मैंगो बटर — पके हुए अल्फ़ांसो आम के पल्प, आम की गुठली के फैट, शहद और नींबू के छिलके से बना — खाने में लगाने और त्वचा को मुलायम बनाने, दोनों काम आता है। जीआई टैग संख्या 139 रत्नागिरी और देवगढ़ के उस अल्फ़ांसो फल को कवर करता है जो सबसे समृद्ध आधार प्रदान करता है, और फरवरी से जून तक उपलब्ध रहता है।
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आप जो फल खाते हैं और उसके बीज की गिरी से निकाला गया फैट, दोनों का नाम "मैंगो बटर" है। अल्फ़ांसो — जीआई टैग संख्या 139, जिसे पावले होम फूड्स (Powle Home Foods) रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से प्राप्त करता है — आपको पाक कला के लिए सबसे मीठा पल्प और त्वचा की देखभाल के लिए सबसे समृद्ध गिरी का फैट देता है। दोनों उत्पाद एक ही पेड़ से शुरू होते हैं।
रत्नागिरी अल्फ़ांसो आम (जीआई टैग) – असली हापुस आम
₹1,849 से ₹5,399
वर्तमान में स्टॉक में नहीं है। 2027 का आम का मौसम 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम उपलब्ध नहीं हैं। पावास, गोलाप, नाचाने और आसपास के रत्नागिरी गांवों से प्राप्त।
विवरण देखें
असली देवगढ़ अल्फ़ांसो आम (एक्सपोर्ट क्वालिटी देवगढ़ हापुस)
₹1,849 से ₹5,499
वर्तमान में स्टॉक में नहीं है। 2027 का आम का मौसम 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम उपलब्ध नहीं हैं। देवगढ़, विजयदुर्ग, कुंकेश्वर और आसपास के सिंधुदुर्ग गांवों से प्राप्त। ब्रिक्स आमतौर पर 18–24° के ऊपरी स्तर तक पहुँचता है।
विवरण देखेंजुलाई से जनवरी तक कोई भी अल्फ़ांसो नहीं भेजा जाता है। दोनों किस्मों को केवल घास के बिस्तर पर पकाया जाता है — कोई कार्बाइड या एथिलीन चैंबर नहीं।
रत्नागिरी बनाम देवगढ़: किसे चुनें
| कारक | रत्नागिरी अल्फ़ांसो | देवगढ़ अल्फ़ांसो |
|---|---|---|
| जीआई टैग | जीआई संख्या 139 (AU/5974/GI/139/260) | जीआई संख्या 139 (AU/6932) |
| सीजन | फरवरी – जून (पीक मार्च–मई) | फरवरी – जून (पीक मार्च–मई) |
| पूरी तरह पकने पर ब्रिक्स | 18–24° | 18–24° (आमतौर पर उच्च स्तर) |
| फल का वजन (ग्रेड के अनुसार) | 150–275 ग्राम और अधिक | 150–275 ग्राम और अधिक |
| मूल्य सीमा | ₹1,849 से ₹5,399 | ₹1,849 से ₹5,499 |
| मैंगो बटर के लिए सर्वश्रेष्ठ (पाक कला) | हाँ — मीठा, सुगंधित पल्प | हाँ — थोड़ी अधिक मिठास |
| ग्राहक पैटर्न | उत्तर भारत इसे पसंद करता है | मुंबई इसे पसंद करता है |
पूरे भारत में डिलीवरी
हर बॉक्स रत्नागिरी या देवगढ़ पैकहाउस से हमारे मुंबई पैकहाउस तक एयर-कंडीशंड वाहनों में आता है। पूरी यात्रा — कटाई से डिस्पैच तक — में 48–72 घंटे लगते हैं। फल 70–80% पकने पर निकलता है और आप तक पहुँचने के तीन दिनों के भीतर पक जाता है।
दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी में अधिकांश पिन कोड के लिए 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन लगते हैं। ताजे आम ब्लू डार्ट (Blue Dart) द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड तक पहुँचाए जाते हैं।
प्रत्येक बॉक्स 5-प्लाई वाले कोरुगेटेड फाइबरबोर्ड का होता है जिसमें 12-स्लॉट पार्टीशन, छह एयर होल होते हैं और हर आम फोम-नेट स्लीव में होता है। पार्टीशन ट्रांजिट का दबाव झेलता है — फल नहीं। डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर फोटो प्रमाण के साथ नुकसान की 100% भरपाई की जाती है।
ऑर्डर कैसे करें
- अपना ग्रेड चुनें। आकार के अनुसार रत्नागिरी (₹1,849 से ₹5,399) या देवगढ़ (₹1,849 से ₹5,499) चुनें — छोटा (150–180 ग्राम), मध्यम (180–225 ग्राम), एक्स्ट्रा लार्ज (250–275 ग्राम) या जंबो (275–300 ग्राम) — और आधा दर्जन, एक दर्जन या दो दर्जन चुनें।
- कार्ट में जोड़ें और चेकआउट करें। अपने पते पर डिलीवरी की पुष्टि करने के लिए चेकआउट पर अपना पिन कोड दर्ज करें।
- हम भेजते हैं और आप ट्रैक करते हैं। ताजे आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर पहुँचाए जाते हैं। आपको एसएमएस और ईमेल द्वारा ट्रैकिंग लिंक मिलता है।
मैंगो बटर क्या है?
यह शब्द दो अलग-अलग उत्पादों को कवर करता है। पहला एक खाद्य पदार्थ है: पके हुए आम का पल्प, जिसे मक्खन, शहद और नींबू के छिलके के साथ मिलाया जाता है। दूसरा एक कॉस्मेटिक फैट है: आम की गुठली से निकाला गया कोल्ड-प्रेस्ड तेल, जो कमरे के तापमान पर ठोस हो जाता है।
रत्नागिरी और देवगढ़ के अल्फ़ांसो का चुनाव यहाँ कोई संयोग नहीं है। 18–24° ब्रिक्स पर, पल्प इतना मीठा होता है कि नींबू के स्वाद को संतुलित करने के लिए आपको बहुत कम शहद की आवश्यकता होती है। अधिकांश सामान्य आमों में समान परिणाम पाने के लिए दोगुने मिठास की आवश्यकता होती है। जब प्रशांत पावले की टीम गोलाप या कुंकेश्वर से फल ग्रेड करती है, तो आकार के आधार पर एक्सपोर्ट ग्रेड से बाहर हुए फल — स्वाद पर नहीं — वास्तव में इस रेसिपी के लिए घर के रसोइयों को चाहिए होते हैं। सारी मिठास, बिना किसी कॉस्मेटिक दिखावट के।
क्या मैंगो बटर और मैंगो सीड बटर एक ही हैं?
बिल्कुल नहीं। खाद्य संस्करण में गूदे का उपयोग होता है। कॉस्मेटिक संस्करण में गुठली के अंदर की गिरी का उपयोग होता है। दोनों एक ही फल से आते हैं। गिरी का फैट सुखी, छिली हुई गुठली को कोल्ड-प्रेस करके निकाला जाता है — यह प्रक्रिया औद्योगिक स्तर पर होती है, घर पर नहीं। आप घर पर नीचे दी गई रेसिपी के आधार पर पल्प-आधारित बटर बना सकते हैं।
सामग्री
पाक संस्करण के लिए — छह सर्विंग के लिए पर्याप्त:
- एक पका हुआ अल्फ़ांसो आम, छिलका हटाकर, गूदे को टुकड़ों में काटा हुआ (मध्यम-ग्रेड के फल से लगभग 200 ग्राम गूदा)
- 100 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- एक छोटा चम्मच शहद
- एक छोटा चम्मच नींबू के छिलके का कद्दूकस (जेस्ट)
- एक चुटकी समुद्री नमक (वैकल्पिक, विशेष रूप से यदि आप इसे ग्रिल्ड प्रोटीन पर लगा रहे हैं)
कॉस्मेटिक बेस के लिए: मैंगो सीड कर्नल बटर, जो कॉस्मेटिक सामग्री आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध है। इसे गिरी को कोल्ड-प्रेस करके निकाला जाता है और आमतौर पर एक तैयार सामग्री के रूप में प्राप्त किया जाता है — आप इसे घर पर नहीं दबाएंगे।
रेसिपी
आम के टुकड़ों को पेपर टॉवल के बीच दबाएं। आप सतह की नमी को जितना संभव हो सके हटाना चाहते हैं — गीला फल मक्खन को विभाजित कर देता है और आपको चिकने स्प्रेड के बजाय तेल वाला अलग-अलग मिश्रण मिलेगा।
एक मिक्सर या फूड प्रोसेसर में, नरम मक्खन, शहद और नींबू के छिलके को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह मिल न जाएं। किनारों को दो बार साफ करें। फिर सूखे आम के टुकड़ों को एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार फेंटते हुए। धीरे चलें। इस स्टेप में जल्दबाजी करने के कारण ही ज्यादातर पहली कोशिशें खराब हो जाती हैं।
चखें। अल्फ़ांसो की प्राकृतिक ब्रिक्स का मतलब है कि आपको अतिरिक्त शहद की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है। स्वाद के अनुसार नींबू के छिलके के कद्दूकस को समायोजित करें।
तुरंत उपयोग के लिए परोसने वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, या मिश्रण को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रोल बना लें, सिरों को मोड़ें और फ्रिज में रखें। यह फ्रीजर में छह महीने तक या फ्रिज में लगभग दो सप्ताह तक ठीक रहता है।
इसे खाने में कैसे इस्तेमाल करें
परोसने से ठीक पहले ग्रिल्ड चिकन, झींगा (prawns) या मछली के ऊपर एक टुकड़ा पिघलाएं। मक्खन गर्मी के संपर्क में आते ही पिघल जाता है और प्रोटीन पर कोटिंग बना लेता है। यह गर्म ब्रेड, पैनकेक और भुट्टे पर भी अच्छा लगता है। कोंकण तट के टाइगर प्रॉन के साथ इसकी जोड़ी एक बार जरूर आजमाएं।
मैंगो बटर के फायदे
पके हुए अल्फ़ांसो पल्प के 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 30–36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है — जो वयस्क पुरुषों के लिए ICMR-NIN 2020 की अनुशंसित दैनिक मात्रा (80 मिलीग्राम/दिन) का लगभग 40–45% और वयस्क महिलाओं के लिए (65 मिलीग्राम/दिन) लगभग 50% है। जब आप उस पल्प को कंपाउंड बटर में मिलाते हैं, तो आप उस पोषण का कुछ हिस्सा जो भी आप खा रहे हैं उसमें ले जाते हैं।
कॉस्मेटिक सीड कर्नल फैट स्टीयरिक और ओलिक फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो इसे नीचे वर्णित इमोलिएंट गुण देता है। गोविंदप्पा और अन्य (2011) ने एक सेल अध्ययन में आम में पाए जाने वाले यौगिक 'मैंगिफेरिन' के लिए सूजन-रोधी गतिविधियों का दस्तावेजीकरण किया — यह जानना महत्वपूर्ण है, हालांकि सेल अध्ययन कोई नैदानिक दावा नहीं है।
हमारे फल का परीक्षण Envirocare Labs Pvt. Ltd., ठाणे द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जाता है (NABL मान्यता प्राप्त, प्रमाण पत्र TC-8284; रिपोर्ट 01/ETHAP2500044, 5 अप्रैल 2025)। सभी 28 परीक्षण किए गए अवशेष कोडेक्स की अधिकतम सीमा के भीतर हैं। 28 में से 27 मात्रा की सीमा से नीचे थे। जब आप पल्प का उपयोग ऐसी रेसिपी में कर रहे हों जिसे आप नियमित रूप से खाएंगे, तो यह मायने रखता है।
त्वचा के लिए मैंगो बटर
कॉस्मेटिक-ग्रेड मैंगो सीड कर्नल बटर त्वचा के तापमान पर पिघल जाता है। सीधे लगाने पर, यह एक पतली सुरक्षात्मक परत बनाता है जो त्वचा की नमी को उड़ने से रोकती है — शीया या कोको बटर के समान तंत्र, लेकिन एक हल्के, गैर-चिकने फिनिश के साथ जो महाराष्ट्र के तटीय इलाकों जैसी आर्द्र जलवायु के लिए उपयुक्त है।
यह नमी देता है, नियमित उपयोग से काले धब्बे कम करता है, और सूखी कोहनियों, एड़ियों और होठों पर अच्छी तरह काम करता है। यदि आप चेहरे के लिए हल्की स्थिरता चाहते हैं तो इसे गुलाब के तेल (rosehip oil) की कुछ बूंदों के साथ मिलाएं।
मैंगो बटर का उपयोग करके पूरी तरह प्राकृतिक हेयर कंडीशनर रेसिपी
2 बड़े चम्मच मैंगो सीड कर्नल बटर (नरम), 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल, और अपनी पसंद के एसेंशियल ऑयल की 5 बूंदें मिलाएं। डबल बॉयलर पर धीरे से पिघलाएं, एकसार होने तक हिलाएं, एक साफ जार में डालें और कमरे के तापमान पर जमने दें। सूखे या नम बालों के सिरों पर थोड़ी मात्रा में लगाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें। फैटी एसिड प्रोफाइल — स्टीयरिक और ओलिक एसिड में उच्च — बालों की बाहरी परत को कोट करता है और बिना सिलिकॉन के फ्रिज़ को कम करता है।
यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक हेयर कंडीशनर रेसिपी है जो ठंडी, अंधेरी जगह में लगभग तीन महीने तक चलती है।
बालों के लिए मैंगो बटर
बालों की देखभाल ही वह जगह है जहाँ गुठली का फैट सबसे स्पष्ट रूप से प्रभावी होता है। यह क्यूटिकल को सील करता है, जो वास्तव में वह चीज है जिसे कोंकण तट की नमी खोल देती है। ओलिक एसिड की मात्रा स्कैल्प में नमी बनाए रखने में मदद करती है; स्टीयरिक एसिड उत्पाद को पर्याप्त बॉडी देता है ताकि वह तुरंत बहने के बजाय बालों की जड़ों पर टिका रहे।
इसे वॉश-पूर्व स्कैल्प उपचार, सिरों पर लीव-इन, या ऊपर बताई गई कंडीशनर बार रेसिपी के आधार के रूप में उपयोग करें। यह भारी बटर की तरह पतले बालों को बोझिल नहीं करता है। यदि आपका स्कैल्प तैलीय है तो इसे केवल बालों की लंबाई और सिरों पर ही लगाएं।
प्रशांत पावले की टीम क्या नहीं करती है
हम स्वयं कर्नल बटर नहीं निकालते — यह एक औद्योगिक प्रक्रिया है। हम फल बेचते हैं। आप अल्फ़ांसो की गुठली से गिरी निकाल सकते हैं, उसे सुखा सकते हैं, और कोल्ड-प्रेस सुविधा में ले जा सकते हैं, लेकिन प्रति फल उपज कम है और यह प्रक्रिया घर के पैमाने पर व्यावहारिक नहीं है। आप जो दुकानों में कॉस्मेटिक मैंगो बटर खरीदते हैं, वह औद्योगिक मात्रा में गिरी से आता है, जो ज्यादातर महाराष्ट्र और कर्नाटक की प्रसंस्करण सुविधाओं से प्राप्त होता है।
हम जुलाई और जनवरी के बीच ताजे अल्फ़ांसो भी नहीं भेजते हैं। पेड़ आराम करते हैं। 2027 का आम का मौसम 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम उपलब्ध नहीं हैं।
स्रोत: पावले होम फूड्स (AlphonsoMango.in), जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, FSSAI 10020022011783, APEDA 225579; प्रशांत पावले, संस्थापक, रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 गांवों में सोर्सिंग।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
घर पर मैंगो बटर बनाने के लिए अल्फ़ांसो आम की कीमत क्या है?
रत्नागिरी अल्फ़ांसो की कीमत ₹1,849 से ₹5,399 प्रति पेटी और देवगढ़ अल्फ़ांसो की कीमत ₹1,849 से ₹5,499 प्रति पेटी है, जो ग्रेड और मात्रा पर निर्भर करती है। जुलाई से जनवरी तक दोनों स्टॉक में नहीं होते; सीज़न फरवरी से जून तक चलता है।
ताज़ा फल खरीदने के लिए अल्फ़ांसो आम का सीज़न कब होता है?
सीज़न फरवरी से जून तक चलता है, जिसमें मार्च से मई तक उपलब्धता सबसे अधिक होती है। जुलाई से जनवरी तक कोई ताज़ा अल्फ़ांसो डिस्पैच नहीं किया जाता है। 2027 का आम का सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताज़ा आम स्टॉक में नहीं हैं।
पूरे भारत में डिलीवरी में कितना समय लगता है?
दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन डिस्पैच कर दिए जाते हैं। अधिकांश पिन कोड के लिए डिलीवरी में 1 से 3 दिन और अधिकांश महानगरों में 1 से 2 दिन का समय लगता है, जो आपके पिन कोड पर निर्भर करता है। ताज़ा आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।
अधिकार
पावले होम फूड्स, जिसकी स्थापना 2017 में प्रशांत पावले द्वारा की गई और जुलाई 2019 में पंजीकृत हुई, AlphonsoMango.in का संचालन करती है और रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 गांवों से आम प्राप्त करती है। GI अधिकृत उपयोगकर्ता संख्या AU/5974/GI/139/260 (GI संख्या 139, रजिस्ट्री प्रमाणपत्र संख्या 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी)। FSSAI लाइसेंस 10020022011783। APEDA पंजीकरण 225579। सभी फलों को तापमान-नियंत्रित कमरों में घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है — कोई एथिलीन चैंबर नहीं, कोई कैल्शियम कार्बाइड नहीं, कोई कृत्रिम पकने वाले एजेंट नहीं। ब्रांड ने 2020 में अपने पहले पूर्ण व्यावसायिक सीज़न के बाद से 47,000+ ग्राहकों को सेवा प्रदान की है और अमेरिका, यूके, संयुक्त अरब अमीरात, सिंगापुर और जापान में निर्यात करता है।
लोग यह भी पूछते हैं
मैंगो बटर किस काम आता है?
मैंगो बटर दो तरह से काम आता है: ग्रिल्ड चिकन, झींगे या टोस्ट पर लगाने के लिए एक स्वादिष्ट स्प्रेड के रूप में, और आम की गुठली से निकाला गया त्वचा को नरम करने वाला कॉस्मेटिक फैट के रूप में। पल्प वाला वर्ज़न बिना अधिक चीनी डाले प्राकृतिक मिठास जोड़ता है — 18–24° ब्रिक्स वाले अल्फ़ांसो फल में लाइम जेस्ट को संतुलित करने के लिए बहुत कम शहद की आवश्यकता होती है। गुठली का फैट रूखी त्वचा को हाइड्रेट और नरम करता है।
पाक कला वाले वर्ज़न के लिए, अल्फ़ांसो फल जो आकार में निर्यात ग्रेड से चूक जाते हैं — स्वाद में नहीं — सबसे समृद्ध आधार बनाते हैं, जिसमें बिना किसी कॉस्मेटिक दबाव के पूरी मिठास होती है।
मैं मैंगो बटर कहाँ से खरीद सकता हूँ?
कॉस्मेटिक मैंगो सीड कर्नल बटर भारत भर में विशेष सामग्री आपूर्तिकर्ताओं और बड़े ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म द्वारा बेचा जाता है। पाक कला वाला वर्ज़न — मक्खन, शहद और लाइम जेस्ट के साथ मिश्रित पका हुआ आम का पल्प — आप घर पर ताज़ा अल्फ़ांसो का उपयोग करके बना सकते हैं। मुख्य सामग्री, अच्छी पकी हुई अल्फ़ांसो, फरवरी से जून तक उपलब्ध है (2027 सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होता है), और ताज़ा आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।
आप alphonsomango.in पर GI-टैग वाला रत्नागिरी या देवगढ़ अल्फ़ांसो ऑर्डर कर सकते हैं और डिलीवरी के तीन दिनों के भीतर घर पर स्प्रेड बना सकते हैं।
मैंगो बटर का सबसे अच्छा ब्रांड कौन सा है?
पाक कला वाले स्प्रेड के लिए, आपके आम की गुणवत्ता किसी भी पैकेज्ड ब्रांड से अधिक मायने रखती है। रत्नागिरी या देवगढ़ का अल्फ़ांसो, दोनों ही GI टैग संख्या 139 के अंतर्गत आते हैं, आपको 18–24° ब्रिक्स का पल्प देते हैं — जो इतना मीठा होता है कि आप इसमें अलग से शहद डालना छोड़ सकते हैं। अधिकांश कमर्शियल मैंगो बटर कम ब्रिक्स वाले फलों का उपयोग करते हैं और चीनी डालकर उसकी भरपाई करते हैं।
कॉस्मेटिक कर्नल बटर के लिए, FSSAI-पंजीकृत या कॉस्मेटिक-ग्रेड आपूर्तिकर्ता से कोल्ड-प्रेस्ड, अनरिफाइंड स्टॉक देखें और लेबल पर निष्कर्षण विधि की जांच करें।
कौन सा बेहतर है, मैंगो बटर या शिया बटर?
कोई भी सार्वभौमिक रूप से बेहतर नहीं है — वे अलग-अलग उपयोगों के लिए उपयुक्त हैं। मैंगो सीड कर्नल बटर अधिक सख्त और कम चिपचिपा होता है, जल्दी अवशोषित हो जाता है, और इसमें हल्की आम की खुशबू होती है। शिया बटर कमरे के तापमान पर नरम, भारी होता है और बहुत रूखी या क्षतिग्रस्त त्वचा के लिए अच्छा काम करता है। भारतीय गर्मियों के लिए, मैंगो कर्नल बटर शिया बटर की तुलना में त्वचा पर हल्का महसूस होता है।
पाक कला वाले स्प्रेड के लिए, शिया बटर का कोई विकल्प नहीं है — यह केवल आम की रेसिपी है, और 18–24° ब्रिक्स वाला अल्फ़ांसो पल्प ही इसे बिना ज्यादा मीठा किए सफल बनाता है।
कोंकण के आमों को चुनने और उनका उपयोग करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, हमारा आम की गुठली के उपयोग और पोषण पर गाइड और अल्फ़ांसो आम के स्वास्थ्य लाभ गाइड पढ़ें।
ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं? पूरा आम संग्रह ब्राउज़ करें। 2027 का आम का सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताज़ा आम स्टॉक में नहीं हैं।