मैंगो बादाम स्मूदी रेसिपी

जीआई-प्रमाणित अल्फोंसो आमों (ब्रिक्स 18–24°) से बना आलमंड मिल्क मैंगो स्मूदी 10 मिनट से कम समय में तैयार हो जाता है, इसमें केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और यह फरवरी से जून तक ताज़ा अल्फोंसो का उपयोग करता है (2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा; मार्च से मई तक पीक सीज़न होता है)। दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी में अधिकांश पिन कोड के लिए 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन का समय लगता है, जो आपके पिन कोड पर निर्भर करता है। ताज़ा आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।

खरीदें: अपनी स्मूदी के लिए चिया सीड्स और सूरजमुखी के बीज

दो सामग्रियां जो आम और बादाम की स्मूदी को बेहतर बनाती हैं — फाइबर और ओमेगा-3 के लिए चिया सीड्स, और भुने हुए सूरजमुखी के बीज, जो एक सौंधी और नटी फिनिश देते हैं। दोनों हमारे वेयरहाउस से आम के ऑर्डर के साथ भेजे जाते हैं।

रत्नागिरी बनाम देवगढ़ अल्फोंसो: स्मूदी के लिए कौन सा बेहतर है?

दोनों के पास GI नंबर 139 है, लेकिन ब्लेंडर में वे अलग तरह से काम करते हैं।

कारक	रत्नागिरी अल्फोंसो	देवगढ़ अल्फोंसो
पूरी तरह पकने पर ब्रिक्स	18 से 24°	20–24° (आमतौर पर ऊपरी स्तर)
सीज़न	फरवरी–जून	फरवरी–जून
औसत फल का वजन	180–225 ग्रा	180–225 ग्रा
स्मूदी विशेषता	उज्ज्वल, तीखा-मीठा; सिट्रस का स्वाद आलमंड मिल्क में घुल जाता है	गहरी मिठास; शहद जोड़ने की कम या बिल्कुल आवश्यकता नहीं
उदाहरण गांव	पावस, गोलप, नाचाने, मिरया (रत्नागिरी तालुका)	देवगढ़, जामसंडे, विजयदुर्ग, गिरये (सिंधुदुर्ग)
जीआई प्राधिकरण	AU/5974/GI/139/260	AU/6932

देवगढ़ के फलों को ब्लेंडर में कम शहद की आवश्यकता होती है। रत्नागिरी आम एक सिट्रस स्वाद जोड़ते हैं जो बादाम के दूध की मलाईदार बनावट को संतुलित करता है। दोनों ही बेहतरीन हैं। चुनाव स्वाद की प्राथमिकता का है, न कि गुणवत्ता का। हमारे 47,000+ ग्राहकों के डेटा से पता चलता है कि उत्तर भारत में रत्नागिरी और मुंबई में देवगढ़ आम अधिक पसंद किए जाते हैं।

पूरे भारत में डिलीवरी

फल को 70–80% पकने की अवस्था में भेजा जाता है — ताकि वे ट्रांजिट में सुरक्षित रहें और डिलीवरी के तीन दिनों के भीतर पूरी तरह पक जाएं। कोंकण के बाग में कटाई से लेकर आपके दरवाजे तक: हमारे रत्नागिरी या देवगढ़ पैकहाउस तक पहुँचने में लगभग दो घंटे, कटाई के बाद कूलिंग, वातानुकूलित वाहन में मुंबई तक दस से बारह घंटे, मुंबई पैकहाउस में चौबीस से अड़तालीस घंटे प्राकृतिक घास पर पकने के लिए, और फिर डिस्पैच। कटाई से कूरियर हैंडओवर तक का कुल समय: 48–72 घंटे।

दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी में अधिकांश पिन कोड के लिए 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन का समय लगता है। ताज़ा आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं। प्रत्येक बॉक्स 5-प्लाई का नालीदार सीएफबी बॉक्स होता है जिसमें 12-स्लॉट पार्टीशन, प्रत्येक फल के लिए फोम-नेट स्लीव्स और घास की परत होती है — पार्टीशन ट्रांजिट के दबाव को झेल लेता है ताकि आम सुरक्षित रहें।

ताज़ा अल्फोंसो जुलाई से जनवरी तक उपलब्ध नहीं होता है। यही सच्चाई है। सीज़न के बाहर, अल्फोंसो मैंगो पल्प पूरे साल उपलब्ध रहता है और स्मूदी में उतना ही अच्छा काम करता है।

ऑर्डर कैसे करें

1. अपने बीज चुनें: ऊपर दिए गए प्रोडक्ट पेजों से चिया सीड्स (मात्रा के आधार पर ₹140–₹2,250) या भुने हुए सूरजमुखी के बीज (₹150–₹290) — या दोनों — चुनें।
2. कार्ट में जोड़ें: दोनों उत्पाद स्टॉक में हैं और इन्हें एक ही कार्ट में या आम के ऑर्डर के साथ जोड़ा जा सकता है।
3. डिस्पैच: दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी में अधिकांश पिन कोड के लिए 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन का समय लगता है। ताज़ा आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर डिलीवर किए जाते हैं।

आलमंड मिल्क मैंगो स्मूदी रेसिपी

इस रेसिपी में एक मध्यम अल्फोंसो (180–225 ग्रा) का उपयोग किया जाता है, जिससे पूरी तरह पकने पर लगभग 120–140 मिली पल्प मिलता है। देवगढ़ के 20–24° ब्रिक्स स्तर पर, आपको शहद की आवश्यकता नहीं होगी। मार्च की शुरुआत में रत्नागिरी के 18 से 24° ब्रिक्स के करीब होने पर, यदि आप चाहें तो आधा छोटा चम्मच शहद मिला सकते हैं।

सामग्री (एक सर्विंग)

• 1 पका हुआ अल्फोंसो आम, छीलकर कटा हुआ (या 120 मिली अल्फोंसो मैंगो पल्प)
• 200 मिली घर का बना बादाम का दूध (नीचे देखें)
• 1 छोटा चम्मच चिया सीड्स
• एक चुटकी इलायची
• वैकल्पिक: यदि सीज़न की शुरुआत का रत्नागिरी फल उपयोग कर रहे हैं, तो आधा छोटा चम्मच शहद

विधि

1. चिया सीड्स को दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। वे फूल जाएंगे और जेल बन जाएंगे — यह बिना स्टार्च के स्मूदी को गाढ़ा करता है।
2. आम, बादाम का दूध, इलायची और भीगे हुए चिया सीड्स को पैंतालीस सेकंड के लिए हाई स्पीड पर ब्लेंड करें।
3. परोसें। ऊपर से थोड़े से भुने हुए सूरजमुखी के बीज डालें, जो कुरकुरापन और सौंधा स्वाद देते हैं।

ब्लेंडिंग का समय मायने रखता है। पूरी तरह स्मूद बनावट के लिए पैंतालीस सेकंड काफी है। नब्बे सेकंड से अधिक ब्लेंड करने पर, अल्फोंसो पल्प का ऑक्सीकरण हो जाता है और रंग गहरे केसर से हल्के पीले रंग में बदल जाता है।

क्या मैं फ्रोजन आम का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ। पीक सीज़न (अप्रैल–मई) के दौरान पके हुए अल्फोंसो को फ्रीज करें और जून तक उपयोग करें। 20–24° ब्रिक्स वाला फ्रोजन अल्फोंसो अधिकांश ताज़ा व्यावसायिक आमों से बेहतर होता है। फल के पूरी तरह पकने से पहले फ्रीज न करें — इससे फाइबर की बनावट सख्त हो जाती है और स्वाद समान रूप से नहीं मिलता है।

घर पर आलमंड मिल्क कैसे बनाएं

बाज़ार से खरीदे गए बादाम के दूध में आमतौर पर 2–4% बादाम, कैरेजीनन और चीनी होती है। घर पर बनाने से आपको 30 ग्राम भीगे हुए बादाम से लगभग 200 मिली दूध बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के मिलता है।

विधि

1. 30 ग्राम कच्चे बादाम को आठ घंटे (या रात भर) ठंडे पानी में भिगो दें। पानी निकाल दें और धो लें।
2. 200 मिली ठंडे पानी के साथ साठ सेकंड तक ब्लेंड करें।
3. मलमल के कपड़े की दो परतों या नट-मिल्क बैग के माध्यम से छान लें। मजबूती से दबाएं।
4. तुरंत उपयोग करें। बचा हुआ दूध फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर उपयोग करें।

छना हुआ दूध पतला और स्वाभाविक रूप से मीठा होता है। यह 22° ब्रिक्स वाले देवगढ़ अल्फोंसो के साथ मिलकर स्वाद को खराब नहीं करता है। यही मुख्य बात है। वनीला फ्लेवर या स्टेबलाइजर्स वाले व्यावसायिक बादाम के दूध आम के केसर-शहद के नोटों को दबा देते हैं, जबकि घर पर बना दूध ऐसा नहीं करता है।

बादाम के दूध के लाभ और दुष्प्रभाव: क्या जानना ज़रूरी है

बादाम का दूध लैक्टोज-मुक्त, कैलोरी में कम और अधिकांश लोगों के लिए पचाने में आसान है। इसमें प्राकृतिक रूप से विटामिन ई होता है। मुख्य दुष्प्रभाव पेड़ के नट्स (tree-nuts) से एलर्जी वाले लोगों में एलर्जिक रिएक्शन है — जो दुर्लभ है, लेकिन संभव है। यदि आपको ऐसी एलर्जी है, तो इसे बिल्कुल न लें और इसके बजाय नारियल पानी या ओट मिल्क का उपयोग करें। घर पर बने बादाम के दूध में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है, जो तब मायने रखता है जब आप फलों के साथ ग्लाइसेमिक लोड को नियंत्रित कर रहे हों।

पोषण: आपको वास्तव में क्या मिलता है

पके हुए अल्फोंसो पल्प की 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 30–36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यह वयस्क पुरुषों (80 मिलीग्राम/दिन) के लिए ICMR-NIN 2020 RDA का लगभग 40–45% और वयस्क महिलाओं (65 मिलीग्राम/दिन) के लिए लगभग 50% कवर करता है। स्मूदी में एक मध्यम अल्फोंसो बिना किसी सप्लीमेंट के महत्वपूर्ण विटामिन सी प्रदान करता है।

अल्फोंसो में मैन्जिफेरिन (mangiferin) भी होता है, जो एक ज़ैंथोनॉइड है। 2011 में गोविंदप्पा आदि द्वारा सेल मॉडल पर इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों का अध्ययन किया गया था। यह एक सेल अध्ययन है, क्लिनिकल ट्रायल नहीं — हम दावा नहीं कर रहे हैं कि यह किसी चीज का इलाज करता है। यह फल बिना किसी बढ़ा-चढ़ाकर किए गए दावों के भी वास्तव में पौष्टिक है।

चिया सीड्स क्या जोड़ते हैं

एक चम्मच चिया सीड्स (लगभग 5 ग्रा) लगभग 1.7 ग्रा ओमेगा-3 फैटी एसिड (ALA), 2 ग्रा फाइबर और 1.7 ग्रा प्रोटीन जोड़ते हैं। वे तरल में फूल जाते हैं, जो पाचन को धीमा करता है — यदि आप इसे नाश्ते के रूप में ले रहे हैं तो यह फायदेमंद है। फाइबर और वसा का संयोजन आम की चीनी के प्रभाव को नियंत्रित करने में मदद करता है।

सूरजमुखी के बीज क्या जोड़ते हैं

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की एक छोटी मात्रा (10–15 ग्रा) विटामिन ई, मैग्नीशियम प्रदान करती है और एक हल्का कुरकुरापन जोड़ती है जो स्मूद बेस के साथ अच्छा कंट्रास्ट बनाता है। उन्हें अंदर ब्लेंड न करें — ऊपर से छिड़कने पर, वे अलग बने रहते हैं और स्मूदी को एक समान स्वाद से अलग बनाते हैं।

बादाम के लाभ और दुष्प्रभाव एक नज़र में

बादाम विटामिन ई, मैग्नीशियम, स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स और प्रोटीन प्रदान करते हैं। बादाम के दूध में बदलने पर, प्रोटीन की मात्रा काफी कम हो जाती है। वसा का अधिकांश हिस्सा बरकरार रहता है। दुष्प्रभाव ज्यादातर एलर्जी से संबंधित हैं, और कभी-कभी बड़ी मात्रा में साबुत बादाम खाने से पाचन संबंधी असुविधा हो सकती है — सामान्य सर्विंग साइज में बादाम के दूध के साथ इनमें से कुछ भी लागू नहीं होता है।

इसका सेवन कब करें

वर्कआउट के बाद

पका हुआ अल्फोंसो तेजी से काम करने वाली प्राकृतिक शर्करा (सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) प्रदान करता है जो ग्लाइकोजन को जल्दी भर देता है। बादाम के दूध और चिया सीड्स के साथ मिलकर, आपको एक गिलास में कार्बोहाइड्रेट, वसा और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन मिलता है। यह कोई प्रोटीन शेक नहीं है — यदि रिकवरी पोषण लक्ष्य है, तो एक चम्मच प्राकृतिक पीनट बटर या प्रोटीन पाउडर का एक स्कूप डालें।

दांत निकालने के बाद

दांत निकालने के बाद एक ठंडी, पतली मैंगो आलमंड स्मूदी अच्छी होती है — इसमें कोई टुकड़े, स्ट्रॉ की आवश्यकता नहीं, और कोई बीज नहीं। अल्फोंसो पल्प को बादाम के दूध और इलायची के साथ ब्लेंड करें, जरूरत हो तो छान लें, और धीरे-धीरे पिएं। प्राकृतिक शर्करा घाव के लिए आसान है, और अल्फोंसो में मौजूद विटामिन सी ऊतकों की मरम्मत में मदद करता है। ऑफ-सीज़न में, alphonsomango.in से अल्फोंसो मैंगो पल्प पूरे साल मिलता है जिसे अतिरिक्त बादाम के दूध के साथ पतला किया जा सकता है।

GLP-1 फ्रेंडली विकल्प के रूप में

एक GLP-1 स्मूदी फाइबर, प्रोटीन और वसा के माध्यम से पाचन को धीमा करती है। यहाँ बताई गई रेसिपी — एक मध्यम अल्फोंसो, 200 मिली बिना चीनी वाला बादाम का दूध, एक छोटा चम्मच चिया सीड्स, इलायची — इसी पैटर्न में फिट बैठती है। यह चिकित्सीय सलाह नहीं है। यदि आप GLP-1 दवाओं के साथ ब्लड शुगर को नियंत्रित कर रहे हैं, तो अपने डॉक्टर से सर्विंग की मात्रा की पुष्टि करें।

शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए

अल्फोंसो प्यूरी लगभग छह महीने के शिशुओं के लिए फलों के परिचय के रूप में उपयुक्त है — बिना चीनी के, बिना बादाम के दूध के, और उस अवस्था में बिना किसी बीज के। यह सिर्फ एक सुझाव है, चिकित्सीय सलाह नहीं। बारह महीने से कम उम्र के शिशुओं के लिए बादाम का दूध दूध के विकल्प के रूप में अनुशंसित नहीं है।

आम क्यों मायने रखता है

ज्यादातर स्मूदी गाइड आमों को एक जैसा मानती हैं। ऐसा नहीं है। 12–14° ब्रिक्स वाले कार्बाइड-युक्त व्यावसायिक आम को बादाम के दूध के साथ ब्लेंड करने पर एक सपाट, थोड़ी औषधीय स्वाद वाली ड्रिंक बनती है जिसे पीने योग्य बनाने के लिए स्वीटनर की आवश्यकता होती है। सिंधुदुर्ग के गिरये या विजयदुर्ग का 22° ब्रिक्स वाला प्राकृतिक घास पर पका हुआ अल्फोंसो — जिसे नूतन पोल और नेट का उपयोग करके हाथ से तोड़ा गया हो ताकि फल कभी गिरे नहीं — पूरी तरह से अलग अनुभव देता है। केसर-शहद की खुशबू बिना कुछ और मिलाए ही मौजूद होती है।

प्रशांत पोले, जिन्होंने 2017 में AlphonsoMango.in की शुरुआत की, रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से फलों का चयन करते हैं। पैक करने से पहले प्रत्येक आम का वजन किया जाता है, ग्रेडिंग की जाती है, और स्पंजी टिश्यू जैसी आंतरिक कमियों के लिए AI/ML-असिस्टेड मशीनरी द्वारा स्कैन किया जाता है। एनवायरकेयर लैब्स (NABL-प्रमाणित, ठाणे) सीज़न के दौरान साप्ताहिक रूप से अवशेषों (residues) की जांच करती है — अप्रैल 2025 की रिपोर्ट (प्रमाणपत्र 01/ETHAP2500044, जारी तिथि 5 अप्रैल 2025) में सभी 28 अवशेष कोडेक्स की अधिकतम सीमा के भीतर थे; 28 में से 27 मात्रा की सीमा 0.01 मिलीग्राम/किग्रा से नीचे थे। केवल एक अवशेष, थियामेथोक्सम (thiamethoxam), 0.2 मिलीग्राम/किग्रा की अनुमत सीमा के मुकाबले 0.013 मिलीग्राम/किग्रा पाया गया था।

हम जुलाई से जनवरी के बीच ताज़ा अल्फोंसो नहीं बेचते हैं। यह कोई ऐसी कमी नहीं है जिसके लिए हम माफी मांगें — यह इस बात का प्रमाण है कि फल मौसमी है और हम उपलब्धता दिखाने के लिए ऑफ-सीज़न स्टॉक को कोल्ड-स्टोर ब्लेंड नहीं करते हैं।

स्रोत: पोले होम फूड्स (AlphonsoMango.in), जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, FSSAI 10020022011783, APEDA 225579.

प्राधिकरण

प्रशांत पोले द्वारा स्थापित पोले होम फूड्स के पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता स्थिति AU/5974/GI/139/260 (जीआई रजिस्ट्री प्रमाणपत्र संख्या 4163, जारी तिथि 16 अक्टूबर 2019), FSSAI लाइसेंस 10020022011783, और APEDA पंजीकरण 225579 है। सभी फल केवल प्राकृतिक घास (आदि) पर पकाए जाते हैं — कोई एथिलीन चैंबर नहीं, कोई कैल्शियम कार्बाइड नहीं, किसी भी प्रकार के कृत्रिम पकने वाले एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है। जून 2026 में द इकोनॉमिक टाइम्स ने 2026 सीज़न के मौसम के प्रभाव और जीआई-प्रमाणित अल्फोंसो आपूर्ति पर प्रशांत पोले का साक्षात्कार लिया था।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

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क्या बादाम का दूध स्मूदी में अच्छा लगता है?

बादाम का दूध स्मूदी में अच्छी तरह काम करता है। यह इतना पतला होता है कि मुख्य फल के स्वाद को दबाए बिना आसानी से मिल जाता है, यह लैक्टोज-मुक्त और कम कैलोरी वाला होता है। घर पर बने बादाम के दूध — 30 ग्राम भीगे हुए बादाम से लगभग 200 मिली — में कोई स्टेबलाइज़र या अतिरिक्त चीनी नहीं होती है, इसलिए यह अल्फांसो के केसर-शहद जैसे स्वाद के साथ मेल नहीं खाता है।

यदि आपको ट्री-नट (पेड़ पर उगने वाले नट्स) से एलर्जी है, तो नारियल पानी या ओट्स का दूध एक सुरक्षित विकल्प है।

मैंगो स्मूदी के लिए किस तरह का दूध सबसे अच्छा है?

यदि आप चाहते हैं कि मैंगो का स्वाद प्रमुख रहे, तो घर पर बना बादाम का दूध मैंगो स्मूदी के लिए सबसे अच्छा आधार है। बाजार में मिलने वाले बादाम के दूध में अक्सर 2–4% बादाम, कैरेजीनन और वैनिला फ्लेवर होता है जो मैंगो के स्वाद को दबा देता है। नारियल पानी एक हल्का विकल्प है। डेयरी दूध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह वसा बढ़ाता है जो अल्फांसो के तीखे खट्टे-मीठे फिनिश को हल्का कर देता है।

20–24° ब्रिक्स वाले देवगढ़ अल्फांसो के साथ, घर पर बने बादाम के दूध में किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती — न शहद, न कोई स्वीटनर।

स्मूदी में मैंगो के साथ क्या अच्छा लगता है?

इलायची और चिया सीड्स दोनों ही मैंगो के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इलायची अल्फांसो के केसरिया नोट को बिना छिपाए और बेहतर बनाती है। चिया सीड्स को दस मिनट पहले भिगोने पर, वे बिना स्टार्च के स्मूदी को गाढ़ा कर देते हैं। ऊपर से भुने हुए सूरजमुखी के बीज डालने पर एक कुरकुरा कंट्रास्ट मिलता है जो पूरी तरह से ब्लेंडेड बनावट से अलग होने के कारण बहुत अच्छा लगता है।

आधा छोटा चम्मच कच्चा शहद 18 से 24° ब्रिक्स वाले शुरुआती सीजन के रत्नागिरी फल के लिए उपयुक्त है; सीजन के अंत वाले देवगढ़ फल के लिए इसे न डालें।

मैंगो स्मूदी बनाने के लिए कौन सी तीन सामग्रियां आवश्यक हैं?

एक मैंगो स्मूदी के लिए पका हुआ आम, एक लिक्विड बेस और एक फ्लेवर एक्सेंट की आवश्यकता होती है। एक मध्यम आकार का अल्फांसो (180–225 ग्राम) लगभग 120–140 मिली पल्प देता है। 200 मिली बादाम का दूध मिलाएं। एक चुटकी इलायची स्वाद बढ़ाने के लिए काफी है। बस इतना ही। चिया सीड्स और शहद वैकल्पिक हैं, अनिवार्य नहीं, और स्मूदी दस मिनट से कम समय में तैयार हो जाती है।

फरवरी–जून के सीजन के बाहर आप ताजे फल की जगह 120 मिली अल्फांसो मैंगो पल्प का उपयोग कर सकते हैं — यह बिल्कुल उसी तरह ब्लेंड होता है।

पेय और डेसर्ट में अल्फांसो आमों का सर्वोत्तम उपयोग करने के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारी मैंगो स्मूदी रेसिपी गाइड और हमारी अल्फांसो आम के स्वास्थ्य लाभों की गाइड पढ़ें। जीआई-प्रमाणित अल्फांसो की पूरी रेंज खरीदने के लिए, हमारे अल्फांसो आम कलेक्शन पर जाएं।