मैंगो पुडिंग एक ठंडा, सेट किया हुआ मीठा व्यंजन है, जिसे गर्म मीठे दूध में पके हुए आम की प्यूरी मिलाकर, फिर उसे अगर-अगर से गाढ़ा करके तीन से चार घंटे तक ठंडा किया जाता है। अल्फांसो पल्प रेशेदार नहीं होता, इसलिए उसे छानने की ज़रूरत नहीं पड़ती और पुडिंग चिकनी व गहरे सुनहरे रंग की बनती है।
मैंगो पुडिंग, भारतीय अंदाज़ में
एक अच्छी मैंगो पुडिंग सादगी भरा मीठा व्यंजन है: पाँच सामग्री, एक बर्तन और फ्रिज में कुछ घंटे। बाकी काम फल कर देता है, इसलिए तकनीक से ज़्यादा आम की किस्म मायने रखती है।
पुडिंग शब्द की शुरुआत ब्रिटिश अंग्रेज़ी में एक सेट या भाप में पके व्यंजन के लिए हुई थी, और इसका मीठा, ठंडा रूप पूर्व की ओर फैला। भारत और दक्षिण-पूर्व एशिया के अन्य देशों के रसोइयों ने इसमें नारियल का दूध, गुड़ और गर्मियों में आम जैसी स्थानीय सामग्री शामिल की। अल्फांसो वाली पुडिंग वही है, जो हम घर पर बनाते हैं, क्योंकि इसका पल्प इतना गाढ़ा होता है कि अकेले ही पूरे व्यंजन का आधार बन जाता है।
हम हैं पवले होम फूड्स, AlphonsoMango.in के पीछे का परिवार। नीचे दी गई रेसिपी में सीज़न के दौरान हमारे रत्नगिरी अल्फांसो या देवगढ़ अल्फांसो पेज से ताज़े फल, या साल के बाकी समय अल्फांसो आम पल्प का टिन इस्तेमाल किया जाता है। दोनों ही एक ही किस्म के हैं; पुडिंग के लिए हम किसी एक को दूसरे से बेहतर नहीं मानते।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। घास पर पके फल सख्त होते हैं और घर पर पूरी तरह पक जाते हैं। ताज़े बॉक्स को काउंटर पर दो से तीन दिन रखें और जब फल डंठल के पास से थोड़ा दबाने पर दबने लगे और मीठी महक आए, तब ब्लेंड करें। हमारा पकाने का गाइड इसके संकेतों के बारे में बताता है।
अल्फांसो आम पके होने पर इतने मीठे होते हैं कि ज़्यादातर पुडिंग रेसिपी में चीनी वैकल्पिक हो जाती है। पहले फल का स्वाद चखें। अगर वह पूरी तरह पक गया है, तो आधी चीनी से शुरुआत करें और केवल तभी और डालें, जब मिश्रण का स्वाद फीका लगे। हम फल के लिए चीनी की कोई निश्चित मात्रा नहीं बताते, क्योंकि यह एक फल से दूसरे फल में भिन्न होती है।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। घास पर पके फल सख्त होते हैं और घर पर पूरी तरह पक जाते हैं। ताज़े बॉक्स को काउंटर पर दो से तीन दिन रखें और जब फल डंठल के पास से थोड़ा दबाने पर दबने लगे और मीठी महक आए, तब ब्लेंड करें। हमारा पकाने का गाइड इसके संकेतों के बारे में बताता है।
मैंगो पुडिंग की रेसिपी
मैंगो पुडिंग की रेसिपी: गर्म दूध में पके हुए अल्फांसो की प्यूरी मिलाकर, अगर-अगर से गाढ़ा किया जाता है, फिर इलायची और केसर का स्वाद देकर, सख्त होने तक ठंडा किया जाता है।
तैयारी का समय: 15 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। सेट होने का समय: 4 घंटे। 6 लोगों के लिए। व्यंजन: भारतीय। कोर्स: मीठा व्यंजन।
सामग्री
- 3 पके हुए अल्फांसो आम, लगभग 350 से 400 ग्राम पल्प (या उतनी ही मात्रा में पल्प का टिन)
- 500 मिली फुल-फैट दूध
- 2 बड़े चम्मच चीनी, या अगर फल बहुत ज़्यादा पका हुआ है तो उससे कम
- 1 छोटा चम्मच अगर-अगर पाउडर
- एक चुटकी इलायची पाउडर
- 4 केसर के रेशे 1 बड़े चम्मच गर्म दूध में घुले हुए, वैकल्पिक
विधि
- आमों को छीलें, गुठली से गूदा अलग करें और चिकनी प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंड करें। अल्फांसो को छानने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
- धीमी आँच पर एक सॉसपैन में दूध गर्म करें। चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। इसे उबलने न दें।
- गर्म दूध के ऊपर अगर-अगर छिड़कें और पूरी तरह घुलने तक 3 से 4 मिनट तक हिलाएँ। सॉसपैन को आँच से हटाएँ और 5 मिनट तक ठंडा होने दें, जब तक वह गर्म रहे, उबलता हुआ नहीं।
- दूध में आम की प्यूरी मिलाएँ। इलायची और केसर वाला दूध डालें। रंग एकसमान होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।
- गिलासों या छोटे साँचों में डालें। पहले 30 मिनट तक बिना ढके फ्रिज में रखें, फिर ढीला ढककर 3 से 4 घंटे तक ठंडा होने दें, जब तक वह सेट न हो जाए।
- अगर साँचों का इस्तेमाल किया है, तो चाकू को किनारे पर घुमाएँ, या सीधे गिलास में परोसें। ऊपर कुछ पतले आम के टुकड़े, केसर का एक रेशा या थोड़ा कुचला हुआ पिस्ता डालकर ठंडा परोसें।
चिया पुडिंग और अन्य रूप
बिना पकाने वाले रूप में चूल्हे का इस्तेमाल नहीं होता। 250 मिली दूध या नारियल के दूध में 3 बड़े चम्मच चिया सीड्स को 20 मिनट तक भिगोएँ, आम की प्यूरी मिलाएँ, गिलासों में डालें और रात भर फ्रिज में रखें। इसकी बनावट अगर-अगर वाले रूप से ज़्यादा गाढ़ी और दानेदार होती है, और यह उसकी नकल नहीं बल्कि एक अलग मीठा व्यंजन है। अगर आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो हम चिया सीड्स और अलसी के बीज बेचते हैं; पिसी हुई अलसी से अखरोट जैसा स्वाद आता है। भीगे हुए चिया सीड्स से फाइबर मिलता है, और दोनों बीज साल भर बेचे जाते हैं, इसलिए पल्प का इस्तेमाल करने पर यह रूप आम के सीज़न पर निर्भर नहीं रहता।
- ज़्यादा सख्त बनावट। अगर-अगर, समान मात्रा में जिलेटिन की तुलना में ज़्यादा सख्त सेट होता है। 1 छोटे चम्मच से शुरुआत करें और केवल तभी एक चौथाई चम्मच और डालें, जब आप पुडिंग के टुकड़े काटना चाहते हों।
- डेयरी-मुक्त। दूध की जगह नारियल का दूध डालें। पुडिंग थोड़ी कम सख्त सेट होती है और इसका नारियल का स्वाद आम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
- पल्प के साथ। अल्फांसो पल्प का टिन साल भर इस्तेमाल किया जा सकता है। लेबल पर अतिरिक्त चीनी की जाँच करें और उसके अनुसार रेसिपी की चीनी कम कर दें।
- सजावट। इसे न्यूनतम रखें। पल्प का केसरिया-सुनहरा रंग ही ज़्यादातर काम कर देता है; भारी क्रीम या चॉकलेट फल के स्वाद को दबा देते हैं।
भंडारण, सीज़न और फल की खरीदारी
पुडिंग को ढंककर फ्रिज में दो दिन तक रखा जा सकता है। पहली दिन इसकी बनावट सबसे अच्छी होती है। इसे जमाएँ नहीं; अगर-अगर पिघलने पर पानी छोड़ता है। अगर आप इसे मेहमानों के लिए बना रहे हैं, तो इसे एक रात पहले सेट करें और परोसने से ठीक पहले सजावट करें।
अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक मिलती है। 2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा। सीज़न के बाहर हम ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचते, और पल्प का टिन (850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम, 590 रुपये से) इसका भरोसेमंद विकल्प है। ताज़े फल 1,849 रुपये प्रति दर्जन से बेचे जाते हैं, और एक दर्जन का वज़न ग्रेड के आधार पर लगभग 1.8 से 3.3 किलोग्राम होता है। मध्यम ग्रेड के तीन फल रेसिपी के लिए ज़रूरी 350 से 400 ग्राम पल्प दे देते हैं।
हम ब्लू डार्ट से भेजते हैं, और भारत के लगभग 65% पिन कोडों पर अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट के समय अपना पिन कोड जाँचें। रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के अल्फांसो को भारत में जीआई-टैग (जीआई संख्या 139) प्राप्त है; अल्फांसो के लिए हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) है, जो हमारे ब्रांड तथ्य पेज पर सूचीबद्ध है। उसी बॉक्स से और मीठे व्यंजन बनाने के लिए हमारी मैंगो कुल्फी की रेसिपी और मैंगो पन्ना कॉटा देखें।
लोग अक्सर पूछते हैं
बिना जिलेटिन के मैंगो पुडिंग को कैसे सेट करें?
अगर-अगर का इस्तेमाल करें। 500 मिली दूध को गर्म करें, चीनी घोलें, फिर 3 से 4 मिनट तक 1 छोटा चम्मच अगर-अगर पाउडर डालकर हिलाएँ। 5 मिनट तक ठंडा होने दें, आम की प्यूरी मिलाएँ और 3 से 4 घंटे तक ठंडा होने दें। अगर-अगर जिलेटिन की तुलना में ज़्यादा सख्त सेट होता है, इसलिए 1 छोटे चम्मच से शुरुआत करें और अगली बार आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
क्या मैं टिन से आम पल्प का इस्तेमाल करके मैंगो पुडिंग बना सकता हूँ?
हाँ। ताज़े प्यूरी की जगह 350 से 400 ग्राम अल्फांसो आम पल्प का इस्तेमाल करें और ब्लेंड करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। टिन वाले पल्प में अतिरिक्त चीनी हो सकती है, इसलिए लेबल पढ़ें और उसके अनुसार रेसिपी की चीनी कम कर दें। पुडिंग उसी तरह सेट होती है और फ्रिज में दो दिन तक रखी जा सकती है।
मेरी मैंगो पुडिंग पानीदार क्यों हो जाती है?
इसके सामान्य कारण हैं—अगर-अगर का पूरी तरह न घुलना, अगर-अगर डालने के बाद दूध को उबालना, या फल का बहुत ज़्यादा गीला होना। अगर-अगर को धीमी आँच पर पूरे 3 से 4 मिनट तक हिलाएँ, प्यूरी डालने से पहले मिश्रण को 5 मिनट तक ठंडा होने दें, और गाढ़ा, रेशेदार न होने वाला पल्प इस्तेमाल करें।
पुडिंग के लिए कौन सा आम सबसे अच्छा है?
अल्फांसो पुडिंग के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसका पल्प गाढ़ा, मलाईदार और रेशेदार नहीं होता, इसलिए यह छानने के बिना चिकना ब्लेंड होता है और गहरा सुनहरा रंग देता है। पूरी तरह पके हुए फल का इस्तेमाल करें, जो डंठल के पास से थोड़ा दबाने पर दब जाए। सीज़न के बीच में, अल्फांसो पल्प का टिन लगभग वैसा ही परिणाम देता है।
संबंधित खोजें
- मैंगो कुल्फी की रेसिपी
- मैंगो पन्ना कॉटा की रेसिपी
- भारतीय मैंगो पुडिंग की रेसिपी
- चिया सीड्स रेसिपी
- और अल्फांसो आम रेसिपी
- रत्नगिरी अल्फांसो आम ऑनलाइन खरीदें
- अल्फांसो आम पल्प का टिन
- चिया सीड्स ऑनलाइन खरीदें
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
लेखक: प्रशांत पवले, संस्थापक, AlphonsoMango.in। अंतिम समीक्षा: अक्टूबर 2026।
