घर पर आसानी से बनने वाली आम की रेसिपी: एक झटपट सालसा, एक क्रीमी लस्सी और धीमी आंच पर पकी चटनी, ये सभी पके आमों से बनाई गई हैं। मौसम में ताज़े फल इस्तेमाल करें, या बाकी साल डिब्बे में बंद पल्प का उपयोग करें। पूरी मात्रा और चरण नीचे दिए गए हैं।
इन रेसिपी के लिए आमों का चुनाव
हम मुंबई में पवले होम फूड्स हैं और AlphonsoMango.in चलाते हैं। इन तीनों रेसिपी में पके आमों का इस्तेमाल होता है, और विधि से ज़्यादा फल का मायने रखता है। पके आम की पहचान डंठल के पास से आने वाली मीठी खुशबू और कंधे पर हल्का सा दबाव देने पर दबने से होती है। सख्त फल से सालसा फीका और लस्सी पतली बनती है, इसलिए आम के कमरे के तापमान पर नरम होने तक इंतज़ार करें। सख्त आमों को फ्रिज में न रखें; ठंड आम के पकने की प्रक्रिया को रोक देती है।
- सालसा: पके लेकिन थोड़े सख्त आमों का इस्तेमाल करें, ताकि कटे हुए टुकड़े अपना आकार बनाए रखें।
- लस्सी और पेय: सबसे मुलायम और मीठे आमों, या पल्प का इस्तेमाल करें।
- चटनी: कोई भी पका आम इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसे पकाकर गाढ़ा किया जाता है; पिघला हुआ फ्रोज़न हापस भी चलेगा।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक मिलती है, और 2027 का मौसम 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा। हमारा रत्नगिरी अल्फांसो आम दर्जन के हिसाब से 1,849 रुपये से बेचा जाता है, और केसर आम आधा दर्जन 999 रुपये से। वर्तमान कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें। मौसम के बाहर, अल्फांसो आम पल्प का डिब्बा (850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम, 590 रुपये से) तीनों रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
रेसिपी 1: आम का सालसा
एक चटपटा, झटपट सालसा, जिसमें मीठे, तीखे और खट्टे का बेहतरीन संतुलन होता है। यह टॉर्टिला चिप्स, टैकोस और ग्रिल्ड मछली या चिकन के साथ अच्छा लगता है। इससे लगभग दो कप सालसा बनता है और इसे बनाने में दस मिनट लगते हैं, साथ ही दस मिनट तक रखा भी जाता है।
सामग्री
- 2 बड़े पके आम, छिले हुए और बारीक कटे हुए
- आधा मध्यम आकार का लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 ताज़ा जलापेनो या हरी मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई; स्वाद के अनुसार समायोजित करें
- एक चौथाई कप ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 नींबू का रस
- एक चुटकी नमक
विधि
- आम, प्याज, मिर्च और धनिया को एक मध्यम कटोरे में मिलाएँ।
- मिश्रण के ऊपर नींबू का रस डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ।
- नमक से स्वाद अनुसार नमकीन करें। 10 मिनट तक रखा रहने दें ताकि सभी रस आपस में मिल जाएँ, फिर परोसें।
सबसे अच्छा टेक्सचर पाने के लिए इसे उसी दिन खाएँ जिस दिन आपने बनाया है। इसका लंबा संस्करण हमारी आम सालसा रेसिपी में दिया गया है।
रेसिपी 2: मीठी आम की लस्सी
एक क्रीमी, झागदार पेय, जो किसी भी बोतलबंद पेय की तुलना में आपको ज़्यादा जल्दी ठंडक देता है। इससे लगभग दो गिलास लस्सी बनती है और इसे बनाने में पाँच मिनट लगते हैं।
सामग्री
- 1 कप कटे हुए पके आम, या अल्फांसो पल्प
- 1 कप सादा, ठंडा दही
- आधा कप दूध
- 2 बड़े चम्मच शहद या चीनी, स्वाद के अनुसार
- एक चौथाई चम्मच ताज़ा पिसी इलायची
विधि
- आम, दही, दूध, मिठास और इलायची को ब्लेंडर में डालें।
- चिकना और झागदार होने तक तेज़ गति पर ब्लेंड करें।
- कुचली हुई बर्फ के ऊपर डालें और ठंडा परोसें।
बहुत मीठे पल्प में मिठास की बहुत कम ज़रूरत होती है, इसलिए कुछ भी डालने से पहले चख लें। पेय के पूरे सेट के लिए हमारी आम की लस्सी रेसिपी, आम की मिल्कशेक रेसिपी और आम की स्मूदी रेसिपी देखें।
रेसिपी 3: घर पर बनी आम की चटनी
चीज़ बोर्ड, सैंडविच और करी के लिए एक मीठी, खट्टी और मसालेदार चटनी। इसे तैयार करने में 20 मिनट और पकाने में 45 से 60 मिनट लगते हैं। इससे लगभग दो कप चटनी बनती है।
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच तटस्थ कुकिंग ऑयल
- 2 छोटे चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ; 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 लाल मिर्च, कटी हुई; कम तीखापन के लिए बीज निकाल दें
- 2 छोटे चम्मच कलौंजी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया; आधा छोटा चम्मच पिसा जीरा
- एक-एक चौथाई चम्मच हल्दी, पिसी इलायची, पिसी लौंग और पिसी दालचीनी
- 5 बड़े पके आम, प्रत्येक लगभग 300 ग्राम, छिले और कटे हुए, या पिघला हुआ फ्रोज़न हापस
- 2 कप सफेद चीनी; 1 कप सफेद सिरका; स्वाद अनुसार नमक
विधि
- मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। अदरक, लहसुन और मिर्च को 1 मिनट तक पकाएँ। सुगंध आने तक कलौंजी और पिसे मसाले मिलाएँ।
- आंच मध्यम-धीमी कर दें। आम, चीनी, नमक और सिरका डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तेज़ उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके लगभग एक घंटे तक, बीच-बीच में चलाते हुए, गाढ़ा और जैम जैसा होने तक पकाएँ।
- पूरी तरह ठंडा होने दें। एक साफ़, हवा बंद कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें। लगभग दो हफ़्तों के भीतर खाएँ, या लंबे समय तक रखने के लिए इसे फ़्रीज़ करें।
गुजराती शैली में पके और संरक्षित संस्करण की रेसिपी हमारी आम का चुंडा रेसिपी में दी गई है।
आम के व्यंजन बेहतर बनाने के सुझाव
- फल को पहले चखें। एक आम से दूसरे आम की मिठास अलग होती है, इसलिए चीनी, शहद या नींबू अंत में डालें, शुरुआत में नहीं।
- गुठली के चारों ओर काटें। दोनों तरफ़ के गूदे को काट कर अलग करें, गूदे पर जालीदार कट लगाएँ और उसे बाहर धकेलें; फिर ब्लेंडर के लिए गुठली पर बचे गूदे को छीलें।
- खटास और नमक डालें। थोड़ा नींबू का रस और एक चुटकी नमक सालसा और चटनी की मिठास को उभारते हैं।
- पेय को ठंडा करें, सख्त फल को नहीं। परोसने से पहले लस्सी या मिल्कशेक को ठंडा करें, लेकिन कच्चे आमों को मुलायम होने तक कमरे के तापमान पर रखें।
- बचे हुए आमों को फ़्रीज़ करें। अगर एक साथ बहुत सारे आम पक जाएँ, तो अतिरिक्त आमों को ब्लेंड करके छोटे-छोटे हिस्सों में फ़्रीज़ कर दें ताकि बाद में इस्तेमाल किया जा सके।
डंठल के पास आम का रस कुछ लोगों की संवेदनशील त्वचा में जलन पैदा कर सकता है, इसलिए छीलने के बाद हाथ धोएँ। कटे हुए फलों को एक या दो दिन के लिए फ्रिज में बंद डिब्बे में रखें।
पल्प का इस्तेमाल और आम की अन्य रेसिपी
पल्प समय बचाता है और तब काम आता है जब ताज़े फल मौसम में न हों। आप इसे खुद बना सकते हैं: पके आमों को छीलें, गूदे को चिकना होने तक ब्लेंड करें और छोटे-छोटे हिस्सों में फ़्रीज़ कर दें। आम पल्प बनाने के लिए हमारा मार्गदर्शन विधि बताता है। फ्रोज़न या पिघला हुआ पल्प लस्सी, चटनी और पेय में अच्छा होता है। पकाने से पहले पिघले हुए फल से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
क्लासिक महाराष्ट्रीयन रेसिपी के लिए, आमरस रेसिपी देखें। मीठी चीज़ों के लिए, आम पापड़ और अम्बा पोली रेसिपी और हापस आइसक्रीम रेसिपी उपलब्ध हैं। आमों में प्राकृतिक शर्करा भी होती है; कच्चे आम के प्रति 100 ग्राम में लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी, जो दैनिक मूल्य का लगभग 40% है, एक सामान्य आम का आंकड़ा है न कि किसी रेसिपी का दावा। यदि कोई चिकित्सीय स्थिति आपके शर्करा सेवन को प्रभावित करती है, तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें कि आपके लिए कितना फल उपयुक्त है।
लोग अक्सर पूछते हैं
आसानी से आज़माने के लिए आम की कुछ स्वादिष्ट रेसिपी क्या हैं?
आम का सालसा, आम की लस्सी और आम की चटनी तीन आसान विकल्प हैं, ये सभी पके आमों से बनाई गई हैं। सालसा बनाने में लगभग दस मिनट, लस्सी ब्लेंडर में पाँच मिनट और चटनी को धीमी आंच पर पकाने में लगभग एक घंटा लगता है। प्रत्येक की मात्रा इस लेख में दी गई है, और ताज़े आमों के मौसम में न होने पर अल्फांसो पल्प का इस्तेमाल किया जा सकता है।
मैं पूरी तरह पके आमों का इस्तेमाल मीठे व्यंजनों में कैसे कर सकती हूँ?
पके आमों को ब्लेंड करके पुडिंग, कुल्फी, सॉर्बेट या पारफ़े जैसे चिकने मिश्रण बनाएँ। अल्फांसो रेशे रहित होता है, इसलिए इसे छानने की ज़रूरत नहीं पड़ती। पहले फल को थोड़ी देर ठंडा करें, और चीनी डालने से पहले चखें, क्योंकि बहुत पका फल पहले से ही मीठा होता है। हमारे पास आमरस, हापस आइसक्रीम और आम की मिल्कशेक की रेसिपी उपलब्ध हैं।
क्या मैं चटनी और पेय के लिए फ्रोज़न आम या पल्प का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। फ्रोज़न आम के टुकड़े और पल्प पकी हुई चटनी और ब्लेंड किए गए पेय में अच्छी तरह काम करते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह पिघलने दें और पकाने से पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें, ताकि चटनी ठीक से गाढ़ी हो जाए। AlphonsoMango.in से 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम आकार में 590 रुपये से उपलब्ध अल्फांसो पल्प के डिब्बे पूरे साल उपलब्ध होते हैं।
रेसिपी के लिए कौन सा आम सबसे अच्छा है, अल्फांसो या केसर?
दोनों काम आते हैं। अल्फांसो का गूदा मुलायम और रेशे रहित होता है और इसकी सुगंध तेज़ होती है, जो आमरस और लस्सी के लिए उपयुक्त है। केसर का गूदा नारंगी होता है और इसकी कीमत कम होती है, आधा दर्जन 999 रुपये से, जो चटनी और रोज़मर्रा के पेय के लिए उपयुक्त है। वही चुनें जिसे आप खाना पसंद करते हैं; किस्म से ज़्यादा पकने का स्तर मायने रखता है।
संबंधित खोजें
- आमरस रेसिपी
- आम की लस्सी रेसिपी
- आम की मिल्कशेक रेसिपी
- आम पल्प रेसिपी
- आम पापड़ रेसिपी
- अल्फांसो आम पल्प का डिब्बा
- रत्नगिरी अल्फांसो आम ऑनलाइन
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, आम।
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026 में की गई।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
