पके हुए अल्फांसो के गूदे, मुलायम मक्खन, शहद और नींबू के छिलके से बना मैंगो बटर ग्रिल्ड मछली, झींगे, गर्म ब्रेड और मक्के के लिए मीठा और नमकीन स्प्रेड है। यह पेज रेसिपी, भंडारण के सुझाव और ताज़े हापस फल के लिए खरीदारी गाइड देता है।
मैंगो बटर क्या है
यह नाम दो अलग-अलग उत्पादों को दर्शाता है। पाक-कला वाला संस्करण एक स्प्रेड है: पके हुए आम के गूदे को शहद और नींबू के छिलके के साथ मक्खन की तरह फेंटा जाता है। दूसरा आम के छिलके रहित बीज के केंद्र से निकाला गया वसा है, जिसे सौंदर्य प्रसाधन के उपयोग के लिए एक अलग सामग्री के रूप में बेचा जाता है। यह पेज पाक-कला वाले स्प्रेड के बारे में है, जिसे आप ताज़े गूदे से एक कटोरे में बना सकते हैं।
हम फल बेचते हैं, बीज-केंद्र वसा नहीं। यदि आप किसी अन्य विक्रेता से सौंदर्य प्रसाधन वाला मैंगो सीड बटर खरीदते हैं, तो उपयोग से पहले उसके लेबल को पढ़ें और उसकी सामग्री की जाँच करें।
मैंगो बटर के लिए अल्फांसो क्यों उपयुक्त है
अल्फांसो मीठे स्प्रेड के लिए एक अच्छा आधार है क्योंकि इसका गूदा प्राकृतिक रूप से मीठा और सुगंधित होता है, इसलिए नींबू के स्वाद को संतुलित करने के लिए बहुत कम शहद की आवश्यकता होती है। विकिपीडिया अल्फांसो के गूदे को समृद्ध, मलाईदार और रेशे रहित बताता है, जो बटर को एक चिकना, एकसमान बनावट देता है। भारत में अल्फांसो को जीआई संख्या 139 के तहत जीआई-टैग किया गया है, और हमारा रत्नागिरी फल जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) द्वारा कवर किया गया है। हमारा देवगढ़ फल प्रमाणपत्र AU/6932 द्वारा कवर किया गया है।
रत्नागिरी कोंकण तट पर एक जिला है और देवगढ़ सिंधुदुर्ग जिले में एक तालुका है। वे एक ही किस्म के हैं। हम इस रेसिपी के लिए किसी एक को दूसरे से ऊपर नहीं रखते। आपको जिस आकार के फल की आवश्यकता है, उसके अनुसार चुनें। आप दोनों की तुलना रत्नागिरी अल्फांसो आम पेज और देवगढ़ अल्फांसो आम पेज पर कर सकते हैं।
मैंगो बटर की रेसिपी (पाक-कला वाला स्प्रेड)
सामग्री
- एक पका हुआ अल्फांसो आम, छिलका हटाकर, गूदे को क्यूब्स में काटें (मध्यम आकार के फल से लगभग 200 ग्राम गूदा)
- 100 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर मुलायम किया हुआ
- 1 चम्मच शहद
- 1 चम्मच नींबू का छिलका
- एक चुटकी समुद्री नमक (वैकल्पिक)
विधि
- आम के क्यूब्स को पेपर टॉवल के बीच दबाकर जितना संभव हो सके सतह की नमी हटाएँ।
- मिक्सर या फूड प्रोसेसर में मुलायम मक्खन, शहद और नींबू के छिलके को पूरी तरह मिश्रित होने तक फेंटें। दो बार किनारों को खुरचकर नीचे लाएँ।
- सूखे आम के क्यूब्स को एक-एक चम्मच करके डालें, हर बार डालने के बीच फेंटें।
- स्वाद चखें और नींबू के छिलके को समायोजित करें। अल्फांसो का गूदा प्राकृतिक रूप से मीठा होता है, इसलिए आपको अतिरिक्त शहद की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
- तुरंत उपयोग के लिए इसे सर्विंग बाउल में डालें, या मिश्रण को क्लिंग फिल्म में रोल करके लॉग बनाएँ और फ्रिज में रखें।
गर्म चावल में एक चम्मच डालकर हिलाने या गर्म रोटी पर फैलाने से एक फलदार, मक्खनदार फिनिश मिलती है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें, क्योंकि आम स्वाद को तेज़ बनाता है।
गीला आम बटर को अलग कर देता है, इसलिए क्यूब्स को अच्छी तरह सुखाएँ। डालने के चरण में धीरे-धीरे जाना ही स्प्रेड को चिकना रखता है।
आम गलतियाँ और उनसे कैसे बचें
- गीला फल इस्तेमाल करना। सतह का पानी बटर को अलग कर देता है। शुरू करने से पहले क्यूब्स को पेपर टॉवल पर सुखाएँ।
- ठंडा मक्खन इस्तेमाल करना। बहुत सख्त मक्खन आम को सोख नहीं पाएगा। पहले इसे कमरे के तापमान पर मुलायम होने दें।
- सारा आम एक साथ डालना। इसे थोड़ी मात्रा में डालें और हर बार डालने के बीच फेंटें, ताकि मिश्रण चिकना रहे।
- स्वाद चखे बिना शहद डालना। अल्फांसो प्राकृतिक रूप से मीठा होता है। पहले स्वाद चखें, फिर शहद डालें केवल यदि आपको इसकी आवश्यकता हो।
यदि मिश्रण अलग हो जाता है, तो इसे दस मिनट के लिए ठंडा करें और फिर से फेंटें। मिलाने के चरण में धैर्य मिक्सर की गति से अधिक मायने रखता है।
परोसना और भंडारण
परोसने से ठीक पहले ग्रिल्ड चिकन, झींगे या मछली पर एक स्लाइस पिघलाएँ। यह गर्म ब्रेड, पैनकेक और भुट्टे पर भी अच्छा लगता है। समुद्री भोजन एक अच्छा मेल है, खासकर कोंकण तट के झींगे।
- स्प्रेड को लगभग दो सप्ताह तक फ्रिज में ढककर रखें।
- इसे क्लिंग फिल्म में रोल करके लॉग बनाएँ और छह महीने तक जमाएँ।
- सबसे मुलायम स्प्रेड के लिए इसे कमरे के तापमान पर उपयोग करें।
फल और मौसम का चुनाव
अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें मार्च से मई तक सबसे अच्छी आपूर्ति होती है। 2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 को खुलता है। ताज़ा अल्फांसो सीजन के बाहर नहीं बेचा जाता। अल्फांसो आम गूदे का टिन पूरे साल 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के टिन में 590 रुपये से उपलब्ध है, इसलिए आप ताज़े सीजन के बाहर भी मैंगो बटर बना सकते हैं। हमारा मैंगो कलेक्शन दिखाता है कि स्टोर पर किसी भी समय क्या सूचीबद्ध है।
ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार लगभग छह सर्विंग्स के लिए 180 से 225 ग्राम के मध्यम आकार के फल को चुनें। बड़ा फल बस आपको उपयोग के लिए अधिक गूदा देता है।
यदि आप बड़ी मात्रा बना रहे हैं, तो पहले एक फल को ब्लेंड करें, गूदे का स्वाद चखें, और बाकी फल का उपयोग करने से पहले तय करें कि बाकी को कितने शहद और नींबू की आवश्यकता है।
डिलीवरी और आगमन
दोपहर 1 बजे से पहले प्राप्त ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। हम ब्लू डार्ट द्वारा भेजते हैं, और लगभग 65% भारतीय पिन कोड को अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट पर अपना पिन कोड जाँचें। हम किसी नामित शहर के लिए डिलीवरी का दिन वादा नहीं करते हैं, क्योंकि पिन कोड और कूरियर मार्ग इसे तय करते हैं। ऐसे पते को चुनें जहाँ कोई खराब होने वाली वस्तु का बॉक्स प्राप्त कर सके।
डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर कोई भी क्षति support@alphonsomango.in या 8369048029 पर रिपोर्ट करें। आगमन पर, फल को सीधी धूप से दूर एक परत में रखें और बटर बनाने से पहले सख्त फल को कमरे के तापमान पर पकने दें।
पकना और किसी भी विक्रेता से क्या पूछें
हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत फल पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है। हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं। कोई घरेलू परीक्षण यह साबित नहीं करता कि आम को कैसे पकाया गया था, और पानी की बाल्टी वाला परीक्षण एक मोटा अनुमान है, प्रमाण नहीं।
स्प्रेड के लिए फल खरीदने से पहले, विक्रेता से पूछें कि फल को कैसे पकाया गया था और क्या अल्फांसो के लिए जीआई उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र संख्या दिखाई गई है। प्रामाणिक हापस की पहचान करने के लिए हमारा गाइड पूछने के लिए और प्रश्न सूचीबद्ध करता है।
लोग यह भी पूछते हैं
मैंगो बटर क्या है?
मैंगो बटर के दो अर्थ हैं। पाक-कला वाला संस्करण एक स्प्रेड है जो पके हुए आम के गूदे को शहद और नींबू के छिलके के साथ मुलायम मक्खन में फेंटकर बनाया जाता है। सौंदर्य प्रसाधन वाला संस्करण बीज के केंद्र से निकाला गया वसा है और इसे एक अलग सामग्री के रूप में बेचा जाता है। यह पेज पाक-कला वाले स्प्रेड के बारे में है, जिसे आप घर पर ताज़े गूदे से बना सकते हैं।
आप घर पर मैंगो बटर कैसे बनाते हैं?
एक पके हुए अल्फांसो आम के क्यूब्स को अच्छी तरह सुखाएँ, फिर उन्हें एक चम्मच शहद और एक चम्मच नींबू के छिलके के साथ 100 ग्राम मुलायम मक्खन में फेंटें। आम को एक-एक चम्मच करके डालें, स्वाद चखें, और नींबू को समायोजित करें। तुरंत परोसें, या बटर को क्लिंग फिल्म में रोल करके लॉग बनाएँ और इसे फ्रिज में रखें।
घर में बना मैंगो बटर कितने समय तक रहता है?
घर में बना मैंगो बटर ढककर फ्रिज में लगभग दो सप्ताह तक रहता है। क्लिंग फिल्म में रोल करके लॉग बनाएँ, तो इसे छह महीने तक जमाया जा सकता है। इसे फैलाने के लिए कमरे के तापमान पर लाएँ। यदि इससे खट्टी गंध आए या फफूंद दिखाई दे, तो इसे फेंक दें।
मैंगो बटर के लिए कौन सा आम सबसे अच्छा है?
अल्फांसो एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसका गूदा प्राकृतिक रूप से मीठा और सुगंधित होता है, इसलिए बहुत कम शहद की आवश्यकता होती है। रत्नागिरी और देवगढ़ एक ही किस्म के हैं, और हम किसी एक को दूसरे से ऊपर नहीं रखते। आपको जिस आकार के फल की आवश्यकता है, उसके अनुसार चुनें और वर्तमान कीमत के लिए उत्पाद पेज देखें।
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स्रोत और आगे पढ़ना
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम.
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379, देवगढ़ अल्फांसो आम (आवेदन 139 के साथ विलय) के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पोंवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
