आम पन्ना उबले हुए कच्चे हरे आमों, गुड़, भुने हुए जीरे और पुदीने से बना एक खट्टा-मीठा गर्मियों का पेय है। आम पन्ना की यह सरल रेसिपी बताती है कि इसे घर पर कैसे बनाएं, मिठास और खटास को कैसे समायोजित करें और इसे कैसे स्टोर करें।
आम पन्ना क्या है और लोग गर्मियों में इसे क्यों बनाते हैं
आम पन्ना कच्चे हरे आमों से बना एक पेय है, जिन्हें उबालकर या भूनकर गुड़ या चीनी के साथ मिलाया जाता है। कच्चे फल की खटास को मिठास से संतुलित किया जाता है, और जीरा व पुदीना इसे वह तीखा, ठंडा स्वाद देते हैं, जिसकी तलाश कई परिवार सबसे गर्म महीनों में करते हैं। भारत के अधिकांश उत्तरी और पश्चिमी हिस्सों में यह एक आम घरेलू पेय है, और गुजरात व महाराष्ट्र में आपको यह कई घरों और खाने की जगहों पर मिलेगा।
रेसिपी हर रसोई में अलग होती है। कुछ परिवार जीरा भूनकर उसे ताज़ा पीसते हैं, तो कुछ रंग और सुगंध के लिए एक चुटकी अदरक या केसर के कुछ रेशे डालते हैं। कुछ लोग भुना हुआ हींग भी मिलाते हैं। हर संस्करण में कच्चे आम, चीनी या गुड़ और नमक का मूल आधार एक जैसा रहता है, और बदलाव स्वाद की बात है, नियम की नहीं। यहाँ बताई गई विधि एक सरल आधार है, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
आम पन्ना पके हुए आमों से बने उन पेय से अलग है, जिन्हें लोग अक्सर अल्फांसो से बनाते हैं। कच्चा फल सख्त, हरा और खट्टा होता है। पका हुआ फल मुलायम, पीला और मीठा होता है। यह रेसिपी कच्चे फल के लिए बनाई गई है। यदि आप पके हुए आमों से मीठा आम का पेय चाहते हैं, तो अल्फांसो पल्प का उपयोग करना आसान तरीका है, जिसे हम डिब्बों में बेचते हैं और जो साल भर उपलब्ध रहता है।
पन्ना के लिए कच्चे आमों का चयन
आम पन्ना के लिए ऐसे आमों की तलाश करें जो सख्त, हरे और पूरी तरह विकसित हों, और जिनमें कोई मुलायम हिस्सा न हो। सख्त आमों से खट्टा और साफ स्वाद मिलता है। जो आम पीले होने लगे हैं, वे मीठे और मुलायम होते हैं, जिससे पेय फीका और बहुत मीठा हो जाता है। दो मध्यम आकार के आमों से लगभग तीन बड़े गिलास बनते हैं, इसलिए यदि आप बहुत लोगों को परोसने की योजना बना रहे हैं, तो कुछ अतिरिक्त आम खरीदें।
- सख्त और हरे: तीखे, खट्टे पेय के लिए सबसे अच्छा आधार।
- गंध: हल्की खट्टी गंध सामान्य है; खमीर जैसी गंध का मतलब है कि फल अपनी सर्वोत्तम स्थिति से आगे निकल चुका है।
- आकार: बड़े आमों से प्रति फल अधिक पल्प मिलता है, इसलिए आपको कम आमों की आवश्यकता होगी।
एक बार उबालने के बाद, पल्प फ्रिज में थोड़ी देर तक रहता है, इसलिए पेय को परोसने के समय के करीब बनाएं।
आम पन्ना की सरल घरेलू रेसिपी
इस रेसिपी से लगभग एक लीटर पेय बनता है। इसमें लगभग 15 मिनट का सक्रिय काम लगता है, साथ ही ठंडा होने का समय भी। नीचे दी गई सामग्री दो मध्यम आकार के कच्चे आमों के लिए है, और विधि इस सूची के अनुसार है।
सामग्री
- 2 मध्यम आकार के कच्चे हरे आम (लगभग 500 ग्राम)
- 1/2 कप गुड़ या चीनी, स्वाद के अनुसार समायोजित
- 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच काला नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- एक चुटकी साधारण नमक
- 6 से 8 ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 3 कप ठंडा पानी
- परोसने के लिए बर्फ के टुकड़े
विधि
- कच्चे आमों को पानी में मुलायम होने तक उबालें, एक बर्तन में लगभग 15 से 20 मिनट या प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी आने तक।
- आमों को ठंडा करें, उनका छिलका उतारें और गुठली को अलग रखते हुए पल्प निकाल लें।
- पल्प को गुड़, पुदीना और थोड़ा पानी डालकर चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- जीरा, काला नमक, काली मिर्च और नमक डालें, फिर कुछ सेकंड के लिए फिर से ब्लेंड करें।
- ठंडा पानी डालें, चखें, और पेय खट्टा-मीठा होने तक चीनी और नमक को समायोजित करें।
- 30 मिनट तक ठंडा करें और पुदीने की टहनी के साथ बर्फ पर परोसें।
आमों को पहले छीलने के बजाय साबुत उबालने से पल्प नम रहता है और अधिक मुलायम बनावट देता है। गर्म आम का छिलका उतारना मुश्किल होता है और फल बर्बाद होता है, इसलिए शुरू करने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। एक करछुल, ठंडे पानी का कटोरा और एक बारीक छलनी ही पर्याप्त उपकरण हैं।
अधिक मुलायम पेय के लिए, पानी डालने से पहले पल्प को बारीक छलनी से छान लें। खुरदरी, अधिक पारंपरिक बनावट के लिए, छलनी का उपयोग न करें और पल्प को ब्लेंडर से निकलने के बाद वैसा ही रहने दें।
मिठास, खटास और नमक को कैसे समायोजित करें
ठंडा करने से पहले पेय का स्वाद चखें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो एक चम्मच गुड़ डालें और फिर से ब्लेंड करें। यदि इसका स्वाद फीका लगे, तो थोड़ा और काला नमक डालें, जो आम पन्ना को उसका विशिष्ट नमकीन स्वाद देता है। पुदीना और जीरे का स्वाद मौजूद होना चाहिए, लेकिन हावी नहीं। बहुत अधिक जीरा पेय को कड़वा बना देता है, इसलिए इसे छोटे-छोटे चरणों में डालें।
कई लोगों को आम पन्ना गाढ़ा और केंद्रित पसंद होता है, जिसे मेज पर पतला किया जा सके। पल्प को चीनी के साथ कुछ मिनट तक पकाकर, ठंडा करके और फ्रिज में एक साफ बोतल में रखकर आप इसे केंद्रित बना सकते हैं। परोसते समय इसे ठंडे पानी और बर्फ के साथ पतला करें।
परोसना, स्टोर करना और खरीदारी
आम पन्ना को पार्टी जग के आधार के रूप में भी परोसा जा सकता है। केंद्रित पल्प को एक कांच के जग में डालें, बर्फ और कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें, और मेहमानों को अपने गिलास ठंडे पानी से भरने दें। इससे पेय हल्का रहता है और हर व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार इसकी तीव्रता तय कर सकता है।
आम पन्ना को ठंडा करके, लंबे गिलास में, बर्फ और पुदीने की टहनी के साथ परोसें। यह गर्म दोपहर में तले हुए स्नैक्स और सादे भोजन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। एक बड़ी मात्रा को फ्रिज में एक साफ, ढके हुए जग में एक दिन तक रखा जा सकता है। इसे लंबे समय तक बाहर न छोड़ें, क्योंकि गर्मी में चीनी और फलों का पल्प जल्दी खराब हो सकते हैं।
यदि आप इस रेसिपी का फलों वाला हिस्सा चाहते हैं, तो हम रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फांसो दर्जन के हिसाब से बेचते हैं। हम पन्ना के लिए कच्चे हरे आमों को अलग से सूचीबद्ध नहीं करते हैं, इसलिए ऑर्डर करने से पहले उपलब्ध उत्पादों के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें। हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियमन 2.3.5 के तहत भारत में फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है, और हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं।
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लोग अक्सर पूछते हैं
आम पन्ना किस चीज़ से बना होता है?
आम पन्ना उबले या भुने हुए कच्चे हरे आमों से बनाया जाता है, जिसे गुड़ या चीनी, भुने हुए जीरे, काले नमक, काली मिर्च और पुदीने के साथ मिलाया जाता है, फिर ठंडे पानी से पतला किया जाता है। कुछ परिवार एक चुटकी नमक मिलाते हैं। खटास कच्चे फल से आती है, और मिठास गुड़ से।
आम पन्ना को अंग्रेज़ी में क्या कहते हैं?
आम पन्ना को अंग्रेज़ी में आमतौर पर कच्चे आम का पेय या कच्चे आम का कूलर कहा जाता है। यह नाम आम, जो आम के लिए हिंदी शब्द है, और पन्ना, जो पेय या ठंडे पेय के लिए एक शब्द है, से आया है। इसका स्वाद खट्टा, मीठा और नमकीन होता है, जो पके हुए आम के शेक से अलग है।
क्या आम पन्ना पीना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
आम पन्ना में कच्चे फल से कुछ विटामिन सी होता है, और पुदीना व जीरा इसे ठंडा स्वाद देते हैं। इसमें गुड़ या चीनी से आई चीनी भी होती है, इसलिए पेय का सेवन मध्यम मात्रा में करना सबसे अच्छा है। यदि आप मधुमेह का प्रबंधन करते हैं या दवा लेते हैं, तो इसे कितनी बार लेना चाहिए, इस बारे में अपने डॉक्टर से बात करें।
आम पन्ना फ्रिज में कितनी देर तक रहता है?
आम पन्ना को बनाने के तुरंत बाद परोसना सबसे अच्छा है। इसे फ्रिज में एक साफ बोतल में ढका हुआ रखें और एक दिन के भीतर इस्तेमाल करें। इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर बाहर न छोड़ें, क्योंकि गर्म मौसम में चीनी और पल्प जल्दी खराब हो सकते हैं।
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स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, आम।
लिखित प्रशांत पोंवले द्वारा, जो AlphonsoMango.in के संस्थापक हैं। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026 में की गई।
