आमरस आम का गूदा है, जिसमें थोड़ा दूध, इलायची और केसर मिलाकर उसे ठंडा किया जाता है और गरमागरम पूड़ी के साथ परोसा जाता है। आमरस बनाने के लिए चार से छह पके हुए अल्फांसो आमों को निचोड़ें, उसमें दो से तीन बड़े चम्मच दूध डालकर मिलाएं, मसाले डालें और दो घंटे तक ठंडा होने दें।
आमरस कैसे बनाते हैं? ज़्यादातर लोगों की उम्मीद से कहीं ज़्यादा आसान। इस व्यंजन में केवल कुछ ही सामग्री होती है, इसलिए आम ही लगभग सारा काम कर देता है। यह पेज पारंपरिक हाथ से निचोड़ने का तरीका, ब्लेंडर का शॉर्टकट और उन महीनों के लिए पल्प-टिन वाला तरीका बताता है जब ताज़े आम उपलब्ध नहीं होते।
आमरस क्या है
आमरस, जिसे आमरस या आम रस भी लिखा जाता है, आम से बनी एक मिठाई है। यह नाम संस्कृत के आम्र (आम) और रस (रस) से आया है, इसलिए इसका शाब्दिक अर्थ आम का रस है। विकिपीडिया के अनुसार, इसकी शुरुआत महाराष्ट्र में हुई थी और अब यह पूरे भारत में लोकप्रिय है। गुजरात में इसी व्यंजन को केरी नो रस कहा जाता है। यह एक व्यंजन है, फल नहीं, भले ही लोग "आमरस फल" खोजें।
आमरस को पूड़ी या चपाती के साथ खाया जाता है, और यह अक्सर समारोहों और शादियों में, खासकर गर्मियों में, दिखाई देता है। महाराष्ट्र में आमरस और पूड़ी का भोजन अक्षय तृतीया जैसे त्योहारों से भी जुड़ा होता है। विकिपीडिया बताता है कि स्वाद के लिए घी और दूध मिलाया जा सकता है, और इलायची व कटे हुए फल आम तौर पर ऊपर से डाले जाते हैं। हर परिवार इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता है।
आमरस की रेसिपी: हाथ से निचोड़ने का तरीका
यह पारंपरिक तरीका है। यह ब्लेंडर की तुलना में गाढ़ा और घना आमरस देता है। कमरे के तापमान पर पूरी तरह पके हुए अल्फांसो आमों का उपयोग करें।
सामग्री
- 4 से 6 पके हुए अल्फांसो आम, कमरे के तापमान पर
- 2 से 3 बड़े चम्मच फुल-फैट दूध
- 1 चुटकी इलायची पाउडर
- 2 से 3 केसर के रेशे, गर्म दूध में भिगोए हुए
- थोड़ा ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल (वैकल्पिक)
- चीनी या गुड़, केवल ज़रूरत पड़ने पर
विधि
- प्रत्येक आम को तब तक धीरे-धीरे हाथ से मलें जब तक कि गूदा छिल के अंदर ढीला न हो जाए।
- सिरा काटें, गूदे को कटोरे में निचोड़ें और गुठली को अच्छी तरह खुरचकर साफ़ करें।
- दूध डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
- इलायची, केसर को उसके दूध के साथ और अगर चाहें तो जायफल डालें।
- चखें। चीनी या गुड़ केवल ज़रूरत पड़ने पर ही डालें, क्योंकि पके हुए अल्फांसो में इसकी ज़रूरत शायद ही कभी पड़ती है।
- 2 घंटे तक ठंडा होने दें और गरमागरम पूड़ी के साथ ठंडा परोसें।
इंतज़ार करना सबसे मुश्किल हिस्सा है। अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे गर्म परोसने से बेहतर है कि एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हालांकि दो घंटे में इसका स्वाद ज़्यादा निखर कर आता है।
ब्लेंडर और पल्प के तरीके
ब्लेंडर का तरीका। आमों को छीलें और गूदे को गुठली से अलग करें। लगभग 30 सेकंड तक कम गति पर ब्लेंड करें, फिर दूध और मसाले डालें और थोड़ी देर और ब्लेंड करें। ज़्यादा ब्लेंड न करें, क्योंकि इससे आमरस झागदार हो जाता है। यह बड़े बैच के लिए उपयुक्त है।
पल्प-टिन से। टिन खोलें, पल्प को अच्छी तरह हिलाएं और कुछ भी डालने से पहले चखें। एक-एक चम्मच दूध डालकर तब तक मिलाएं जब तक आपको बनावट पसंद न आ जाए, फिर इलायची और केसर डालें। परोसने से पहले ठंडा करें। हमारा अल्फांसो आम पल्प टिन 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में आता है, इसलिए आप पारिवारिक भोजन के लिए छोटा टिन और किसी समारोह के लिए बड़ा टिन इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बार खोलने के बाद स्टोरेज के लिए टिन पर लगे लेबल को देखें।
आमरस के लिए आमों का चुनाव
पकने का स्तर किसी भी चीज़ से ज़्यादा मायने रखता है। डंठल के पास फल से मीठी खुशबू आनी चाहिए और हल्के से दबाने पर थोड़ा दबना चाहिए। सख्त आमों से हल्का, पतला आमरस बनता है, जिसमें स्वाद लाने के लिए चीनी डालनी पड़ती है। अल्फांसो एक स्वाभाविक विकल्प है क्योंकि इसका गूदा मलाईदार और रेशे रहित होता है, जिसका मतलब है कि इसे छानने की ज़रूरत नहीं होती। गुजरात में, केरी नो रस के लिए केसर एक लोकप्रिय विकल्प है। कच्चे फल को तैयार होने तक सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर रखें। हमारा पकाने का गाइड बताता है कि कैसे।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, और 2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। सीज़न के बाहर हम ताज़े अल्फांसो नहीं बेचते, इसलिए जुलाई और जनवरी के बीच आमरस के लिए पल्प का इस्तेमाल करें।
एक व्यावहारिक सुझाव: पक्का करने से पहले आमों को चखें। एक ही बक्से के आमों में मिठास थोड़ी अलग हो सकती है। अगर एक बाकी से ज़्यादा खट्टा है, तो उसे सबसे अंत में निचोड़ें और कटोरे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि आप संतुलन को नियंत्रित कर सकें, न कि इसके विपरीत।
परोसना, स्टोर करना और बदलाव
- परोसें ठंडा, पारंपरिक रूप से गरमागरम पूड़ी या चपाती के साथ।
- बदलाव: एक चम्मच घी, कटे हुए बादाम या काजू, या थोड़ा अतिरिक्त केसर। परोसने से ठीक पहले इन्हें डालें।
- स्टोर करें बचे हुए आमरस को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में रखें और एक या दो दिन के भीतर खत्म करें।
- फ्रीज़ करें अगर ज़रूरी हो। बनावट थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन आमरस इसे संभाल लेता है। आम को फ्रीज़ करने के लिए हमारा गाइड देखें।
कैलोरी और मधुमेह
कच्चे आम में प्रति 100 ग्राम लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें से लगभग 13.7 ग्राम चीनी होती है। ये आंकड़े केवल फल के लिए हैं। आमरस में दूध, और कभी-कभी चीनी या घी मिलाया जाता है, इसलिए कैलोरी पूरी तरह से आपकी रेसिपी और आपके कटोरे पर निर्भर करती हैं। पके हुए अल्फांसो पहले से ही मीठे होते हैं, इसलिए आप अक्सर चीनी छोड़ सकते हैं।
अगर आपको मधुमेह है, तो हिस्से का आकार और मिलाई गई चीनी ही मायने रखने वाले सवाल हैं, और आपके डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ ही इनका सही जवाब देने वाले व्यक्ति हैं। आम और मधुमेह पर हमारा पेज सामान्य तस्वीर देता है।
आम या पल्प कहाँ से खरीदें
लोग अक्सर "आमरस ऑनलाइन ऑर्डर" और "मेरे पास आमरस" खोजते हैं। हम कच्चा माल बेचते हैं, बना-बनाया आमरस नहीं। रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 48 गाँवों से ताज़े अल्फांसो सीज़न में 1849 रुपये प्रति दर्जन से शुरू होते हैं, और अल्फांसो आम पल्प टिन साल भर 590 रुपये से शुरू होते हैं। एक दर्जन का वजन ग्रेड के आधार पर लगभग 1.8 से 3.3 किलोग्राम होता है। हमारे पास अल्फांसो के लिए जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) है।
हम ब्लू डार्ट से भेजते हैं, और भारत के लगभग 65% पिन कोड को अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट पर अपना पिन कोड देखें। हम सीधे यूएई में भेजते हैं। अन्य देशों के लिए, पहले हमें लिखें, क्योंकि यह कोई मानक सेवा नहीं है। रत्नागिरी अल्फांसो और देवगढ़ अल्फांसो पेज, या पूरा आम संग्रह देखें।
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लोग अक्सर पूछते हैं
घर पर आमरस कैसे बनाते हैं?
चार से छह पके हुए अल्फांसो आमों का गूदा एक कटोरे में निचोड़ें, या छिले हुए गूदे को थोड़ी देर ब्लेंड करें। दो से तीन बड़े चम्मच फुल-फैट दूध, एक चुटकी इलायची और गर्म दूध में भिगोए हुए कुछ केसर के रेशे मिलाएं। चखें, केवल ज़रूरत पड़ने पर चीनी डालें, दो घंटे तक ठंडा होने दें और गरमागरम पूड़ी के साथ परोसें।
आमरस का क्या अर्थ है?
आमरस संस्कृत के शब्दों आम्र, जिसका अर्थ आम है, और रस, जिसका अर्थ रस है, से आया है, इसलिए इसका शाब्दिक अर्थ आम का रस है। यह महाराष्ट्र का आम से बनी एक मिठाई है, जिसे गुजरात में केरी नो रस कहा जाता है। इसे आमतौर पर ठंडा करके पूड़ी या चपाती के साथ परोसा जाता है और यह गर्मियों के भोजन, समारोहों और शादियों में आम है।
क्या मैं आमरस आम पल्प से बना सकता हूँ?
हाँ। टिन खोलें, पल्प को हिलाएं और पहले चखें। एक-एक चम्मच दूध डालें जब तक आपको बनावट पसंद न आ जाए, फिर इलायची और केसर डालें और परोसने से पहले ठंडा करें। हमारा अल्फांसो आम पल्प टिन 590 रुपये से 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में आता है और साल भर उपलब्ध है।
आमरस में कितनी कैलोरी होती है?
कच्चे आम में प्रति 100 ग्राम लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, लेकिन आमरस में दूध और कभी-कभी चीनी या घी भी होता है, इसलिए कुल कैलोरी आपकी रेसिपी और हिस्से पर निर्भर करती है। पका हुआ अल्फांसो इतना मीठा होता है कि आप अक्सर चीनी छोड़ सकते हैं। अगर आप मधुमेह या वजन को नियंत्रित कर रहे हैं, तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से हिस्से के बारे में पूछें।
संबंधित खोजें
- आम पापड़ की रेसिपी
- अल्फांसो आम पल्प टिन
- आम पल्प की कीमत
- पुणे में आमरस
- आम की रेसिपी
- आम पन्ना क्रश
- मधुमेह के लिए आम
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
लेखक: प्रशांत पोंवले, AlphonsoMango.in के संस्थापक। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
