ઘરે બનાવો સ્વાદિષ્ટ મેંગો બાસુંદીની રેસીપી

મેંગો બાસુંદી એ દૂધને ઉકાળીને બનાવવામાં આવતી એક ભારતીય મીઠાઈ છે — જે ઘટ્ટ, કેસરની સુગંધવાળી અને તાજા કેરીના પલ્પ (પ્યુરી) સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. માર્ચથી જૂન મહિના દરમિયાન જ્યારે આલ્ફોન્સો (હાફૂસ) કેરીમાં બ્રિક્સ (Brix) નું પ્રમાણ ૧૮–૨૪° હોય ત્યારે આ મીઠાઈ બનાવવી સૌથી ઉત્તમ છે. આ માટે રત્નાગિરી અથવા દેવગઢની GI-ટેગ પ્રાપ્ત (GI નંબર ૧૩૯) કેરીનો ઉપયોગ કરો, જે સમગ્ર ભારતમાં ૧–૩ દિવસમાં પહોંચાડવામાં આવે છે.

બાસુંદી માટે કેરી ખરીદો

મેંગો બાસુંદીનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે કેરી પર નિર્ભર કરે છે. કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરી બાસુંદીને પાતળી અને બેસ્વાદ બનાવી દે છે. કુદરતી રીતે પકવેલી આલ્ફોન્સો — જે ઘાસની પથારી પર પકવવામાં આવી હોય અને ઇથિલિન ચેમ્બરનો ઉપયોગ ન થયો હોય — તે તેના પીક સીઝન દરમિયાન ૧૮–૨૪° બ્રિક્સ ધરાવે છે. આ કુદરતી મીઠાશને કારણે તમારે અલગથી ખાંડ ઓછી ઉમેરવી પડે છે અને તૈયાર બાસુંદીનો રંગ આછા પીળાને બદલે ઘેરો કેસરી-સોનેરી આવે છે.

નીચે આપેલી યાદીમાં એક માત્ર એવી પ્રોડક્ટ જે મેંગો બાસુંદીની રેસીપીમાં સીધી રીતે ઉપયોગી છે, તે છે આપણું જાયફળ (Nutmeg). પીરસતા પહેલા ઠંડી કરેલી બાસુંદીમાં પા ચમચી તાજું ખમણેલું જાયફળ ઉમેરવાથી આખી મીઠાઈનો સ્વાદ નિખરી જાય છે — તે એલચીના સ્વાદને સંતુલિત કરે છે અને દૂધની મીઠાશને ફીકી પડતી અટકાવે છે.

મેંગો બાસુંદી માટે રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ આલ્ફોન્સો

વિશેષતા	રત્નાગિરી આલ્ફોન્સો	દેવગઢ આલ્ફોન્સો
GI ટેગ	No. 139 (AU/5974/GI/139/260)	No. 139 (AU/6932)
સીઝનનો સમય	ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક એપ્રિલ–મે)
પૂર્ણ પાકેલી કેરીમાં બ્રિક્સ	૧૮–૨૪°	૧૮–૨૪° (સામાન્ય રીતે વધુ તરફ)
ફળનું વજન (મધ્યમ ગ્રેડ)	૧૮૦–૨૨૫ ગ્રામ	૧૮૦–૨૨૫ ગ્રામ
પલ્પની વિશેષતા	મક્કમ, હળવી સુગંધ, રેશા વગરની પ્યુરી	વધુ સમૃદ્ધ, વધુ મીઠી, ઘટ્ટ પ્યુરી
બાસુંદી માટે ઉત્તમ	હળવી અને સુગંધિત મીઠાઈ	ઘેરો રંગ, વધુ મીઠી, ખાંડની ઓછી જરૂર
પકવવાની પદ્ધતિ	કુદરતી ઘાસની પથારી, કોઈ કાર્બાઇડ નહીં	કુદરતી ઘાસની પથારી, કોઈ કાર્બાઇડ નહીં

બંને પ્રકારની કેરી બાસુંદી માટે ઉત્તમ છે. જામસાંડે અને ગિર્યે જેવા ગામડાઓની દેવગઢ કેરી બ્રિક્સ રેન્જના ઉપરના સ્તર પર હોય છે — જેનો અર્થ છે કે તમારી બાસુંદીમાં સમાન મીઠાશ મેળવવા માટે લગભગ ૩૦% ઓછી ખાંડની જરૂર પડશે. પાવસ અથવા નાચણેની રત્નાગિરી કેરી વધુ સુગંધિત અને ઓછી ગળી લાગે તેવી મીઠાઈ બનાવે છે. કોઈપણ રીતે, મધ્યમ-ગ્રેડની કેરી (૧૮૦–૨૨૫ ગ્રામ પ્રતિ કેરી) બાસુંદી માટે શ્રેષ્ઠ પ્યુરી-ટુ-ફાઈબર રેશિયો આપે છે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

તાજી આલ્ફોન્સો માત્ર ફેબ્રુઆરીથી જૂન મહિના સુધી જ ઉપલબ્ધ હોય છે. આ સમયગાળા સિવાય કોઈ પણ તાજા ફળ મોકલવામાં આવતા નથી — આ અમારી મર્યાદા નથી, પરંતુ મોસમી GI પાકની કુદરતી પ્રકૃતિ છે. જો તમે સીઝન દરમિયાન ઓર્ડર કરો છો, તો પ્રક્રિયા આ મુજબ રહે છે:

કેરીને નુતન/ઝેલા પોલ અને નેટની મદદથી હાથથી ઉતારવામાં આવે છે — ઝાડને ક્યારેય હલાવવામાં આવતું નથી. લણણીના ૨ કલાકની અંદર તે અમારા રત્નાગિરી અથવા દેવગઢ પેકહાઉસમાં પહોંચી જાય છે. લણણી પછી ઠંડી કર્યા બાદ, તે ૧૦–૧૨ કલાક મુસાફરી કરીને અમારા મુંબઈ પેકહાઉસમાં પહોંચે છે, જ્યાં તેને કુદરતી રીતે પાકવા માટે ૨૪–૪૮ કલાક ઘાસની પથારી પર રાખવામાં આવે છે. લણણીથી ડિસ્પેચ સુધીનો કુલ સમય: ૪૮–૭૨ કલાક.

તમારા પિન કોડના આધારે અમે બ્લૂડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા ડિસ્પેચ કરીએ છીએ. મેટ્રો શહેરોમાં સામાન્ય રીતે ડિસ્પેચના ૨૦–૨૪ કલાકમાં ઓર્ડર મળી જાય છે. અન્ય મોટાભાગના ભારતીય સરનામાં પર તે ૧–૩ દિવસમાં પહોંચી જાય છે. અમે ૧૫,૦૦૦–૧૭,૦૦૦ પિન કોડ પર સેવા આપીએ છીએ.

કેરી ૭૦–૮૦% પાકેલી સ્થિતિમાં મોકલવામાં આવે છે — જેથી મુસાફરીમાં ટકી શકે અને ડિલિવરીના ત્રણ દિવસમાં તે સંપૂર્ણ પાકી જાય. દરેક કેરીને ૧૨-સ્લોટ પાર્ટીશનવાળા ૫-પ્લાયના બોક્સમાં, વ્યક્તિગત ફોમ-નેટ સ્લીવ્ઝ અને ઘાસની પથારી સાથે મોકલવામાં આવે છે. પાર્ટીશન મુસાફરીનું દબાણ સહન કરે છે, જેથી કેરી સુરક્ષિત રહે છે.

ઓર્ડર કેવી રીતે આપવો

1. સ્ટેપ ૧ — તમારી પ્રોડક્ટ પસંદ કરો: જથ્થાના આધારે ₹૨૬૦–₹૭૨૦ ની કિંમતે જાયફળ પસંદ કરો, અથવા માર્ચ–જૂન દરમિયાન મોસમી આલ્ફોન્સો કેરીના કલેક્શનમાંથી ખરીદી કરો.
2. સ્ટેપ ૨ — કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારી પસંદગી મુજબ જથ્થો પસંદ કરો અને પ્રોડક્ટ પેજ પર કાર્ટમાં ઉમેરો. કેરી માટે, બોક્સના વિકલ્પો અડધો ડઝન, ૧ ડઝન અથવા ૨ ડઝન છે.
3. સ્ટેપ ૩ — ડિસ્પેચ: તમારો ઓર્ડર તમારા પિન કોડના આધારે બ્લૂડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે, જે મોટાભાગના ભારતીય શહેરોમાં ૧–૩ દિવસમાં પહોંચે છે.

મેંગો બાસુંદી રેસીપી

આ રેસીપી કુદરતી રીતે પાકેલી આલ્ફોન્સો સાથે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરીની પ્યુરી પાણી છોડે છે, જે દૂધના મિશ્રણને પાતળું અને અલગ કરી નાખે છે. ઘાસ પર પાકેલી આલ્ફોન્સો — જે અમે વેચીએ છીએ — તેનો પલ્પ વધુ ઘટ્ટ હોય છે જે ઘટ્ટ દૂધમાં સરસ રીતે ભળી જાય છે.

સામગ્રી

• ૧ લિટર ફૂલ-ફેટ દૂધ
• ૧ કપ પાકેલી આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ (લગભગ ૨ મધ્યમ કદની કેરી, ૧૮૦–૨૨૫ ગ્રામ)
• ૩–૪ ટેબલસ્પૂન ખાંડ (૩ થી શરૂઆત કરો; ૨૨–૨૪° બ્રિક્સ વાળી દેવગઢ કેરીમાં ખાંડની જરૂર નહીં પડે)
• ½ ટીસ્પૂન એલચી પાવડર
• ¼ ટીસ્પૂન તાજું ખમણેલું જાયફળ — વૈકલ્પિક પણ વધુ સારું
• ૮–૧૦ કેસરના તાંતણા, ૨ ટેબલસ્પૂન ગરમ દૂધમાં પલાળેલા
• ૨ ટેબલસ્પૂન બદામ, પિસ્તા અને કાજુની કતરણ

બનાવવાની રીત

1. દૂધ ઉકાળો. ૧ લિટર ફૂલ-ફેટ દૂધ જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં લો. ઉકળવા દો અને પછી ગેસ ધીમો કરો. દર ૩–૪ મિનિટે ચમચી ફેરવતા રહો અને બાજુઓ પરથી દૂધ ઉતારતા રહો. તેને મૂળ કદના એક-તૃતીયાંશ જેટલું ઘટ્ટ કરો — આમાં ૪૦–૫૦ મિનિટ લાગશે. દૂધ ચમચી પર કોટ થાય તેવું ઘટ્ટ હોવું જોઈએ.
2. ગળપણ અને મસાલા ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. કેસરવાળું દૂધ અને એલચી પાવડર ઉમેરો. ૩ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો.
3. પૂર્ણ ઠંડુ કરો. ગેસ પરથી નીચે ઉતારો. દૂધના મિશ્રણને રૂમ ટેમ્પરેચર પર આવવા દો, પછી ઓછામાં ઓછા ૧ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો. ગરમ દૂધમાં કેરી ક્યારેય ન ઉમેરવી — ફળની એસિડિટી દૂધ ફાડી શકે છે.
4. કેરીનો પલ્પ ઉમેરો. ૨ પાકી આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ કાઢી તેને મિક્સરમાં ક્રશ કર્યા વગર સ્મૂધ કરી લો. આ પલ્પને ઠંડા દૂધમાં હળવેથી ઉમેરો (ફોલ્ડ કરો). હાઇ સ્પીડ પર બ્લુન્ડર ન ચલાવવું — હળવેથી મિક્સ કરવાથી ટેક્સચર જળવાઈ રહે છે.
5. ફિનિશિંગ. તાજું ખમણેલું જાયફળ અને અડધા ડ્રાયફ્રૂટ્સ ઉમેરો. ઓછામાં ઓછા ૨ કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો.
6. પીરસો. નાના વાટકા અથવા ગ્લાસમાં સર્વ કરો. બાકીના ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને થોડા કેસરના તાંતણાથી ગાર્નિશ કરો.

મેંગો બાસુંદીમાં જાયફળ કેમ ઉમેરવું?

મોટાભાગની રેસીપીમાં માત્ર એલચી વપરાય છે. પા ચમચી ખમણેલું જાયફળ કંઈક અલગ જ કામ કરે છે — તે મીઠાશને સંતુલિત કરે છે અને એક એવી હળવી ગરમ સુગંધ આપે છે જે મીઠાઈને વધુ જટિલ (કોમ્પ્લેક્સ) સ્વાદ આપે છે. તે ખાસ કરીને દેવગઢ આલ્ફોન્સો સાથે ખૂબ સારું લાગે છે, જેની વધુ પડતી મીઠાશ ઠંડી મીઠાઈમાં ઘણીવાર એકધારી લાગે છે.

અમારું જાયફળ (Jayphal) આખું વર્ષ ₹૨૬૦–₹૭૨૦ માં ઉપલબ્ધ છે.

બાસુંદી માટે યોગ્ય કેરીની પસંદગી

આલ્ફોન્સો — જે સ્થાનિક રીતે હાફૂસ તરીકે ઓળખાય છે — તે એકમાત્ર કેરી છે જેની અમે બાસુંદી માટે ભલામણ કરીએ છીએ. કારણ: તેમાં લગભગ રેશા નથી હોતા, એટલે ગાળ્યા વગર પ્યુરી એકદમ સ્મૂધ બને છે. તેની કુદરતી એસિડિટી ઘટ્ટ દૂધની ચીકાશને સંતુલિત કરે છે (દૂધ ઠંડું હોય તો તે ફાટતું નથી). ૧૮–૨૪° બ્રિક્સ સાથે તે એટલી મીઠી હોય છે કે તમારે અલગથી ખાંડ ખૂબ ઓછી ઉમેરવી પડે છે.

કેલ્શિયમ કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરીનો ઉપયોગ ન કરો. આવી કેરી બહારથી પાકેલી લાગે છે પણ અંદરથી ટેક્સચર સમાન નથી હોતું — છાલ પાસે વધુ પડતી પાકેલી અને ગોટલી પાસે કાચી લાગે છે. પ્યુરી સ્વાદમાં તીખી અને પાણીવાળી લાગે છે. Envirocare Labs દ્વારા અમારી કેરીનું સાપ્તાહિક પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે; એપ્રિલ ૨૦૨૫ ના રિપોર્ટ મુજબ, ૨૮ માંથી ૨૭ રેસીડ્યુ મર્યાદા કરતા ઓછા હતા.

પ્રશાંત પોલે રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગના ૫૫ ગામડાઓમાંથી કેરી મેળવે છે — જેમાં પાવસ, નાચણે, ગોલાપ અને માવલંગે (રત્નાગિરી) તથા જામસાંડે, ગિર્યે, વિજયદુર્ગ અને દેવગઢ (દેવગઢ) નો સમાવેશ થાય છે. બગીચા સામાન્ય રીતે ૧૨–૨૫ વર્ષ જૂના છે. દરેક કેરીનું વજન કરવામાં આવે છે અને AI/ML મશીનરી દ્વારા અંદરની ખામીઓ તપાસવામાં આવે છે.

અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી તાજી આલ્ફોન્સો વેચતા નથી. તે કોઈ વ્યાપારી પસંદગી નથી — આલ્ફોન્સો માત્ર ફેબ્રુઆરીથી જૂન દરમિયાન જ ઉગે છે. સપ્ટેમ્બરમાં "તાજી આલ્ફોન્સો" વેચનાર અન્ય કોઈ વસ્તુ વેચી રહ્યા છે.

સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ

તૈયાર મેંગો બાસુંદી ફ્રીજમાં ૨ દિવસ રહે છે. ત્યારબાદ પ્યુરી અલગ થવા લાગે છે અને રંગ ઘેરો થાય છે. તેને ફ્રીઝરમાં ન મૂકવી — ફ્રીઝિંગ કરવાથી દૂધના પ્રોટીન તૂટી જાય છે અને ઓગાળ્યા પછી તે દાણાદાર બની જાય છે.

જો તમારે અગાઉ તૈયારી કરવી હોય, તો ઘટ્ટ દૂધનું મિશ્રણ ૩ દિવસ અગાઉ બનાવીને ફ્રીજમાં રાખી શકાય છે. પીરસવાના દિવસે કેરીનો પલ્પ ઉમેરો.

તાજી આલ્ફોન્સો ૭૦–૮૦% પાકેલી સ્થિતિમાં મળે છે, જે રૂમ ટેમ્પરેચર પર ૩ દિવસમાં સંપૂર્ણ પાકી જાય છે. કાચી કેરીને ફ્રીજમાં ન મૂકવી — ઠંડક પાકવાની પ્રક્રિયા અટકાવે છે અને છાલને નુકસાન કરે છે. સંપૂર્ણ પાકી જાય પછી ફ્રીજમાં રાખો અને ૨ દિવસમાં ઉપયોગ કરી લો.

પોષણની નોંધ

પાકેલી આલ્ફોન્સોના પલ્પમાં દર ૧૦૦ ગ્રામમાં આશરે ૩૦–૩૬ મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. મેંગો બાસુંદીમાં એક સર્વિંગમાં આશરે ૫૦–૬૦ ગ્રામ પલ્પ વપરાય છે, એટલે તેમાં પોષણ કરતાં સ્વાદ વધુ મહત્વનો છે.

આલ્ફોન્સો પલ્પમાં રહેલું 'મેન્જીફેરિન' તત્વ સોજા વિરોધી (Anti-inflammatory) ગુણધર્મો ધરાવે છે. પરંતુ આ કોઈ સ્વાસ્થ્યપ્રદ ખોરાક નથી, આ એક મીઠાઈ છે. તેને સારી રીતે બનાવો અને વર્ષના એ ૧૨ અઠવાડિયા દરમિયાન તેનો આનંદ લો જ્યારે તે ખાવા યોગ્ય હોય છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃત માહિતી

પોવલે હોમ ફૂડ્સ, જેની સ્થાપના ૨૦૧૭માં પ્રશાંત પોલે દ્વારા કરવામાં આવી હતી, તે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા દરજ્જો AU/5974/GI/139/260 ધરાવે છે. તમામ ફળ ઘાસ પર પકવવામાં આવે છે — કોઈ કાર્બાઇડ કે ઇથિલિન ચેમ્બર નહીં. ૨૦૨૦ થી ૪૭,૦૦૦+ ગ્રાહકોએ ઓર્ડર આપ્યો છે.

સ્ત્રોત: પોવલે હોમ ફૂડ્સ (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260.

લોકો આ પણ પૂછે છે

બાસુંદી શેમાંથી બને છે?

બાસુંદી ફૂલ-ફેટ દૂધને ધીમા તાપે ઉકાળીને એક-તૃતીયાંશ કદનું કરીને અને તેમાં ખાંડ, કેસર, એલચી ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. મેંગો બાસુંદીમાં ઠંડા કરેલા દૂધમાં તાજી કેરીનો પલ્પ અને જાયફળ ઉમેરવામાં આવે છે.

માર્ચ–જૂન દરમિયાન રત્નાગિરી કે દેવગઢની આલ્ફોન્સો વાપરો — જે ૧૮–૨૪° બ્રિક્સને લીધે કુદરતી મીઠાશ આપે છે.

વાયરલ મેંગો ડેઝર્ટનું નામ શું છે?

મેંગો બાસુંદી એ દૂધને ઉકાળીને બનતી ભારતીય મીઠાઈ છે જે હાલમાં ખૂબ વાયરલ છે. તે કેરીની અમરસ કે શ્રીખંડ કરતા અલગ છે, કારણ કે તેમાં વપરાતી આલ્ફોન્સો કેરીની કુદરતી મીઠાશ અને ઘટ્ટતા તેને અજોડ બનાવે છે.

ઘાસ પર પાકેલી આલ્ફોન્સોનો ઘટ્ટ પલ્પ જ આ મીઠાઈને આકર્ષક રંગ આપે છે.

મેંગો બર્ફી કેવી રીતે બનાવવી?

મેંગો બર્ફી તાજી આલ્ફોન્સો પ્યુરીને માવા (ખોયા) અને ખાંડ સાથે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધીને બનાવવામાં આવે છે. તેમાં એલચી અને જાયફળ ઉમેરવાથી સ્વાદ વધે છે.

બાસુંદી અને રબડીમાં શું તફાવત છે?

બાસુંદી વધુ ઘટ્ટ અને સ્મૂધ હોય છે, જ્યારે રબડીમાં મલાઈના પડ અને થોડું ખરબચડું ટેક્સચર જોવા મળે છે. રબડી ગરમાગરમ જલેબી સાથે પીરસાય છે, જ્યારે બાસુંદી ઠંડી પીરસવામાં આવે છે.

કેરી પકવવાની વિજ્ઞાન અને બગીચાની પદ્ધતિઓ માટે, અમારી ઘરે આલ્ફોન્સો કેરી પકવવાની ગાઈડ વાંચો.

તમારી મેંગો બાસુંદી માટે GI-ટેગ ધરાવતી આલ્ફોન્સો ઓર્ડર કરો — માર્ચ થી જૂન સુધી ઉપલબ્ધ, લણણીના ૪૮–૭૨ કલાકમાં રવાના કરવામાં આવે છે.