ઘરે બનાવો સ્વાદિષ્ટ મેંગો બાસુંદીની રેસીપી

મેંગો બાસુંદી એ ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રની મીઠી, ધીમેથી ઘટારેલું દૂધનું મીઠાઈ છે, જેમાં પાકેલી અલ્ફોન્સ કેરીના પલ્પને ઉમેરીને તેને પૂર્ણ કરવામાં આવે છે. મેંગો બાસુંદીની આ રેસીપીમાં દૂધને ધીમેથી ઘટારવું, તેને મીઠું કરવું અને યોગ્ય સમયે પલ્પને હળવેથી ભેળવવું સમજાવવામાં આવ્યું છે, જેથી મીઠાઈ મુલાયમ રહે.

મેંગો બાસુંદી શું છે

બાસુંદી એ પરંપરાગત દૂધની મીઠાઈ છે, જે દૂધને ખુલ્લા વાસણમાં ઘટારીને ઘટ્ટ, મીઠું અને મક્કમ સ્વાદવાળું બનાવવામાં આવે છે. તે ખાસ કરીને ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રમાં લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેને તહેવારો અને પારિવારિક ભોજનમાં પીરસવામાં આવે છે. મેંગો બાસુંદીમાં છેલ્લે પાકેલી કેરીનો પલ્પ ઉમેરવામાં આવે છે, જે મીઠાઈને તેજસ્વી રંગ અને રાંધેલા દૂધની સાથે તાજો, ફળવાળી સ્વાદ આપે છે.

પદ્ધતિ સરળ છે, પરંતુ તેમાં સમય લાગે છે. દૂધને ધીમેથી ઘટારવું પડે છે જેથી તે તળિયા પર ચોંટે નહીં અને ઘટ્ટ બને. આ ધીમી ઘટારી બાસુંદીને ઊંડો સ્વાદ આપે છે. જો ઝડપથી ઉકાળશો તો દૂધ બળી જશે અને બળતરાનો સ્વાદ આવશે, જેને કેરીની કોઈ પણ માત્રાથી છુપાવી શકાય નહીં.

બાસુંદી માટે કેરીની પસંદગી

મોટાભાગના લોકો બાસુંદી માટે અલ્ફોન્સ કેરી પસંદ કરે છે, કારણ કે તેનો પલ્પ સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને રેસા વગરનો હોય છે. વિકિપીડિયા અલ્ફોન્સ પલ્પનું આ રીતે વર્ણન કરે છે, જેનો અર્થ છે કે તે રેસા છોડ્યા વિના ઘટ્ટ દૂધમાં હળવેથી ભેળવી શકાય છે. સંપૂર્ણ પાકેલી, મીઠી અને સુગંધિત ફળ પસંદ કરો અને તેને ઠંડુ કરતા પહેલા પલ્પને મિશ્રિત કરી એકરસ કરો.

• તાજી અલ્ફોન્સ: લગભગ બે પાકેલી કેરીમાંથી એક કપ પલ્પ બને છે. પલ્પનો સ્વાદ ચાખો અને દૂધમાં રહેલી ખાંડને તેની સાથે મેળ ખાતી રીતે સેટ કરો.
• અલ્ફોન્સ કેરી પલ્પની ટીન: આ આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ રહેતો તૈયાર-ઉપયોગી વિકલ્પ છે, જેથી મીઠાઈ માત્ર તાજી ફળોની ઋતુ પૂરતી મર્યાદિત રહેતી નથી.
• જથ્થો: એક લિટર દૂધ માટે એક કપ પલ્પથી કેરીનો સ્પષ્ટ સ્વાદ આવે છે, છતાં દૂધનો સ્વાદ પણ અનુભવાય છે.

મોટાભાગનું કામ ધીરજનું છે. દૂધ ઘટ્ટ થવાનું શરૂ થાય ત્યારથી જ વાસણ પર નજર રાખો, કારણ કે ઘટારીના છેલ્લા દસ મિનિટો ઝડપથી વીતી જાય છે. લાકડાની ચમચી અથવા સપાટ કડછી તમને તળિયું ખરચવા અને દૂધને હલાવતું રાખવામાં મદદ કરે છે.

દૂધ ગરમ હોય ત્યારે પલ્પ ઉમેરશો નહીં. ગરમી તાજા સ્વાદને નબળો પાડે છે અને રંગને પણ ફીકો બનાવી શકે છે.

મેંગો બાસુંદીની રેસીપી, પગલું-દર-પગલું

આ રેસીપી ચાર વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે છે. લગભગ એક કલાકનો સમય ગણો, જેમાં મોટાભાગનો સમય દૂધ ઘટારવામાં અને પલ્પ ઉમેરતા પહેલા તેને ઠંડુ કરવામાં જશે.

ઘટકો

• 1 લિટર ફુલ-ફેટ દૂધ
• 1/2 કપ (100 ગ્રામ) ખાંડ, સ્વાદ મુજબ
• 1/4 ચમચી ઈલાયચી પાવડર
• 1 કપ અલ્ફોન્સ કેરીનો ઠંડો પલ્પ
• 1 ચમચી કાપેલા બદામ અને પિસ્તા
• એક નાની ચપટી કેસર (વૈકલ્પિક)

પદ્ધતિ

1. એક પહોળા, જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધને ઉકાળો અને તળિયા પર ચોંટે નહીં તે માટે હલાવતા રહો.
2. આગ ધીમી કરો અને ધીમે-ધીમે ઉકાળો, વારંવાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી દૂધ ઘટ્ટ થઈને ચમચી પર ચડવા જેવું ન થાય, લગભગ 35 થી 40 મિનિટ.
3. ખાંડ, ઈલાયચી અને જો વાપરતા હોવ તો કેસર ઉમેરીને 5 મિનિટ વધુ રાંધો.
4. વાસણની આગ બંધ કરો અને બાસુંદીને સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો, કારણ કે ઠંડુ થતી વખતે તે વધુ ઘટ્ટ થાય છે.
5. રંગ એકરસ થાય ત્યાં સુધી ઠંડો કેરીનો પલ્પ હળવેથી ભેળવો.
6. ઓછામાં ઓછી 2 કલાક ઠંડુ કરો અને ઉપરથી ડ્રાય ફ્રૂટ ઉમેરી પીરસો.

સામાન્ય ભૂલો ટાળવી સરળ છે. સૌથી સામાન્ય ભૂલ એ છે કે સાંકડું વાસણ વાપરવું, જેનાથી દૂધ ખૂબ ધીમે ઘટરે છે અને સપાટી પર જાડી ચામડી જેવું પડું જામી જાય છે. બીજી ભૂલ એ છે કે વધુ તાપ પર રાંધવું, જેનાથી તળિયું બળી જાય છે અને બળતરાનો સ્વાદ આવે છે. ત્રીજી ભૂલ એ છે કે કેરી ખૂબ વહેલી ઉમેરવી, જેનાથી ફળનો સ્વાદ નબળો પડી જાય છે. તાપ ધીમો રાખો, વારંવાર હલાવો અને બાસુંદી ઠંડી થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

વધુ પરંપરાગત ટેક્સચર માટે, દૂધને થોડું વધુ રાંધો જેથી તે વધુ ઘટ્ટ થાય. હળવી મીઠાઈ માટે, દૂધને થોડું ઢીલું રહે તેટલું ઘટારીને અને પલ્પને વધુ કામ કરવા દો.

મસાલા, મીઠાશ અને ટેક્સચર

બાસુંદી માટે ઈલાયચી એ શાશ્વત મસાલો છે. કેટલાક પરિવારો તેમાં ચપટી જૈફાલ પણ ઉમેરે છે, અને પાવડર મસાલો સરળતાથી મળી રહે છે. જો તમે તેને અજમાવવા માંગતા હોવ તો અમારો જૈફાલ પાવડર એક વિકલ્પ છે. હળવા હાથે વાપરો, કારણ કે જૈફાલ તીવ્ર હોય છે અને એક લિટર દૂધ માટે એક નાની ચપટી પૂરતી છે.

ખાંડ દૂધ ઘટ્ટ થયા પછી ઉમેરવી જોઈએ, શરૂઆતમાં નહીં. વહેલી ખાંડ ઉમેરવાથી ઘટારી ધીમી થઈ શકે છે અને દૂધ ચોંટી શકે છે. બાસુંદી ઠંડી થયા પછી સ્વાદ ચાખો, કારણ કે ઠંડી મીઠાઈ ગરમની સરખામણીમાં ઓછી મીઠી લાગે છે, અને જરૂર હોય તો જ વધુ ખાંડ ઉમેરો.

જો ઠંડુ થયા પછી બાસુંદી ખૂબ ઘટ્ટ લાગે, તો એક ચમચી ઠંડું દૂધ ઉમેરી હલાવો. જો તે ખૂબ ઢીલું લાગે, તો તેને થોડી મિનિટો માટે ધીમેથી રાંધવા માટે વાસણમાં પાછું મૂકો, અને પછી કેરીનો પલ્પ ઉમેરતા પહેલા ફરી ઠંડુ કરો.

મેંગો બાસુંદી પીરસવી અને સંગ્રહ કરવો

બાસુંદીને છાલાવાળા વાસણમાં પીરસવી જોઈએ જેથી સપાટી કેરીનો રંગ બતાવવા માટે પૂરતી પહોળી રહે. જો તમારી પાસે તાજી ફળો હોય તો તેની થોડી ટુકડાઓથી અથવા પલ્પની પાતળી લાઇનથી સજાવો. ભાગ નાનો રાખો, કારણ કે મીઠાઈ સમૃદ્ધ છે.

બાસુંદી ઠંડી પીરસો, નાના વાસણોમાં, ઉપર થોડા કટ કરેલા ડ્રાય ફ્રૂટ સાથે. તે સમૃદ્ધ છે, તેથી ભોજન પછી નાનો ભાગ પૂરતો છે. તે પુરી અથવા સાદા બ્રેડ સાથે મીઠાઈ તરીકે પણ સારી રીતે જામશે.

ફ્રીજમાં મીઠાઈને ઢાંકીને રાખો અને લગભગ બે દિવસમાં ખાઈ લો. તેને લાંબો સમય રૂમ ટેમ્પરેચરમાં બહાર ન રાખો, કારણ કે ગરમ વાતાવરણમાં દૂધની મીઠાઈઓ ઝડપથી બગડે છે. પીરસતા પહેલા તેને હળવેથી હલાવો, કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન ઉપરની ક્રીમ થોડી અલગ થઈ શકે છે.

અમે રત્નાગિરી અને દેવગઢની અલ્ફોન્સ કેરી ડઝનથી વેચીએ છીએ. ફળો કોંકણ કિનારા પર રત્નાગિરી અને દેવગઢ બેલ્ટના 55 ગામોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને અમે જે અલ્ફોન્સ વેચીએ છીએ તેના માટે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139) ધરાવીએ છીએ. અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સ કેરી ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. ભારતમાં ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રેસ્ટ્રિક્શન્સ ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન 2011ના નિયમ 2.3.5 હેઠળ ફળોને પાકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ પર પ્રતિબંધ છે, અને અમે FSSAI-લાઇસન્સ ધરાવતા વિક્રેતા છીએ.

બપોરે 1 વાગ્યા પહેલાં પ્રાપ્ત થયેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલવામાં આવે છે. અમે બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા મોકલીએ છીએ, અને ભારતના લગભગ 65% પિન કોડ્સને બીજા દિવસે ડિલિવરી મળે છે. ચેકઆઉટ વખતે તમારો પિન કોડ તપાસો. તૈયાર-ઉપયોગી પલ્પ માટે, અમારી અલ્ફોન્સ કેરી પલ્પની ટીન જુઓ.

રત્નાગિરી અલ્ફોન્સ કેરી

રૂ. 1,849થી | ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે

હમણાં ખરીદો

અલ્ફોન્સ કેરી પલ્પની ટીન

રૂ. 590થી

હમણાં ખરીદો

લોકો અન્ય શું પૂછે છે

મેંગો બાસુંદી કેવી રીતે બનાવવી?

મધ્યમ-નીચા તાપ પર એક લિટર ફુલ-ફેટ દૂધને 35 થી 40 મિનિટ સુધી ઘટારીને ચમચી પર ચડવા જેવું ઘટ્ટ કરો. ખાંડ અને ઈલાયચી ઉમેરીને હલાવો, સંપૂર્ણ ઠંડુ કરો, અને પછી એક કપ ઠંડો અલ્ફોન્સ કેરીનો પલ્પ હળવેથી ભેળવો. ઓછામાં ઓછી બે કલાક ઠંડુ કરો અને ઉપરથી બદામ અને પિસ્તા ઉમેરો.

ફ્રીજમાં મેંગો બાસુંદી કેટલો સમય રહે છે?

મેંગો બાસુંદી ફ્રીજમાં ઢાંકીને લગભગ બે દિવસ સુધી રહે છે. સાફ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો અને તેને ઠંડુ રાખો. પીરસતા પહેલા તેને હળવેથી હલાવો, કારણ કે સંગ્રહ દરમિયાન સપાટી થોડી અલગ થઈ શકે છે. જો તે ખાટી ગંધ આવે તો તેને ફેંકી દો.

શું બાસુંદી અને ખીર એક જ છે?

ના. ખીર સામાન્ય રીતે દૂધમાં ચોખા અથવા સેવૈયા રાંધવાથી બનાવવામાં આવે છે. બાસુંદી દૂધને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી માત્ર ઘટારીને બનાવીને, પછી ખાંડ અને સ્વાદ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ અને ઘનિષ્ઠ છે, અને તેમાં કોઈ દાણા હોતા નથી.

શું હું તાજી કેરીને બદલે બાસુંદીમાં કેરીનો પલ્પ વાપરી શકું?

હા. ઠંડો અલ્ફોન્સ કેરીનો પલ્પ સારી રીતે કામ કરે છે અને તેને માપવું સરળ છે. અલ્ફોન્સ કેરી પલ્પની ટીન આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ હોય છે, તેથી તાજી ફળોની ઋતુની બહાર પણ મીઠાઈ બનાવી શકાય છે. પલ્પ માત્ર દૂધ ઠંડુ થયા પછી જ ઉમેરો.

સંબંધિત શોધ

• અલ્ફોન્સ કેરી રબરીની રેસીપી
• મેંગો ફલૂડાની રેસીપી
• મેંગો ચીઝકેકની રેસીપી
• અલ્ફોન્સ કેરી પલ્પની ટીન ઓનલાઇન ખરીદો
• રત્નાગિરી અલ્ફોન્સ કેરી ઓનલાઇન ખરીદો
• દેવગઢ અલ્ફોન્સ કેરી ઓનલાઇન ખરીદો

AlphonsoMango.in ના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયું. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં તપાસવામાં આવ્યું.