पके हुए अल्फांसो पल्प, घी, चीनी और इलायची से बना आम का हलवा चूल्हे पर लगभग 25 मिनट में तैयार हो जाता है। यह पेज चमकदार, सुनहरे हलवे के लिए रेसिपी, काजू सजावट के विकल्प, चीनी के सुझाव और खरीदने की सलाह देता है, जो पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त है।
आम का हलवा क्या है
आम का हलवा एक समृद्ध भारतीय मिठाई है, जिसमें पके आम के पल्प को घी और चीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह चमकदार न हो जाए और कड़ाही के किनारों से अलग न होने लगे। यह मुलायम और चम्मच से खाने योग्य होता है, जो इसे आम की कतली से अलग बनाता है, जो एक सख्त मीठा है जिसे स्लाइस में काटा जाता है। इलायची इसे अपनी सौम्य सुगंध देती है, और घी में तले हुए काजू ऊपर से कुरकुरापन जोड़ते हैं।
अच्छे हलवे के लिए दो चीजें महत्वपूर्ण हैं: पका हुआ अल्फांसो पल्प और अच्छी सजावट के लिए मेवे। हम कोंकण तट के रत्नागिरी और देवगढ़ क्षेत्र से दर्जन भर अल्फांसो बेचते हैं, और सजावट के लिए इस्तेमाल होने वाले काजू भी बेचते हैं। यह पेज चार सर्विंग के लिए एक रेसिपी देता है।
आम के हलवे के लिए अल्फांसो क्यों उपयुक्त है
विकिपीडिया पर अल्फांसो पल्प को समृद्ध, मलाईदार और रेशे रहित बताया गया है। ये गुण हलवे को एक मुलायम, एकसमान बनावट देते हैं, जिसमें कड़ाही में टूटने के लिए रेशेदार टुकड़े नहीं होते। भारत में अल्फांसो को जीआई संख्या 139 के तहत जीआई-टैग दिया गया है, और हमारा रत्नागिरी फल जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) द्वारा कवर किया गया है। हमारा देवगढ़ फल प्रमाणपत्र AU/6932 द्वारा कवर किया गया है।
रत्नागिरी कोंकण तट पर एक जिला है और देवगढ़ सिंधुदुर्ग जिले का एक तालुका है। वे एक ही किस्म के हैं, और हम हलवे के लिए एक को दूसरे से ऊपर नहीं रखते। आपको जिस आकार के फल की आवश्यकता है उसके अनुसार चुनें और वर्तमान कीमत के लिए रत्नागिरी अल्फांसो आम पेज या देवगढ़ अल्फांसो आम पेज देखें।
अल्फांसो प्राकृतिक रूप से मीठा होता है, इसलिए आपको आमतौर पर रेशेदार किस्म की तुलना में कम चीनी की आवश्यकता होती है। तीन बड़े चम्मच से शुरू करें और कड़ाही में पल्प चखने के बाद ही अधिक डालें।
आम के हलवे की रेसिपी (4 लोगों के लिए)
सामग्री
- 2 कप पका हुआ अल्फांसो आम का पल्प (लगभग 3 से 4 मध्यम फल, प्रत्येक 180 से 225 ग्राम)
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध घी
- 3 से 4 बड़े चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार)
- 4 से 5 हरी इलायची, बीज कुचले हुए
- 8 से 10 साबुत काजू (सजावट के लिए W240)
- 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)
विधि (लगभग 25 मिनट)
- मध्यम आंच पर भारी तले वाली कड़ाही गरम करें। 1 बड़ा चम्मच घी डालें और काजू को सुनहरा होने तक तलें। अलग रख दें।
- उसी कड़ाही में बचा हुआ घी डालें। आम का पल्प डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाएं।
- पल्प को लगभग 10 से 12 मिनट तक खौलने और गाढ़ा होने दें, जब तक कि वह कड़ाही के किनारों से अलग न होने लगे।
- चीनी डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाएं, जब तक कि वह घुल न जाए और हलवा चमकदार न हो जाए।
- कुचली हुई इलायची डालें। यदि इस्तेमाल कर रहे हैं तो केसर वाला दूध डालें, और 2 मिनट और हिलाएं।
- आंच से हटा लें, तले हुए काजू से सजाएं और गर्म परोसें।
ताज़े पल्प में डिब्बाबंद पल्प की तुलना में अधिक मुक्त पानी होता है, इसलिए आप इसे अधिक देर तक हिलाते हैं, और पल्प घी में गहरा, कैरेमल जैसा स्वाद ले सकता है। भारी कड़ाही का उपयोग करें और लगातार हिलाएं ताकि नीचे से लगे नहीं।
सजावट और हलवे के लिए काजू
घी में तले हुए साबुत काजू आमतौर पर सजावट के लिए उपयोग किए जाते हैं। हमारे W240 काजू बड़े दाने हैं, इसलिए वे घी में अपना आकार बनाए रखते हैं और हलवे में बिखरते नहीं हैं। हमारे W320 काजू नियमित आकार के हैं और बड़ी मात्रा में हलवे के लिए एक अच्छा रोज़मर्रा का विकल्प हैं।
काजू को घी में सुनहरा होने तक धीरे-धीरे भूनें, और उन पर बारीकी से नज़र रखें, क्योंकि वे अंत में जल्दी गहरे हो जाते हैं। काजू साल भर भेजे जाते हैं, इसलिए आप अल्फांसो के ऑफ-सीजन में भी हलवे के लिए स्टॉक रख सकते हैं।
हलवा गाढ़ा न होने पर समाधान
- यह पतला रहता है। कुछ और मिनट तक मध्यम आंच पर हिलाते रहें। पानी पककर उड़ने पर पल्प गाढ़ा हो जाता है।
- यह कड़ाही से चिपक जाता है। आंच धीमी करें और अधिक बार हिलाएं। भारी तले वाली कड़ाही गर्मी को समान रूप से फैलाती है और जलने से बचाने में मदद करती है।
- इसका स्वाद फीका लगता है। अंत में एक चुटकी कुचली हुई इलायची डालें, फिर कोई और चीनी डालने से पहले फिर से चखें।
हलवा ऐसी कड़ाही में बनाएं जो इतनी बड़ी हो कि पल्प बिना गिरे खौल सके। छोटी मात्रा को नियंत्रित करना आसान होता है, और आप बड़ी सभा के लिए हमेशा दूसरी खेप बना सकते हैं।
सीजन और ऑफ-सीजन का हलवा
अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें मार्च से मई तक सबसे अच्छी आपूर्ति होती है। 2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है, और सीजन के बाहर ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचा जाता। इसके बाहर, अल्फांसो आम पल्प का टिन साल भर 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के टिन में 590 रुपये से उपलब्ध है, इसलिए आप साल में किसी भी समय हलवा बना सकते हैं। हमारा आम का संग्रह दिखाता है कि स्टोर पर क्या सूचीबद्ध है।
डिलीवरी और आगमन
दोपहर 1 बजे से पहले प्राप्त ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। हम ब्लू डार्ट द्वारा भेजते हैं, और लगभग 65% भारतीय पिन कोड को अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट पर अपना पिन कोड जांचें। हम किसी भी नामित शहर के लिए डिलीवरी की तारीख का वादा नहीं करते हैं, क्योंकि पिन कोड और कूरियर मार्ग इसे तय करते हैं। ऐसा पता चुनें जहाँ कोई खराब होने वाली वस्तु का बॉक्स प्राप्त कर सके।
डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर कोई भी क्षति support@alphonsomango.in या 8369048029 पर रिपोर्ट करें। फलों को सीधी धूप से दूर एक परत में रखें, और पकाने से पहले सख्त फलों को कमरे के तापमान पर पकने दें।
पकना और किसी भी विक्रेता से क्या पूछें
हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियमन 2.3.5 के तहत फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है, और हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं। कोई भी घरेलू परीक्षण यह साबित नहीं करता कि आम को कैसे पकाया गया था, और पानी की बाल्टी वाला परीक्षण केवल एक अनुमान है, प्रमाण नहीं।
हमारा अल्फांसो जबरन पकाने वाले एजेंट के बजाय घास के बिस्तरों पर पकाया जाता है। हलवे के लिए पल्प खरीदने से पहले, विक्रेता से पूछें कि फलों को कैसे पकाया गया था और क्या अल्फांसो के लिए जीआई उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र संख्या दिखाई गई है। प्रामाणिक हापस की पहचान करने के लिए हमारा मार्गदर्शन पूछने के लिए और प्रश्न सूचीबद्ध करता है।
लोग यह भी पूछते हैं
आम का हलवा किस चीज से बना होता है?
आम का हलवा पके हुए अल्फांसो आम के पल्प, घी, चीनी और कुचली हुई हरी इलायची से बनाया जाता है। कई रसोइए गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर डालते हैं और घी में तले हुए साबुत काजू से सजाते हैं। पल्प को घी में गाढ़ा होने तक पकाएं, चीनी और इलायची डालें, और गर्म परोसें।
आम का हलवा बनाने में कितना समय लगता है?
आम का हलवा शुरू से अंत तक लगभग 25 मिनट लेता है। पल्प को गाढ़ा होने में लगभग 10 से 12 मिनट लगते हैं, और चीनी को घुलने और हलवे को चमकदार बनाने में लगभग 5 मिनट लगते हैं। मिश्रण कड़ाही के नीचे से लगे नहीं, इसलिए मध्यम आंच पर लगातार हिलाएं।
आम के हलवे में कितनी चीनी डाली जाती है?
दो कप पल्प के लिए तीन बड़े चम्मच चीनी से शुरू करें, फिर चखें और केवल आवश्यकता होने पर ही और डालें। अल्फांसो पल्प प्राकृतिक रूप से मीठा होता है, इसलिए कई बैचों में रेशेदार किस्म की तुलना में कम चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी पकाने के दौरान हलवे को चमकदार बनाने में भी मदद करती है।
आम के हलवे के लिए कौन से काजू सबसे अच्छे हैं?
साबुत W240 काजू बड़े दाने हैं जो घी में तलने पर अपना आकार बनाए रखते हैं, इसलिए वे सजावट के रूप में अच्छी तरह काम करते हैं। W320 काजू नियमित आकार के हैं और बड़ी मात्रा में हलवे के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें सुनहरा होने तक घी में धीरे-धीरे भूनें, फिर पल्प डालने से पहले उन्हें अलग रख दें।
संबंधित खोजें
- आम की मिठाई की रेसिपी
- आम के शीरे की रेसिपी
- आम के केक की रेसिपी
- अल्फांसो आम पल्प का टिन खरीदें
- W240 काजू खरीदें
- अल्फांसो आम सीजन की तारीखें
स्रोत और आगे पढ़ना
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379 के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड, देवगढ़ अल्फांसो आम (आवेदन 139 के साथ विलय किया गया), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियमन 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
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