घर पर आम पकाने के लिए, उन्हें सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर रखें और कुछ दिन दें। जल्दी पकाने के लिए, एक केले के साथ ढीले-ढाले बंद कागज़ के थैले का इस्तेमाल करें और रोज़ जाँचें। पका आम डंठल वाले सिरे पर मीठी महक देता है।
घर पर आम पकाने का तरीका सीखने से बहुत सारे फल बच जाते हैं। पूरी तरह विकसित लेकिन अभी भी हरे आम पेड़ से टूटने के बाद भी पकते हैं, क्योंकि वे क्लाइमेक्टेरिक फल हैं: कटाई के बाद भी वे एथिलीन गैस बनाते रहते हैं, और यही गैस उन्हें मुलायम, मीठा और रंग बदलने में मदद करती है। नीचे दी गई कोई भी विधि बस तापमान को नियंत्रित करती है और उस गैस को अंदर रोकती है। इनमें से किसी के लिए भी रसायन की ज़रूरत नहीं होती। मैं प्रशांत पवले हूँ, और यह सामान्य सलाह है जो किसी भी आम के लिए काम करती है।
आम पकने में कितना समय लेते हैं
एक आम सवाल यह है कि हरे आमों को पकने में कितना समय लगता है। भारत में गर्मियों के सामान्य कमरे के तापमान पर, एक सख्त हरे आम को आमतौर पर लगभग तीन से सात दिन लगते हैं। जो आम पहले से ही पीले होने लगे हैं और थोड़े मुलायम हैं, वे एक या दो दिन में तैयार हो सकते हैं। किस्म, कटाई के समय की परिपक्वता, तापमान और फल के आसपास मौजूद एथिलीन, सभी समय को प्रभावित करते हैं, इसलिए नीचे दिए गए समय को केवल एक अनुमान के तौर पर लें और स्वयं फल की जाँच करें।
| विधि | अनुमानित समय | यह कैसे काम करता है |
|---|---|---|
| काउंटर पर खुली हवा में | सख्त हरे फल के लिए लगभग 3 से 7 दिन | सबसे धीमी विधि, किसी प्रयास की ज़रूरत नहीं |
| ढीले-ढाले बंद कागज़ का थैला | अक्सर 1 से 3 दिन पहले | फल की अपनी एथिलीन को पास रखता है |
| केले या सेब के साथ कागज़ का थैला | अक्सर उससे भी थोड़ा जल्दी | दूसरे फल से एथिलीन जोड़ता है |
| सूखे चावल या गेहूं में दबाकर | थैले की तरह, कभी-कभी उससे भी तेज़ | गैस को रोकता है और गर्माहट बनाए रखता है |
| फ्रिज | इसे नहीं पकाता | ठंड पकाने की प्रक्रिया को धीमा या बंद कर देती है |
गर्म कमरे आमों को जल्दी पकाते हैं, जबकि ठंडे या एयर-कंडीशन्ड कमरे इस प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। फल को सीधी धूप से दूर रखें, क्योंकि इससे छिलका असमान रूप से पक सकता है।
जब आपका आमों का बॉक्स आए तो क्या करें
जब आपका बॉक्स आए:
- बॉक्स खोलें और फल बाहर निकालें। अभी कुछ भी न काटें।
- रंग और छूकर जाँचें। पीलेपन और थोड़ी नरमी वाले फल को आगे रखें। सख्त, हरे फल को पीछे रखें।
- फल को धूप से दूर किसी ठंडी, हवादार जगह पर रखें, यदि संभव हो तो एक ही परत में।
- डंठल वाले सिरे को सूंघकर और उसके पास अंगूठे से धीरे से दबाकर रोज़ जाँचें।
- बाकी पूरे बैच का अंदाज़ा लगाने के लिए पहले सबसे ज़्यादा पके दिखने वाले आम को काटें, फिर जो खट्टे लगें, उनके लिए एक और दिन इंतज़ार करें।
एक ही बॉक्स के फल अलग-अलग गति से पकते हैं। यह सामान्य है और आपके लिए अच्छा भी है, क्योंकि सभी फल एक ही दिन नहीं पकेंगे।
कागज़ के थैले की विधि
यह घर पर आमों को जल्दी पकाने का एक आसान तरीका है। दो या तीन आमों को भूरे कागज़ के थैले में रखें, या प्रत्येक को अख़बार में लपेटें। ऊपर का हिस्सा ढीला-ढाला बंद करें ताकि थैला पूरी तरह हवाबंद न रहे। इसे काउंटर पर रखें और रोज़ जाँचें। प्लास्टिक के थैले नमी को रोकते हैं और छिलके को खराब कर सकते हैं, इसलिए उनसे बचें।
प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, एक पका केला या सेब डाल दें। दोनों एथिलीन छोड़ते हैं और इंतज़ार का समय कम कर सकते हैं। यही तरीका चीकू जैसे अन्य फलों के लिए भी काम करता है।
अनाज की विधि
यह रसोई की एक पुरानी विधि है। एक बर्तन में सूखा चावल, गेहूं या बाजरा भरें, आमों को उसमें दबाएँ और बर्तन को ढक दें। अनाज एथिलीन को रोकता है और गर्माहट बनाए रखता है, इसलिए आधा पका आम लगभग एक या दो दिन में तैयार हो सकता है। एक दिन बाद जाँचें, और जो फल पहले से ही मुलायम हो चुके हैं, उन्हें न दबाएँ।
आम के पके होने के संकेत
- महक: डंठल वाले सिरे पर मीठी, फलों जैसी सुगंध। आमतौर पर कोई महक न होने का मतलब है कि इसे और समय चाहिए।
- स्पर्श: अंगूठे से धीरे से दबाने पर हल्की नरमी। पत्थर जैसा सख्त आम अभी तैयार नहीं है, और बहुत ज़्यादा मुलायम आम ज़्यादा पक चुका है।
- रंग: यह किस्म पर निर्भर करता है। अल्फांसो सुनहरा पीला हो जाता है, अक्सर लालिमा के साथ, जबकि लैंगड़ा जैसी कुछ किस्में पकने पर भी हरी रहती हैं।
- स्वाद: पक्के होने की सबसे पक्की जाँच। अगर गूदा खट्टा या तीखा है, तो एक और दिन दें।
कृत्रिम रूप से पकाने की पहचान
भारतीय खाद्य सुरक्षा नियमों के तहत फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है। यह हानिकारक अवशेष छोड़ सकता है और गूदा तैयार होने से पहले ही छिलके को पीला होने के लिए मजबूर करता है। हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। आप किसी भी विक्रेता से पूछ सकते हैं कि वे अपने फल कैसे पकाते हैं।
यहाँ कुछ अनुमानित संकेत दिए गए हैं, और ये केवल संकेत हैं, प्रमाण नहीं। फल अभी भी बहुत सख्त होने पर भी छिलके का चमकीला पीला होना एक चेतावनी हो सकता है। फलों जैसी महक के बजाय सपाट या रासायनिक गंध, या छिलके के पके दिखने पर गुदे का गुठली के पास पीला और स्टार्चयुक्त होना भी ऐसा ही संकेत हो सकता है। अपनी पकाने की विधि बताने वाले विक्रेता से खरीदना बेहतर सुरक्षा है।
घास से पका बनाम कार्बाइड से पका आम: क्या अंतर है
| बिंदु | प्राकृतिक रूप से घास के बिस्तरों पर पका | कैल्शियम कार्बाइड से पका |
|---|---|---|
| पकाने का माध्यम | पूरी तरह विकसित फल को घास के बिस्तरों पर लिटाया जाता है और कई दिनों में वह अपने आप पक जाता है। | कैल्शियम कार्बाइड एसिटिलीन गैस पैदा करता है, जिसका इस्तेमाल जबरन पकाने के लिए किया जाता है। |
| भारत में वैधता | अनुमत। | प्रतिबंधित। खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 एसिटिलीन (कार्बाइड) गैस से पके फलों की बिक्री पर रोक लगाता है। |
| छिलके का रंग (अनुमानित संकेत, प्रमाण नहीं) | अक्सर असमान: एक ही फल पर हरा, सुनहरा और लालिमा एक साथ हो सकती है। | केवल रंग से यह नहीं पता चलता कि फल को कैसे पकाया गया है; एक समान चमकीला पीला छिलका केवल एक अनुमानित संकेत है। |
| सुगंध (अनुमानित संकेत, प्रमाण नहीं) | मीठी फलों जैसी महक, जो डंठल के पास सबसे तेज़ होती है, फल के पकने के साथ बढ़ती है। | जबरन पकाने पर सुगंध कमज़ोर हो सकती है; यह केवल एक अनुमानित संकेत है। |
| स्वाद और स्वास्थ्य संबंधी टिप्पणी | थोड़ी खटास के साथ मीठा, मुलायम गूदा। | स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय (पीआईबी, 18 मई 2024) कार्बाइड अवशेषों से जुड़े प्रभावों में चक्कर आना, जलन, निगलने में कठिनाई और उल्टी को शामिल करता है। |
पानी या बाल्टी की जाँच सहित कोई भी घरेलू परीक्षण यह साबित नहीं करता कि आम को कैसे पकाया गया है। किसी भी विक्रेता से पूछें कि फल को कैसे पकाया गया था।
पके आमों का भंडारण
एक बार आम पक जाए, तो आप उसकी पकने की गति को धीमा कर सकते हैं। पके, साबुत आमों को फ्रिज में रखा जा सकता है, जहाँ वे आमतौर पर कुछ दिनों तक रहते हैं। खाने से कुछ समय पहले उन्हें बाहर निकालें, क्योंकि ठंड सुगंध को कम कर देती है। कटे हुए आम को ढककर फ्रिज में रखें। लंबे समय तक रखने के लिए, गूदे को ब्लेंड करें, हिस्से कर लें और जमा दें।
यदि आप आमरस के लिए आम चाहिए और पकाने का इंतज़ार बिल्कुल नहीं करना चाहते, तो अल्फांसो पल्प के डिब्बे पूरे साल से 590 रुपये से उपलब्ध हैं।
घर पर हमारे अल्फांसो को पकाना
हमारा फल रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 48 गाँवों से आता है, और हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) है। आप रत्नागिरी अल्फांसो या देवगढ़ अल्फांसो को दर्जन के हिसाब से, 1,849 रुपये प्रति दर्जन से ऑर्डर कर सकते हैं। वर्तमान कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें। ग्रेड के आधार पर एक दर्जन का वजन लगभग 1.8 से 3.3 किग्रा होता है।
ताज़ा अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें मार्च से मई तक सबसे अच्छी आपूर्ति होती है। हमारा 2027 सीज़न 1 फरवरी 2027 को खुलता है। डिलीवरी ब्लू डार्ट द्वारा की जाती है, और भारत के लगभग 65% पिन कोड में अगले दिन डिलीवरी मिलती है, इसलिए चेकआउट के समय अपना पिन कोड जाँचें। मैंगो कलेक्शन में सीज़न की सभी चीज़ें देखें।
हम सूखे फल भी बेचते हैं।
लोग अक्सर पूछते हैं
हरे आमों को पकने में कितना समय लगता है?
एक सख्त हरे आम को सामान्य कमरे के तापमान पर पकने में आमतौर पर लगभग तीन से सात दिन लगते हैं। ढीले-ढाले बंद कागज़ के थैले से यह समय कम हो सकता है, और केला या सेब जोड़ने से थोड़ी और मदद मिल सकती है। समय किस्म, कटाई के समय फल की परिपक्वता और तापमान पर निर्भर करता है।
मैं घर पर अल्फांसो आमों को कैसे पकाऊँ?
उन्हें कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर, एक ही परत में रखें। डंठल वाले सिरे को सूंघकर और धीरे से दबाकर रोज़ जाँचें। इसे तेज़ करने के लिए, ढीले-ढाले बंद कागज़ के थैले का इस्तेमाल करें। पहले एक आम काटें ताकि पूरे बैच का अंदाज़ा लग सके, और खट्टे स्वाद वाले फलों को एक और दिन दें।
क्या मैं फ्रिज में आम पका सकता हूँ?
नहीं। ठंडे तापमान से पकने की प्रक्रिया धीमी या बंद हो जाती है, और फ्रिज में छोड़े गए कच्चे आम सख्त रह सकते हैं और स्वाद खो सकते हैं। पहले फल को कमरे के तापमान पर पकाएँ। एक बार पक जाने पर, फ्रिज उसे धीमा करने और कुछ अतिरिक्त दिनों तक रखने के लिए उपयोगी है।
मैं कैसे बता सकता हूँ कि आम पका है?
मीठी, फलों जैसी सुगंध के लिए डंठल वाले सिरे को सूंघें और हल्की नरमी के लिए धीरे से दबाएँ। रंग केवल तभी मदद करता है जब आप किस्म को जानते हों, क्योंकि कुछ पकने पर भी हरे रहते हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एक आम काटें और उसे चखें। खट्टा या तीखा गूदे को एक और दिन या उसके आसपास की ज़रूरत होती है।
क्या कागज़ के थैले में आम पकाना सुरक्षित है?
हाँ। ढीले-ढाले बंद कागज़ का थैला केवल फल द्वारा बनाई गई एथिलीन को अंदर रखता है, इसलिए यह एक सरल और सुरक्षित घरेलू विधि है। रोज़ जाँचें। थैले को सील न करें, और प्लास्टिक से बचें, जो नमी को रोकता है और सड़न का कारण बन सकता है।
संबंधित खोजें
- अल्फांसो आम की उत्पत्ति और इतिहास
- कौन सा आम सबसे अच्छा है
- अल्फांसो आम ऑनलाइन ऑर्डर करें
- दर्जन के हिसाब से रत्नागिरी अल्फांसो
- दर्जन के हिसाब से देवगढ़ अल्फांसो
- अल्फांसो आम पल्प के डिब्बे
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (फलों की पक्काई में कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर निषेध और बिक्री पर प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय, पीआईबी के माध्यम से, एफएसएसएआई ने फलों के व्यापारियों को फलों को पकाने में कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर प्रतिबंध का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए सतर्क किया, 18 मई 2024।
- विकिपीडिया, कैल्शियम कार्बाइड, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम बार समीक्षा की गई: अक्टूबर 2026।
