેજ વધારે હોય છે ત્યાં છોડ બાર મીટર (૪૦ ફૂટ) ઊંચો વધી શકે છે.
ચામડા જેવા પાંદડાં સર્પાકાર રીતે ગોઠવાયેલા અને લંબગોળ હોય છે.
રીકવ્રેટ ફળ જે કુદરતી નટ નથી, તે એક મોટા જાડા બીન તરીકે બને છે અને ૨.૫ સેમી (૧ ઇંચ) કરતા વધુ લાંબુ હોઈ શકે છે.
તેનો એક છેડો કાજુ એપલ, નાસપતી આકારના ફૂલેલા દાંડી (હાયપોકાર્પ) માં દબાણપૂર્વક ઘૂસાડવામાં આવ્યો છે.
કાજુ એપલ, એક સહાયક ફળ, તે વાસ્તવિક ફળ કરતા ત્રણ ગણું મોટું હોય છે અને તે પીળાશ પડતું હોય છે.
સાચું ફળ બે દિવાલો અથવા કવચ ધરાવે છે.
બાહ્ય કવચ લીસું, પાતળું અને થોડું લવચીક હોય છે. તે પરિપક્વતા સુધી લીલું રહે છે, જ્યારે તે નિસ્તેજ ભૂરા રંગનું બને છે.
આંતરિક કવચ ટકાઉ હોય છે અને અંદરના બીજ મેળવવા માટે તેને ફોડવું પડે છે.
બે કવચની વચ્ચે કથ્થઈ તેલયુક્ત રેઝિન ઉત્પન્ન થાય છે જે માનવ ત્વચા પર ફોલ્લા પાડી શકે છે.
કાજુ એપલ હાથથી તોડવામાં આવે છે; રીકવ્રેટ ફળોને શરૂઆતમાં અલગ કરવામાં આવે છે અને પછી સાચવવામાં આવે છે.
કેટલાક વિસ્તારોમાં, સૂકા ફળોને બળતા લાકડાની વચ્ચે શેકવામાં આવે છે, જ્યાં ગરમીને કારણે બાહ્ય કવચ ફાટી જાય છે અને કોસ્ટિક રેઝિન મુક્ત થાય છે.
રેઝિન ઝડપથી ગરમી પકડે છે, જે ધુમાડો ઉત્પન્ન કરે છે જે આંખો અને ત્વચાને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
રસોઈની સુધારેલી પદ્ધતિઓમાં, ઝેરી ગુણધર્મોને દૂર કરવામાં આવે છે.
બાદમાં, આંતરિક કવચ હાથથી તોડવામાં આવે છે, જેથી સ્વાદને દૂર કરવા માટે કર્નલોને ગરમ કરવામાં આવે છે.
કાજુની લણણી એ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે. સૌપ્રથમ, દરેક કાજુ એપલ સાથે માત્ર એક જ કાજુના બીજ હોય છે.
વિચારો કે એક જાર કાજુ બનાવવા માટે તમારે કેટલા સફરજનની જરૂર પડે છે! દરેક કાજુને તેના કવચમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવા અને સારી રીતે સાફ કરવા પડે છે.
કાજુનું કવચ, જે એક ફળ છે, તે ઝેરી છે અને જો તે ગળી જાય તો બીમારીનું કારણ બની શકે છે. ફક્ત તેના ભાગને સ્પર્શ કરવાથી પણ તમારી ત્વચા બળી શકે છે!
એપલનો ઉપયોગ ઘણા દેશોમાં જામ અને જ્યુસ બનાવવા માટે થાય છે, જે કેટલીક કરી વાનગીઓમાં એક ઘટક છે.
કાજુ સામાન્ય રીતે ડેરીના વિકલ્પો જેવા કે કાજુનું દૂધ, અને ઘણીવાર સ્ટિર-ફ્રાઈમાં તળેલા અથવા અલગથી ખાવામાં આવે છે.
શું તમે ક્યારેય કાજુ ખાધા છે? જો હા, તો તમે જાણો છો કે તે એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો હોઈ શકે છે. તમે એ જાણીને ખુશ થશો કે તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારા છે.
તે સાચું છે! કાજુ ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે જે લોકોને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરી શકે છે.
શું તમે જ્યાં રહો છો ત્યાં કાજુના ઝાડ ઉગે છે?
જો એમ હોય, તો તમે તેમને બીજા નામથી ઓળખતા હશો. બ્રાઝિલમાં, તેઓ પોર્ટુગીઝ નામ કાજુ થી ઓળખાય છે.
નામ ગમે તે હોય, કાજુ સૌથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તામાંનો એક છે! જો કે, મોટાભાગના સ્પેનિશ ભાષી દેશો તેમને મારાનોન તરીકે ગણે છે. વેનેઝુએલામાં, તેઓ મેરેલી તરીકે ઓળખાય છે.
શું તમે ક્યારેય અંબા વડી અજમાવી છે?
શું ડાયાબિટીસના દર્દીઓ ખજૂર ખાઈ શકે છે
બોડીબિલ્ડિંગ માટે ડ્રાય ફ્રૂટ્સ
બોડીબિલ્ડિંગ માટે શ્રેષ્ઠ ડ્રાય ફ્રૂટ્સ
સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે ડ્રાય ફ્રૂટ્સ
મારી નજીકની ડ્રાય ફ્રૂટની દુકાન
સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે ડ્રાય ફ્રૂટ્સ
Powle Home Foods, GI Authorised User AU/5974/GI/139/260, મહારાષ્ટ્રના કોંકણમાં રત્નાગીરી અને દેવગઢના ૪૮ દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી પ્રીમિયમ કાજુ મેળવે છે, જે કુદરતી રીતે પકવવાની અને ટકાઉ લણણીની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે.