एक अल्फोंसो आम में फलों के आकार (150–200 ग्राम) के आधार पर लगभग 60–100 कैलोरी होती है। रत्नागिरी और देवगढ़ के अल्फोंसो आम 16–22° ब्रिक्स की प्राकृतिक मिठास तक पहुँचते हैं। ताज़ा सीजन मार्च से जून तक चलता है। पूरे भारत में ब्लू-डार्ट (BlueDart) द्वारा 1–3 दिनों की डिलीवरी के लिए अभी ऑर्डर करें।
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अभी खरीदेंआमरस क्या है?
आमरस पके हुए आमों का गाढ़ा गूदा होता है। यह महाराष्ट्र और गुजरात में सबसे पसंदीदा शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। यह शब्द आम (mango) और रस (juice or essence) से बना है। गुजराती में इसे કેરીનો રસ (केरी नो रस) लिखा जाता है। मराठी में, जब इसे तली हुई पूरी के साथ परोसा जाता है, तो इसे आमरस पूरी कहा जाता है।
मराठी लोग गुड़ी पड़वा (मराठी नव वर्ष) से आमरस बनाना शुरू करते हैं, जब कोंकण के रत्नागिरी और देवगढ़ से अल्फोंसो आमों की पहली बड़ी खेप आती है। गुजराती परिवार अक्सर केसर आम का उपयोग करते हैं और इसे पूरी के साथ परोसते हैं। दोनों संस्करण त्योहारों के भोजन और गर्मियों के रोज़मर्रा के डेसर्ट हैं।
1 अल्फोंसो आम में कैलोरी — संपूर्ण पोषण तथ्य
एक मध्यम अल्फोंसो आम (लगभग 150–200 ग्राम खाने योग्य गूदा) आपको 60–100 kcal देता है। सटीक संख्या आकार और पकने पर निर्भर करती है। देवगढ़ या रत्नागिरी के पूरी तरह से पके हुए अल्फोंसो में 16–22° ब्रिक्स (मिठास का पैमाना) होता है — यह प्राकृतिक फलों की शर्करा है, न कि मिलाई गई चीनी।
अल्फोंसो आम का पोषण (प्रति 100 ग्राम खाने योग्य गूदा)
| पोषक तत्व | प्रति 100 ग्राम मात्रा | दैनिक आवश्यकता % (लगभग) |
|---|---|---|
| कैलोरी (kcal) | 60–65 kcal | 3% |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 15–17 ग्राम | 5–6% |
| प्राकृतिक शर्करा | 13–15 ग्राम | — |
| आहारीय फाइबर | 1.6 ग्राम | 6% |
| प्रोटीन | 0.8–1 ग्राम | 1–2% |
| कुल वसा | 0.4 ग्राम | <1% |
| विटामिन C | 36–40 मिलीग्राम | 40–45% |
| विटामिन A (बीटा-कैरोटीन) | 54 µg RAE | 6% |
| पोटेशियम | 168 मिलीग्राम | 4% |
| फोलेट (B9) | 43 µg | 11% |
आम की कैलोरी — अल्फोंसो अन्य किस्मों से अलग क्यों है
अल्फोंसो आम में सामान्य व्यावसायिक किस्मों (12–14° ब्रिक्स) की तुलना में अधिक प्राकृतिक शर्करा (16–22° ब्रिक्स) होती है। इसका मतलब है कि अल्फोंसो से मिलने वाली आम की कैलोरी कम पके या कम गुणवत्ता वाले आम की तुलना में प्रति ग्राम थोड़ी अधिक होती है — लेकिन इसके बदले में इसमें विटामिन C, बीटा-कैरोटीन और फोलेट की सघनता कहीं अधिक होती है। एक ही वजन के एक अल्फोंसो और एक साधारण आम के बीच कैलोरी का अंतर आमतौर पर 15 kcal से भी कम होता है।
आकार के अनुसार 1 साबुत अल्फोंसो आम में कैलोरी
| फल का आकार | अनुमानित खाने योग्य वजन | अनुमानित कैलोरी |
|---|---|---|
| छोटा (150 ग्राम साबुत) | ~110 ग्राम | ~66 kcal |
| मध्यम (200 ग्राम साबुत) | ~150 ग्राम | ~90 kcal |
| बड़ा (250 ग्राम साबुत) | ~190 ग्राम | ~114 kcal |
अल्फोंसो आम जुलाई से फरवरी तक उपलब्ध नहीं होते हैं। हम मार्च-जून की अवधि के बाहर ताजे अल्फोंसो की आपूर्ति नहीं करते हैं। आमरस के लिए डिब्बाबंद आम का गूदा (canned pulp) साल भर उपलब्ध रहता है।
1 कटोरी आमरस में कैलोरी
1 कटोरी आमरस में कितनी कैलोरी होती है?
अल्फोंसो आम के गूदे से बने सादे आमरस की एक मानक कटोरी (लगभग 150 मिली या 170–180 ग्राम) में लगभग 100–130 kcal होती है। यदि आप चीनी, दूध या मलाई मिलाते हैं तो कैलोरी बढ़ जाती है।
| आमरस का प्रकार | सर्विंग (मिली) | कैलोरी (अनुमानित) |
|---|---|---|
| सादा अल्फोंसो आमरस (बिना चीनी) | 150 मिली | ~100 kcal |
| 1 चम्मच चीनी के साथ आमरस | 150 मिली | ~120 kcal |
| दूध के साथ आमरस (गुजराती शैली) | 150 मिली | ~140 kcal |
| मलाई के साथ आमरस | 150 मिली | ~200+ kcal |
20° ब्रिक्स वाले अच्छी गुणवत्ता वाले अल्फोंसो पल्प में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं होती है। फल की अपनी मिठास पर्याप्त होती है। इसीलिए स्रोत (sourcing) मायने रखता है — कम ब्रिक्स वाले आम लोगों को चीनी मिलाने के लिए मजबूर करते हैं, जिससे अनावश्यक रूप से कैलोरी बढ़ जाती है।
आमरस रेसिपी — चरण-दर-चरण
ताजे अल्फोंसो आम के साथ आमरस रेसिपी
सामग्री (4 लोगों के लिए):
- 4 पके हुए अल्फोंसो आम (रत्नागिरी या देवगढ़, प्राकृतिक रूप से पके हुए)
- 2–3 बड़े चम्मच ठंडा पानी या ठंडा दूध (वैकल्पिक, स्थिरता को समायोजित करने के लिए)
- एक चुटकी इलायची पाउडर
- एक चुटकी सोंठ पाउडर — पारंपरिक महाराष्ट्रीयन तरीका
- चीनी — केवल तभी जब आपके आम कम पके हों (अच्छे अल्फोंसो को इसकी जरूरत नहीं होती)
विधि:
- आमों को धोकर सुखा लें। उन्हें कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं — छिलका सुनहरा-पीला हो जाएगा और हल्का दबाने पर आम थोड़ा दबने लगेगा।
- अंदर के गूदे को नरम करने के लिए दोनों हाथों से आमों को धीरे-धीरे दबाएं।
- ऊपरी हिस्सा काटें और गूदे को सीधे एक कटोरे में निचोड़ लें। वैकल्पिक रूप से, छीलकर टुकड़े कर लें।
- हैंड ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके इसे चिकना होने तक ब्लेंड करें। वांछित गाढ़ापन पाने के लिए एक-एक चम्मच करके ठंडा पानी या दूध डालें।
- इलायची और सोंठ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- चखें। यदि जरूरत हो तो ही चीनी डालें। 18 से 24° ब्रिक्स वाले पके हुए अल्फोंसो को किसी चीज की जरूरत नहीं होती।
- 30 मिनट के लिए ठंडा करें। गर्म पूरियों के साथ या अकेले डेज़र्ट के रूप में परोसें।
डिब्बाबंद अल्फोंसो आम के गूदे के साथ आमरस रेसिपी
अल्फोंसो आम के पल्प का एक टिन खोलें। इसे एक कटोरे में डालें। इलायची पाउडर, एक चुटकी सोंठ और जरूरत पड़ने पर पतला करने के लिए ठंडा पानी डालें। मिलाएं और ठंडा परोसें। यह विधि पांच मिनट से कम समय लेती है और मार्च-जून के सीजन के अलावा भी साल भर एक समान मिठास और स्वाद देती है।
स्वादिष्ट और स्वस्थ आम रस के लिए टिप्स
- केवल कार्बाइड-मुक्त, प्राकृतिक रूप से पके हुए अल्फोंसो आमों का ही उपयोग करें। कार्बाइड से पकाए गए फल अंदर से हल्के और खट्टे होते हैं।
- बनाने के तुरंत बाद परोसें। आमरस कमरे के तापमान पर 2–3 घंटे में ऑक्सीकृत होकर काला पड़ जाता है।
- यदि दूध मिला रहे हैं, तो मलाई के बिना क्रीमी स्वाद पाने के लिए ठंडे फुल-फैट दूध का उपयोग करें।
- गुजराती शैली के लिए गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के धागे डालें।
- यदि आपके आम कोंकण के गांवों में प्रशांत पोवले के सोर्सिंग नेटवर्क से आते हैं, तो चीनी पूरी तरह से छोड़ दें — वे आम अपने आप में पर्याप्त मीठे होते हैं।
गुजराती आमरस रेसिपी
गुजराती आमरस में सौराष्ट्र के केसर आम या अल्फोंसो आम का उपयोग किया जाता है। गूदे को कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध और दूध में भिगोए हुए केसर के कुछ धागों के साथ ब्लेंड किया जाता है। अंत में इलायची डाली जाती है। परिणाम महाराष्ट्रीयन संस्करण की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक सुनहरा होता है। इसे गर्म पूरियों और थोड़े से घी के साथ परोसा जाता है। गुजराती इस व्यंजन को केरी नो रस या आम नो रस कहते हैं।
आमरस को संरक्षित कैसे करें
रेफ्रिजरेटर में भंडारण
ताजा आमरस रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में 24–48 घंटों तक अच्छा रहता है। इसे 4°C या उससे कम तापमान पर रखें। परोसने से पहले हिलाएं क्योंकि प्राकृतिक रूप से अलग होने की प्रक्रिया होती है।
फ्रीजर में भंडारण
ताजे आमरस को आइस क्यूब ट्रे या छोटे एयरटाइट कंटेनरों में डालें। तुरंत फ्रीज करें। फ्रोजन आमरस 3 महीने तक चलता है। रात भर फ्रिज में रखकर डीफ़्रॉस्ट करें। पिघलने के बाद दोबारा फ्रीज न करें।
आम पापड़ और अंबा पोली
आम पापड़ (मराठी में अंबा पोली) सूखा हुआ आमरस है। प्लास्टिक की शीट लगी समतल सतह पर मीठे आम के गूदे की एक पतली परत फैलाएं। 2–3 दिनों तक धूप में सुखाएं। परिणाम एक च्यूई, खट्टा-मीठा आम लेदर होता है। यह आम की फसल को ताजे सीजन के बाद भी लंबे समय तक संरक्षित रखता है।
रत्नागिरी बनाम देवगढ़ अल्फोंसो — व्यावसायिक तुलना
| पैरामीटर | रत्नागिरी अल्फोंसो | देवगढ़ अल्फोंसो |
|---|---|---|
| GI पंजीकरण | GI संख्या 139 | GI संख्या 139 |
| ब्रिक्स (शर्करा स्तर) | 16–20° ब्रिक्स | 18 से 24° ब्रिक्स |
| सीजन की अवधि | मार्च – मई | अप्रैल – जून |
| विशिष्ट फल वजन | 150–200 ग्राम | 180–250 ग्राम |
| पकने पर त्वचा का रंग | गहरा केसरिया-पीला | चमकदार सुनहरा-पीला |
| गूदे में फाइबर सामग्री | बहुत कम | बहुत कम |
| संकेतात्मक ₹ रेंज (प्रति दर्जन) | ₹600–₹1,200 | ₹800–₹1,600 |
| आमरस के लिए सर्वोत्तम उपयोग | उत्कृष्ट | असाधारण |
देवगढ़ हापुस (अल्फांसो) का ब्रिक्स स्तर क्या है?
देवगढ़ हापुस आम पूरी तरह पकने पर नियमित रूप से 18 से 24° ब्रिक्स का परीक्षण परिणाम देते हैं। ब्रिक्स घुली हुई चीनी की मात्रा को मापता है। 18° ब्रिक्स से ऊपर की किसी भी चीज़ को प्रीमियम गुणवत्ता वाला माना जाता है। यह व्यावसायिक स्तर पर उगाए जाने वाले किसी भी भारतीय आम की किस्म की सबसे अधिक सुसंगत ब्रिक्स सीमा है।
पूरे भारत में डिलीवरी
AlphonsoMango.in ब्लू-डार्ट (BlueDart) एयर फ्रेट के माध्यम से माल भेजता है। कार्यदिवसों (weekdays) पर उसी दिन प्रेषण के लिए समय सीमा दोपहर 12:00 बजे (IST) है। क्षेत्र के अनुसार पारगमन समय:
- मुंबई, पुणे, गोवा: 1 दिन
- दिल्ली, बैंगलोर, हैदराबाद, चेन्नई, कोलकाता: 1–2 दिन
- पूरे भारत के टियर-2 और टियर-3 शहर: 2–3 दिन
- अंतर्राष्ट्रीय (अमेरिका, यूके, यूएई, सिंगापुर, जापान): निर्यात लॉजिस्टिक्स के लिए हमसे संपर्क करें
ताजे आमों को नालीदार बक्सों (corrugated boxes) के अंदर घास की परतों वाली ट्रे में पैक किया जाता है। घास हवाई पारगमन के दौरान किसी भी कृत्रिम पकने वाले एजेंट के बिना फल को इन्सुलेट और सुरक्षित रखती है। डिब्बाबंद आम का गूदा साल भर मानक कूरियर के माध्यम से भेजा जाता है।
ऑर्डर कैसे करें
- स्टेप 1: ग्रेड चुनें — ऊपर दिए गए उत्पाद ग्रिड से W180 काजू (₹400) या मसाला काजू (₹350–₹1350) के बीच चयन करें। आम के ऑर्डर के लिए, मैंगो कलेक्शन पर जाएं।
- स्टेप 2: कार्ट में जोड़ें — उत्पाद पृष्ठ पर मात्रा और प्रकार चुनें। निर्यात के लिए न्यूनतम ऑर्डर मात्रा लागू होती है।
- स्टेप 3: उसी दिन प्रेषण — कार्यदिवस पर दोपहर 12:00 बजे (IST) से पहले ऑर्डर दें। ब्लू-डार्ट एयर डिस्पैच कुछ घंटों के भीतर होता है।
- ग्रेड/आकार विकल्प: W180 जंबो होल; मसाला रोस्टेड (कई वजन विकल्प)
- ब्रिक्स रेंज (ताजा हापुस): 16–22° ब्रिक्स
- बजट बैंड: ₹350 एंट्री / ₹400 मिड / ₹1350 लार्ज पैक
- सेवा योग्य शहर: पूरे भारत में ब्लू-डार्ट की सभी सेवा योग्य स्थान; अमेरिका, यूके, यूएई, सिंगापुर, जापान के लिए अंतर्राष्ट्रीय निर्यात
हापुस आम और आमरस — स्वास्थ्य लाभ
विटामिन सी की मात्रा
एक मध्यम आकार का हापुस आम 40–60 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है — जो वयस्क दैनिक आवश्यकता का लगभग 45–65% है। विटामिन सी प्रतिरक्षा और कोलेजन संश्लेषण का समर्थन करता है। जब ताजा हापुस का मौसम हो तो किसी पूरक की आवश्यकता नहीं होती है।
बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए
हापुस के गूदे का गहरा केसरिया-पीला रंग उच्च बीटा-कैरोटीन सांद्रता का संकेत देता है। बीटा-कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। विटामिन ए आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करता है।
आहारीय फाइबर और गट हेल्थ
हापुस गूदे का प्रत्येक 100 ग्राम 1.6 ग्राम आहारीय फाइबर प्रदान करता है। साबुत फल से बना आमरस (छना हुआ नहीं) इस फाइबर को बरकरार रखता है। यह पाचन नियमितता का समर्थन करता है। यदि डिब्बाबंद आम के गूदे को दबाया न जाए तो उसमें फाइबर बरकरार रहता है।
गर्भावस्था के लिए फोलेट
हापुस आम प्रति 100 ग्राम 43 माइक्रोग्राम फोलेट प्रदान करता है — जो अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग 11% है। फोलेट प्रारंभिक गर्भावस्था में न्यूरल ट्यूब के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। आमरस का एक कटोरा मार्च-जून के मौसम के दौरान दैनिक फोलेट सेवन में योगदान करने का एक सुखद तरीका है।
क्या आम मधुमेह के लिए अच्छा है?
हापुस आम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है (GI ~51–56)। एक छोटा हापुस (लगभग 100 ग्राम गूदा) अधिकांश मधुमेह भोजन योजनाओं में भाग-नियंत्रित फल के रूप में फिट बैठता है। व्यक्तिगत कार्बोहाइड्रेट लक्ष्यों के संबंध में अपने चिकित्सक से परामर्श लें। यदि रक्त शर्करा का प्रबंधन कर रहे हैं तो चीनी युक्त आमरस का सेवन न करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
AlphonsoMango.in से हापुस आम की कीमत क्या है?
ताजे हापुस आम की कीमत उत्पत्ति (रत्नागिरी या देवगढ़) और ग्रेड के आधार पर ₹600 से ₹1,600 प्रति दर्जन के बीच होती है। डिब्बाबंद हापुस आम का गूदा साल भर उपलब्ध रहता है। वर्तमान मौसम की कीमतों के लिए मैंगो कलेक्शन पर जाएं।
हापुस आम का मौसम कब होता है?
हापुस आम का मौसम हर साल फरवरी से जून (पीक मार्च से मई) तक चलता है। रत्नागिरी का फल सबसे पहले आता है (मार्च–मई)। देवगढ़ का फल अप्रैल-जून में पीक पर होता है। जुलाई से फरवरी तक कोई ताजा हापुस उपलब्ध नहीं होता है। डिब्बाबंद गूदा साल भर भेजा जाता है।
AlphonsoMango.in पूरे भारत में कितनी तेजी से डिलीवरी करता है?
कार्यदिवसों पर दोपहर 12:00 बजे (IST) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन ब्लू-डार्ट एयर फ्रेट के माध्यम से भेजे जाते हैं। डिलीवरी में मुंबई और पुणे के लिए 1 दिन, मेट्रो शहरों के लिए 1-2 दिन और भारत भर के अन्य स्थानों के लिए 2-3 दिन लगते हैं।
प्राधिकरण
AlphonsoMango.in का संचालन Powle Home Foods द्वारा किया जाता है। व्यवसाय के पास GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाण पत्र AU/5974/GI/139/260 (GI संख्या 139, रजिस्ट्री प्रमाण पत्र 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी), FSSAI लाइसेंस 10020022011783, और APEDA पंजीकरण 225579 है। सभी आम प्राकृतिक रूप से पारंपरिक घास की परतों में पकाए जाते हैं। किसी भी चरण में कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग नहीं किया जाता है। सोर्सिंग नेटवर्क महाराष्ट्र के कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगढ़ के गांवों में फैला हुआ है। प्रशांत पोवले व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक मौसम में किस्म चयन और ग्रेडिंग मानकों की देखरेख करते हैं। 2019 से 47,000 से अधिक ग्राहकों ने ऑर्डर दिए हैं, जिनमें अमेरिका, यूके, यूएई, सिंगापुर और जापान के निर्यात ग्राहक शामिल हैं।
स्रोत: Powle Home Foods, कोंकण गांवों से प्राप्त रत्नागिरी और देवगढ़ हापुस आम को कवर करने वाला GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260।
हापुस आम की किस्मों और ग्रेडिंग की गहरी समझ के लिए, हमारी गाइड पढ़ें: हापुस आम — उत्पत्ति, किस्में और ग्रेडिंग। हमारे लेख में वास्तविक GI-प्रमाणित फलों की पहचान कैसे करें, यह जानें: असली हापुस आम की पहचान कैसे करें।
प्राकृतिक रूप से पके हापुस और केसर आमों की पूरी श्रृंखला ब्राउज़ करें: AlphonsoMango.in पर मैंगो कलेक्शन खरीदें।