आम पापड़, जिसे मराठी में अम्बा पोली कहा जाता है, आम का लेदर है, जिसे पके हुए अल्फांसो पल्प को थोड़ी चीनी के साथ पकाकर, पतला फैलाकर और सुखाकर बनाया जाता है। धूप में सुखाने में एक से दो दिन लगते हैं, और ओवन में भी बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए केवल पाँच साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है।
अंबा पोली, आम पापड़: नाम और अर्थ
अंबा पोली आम के लेदर का मराठी नाम है। हिंदी बोलने वाले आम पापड़ या आम का पापड़ कहते हैं, और अंग्रेज़ी मेनू में इसे मैंगो लेदर या मैंगो फ्रूट रोल कहा जाता है। ये सभी एक ही चीज़ का वर्णन करते हैं: आम के पल्प को पतला फैलाकर तब तक सुखाया जाता है जब तक वह चबाने योग्य, मीठा और थोड़ा खट्टा न हो जाए।
यह आम के छोटे से मौसम के स्वाद को लंबे समय तक सहेज कर रखने का एक तरीका है। भारत में कई घरों में आम के पल्प की प्रचुरता होने पर इसे बनाया जाता है, और यह लंचबॉक्स की मिठाई, यात्रा के दौरान खाने के लिए स्नैक या छोटे उपहार के रूप में अच्छी तरह काम करता है। यह पेज एक प्रमाणित घरेलू विधि बताता है, जिसके लिए एक चूल्हे, एक ट्रे और धूप या ओवन की आवश्यकता होती है।
आम पापड़ के लिए कौन सा आम इस्तेमाल करें
पूरी तरह पके, मीठे और कम रेशेदार आमों का उपयोग करें। अल्फांसो पल्प को समृद्ध, मलाईदार और रेशे रहित बताया गया है, जिससे एक चिकनी शीट बनती है जिसे आसानी से उतारा जा सकता है। रेशे लेदर में धागों की तरह दिखाई देते हैं, इसलिए रेशेदार आम का पल्प छानना पड़ता है।
अंबा पोली के लिए रत्नागिरी और देवगढ़ का अल्फांसो एक क्लासिक विकल्प है। देवगढ़ अल्फांसो और रत्नागिरी अल्फांसो पेज देखें; अल्फांसो की कीमत 1,849 रुपये से प्रति दर्जन शुरू होती है। केसर भी काम करता है यदि आप हल्का, नारंगी रंग का लेदर पसंद करते हैं।
2027 का मौसम 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है, और ताज़ा अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है। मौसम के बाहर, डिब्बाबंद पल्प का उपयोग करें। हमारा अल्फांसो आम पल्प का डिब्बा 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में 590 रुपये से उपलब्ध है और पूरे साल उपलब्ध रहता है। हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। इस क्षेत्र के अल्फांसो को जीआई-टैग (जीआई संख्या 139) दिया गया है, और हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) है।
आम पापड़ की सामग्री
तैयारी में लगभग 5 मिनट, पकाने में 6 से 8 मिनट और सुखाने में एक से दो दिन लगते हैं।
- 2 कप पके हुए अल्फांसो आम का पल्प (लगभग 4 से 5 मध्यम आकार के अल्फांसो आमों से, या डिब्बाबंद पल्प)
- 3 से 4 बड़े चम्मच चीनी (यदि आम बहुत मीठे हों तो कम करें या छोड़ दें)
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच काला नमक (काला नमक), वैकल्पिक, क्लासिक खट्टेपन के लिए
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच घी या तटस्थ तेल, ट्रे को चिकना करने के लिए
बहुत पका हुआ अल्फांसो इतना मीठा होता है कि आप सामान्य मात्रा से कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए कुछ भी डालने से पहले पल्प को चखें।
आम पापड़ रेसिपी, चरण-दर-चरण
- पल्प तैयार करें। आमों को छीलें और गुठली निकालें। गूदे को पीसकर एक चिकना, गांठ-रहित प्यूरी बना लें। यदि आप डिब्बाबंद पल्प का उपयोग करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें। रेशमी परिणाम के लिए इसे बारीक छलनी से छानें।
- मिश्रण पकाएं। पल्प को भारी तले वाले बर्तन में डालें और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 6 से 8 मिनट तक पकाएं। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और बर्तन के किनारों से अलग होने लगेगा। इलायची, काला नमक और नींबू का रस डालें, एक मिनट और चलाएं, फिर आंच से हटा दें।
- ट्रे पर फैलाएं। बेकिंग ट्रे, एक बड़ी थाली या एक सपाट प्लेट को घी से हल्का चिकना करें। मिश्रण डालें और इसे लगभग 3 से 4 मिमी मोटा फैलाएं। पतली शीट फट जाती हैं, और मोटी शीट समान रूप से नहीं सूखतीं।
- धूप में सुखाएं। ट्रे को एक से दो पूरे दिन सीधी धूप में रखें। सतह छूने पर सूखी महसूस होनी चाहिए और ट्रे से साफ-साफ उतरनी चाहिए।
- काटें और स्टोर करें। सूखी शीट को धीरे से उतारें। इसे पट्टियों या चौकोर टुकड़ों में काटें, या बेलनाकार रोल बनाएं। यदि आप चाहें तो हल्का सा चीनी छिड़कें। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें, और लंबे समय तक रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
| चरण | समय | मुख्य जांच |
|---|---|---|
| तैयारी और पीसना | 5 मिनट | चिकनी, गांठ-रहित प्यूरी |
| आंच पर पकाना | 6 से 8 मिनट | बर्तन से अलग होना |
| फैलाएं और धूप में सुखाएं | 1 से 2 दिन | साफ उतरना और चिपचिपा न होना |
| काटें और स्टोर करें | 5 मिनट | एयरटाइट कंटेनर |
बिना धूप के आम पापड़
छत या बालकनी नहीं है? अपने ओवन का उपयोग करें। इसे 60 से 70 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और इससे अधिक न करें, क्योंकि गर्म हवा चीनी को पका देती है और लेदर को भूरा और भंगुर बना देती है। ट्रे को पार्चमेंट पेपर से बिछाएं, पके हुए पल्प को ऊपर बताए अनुसार फैलाएं और ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर 4 से 6 घंटे तक सुखाएं। चौथे घंटे के बाद हर घंटे जांच करें। लेदर तब तैयार होता है जब वह साफ-साफ उतरता है और उंगली के सिरे पर नहीं चिपकता।
एयर फ्रायर भी अपने सबसे कम सेटिंग पर काम करता है, जिसमें बास्केट पार्चमेंट पेपर से बिछी हो, और इसमें आमतौर पर कम समय लगता है। सतह सूखी दिखने पर हर 30 मिनट में जांच करें। धूप में सुखाए गए लेदर की तुलना में ओवन में सुखाया गया लेदर थोड़ा अधिक चबाने योग्य और घना होता है, और इसे भी उतनी ही अच्छी तरह स्टोर किया जा सकता है।
कम चीनी वाला आम पापड़, और सर्विंग साइज़
बहुत पके हुए अल्फांसो के साथ आप चीनी कम कर सकते हैं या छोड़ सकते हैं। लेदर थोड़ा कम चमकदार और थोड़ा अधिक खट्टा होगा, जिसे कई वयस्क पसंद करते हैं। चीनी को कृत्रिम मिठास से न बदलें, जो शीट के सूखने के तरीके को बदल सकती है।
आम पापड़ केंद्रित फल है। सुखाने से पानी निकल जाता है, इसलिए प्रत्येक पट्टी में ताज़े आम के समान वजन की तुलना में अधिक चीनी होती है। इसे फल के सर्विंग के रूप में नहीं, बल्कि मिठाई के रूप में मानें, और सर्विंग छोटी रखें। मधुमेह या रक्त शर्करा को नियंत्रित करने वाले लोगों को इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछना चाहिए। मधुमेह के लिए आम के बारे में हमारा गाइड अधिक जानकारी देता है।
आम पापड़ की आम समस्याओं का समाधान
- दरारें: परत बहुत पतली थी। अगली बार 3 से 4 मिमी तक फैलाएं।
- चिपचिपी सतह: इसे और अधिक सुखाने की आवश्यकता है। इसे वापस धूप या ओवन में रखें और फिर से जांच करें।
- भूरा, भंगुर शीट: गर्मी बहुत अधिक थी या पकाने का समय बहुत लंबा हो गया था।
- रेशेदार बनावट: आम रेशेदार था। पकाने से पहले पल्प को बारीक छलनी से छानें।
- बहुत मीठा या बहुत खट्टा: अगली बार चीनी और नींबू के रस को समायोजित करें।
पल्प का उपयोग करने के अन्य तरीकों के लिए, हमारा आमरस रेसिपी, मैंगो स्मूदी रेसिपी और आम के पल्प को फ्रीज करने की गाइड देखें।
लोग अक्सर पूछते हैं
अंबा पोली क्या है?
अंबा पोली आम पापड़ का मराठी नाम है, जो पके हुए आम के पल्प को पकाकर, पतला फैलाकर और चबाने योग्य होने तक सुखाकर बनाया गया आम का लेदर है। यह हल्का खट्टा मीठा होता है, और इसे पूरे भारत में, खासकर जब पके हुए आम प्रचुर मात्रा में होते हैं, घर पर बनाया जाता है।
घर पर आम पापड़ कैसे बनाएं?
पके हुए अल्फांसो को पीसकर चिकनी प्यूरी बनाएं, इसे थोड़ी चीनी के साथ 6 से 8 मिनट तक पकाएं, फिर इलायची, काला नमक और नींबू का रस डालें। मिश्रण को चिकनाई लगी ट्रे पर 3 से 4 मिमी मोटा फैलाएं, इसे धूप या ओवन में सुखाएं, फिर काटें और स्टोर करें।
आम पापड़ को धूप में सूखने में कितना समय लगता है?
धूप में सुखाने में आमतौर पर एक से दो पूरे दिन लगते हैं। पल्प को 3 से 4 मिमी मोटा फैलाएं, ताकि यह समान रूप से सूखे। यह तब तैयार होता है जब सतह छूने पर सूखी महसूस हो और शीट ट्रे से साफ-साफ उतरे बिना आपकी उंगलियों से चिपके।
क्या मैं बिना धूप के आम पापड़ बना सकता हूँ?
हाँ। फैलाए गए पल्प को 60 से 70 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर 4 से 6 घंटे तक सुखाएं, चौथे घंटे के बाद हर घंटे जांच करें। सबसे कम सेटिंग पर एयर फ्रायर भी काम करता है। अधिक गर्मी लेदर को भूरा और भंगुर बना देती है।
क्या मैं डिब्बाबंद आम के पल्प से आम पापड़ बना सकता हूँ?
हाँ। डिब्बाबंद अल्फांसो पल्प आपको आम के मौसम के बाहर आम पापड़ बनाने की सुविधा देता है। पीसने का चरण छोड़ दें, पल्प को चीनी और मसालों के साथ सामान्य रूप से पकाएं, फिर फैलाएं और सुखाएं। हमारा अल्फांसो आम पल्प का डिब्बा 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में 590 रुपये से बेचा जाता है।
संबंधित खोजें
- आमरस रेसिपी
- मैंगो स्मूदी रेसिपी
- अंबा वाडी रेसिपी
- मैंगो पुडिंग रेसिपी
- आम पल्प की कीमत
- आम को फ्रीज करना: स्टोरेज गाइड
- अल्फांसो आम पल्प का डिब्बा
- फ्रीज-ड्राइड अल्फांसो आम के क्यूब्स
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- APEDA, आम पल्प, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379 के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड, देवगढ़ अल्फांसो आम (आवेदन 139 के साथ विलय किया गया), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत प OWL द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
