मैंगो चुंडा रेसिपी: 500 ग्राम कद्दूकस किए हुए कच्चे आम को 450 ग्राम चीनी, लाल मिर्च, जीरा और नमक के साथ 25 मिनट तक पकाएं जब तक चाशनी एक तार की न हो जाए, फिर ठंडा करके जार में भर लें। यह थेपला और पराठे के साथ खाने के लिए मीठा, खट्टा और तीखा गुजराती अचार है।
मैंगो चुंडा क्या है
हम मुंबई में पवले होम फूड्स हैं और AlphonsoMango.in चलाते हैं। मैंगो चुंडा, जिसे गुजराती में लिखा चुंडो या केरी नो चुंडो और हिंदी में आम का चुंडा कहा जाता है, कद्दूकस किए हुए कच्चे आम का मीठा, खट्टा और तीखा अचार है। यह अचार और जैम के बीच का कुछ है: फल की खटास, चीनी या गुड़ की मिठास और मिर्च व जीरे का हल्का स्वाद। गुजराती घरों में इसे थेपला, पराठा, मठरी और खाखरा के साथ खाया जाता है।
पारंपरिक विधि धीमी है। कद्दूकस किए हुए आम और चीनी को एक कांच के जार में डालकर कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक धूप में छोड़ दिया जाता है, रोज़ हिलाया जाता है, जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए। नीचे दी गई रेसिपी तेज़, चूल्हे पर पकाने वाली विधि है। यह लगभग आधे घंटे में तैयार हो जाती है, और ज़्यादातर लोग घर पर इसी तरह इसे बनाते हैं जब तेज़ धूप न हो या एक हफ़्ते तक इंतज़ार करने का धैर्य न हो।
कच्चा आम वह फल है जो मीठा होने से पहले होता है: सख्त, हरा और खट्टा। यही खटास चीनी के स्वाद को संतुलित करती है। पके आम यहाँ गल जाएगा और इसका स्वाद फीका लगेगा।
मैंगो चुंडा रेसिपी के लिए सामग्री (लगभग दो छोटे जार बनते हैं)
- 500 ग्राम सख्त कच्चा हरा आम (लगभग 2 बड़े), छिला हुआ और कद्दूकस किया हुआ
- 450 ग्राम चीनी (या 400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ गुड़)
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, या स्वादानुसार
- 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर (वैकल्पिक, रंग के लिए)
ऐसे कच्चे आम चुनें जो पत्थर की तरह सख्त हों, जिनकी तेज़ महक हो और कहीं से भी मुलायम न हों। अप्रैल और मई में पश्चिमी भारत में बिकने वाले खट्टे कच्ची केरी और कच्चा तोतापूरी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं। मीठा पका हुआ आम नहीं। अगर आपके कच्चे आम सामान्य से कम खट्टे हों, तो अंत में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला दें।
| सामग्री | रेसिपी में काम | विकल्प |
|---|---|---|
| कच्चा आम | तीखा, खट्टा आधार जो चुंडा को बनावट देता है | कोई नहीं; पका आम काम नहीं करेगा |
| चीनी | खटास को संतुलित करती है और चमकदार चाशनी बनाती है | गहरे, कैरेमल स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ गुड़ |
| कश्मीरी मिर्च | रंग और हल्की तीखापन | कम मात्रा में कोई भी लाल मिर्च पाउडर |
| भुना हुआ जीरा | मिट्टी जैसी, गर्म महक | एक मिनट तक सूखा भूनकर बनाया गया सादा जीरा पाउडर |
| नमक | मिठास को उभारता है और लंबे समय तक रखने में मदद करता है | सेंधा नमक |
चरण-दर-चरण विधि
एक चौड़ी, भारी तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें ताकि चाशनी नीचे न लगे। पहले दस मिनट तक उसके पास खड़े रहें, क्योंकि रस गाढ़ा होने के बाद चीनी जल्दी जल जाती है।
- कच्चे आमों को छीलें, धोकर सुखाएं, फिर बॉक्स ग्रेटर से गूदा कद्दूकस करें और गुठली तक ही कद्दूकस करें।
- कद्दूकस किया हुआ आम, चीनी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और हल्दी को भारी तले वाली कड़ाही में डालें। हिलाएं और 10 मिनट तक छोड़ दें ताकि चीनी रस निकाल ले।
- मध्यम-धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण में बुलबुले न आने लगें, लगभग 10 मिनट।
- अगले 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चाशनी हल्की एक तार की न हो जाए: दो उंगलियों के बीच दबाई गई एक बूंद से एक ही तार बने।
- जब चुंडा अभी भी थोड़ा ढीला दिखे, तब आंच बंद कर दें। ठंडा होने पर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है।
- पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक साफ, सूखे कांच के जार में चम्मच से भर लें। लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में रखें।
कुल समय लगभग 40 मिनट है: 10 मिनट तैयारी और 25 से 30 मिनट पकाना। सबसे आम गलती इसे कड़ाही में गाढ़ा दिखने तक उबालना है; इसके बाद यह जार में बहुत सख्त हो जाता है। जल्दी आंच बंद करें।
गुड़, मसाले और धूप में पकाने वाले विकल्प
इन बदलावों में विधि और कच्चे आम की मात्रा वही रहती है।
- गुड़ का चुंडा: चीनी की जगह 400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। रंग गहरा और स्वाद अधिक देहाती होता है। थोड़ा कम पकाएं, क्योंकि गुड़ ज़्यादा पकने पर गहरा और कड़वा हो जाता है।
- कम मीठा: 350 ग्राम चीनी का इस्तेमाल करें। चुंडा अधिक खट्टा और थोड़ा ढीला होगा, और कुछ हफ़्तों के भीतर खाने पर सबसे अच्छा लगेगा।
- धूप में पका चुंडो: कद्दूकस किया हुआ आम, चीनी और नमक को एक साफ कांच के जार में मिलाएं, मलमल से ढकें और 5 से 7 दिनों तक तेज़ धूप में रखें, रोज़ हिलाएं। अंत में मसाले डालें।
- अतिरिक्त मसाले: आखिरी पांच मिनट में एक चुटकी गरम मसाला या कुछ कुचले हुए सौंफ के दाने डालें।
धूप में पके विकल्प का स्वाद गहरा, लगभग कैरेमल जैसा होता है, लेकिन इसके लिए सूखा मौसम और ध्यान की ज़रूरत होती है। तेज़ पकाने वाली विधि ज़्यादा भरोसेमंद है।
चुंडा कैसे परोसें और रखें
चुंडा छोटे-छोटे चम्मचों से परोसें। इसका स्वाद तेज़ होता है, इसलिए इसे सादे, हल्के मसालेदार भोजन के साथ खाएं: थेपला, पराठा, खिचड़ी, ढोकला और सादी रोटी। कुछ घरों में इसे ब्रेड पर फैलाया जाता है या सैंडविच में भर दिया जाता है।
- जार: इसे धोएं, पूरी तरह सुखाएं और भरने से पहले ठंडा होने दें। किसी भी नमी से अचार खराब हो जाता है।
- चम्मच: हर बार साफ, सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
- कहाँ: जार को ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें और खोलने के बाद या गर्म मौसम में फ्रिज में रखें। चीनी लंबे समय तक रखने में मदद करती है, लेकिन यह घर में बनाया गया अचार है, इसलिए फफूंद या अजीब गंध पर नज़र रखें और ऐसा दिखने या महकने पर इसे फेंक दें।
- उपहार: ढक्कन पर तारीख लिखकर एक साफ जार में पैक करें।
अगर चुंडा पतला रह जाए, तो पांच मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। अगर यह बहुत सख्त हो जाए, तो एक चम्मच पानी के साथ गर्म करें।
जब आपको पके आम चाहिए
चुंडा कच्चे आम की रेसिपी है, और हम पका हुआ फल बेचते हैं, कच्चे आम नहीं। अप्रैल और मई में स्थानीय बाज़ार से कच्चे आम खरीदें। पके आम के लिए, हम कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 48 गाँवों से अल्फांसो (हापूस) मंगवाते हैं। इस बेल्ट का अल्फांसो भारत में GI No. 139 के तहत GI-टैग किया गया है, और हमारे पास GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) है। हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। 2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा।
1,849 रुपये से रत्नागिरी अल्फांसो आम देखें, 999 रुपये से केसर आम देखें, और पूरे साल उपलब्ध अल्फांसो आम पल्प टिन (850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम, 590 रुपये से) देखें। वर्तमान कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें। पके आम की मिठाइयों के लिए, हमारी आमरस रेसिपी, मैंगो शीरा या मैंगो लस्सी रेसिपी देखें।
लोग अक्सर पूछते हैं
मैंगो चुंडा रेसिपी क्या है?
यह कद्दूकस किए हुए कच्चे आम, चीनी, मिर्च और जीरे से बना मीठा, खट्टा और तीखा अचार बनाने की विधि है। आम को चीनी की चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। गुजराती में इसे चुंडो कहा जाता है, और इसे अचार के बजाय थेपला, पराठा और खिचड़ी के साथ चटनी के रूप में खाया जाता है।
मैं घर में बने मैंगो चुंडा को कैसे रखूँ?
इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक साफ, पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें और हर बार सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। इसे ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें, और लंबे समय तक रखने के लिए खोलने के बाद या गर्म मौसम में फ्रिज में रखें। अगर फफूंद दिखे या कुछ अजीब गंध आए, तो इसे फेंक दें।
क्या मैं चीनी की जगह गुड़ से मैंगो चुंडा बना सकता हूँ?
हाँ। 450 ग्राम चीनी की जगह लगभग 400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। चुंडा गहरा होगा और कैरेमल जैसा स्वाद देगा। इसे थोड़ा कम पकाएं क्योंकि गुड़ ज़्यादा पकने पर कड़वा हो सकता है, और जब यह अभी भी ढीला दिखे, तब आंच से उतार लें, क्योंकि ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है।
क्या मैं चुंडा के लिए पके आम का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। चुंडा के लिए चीनी के स्वाद को संतुलित करने हेतु सख्त, खट्टे कच्चे आम की ज़रूरत होती है। पका आम पहले से ही मीठा और मुलायम होता है, इसलिए यह स्वादहीन जैम जैसा बन जाता है। इसके बजाय आमरस, शीरा या मिल्कशेक के लिए पके अल्फांसो या केसर का इस्तेमाल करें, और चुंडा के लिए कच्चे हरे आम का इस्तेमाल करें।
संबंधित खोजें
- मैंगो रेसिपी: आम से पकाने के और तरीके
- आमरस रेसिपी
- मैंगो शीरा रेसिपी
- मैंगो लस्सी रेसिपी
- केसर आम ऑनलाइन खरीदें
- अल्फांसो आम पल्प टिन
- अल्फांसो आम का सीज़न
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, आम।
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379, देवगढ़ अल्फांसो आम के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड (आवेदन 139 के साथ विलय किया गया), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
लेखक: प्रशांत पवले, AlphonsoMango.in के संस्थापक। अंतिम समीक्षा: अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
