भारतीय आम का हलवा बनाने की विधि

भारतीय मैंगो पुडिंग एक ठंडा, मलाईदार डेज़र्ट है, जिसे पके हुए अल्फ़ांसो या केसर आम, दूध और चीनी से बनाया जाता है। यह केवल भारत के आम के मौसम (मार्च-जून) के दौरान ही बेहतरीन बनता है, और इसके सबसे अच्छे संस्करण में रत्नागिरी या देवगढ़, कोंकण के GI टैग संख्या 139 वाले अल्फ़ांसो फल (ब्रिक्स 18 से 24°) का उपयोग किया जाता है।

पुडिंग के लिए आम और सामग्री खरीदें

कार्बाइड से पकाए गए फलों से बनी पुडिंग का स्वाद फीका होता है। असली भारतीय मैंगो पुडिंग की शुरुआत प्राकृतिक रूप से घास में पकाए गए अल्फ़ांसो से होती है — इसका पल्प अधिक घना, ब्रिक्स अधिक और रंग गहरा केसरिया होता है। नीचे AlphonsoMango.in की दो ऐसी सामग्रियां दी गई हैं जो एक बेहतरीन पुडिंग किचन के लिए आवश्यक हैं।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़: पुडिंग के लिए कौन सा अल्फ़ांसो बेहतर है?

रत्नागिरी और देवगढ़ दोनों अल्फ़ांसो को GI टैग संख्या 139 प्राप्त है। पुडिंग के लिए, चयन इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार डिश में कैसा टेक्सचर और ब्रिक्स चाहते हैं।

विशेषता	रत्नागिरी अल्फ़ांसो	देवगढ़ अल्फ़ांसो
GI नंबर	सं. 139 (AU/5974/GI/139/260)	सं. 139 (AU/6932)
पूर्ण पकने पर ब्रिक्स	18–22°	20–24° (आमतौर पर ऊपरी स्तर)
सीज़न की अवधि	फरवरी–जून (पीक मार्च–मई)	फरवरी–जून (पीक अप्रैल–मई)
फल का वजन	150–275 ग्राम और अधिक	150–275 ग्राम और अधिक
पुडिंग में उपयोग	संतुलित मिठास, चमकदार रंग	गहरा केसरिया रंग, अधिक मिठास — समृद्ध पुडिंग
ऑर्डर करने का पैटर्न	उत्तर भारत रत्नागिरी पसंद करता है	मुंबई देवगढ़ पसंद करता है

पूरे भारत में डिलीवरी

फल को 70-80% पकने की स्थिति में भेजा जाता है, जो ट्रांजिट के लिए पर्याप्त सख्त होता है और डिलीवरी के लगभग तीन दिनों के भीतर पूरी तरह पक जाता है। सप्लाई चेन कटाई से 48-72 घंटे तक चलती है: पेड़ से रत्नागिरी या देवगढ़ पैकहाउस तक लगभग 2 घंटे, कटाई के बाद कूलिंग, वातानुकूलित परिवहन में मुंबई पैकहाउस तक 10-12 घंटे, फिर भेजने से पहले 24-48 घंटे तक प्राकृतिक घास पर पकाना।

कूरियर आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट (BlueDart), डिलीवरी (Delhivery), ईकार्ट (Ekart) या एक्सप्रेसबीस (XpressBees) द्वारा भेजा जाता है। मेट्रो शहरों में 20-24 घंटों में बॉक्स मिल जाते हैं। अधिकांश अन्य भारतीय शहरों में डिलीवरी 1-3 दिनों के भीतर हो जाती है। हम 15,000-17,000 पिन कोड पर सेवा प्रदान करते हैं। प्रत्येक आम 12-स्लॉट पार्टीशन और व्यक्तिगत फोम-नेट स्लीव्स के साथ 5-प्लाई नालीदार फाइबरबोर्ड बॉक्स में आता है।

ताजा अल्फ़ांसो जुलाई से जनवरी तक उपलब्ध नहीं होता है। यदि आप मानसून या सर्दियों के किसी कार्यक्रम के लिए पुडिंग की योजना बना रहे हैं, तो हमारा मैंगो पल्प एक विश्वसनीय विकल्प है।

ऑर्डर कैसे करें

1. सामग्री चुनें: ऊपर दिए गए प्रोडक्ट कार्ड से चिया सीड्स या जायफल चुनें, या alphonsomango.in पर पूरा कैटलॉग ब्राउज़ करें।
2. कार्ट में जोड़ें: अपनी पुडिंग के लिए सही पैक आकार चुनें — सीज़न में ताजे आमों के लिए आधा दर्जन, 1 दर्जन, या 2 दर्जन; मसालों और चिया सीड्स के लिए वजन के अनुसार।
3. डिस्पैच: आपका ऑर्डर आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, डिलीवरी, ईकार्ट या एक्सप्रेसबीस के माध्यम से भेजा जाता है और अधिकांश भारतीय शहरों में 1-3 दिनों के भीतर पहुँच जाता है।

भारतीय मैंगो पुडिंग क्या है?

भारतीय मैंगो पुडिंग एक ठंडा, सेट किया गया डेज़र्ट है जो तीन चीजों पर आधारित है: पका हुआ आम का पल्प, डेयरी बेस (दूध, क्रीम, या कंडेंस्ड मिल्क), और एक सेटिंग एजेंट (कॉर्नस्टार्च, कस्टर्ड पाउडर, जिलेटिन, या नो-कुक वर्जन के लिए चिया सीड्स)। पल्प को गाढ़ा होने तक पकाया या ब्लेंड किया जाता है, मोल्ड या कटोरे में डाला जाता है, और फिर जमने तक रेफ्रिजरेट किया जाता है।

भारतीय मैंगो पुडिंग को हांगकांग-स्टाइल मैंगो पुडिंग से अलग करने वाली चीज है मसालों की परत। भारतीय संस्करणों में अक्सर इलायची, केसर या घिसे हुए जायफल का उपयोग होता है — ऐसे स्वाद जो बाद में महसूस होते हैं। आम को ही अधिकांश मिठास प्रदान करनी चाहिए; यदि आपका फल 20-22° ब्रिक्स का है, तो आप चीनी कम कर सकते हैं।

हापुस (अल्फ़ांसो) पुडिंग के लिए सही आम क्यों है?

हापुस का पल्प फाइबर-मुक्त होता है, जिसका अर्थ है कि पुडिंग छानने की आवश्यकता के बिना स्मूथ सेट होती है। वसा में घुलनशील कैरोटीनॉयड जो अल्फ़ांसो को उसका गहरा केसरिया रंग देते हैं, वे दूध के वसा में जीवंत रहते हैं, इसलिए तैयार पुडिंग देखने में भी उतनी ही अच्छी लगती है जितनी स्वाद में।

भारतीय मैंगो पुडिंग की उत्पत्ति

ब्रिटिश औपनिवेशिक रसोई ने भारत में पुडिंग फॉर्मेट पेश किया। 19वीं सदी के अंत तक, महाराष्ट्र और गुजरात के रसोइयों ने अंग्रेजी व्यंजनों में सेब और रूबार्ब की जगह स्थानीय अल्फ़ांसो और केसर पल्प का उपयोग करना शुरू कर दिया था। इसका परिणाम अधिक समृद्ध और सुगंधित था।

महाराष्ट्र के कोंकण तट पर — जहाँ रत्नागिरी और देवगढ़ के बागों में 12-25 साल पुराने पेड़ हैं — यह पुडिंग मार्च से जून तक घर-घर में लोकप्रिय हो गई। परिवार बहुत ज्यादा पके हुए हापुस फलों को इकट्ठा करते थे, पल्प निकालते थे और उसे दूध व चीनी के साथ पकाकर रात भर के लिए सेट कर देते थे।

इसका स्वाद कैसा होता है

18-24° ब्रिक्स पर, पके हुए अल्फ़ांसो पल्प को चीनी की अधिक मदद की आवश्यकता नहीं होती। पुडिंग का स्वाद शहद जैसा और अंत में हल्का अम्लीय होता है। देवगढ़ का फल अधिक समृद्ध, लगभग कारमेल जैसा स्वाद देता है, जबकि रत्नागिरी का फल थोड़ा उज्जवल, खट्टेपन के साथ स्वाद देता है जो केसर के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

टेक्सचर सेटिंग एजेंट पर निर्भर करता है। कॉर्नस्टार्च एक रेशमी पुडिंग देता है। चिया सीड्स (रात भर भिगोकर) एक गाढ़ा, दानेदार टेक्सचर देते हैं। जिलेटिन एक फर्म, काटने योग्य सेट बनाता है जो बुफे के लिए अच्छा रहता है।

रेसिपी: भारतीय मैंगो पुडिंग

सामग्री

• 2 पके हुए अल्फ़ांसो आम (रत्नागिरी या देवगढ़, मध्यम या एक्स्ट्रा लार्ज साइज)
• 250 मिली फुल-फैट दूध
• 100 मिली फ्रेश क्रीम
• 3 बड़े चम्मच चीनी (यदि आम बहुत मीठा है तो कम करें)
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, या नो-कुक वर्जन के लिए 4 बड़े चम्मच चिया सीड्स
• 4 हरी इलायची, कुटी हुई
• एक चुटकी ताजा घिसा हुआ जायफल
• वैकल्पिक: 1 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ केसर

विधि

1. अल्फ़ांसो पल्प निकालें और एकदम चिकना होने तक ब्लेंड करें। छानने की जरूरत नहीं है।
2. दूध को इलायची के साथ धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें। इलायची निकाल दें।
3. कॉर्नस्टार्च को 2 चम्मच ठंडे दूध में घोलें और गर्म दूध में मिलाएं। चीनी डालें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाएं।
4. आंच से उतारें, 5 मिनट ठंडा करें, फिर आम का पल्प, क्रीम, केसर वाला दूध और जायफल मिलाएं।
5. मोल्ड या सर्विंग गिलास में डालें। कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
6. ऊपर से ताजा आम का पल्प डालकर परोसें।

नो-कुक चिया वर्जन: पल्प, दूध, क्रीम, चीनी और भीगे हुए चिया सीड्स को आपस में मिलाएं। बिना पकाए रात भर फ्रिज में रखें। चिया सीड्स इसे प्राकृतिक रूप से सेट कर देंगे।

पैकहाउस के सुझाव

यदि आम सख्त आएं, तो उन्हें बनाने से पहले दो-तीन दिन कमरे के तापमान पर रखें। कच्चे अल्फ़ांसो को रेफ्रिजरेट न करें। पूरी तरह पकने के बाद (हल्का दबने पर) उन्हें उपयोग से पहले दो दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

पोषण और स्वास्थ्य

पके अल्फ़ांसो पल्प में प्रति 100 ग्राम लगभग 30-36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यह बीटा-कैरोटीन का भी अच्छा स्रोत है। अल्फ़ांसो की पल्प और छिलके में पाया जाने वाला बायोएक्टिव कंपाउंड, मैंगिफेरिन (Mangiferin), कोशिका अध्ययन (गोविंदाप्पा एट अल., 2011) में सूजन-रोधी गतिविधियों को दर्शाता है।

AlphonsoMango.in के सभी फलों का एनवायरोकेयर लैब्स, ठाणे द्वारा स्वतंत्र रूप से परीक्षण किया जाता है। अप्रैल 2025 की रिपोर्ट के अनुसार, सभी अवशेष कोडेक्स (Codex) की निर्धारित सीमा के भीतर पाए गए। शिशुओं के लिए, अल्फ़ांसो प्यूरी 6 महीने के आसपास से दी जा सकती है — कृपया पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लें।

सीज़न और उपलब्धता

ताजा अल्फ़ांसो फरवरी से जून तक उपलब्ध होता है, जिसकी पीक आपूर्ति मार्च-मई में होती है। जुलाई से जनवरी तक ताजा अल्फ़ांसो उपलब्ध नहीं होता है। आम का पल्प और आमरस साल भर उपलब्ध रहता है और ऑफ-सीजन में पुडिंग के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

रत्नागिरी अल्फ़ांसो ने 2024 के 'एक जिला एक उत्पाद' (ODOP) पुरस्कारों में स्वर्ण पदक जीता है।

सामान्य प्रश्न

प्राधिकरण (Authority)

AlphonsoMango.in का संचालन पौले होम फूड्स (Powle Home Foods) द्वारा किया जाता है, जिसकी स्थापना 2017 में प्रशांत पौले ने की थी, और ऑपरेटिंग इकाई जुलाई 2019 में पंजीकृत हुई थी। पौले होम फूड्स के पास GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाण पत्र AU/5974/GI/139/260 (GI रजिस्ट्री प्रमाणपत्र संख्या 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी), FSSAI लाइसेंस 10020022011783 और APEDA पंजीकरण 225579 है। सभी फल प्राकृतिक रूप से घास-बिस्तर (आदी) पर पकाए जाते हैं — कोई एथिलीन चैंबर नहीं, कोई कैल्शियम कार्बाइड नहीं, किसी भी प्रकार का कोई कृत्रिम पकने वाला एजेंट नहीं। 2020 में अपने पहले पूर्ण व्यावसायिक सीजन के बाद से ब्रांड ने 47,000 से अधिक ग्राहकों की सेवा की है, जिसमें 46% ग्राहक दोबारा ऑर्डर देते हैं और Judge.me पर 4.35★ की सत्यापित खरीदार रेटिंग है।

स्रोत: पौले होम फूड्स (AlphonsoMango.in), NABL-मान्यता प्राप्त एनवायरोकेयर लैब्स टेस्ट रिपोर्ट 01/ETHAP2500044 जारी दिनांक 5 अप्रैल 2025 — सभी 28 कीटनाशक अवशेष कोडेक्स (Codex) की अधिकतम अवशेष सीमा के भीतर हैं।

लोग यह भी पूछते हैं

इंडियन पुडिंग किससे बनी होती है?

इंडियन पुडिंग पके हुए आम के गूदे, डेयरी बेस (दूध, क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क) और कॉर्नस्टार्च, कस्टर्ड पाउडर, जिलेटिन या भीगे हुए चिया बीज जैसे सेटिंग एजेंट से बनाई जाती है। इलायची, केसर या कद्दूकस किया हुआ जायफल जैसे मसाले स्वाद को पूरा करते हैं। आम की किस्म मायने रखती है: बिना रेशे वाला अल्फ़ोंसो गूदा बिना छाने ही चिकना सेट हो जाता है।

GI टैग संख्या 139 अल्फ़ोंसो (रत्नागिरी या देवगढ़) का 18 से 24° ब्रिक्स पर उपयोग करें और आप अतिरिक्त चीनी को लगभग एक तिहाई तक कम कर सकते हैं।

मैंगो पुडिंग के लिए इंडियन रेसिपी क्या है?

250 ग्राम पके हुए अल्फ़ोंसो गूदे को चिकना होने तक ब्लेंड करें। 400 मिली फुल-फैट दूध को 3 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा होने तक उबालें। गूदे को इसमें मिलाएं, एक चुटकी इलायची और केसर का एक धागा डालें, सांचों में डालें और चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चार लोगों के लिए पर्याप्त।

जामसांडे या गिरये जैसे गांवों का देवगढ़ अल्फ़ोंसो ब्रिक्स के ऊपरी छोर पर होता है — 20 से 24° — इसलिए यदि आपका फल अच्छी तरह से पका हुआ है तो चीनी और कम करें।

वायरल मैंगो डेज़र्ट को क्या कहा जाता है?

ऑनलाइन सबसे ज्यादा शेयर किया जाने वाला डेज़र्ट मैंगो स्टिकी राइस है, जो नारियल के दूध और ताजे आम के टुकड़ों के साथ चिपचिपे चावल से बनने वाला एक थाई व्यंजन है। भारत में, ट्रेंडिंग वर्शन मैंगो चिया पुडिंग और चिल्ड अल्फ़ोंसो मैंगो कस्टर्ड हैं, दोनों मार्च-से-जून हापुस सीजन के दौरान बनाए जाते हैं जब गूदे का ब्रिक्स 18 से 24° होता है।

बिना पकाए भारतीय स्वाद के लिए, चिया बीजों को रात भर ताजे अल्फ़ोंसो गूदे में भिगो दें — बीज बिना किसी खाना पकाने के मिश्रण को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा कर देते हैं।

सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाई कौन सी है?

खीर — मीठे दूध में पके हुए चावल — को व्यापक रूप से भारत की सबसे लोकप्रिय मिठाई माना जाता है, जिसे कश्मीर से लेकर केरल तक त्योहारों पर खाया जाता है। ठंडी मिठाइयों में, मैंगो कुल्फी और अल्फ़ोंसो मैंगो पुडिंग मार्च-से-जून के सीजन में हावी रहते हैं, जब रत्नागिरी और देवगढ़ का GI टैग संख्या 139 हापुस अपने पीक ब्रिक्स पर होता है और गूदे का रंग गहरा केसरिया होता है।

अल्फ़ोंसो मैंगो पुडिंग ने कोंकण तट पर अपनी मौसमी जगह बनाई है, जहां परिवार एक सदी से भी अधिक समय से अधिक पके हुए हापुस के गूदे को दूध में सेट की जाने वाली मिठाइयों में दबाकर इस्तेमाल करते आ रहे हैं।

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