ઘરે બનાવો સ્વાદિષ્ટ મેંગો બાસુંદીની રેસીપી

મેંગો બાસુંદી એ દૂધને ઉકાળીને બનાવવામાં આવતી એક ભારતીય મીઠાઈ છે - જે ઘટ્ટ, કેસરની સુગંધવાળી અને તાજા કેરીના પલ્પ (પ્યુરી) થી ભરપૂર હોય છે. આ મીઠાઈ ફેબ્રુઆરીથી જૂન (2027 ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે) દરમિયાન બનાવવી શ્રેષ્ઠ છે, જ્યારે અલ્ફોન્સો કેરીની બ્રિક્સ (Brix) માત્રા 18–24° હોય છે. આ માટે રત્નાગિરી અથવા દેવગડની GI-ટેગ ધરાવતી (GI નં. 139) કેરીનો ઉપયોગ કરો, જે મોટાભાગના પિન કોડ પર 1 થી 3 દિવસમાં ડિલિવરી કરવામાં આવે છે.

બાસુંદી માટે કેરી ખરીદો

મેંગો બાસુંદી સંપૂર્ણપણે કેરી પર નિર્ભર છે. કેલ્શિયમ કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરી બાસુંદીને પાતળી અને બેસ્વાદ બનાવી દે છે. કુદરતી રીતે પકવેલી અલ્ફોન્સો કેરી — જે ઘાસમાં પકવવામાં આવી હોય અને કોઈ પણ ઇથિલીન ચેમ્બરનો ઉપયોગ ન થયો હોય — તે તેની ટોચ પર 18–24° બ્રિક્સ ધરાવે છે, અને તે ખાંડનું સ્તર તમારા માટે કામ સરળ બનાવે છે: તમારે ઓછી વધારાની ખાંડની જરૂર પડે છે અને તૈયાર બાસુંદીનો રંગ આછા પીળાને બદલે ગાઢ કેસરી-સોનેરી હોય છે.

નીચે આપેલી યાદીમાં જે ઉત્પાદન સીધું મેંગો બાસુંદી રેસીપીને સપોર્ટ કરે છે તે છે અમારું જાયફળ. પીરસતા પહેલા ઠંડું કરતી વખતે ઉમેરવામાં આવેલ એક ચોથા ચમચી તાજું છીણેલું જાયફળ સમગ્ર મીઠાઈનો સ્વાદ વધારે છે — તે એલચીના સ્વાદને સંતુલિત કરે છે અને દૂધની મીઠાશને ફીકી પડતી અટકાવે છે.

મેંગો બાસુંદી માટે રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગડ અલ્ફોન્સો

વિશેષતા	રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો	દેવગડ અલ્ફોન્સો
GI ટેગ	નં. 139 (AU/5974/GI/139/260)	નં. 139 (AU/6932)
સીઝન	ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક એપ્રિલ–મે)
પૂર્ણ પરિપક્વતા પર બ્રિક્સ	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ મર્યાદા)
ફળનું વજન (મધ્યમ કદ)	180–225 ગ્રામ	180–225 ગ્રામ
પલ્પની વિશેષતા	મક્કમ, થોડો ફૂલો જેવી સુગંધ, રેસા વગરની સારી પ્યુરી	વધુ સમૃદ્ધ, વધુ ખાંડ, ઘટ્ટ પ્યુરી
શ્રેષ્ઠ બાસુંદી ઉપયોગ	હળવી, સુગંધિત ફિનિશ	ગાઢ રંગ, વધુ મીઠી પ્યુરી, ઓછી ખાંડની જરૂર
પકવવાની રીત	કુદરતી ઘાસની પથારી (આડી), કોઈ કાર્બાઈડ નહીં	કુદરતી ઘાસની પથારી (આડી), કોઈ કાર્બાઈડ નહીં

બંને જાતો સારી છે. જમસાંડે અને ગિરયે જેવા ગામોની દેવગડ કેરી બ્રિક્સ રેન્જની ઉપરની મર્યાદામાં રહે છે — જેનો અર્થ છે કે તમારી બાસુંદીમાં સમાન મીઠાશ મેળવવા માટે તમારે લગભગ 30% ઓછી ખાંડની જરૂર પડશે. પાવસ અથવા નાચણેની રત્નાગિરી કેરી થોડી વધુ ફૂલો જેવી સુગંધિત અને ઓછી ગળી મીઠાઈ આપે છે. બંને રીતે, મધ્યમ કદની કેરી (180–225 ગ્રામ પ્રતિ કેરી) બાસુંદી માટે પ્યુરી અને રેસાનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર આપે છે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

તાજી અલ્ફોન્સો કેરી ફક્ત ફેબ્રુઆરીથી જૂન મહિના સુધી જ ઉપલબ્ધ છે. તે સમયગાળાની બહાર, કોઈ તાજી કેરી મોકલવામાં આવતી નથી — આ કોઈ મર્યાદા નથી જેના માટે અમે માફી માંગીએ છીએ, તે એક મોસમી GI પાકની પ્રકૃતિ છે. જો તમે સીઝન દરમિયાન ઓર્ડર આપો છો, તો પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:

ફળોને નૂતન/ઝેલા પોલ અને પકડવાની જાળીનો ઉપયોગ કરીને હાથેથી લણવામાં આવે છે — ઝાડને ક્યારેય હલાવવામાં આવતું નથી. લણણીના 2 કલાકની અંદર તે અમારા રત્નાગિરી અથવા દેવગડ પેકહાઉસ પર પહોંચે છે. લણણી પછી ઠંડુ કર્યા પછી, તે વાતાનુકૂલિત વાહન દ્વારા 10–12 કલાકની મુસાફરી કરીને અમારા મુંબઈ પેકહાઉસ પહોંચે છે, જ્યાં તેને કુદરતી રીતે પકવવા માટે 24–48 કલાક ઘાસની પથારી પર રાખવામાં આવે છે. લણણીથી ડિસ્પેચ સુધીનો કુલ સમય: 48–72 કલાક.

અમે તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ (BlueDart), દિલ્હીવેરી (Delhivery), ઈકાર્ટ (Ekart) અથવા એક્સપ્રેસબીઝ (XpressBees) દ્વારા ડિસ્પેચ કરીએ છીએ. બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) કરવામાં આવેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરો માટે 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

ફળોને 70–80% પરિપક્વતા પર મોકલવામાં આવે છે — જે પરિવહન માટે પૂરતા મક્કમ છે, અને ડિલિવરીના ત્રણ દિવસની અંદર સંપૂર્ણ પાકી જાય છે. દરેક કેરીને 12-સ્લોટ પાર્ટીશન, ઇન્ડિવિજ્યુઅલ ફોમ-નેટ સ્લીવ્ઝ અને ઘાસની પથારી સાથે 5-પ્લાય કોરુગેટેડ CFB બોક્સમાં શિપ કરવામાં આવે છે. પાર્ટીશન પરિવહનનું દબાણ લે છે, કેરી પર નહીં.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. પગલું 1 — ઉત્પાદન પસંદ કરો: જથ્થાના આધારે ₹260–₹720 માં જાયફળ પસંદ કરો, અથવા મોસમી અલ્ફોન્સો માટે કેરીનું કલેક્શન બ્રાઉઝ કરો (ફેબ્રુઆરીથી જૂન; 2027 ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 ના રોજ શરૂ થાય છે).
2. પગલું 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારો પસંદગીનો જથ્થો પસંદ કરો અને પ્રોડક્ટ પેજ પર કાર્ટમાં ઉમેરો. કેરી માટે, બોક્સના વિકલ્પો અડધો ડઝન, 1 ડઝન અથવા 2 ડઝન છે.
3. પગલું 3 — ડિસ્પેચ: તમારા પિન કોડના આધારે તમારો ઓર્ડર બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઈકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવશે; મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસનો સમય લાગે છે.

મેંગો બાસુંદી રેસીપી

આ રેસીપી કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી સાથે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરી પ્યુરી બનાવતી વખતે વધારાનું પાણી છોડે છે, અને તે પાણી દૂધના ઘટ્ટ મિશ્રણને પાતળું કરી નાખે છે. ઘાસની પથારીમાં પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી — જે અમે વેચીએ છીએ — તેમાં ઘટ્ટ, વધુ કેન્દ્રિત પલ્પ હોય છે જે દૂધમાં સરસ રીતે ભળી જાય છે.

સામગ્રી

• 1 લીટર ફુલ-ફેટ દૂધ
• 1 કપ પાકી અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ (લગભગ 2 મધ્યમ કદની કેરી, દરેક 180–225 ગ્રામ)
• 3–4 ચમચી ખાંડ (3 થી શરૂ કરો; 22–24° બ્રિક્સ ધરાવતી દેવગડ અલ્ફોન્સોમાં કદાચ ખાંડની જરૂર ન પડે)
• ½ ચમચી એલચી પાવડર
• ¼ ચમચી તાજું છીણેલું જાયફળ — વૈકલ્પિક પણ ભલામણ કરેલ
• 8–10 કેસરની કાતરી, 2 ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલી
• 2-2 ચમચી બદામ, પિસ્તા અને કાજુની કતરણ

પગલાંવાર રીત

1. દૂધ ઘટાડવું. એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં 1 લીટર ફુલ-ફેટ દૂધ લો. તેને ઉકાળો, પછી આંચ ધીમી કરો. દર 3-4 મિનિટે હલાવો, બાજુઓ પરથી દૂધ ઉતારતા રહો. તેને મૂળ જથ્થાના લગભગ એક તૃતીયાંશ સુધી ઘટાડો — આમાં 40–50 મિનિટ લાગે છે. દૂધ ચમચીની પાછળના ભાગે ચોંટવું જોઈએ.
2. ગળપણ અને મસાલા ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. કેસરવાળું દૂધ અને એલચી પાવડર ઉમેરો. વધુ 3 મિનિટ ઉકાળો.
3. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો. ગરમી પરથી ઉતારી લો. દૂધના મિશ્રણને રૂમના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. ગરમ દૂધમાં કેરી ઉમેરશો નહીં — કેરીના એસિડથી દૂધ ફાટી શકે છે.
4. કેરી ઉમેરો. 2 પાકી અલ્ફોન્સો કેરી છોલીને તેનો પલ્પ બનાવી લો. પલ્પને ઠંડા દૂધના મિશ્રણમાં હળવેથી ઉમેરો. હાઇ સ્પીડ પર મિક્સર ન ચલાવો — હળવેથી મિક્સ કરવાથી ટેક્સચર જળવાઈ રહેશે.
5. ફિનિશ અને ઠંડુ કરો. તાજું છીણેલું જાયફળ અને અડધા ડ્રાયફ્રૂટ્સ ઉમેરો. ઓછામાં ઓછા 2 કલાક રેફ્રિજરેટ કરો.
6. પીરસો. નાની વાટકી અથવા ગ્લાસમાં કાઢો. બાકીના ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને કેસરની થોડી કાતરીઓથી ગાર્નિશ કરો.

મેંગો બાસુંદીમાં જાયફળ કેમ ઉમેરવું?

મોટાભાગની રેસીપી એલચી પર અટકી જાય છે. એક ચોથા ચમચી છીણેલું જાયફળ કંઈક અલગ કરે છે — તે મીઠાશને સંતુલિત કરે છે અને એક સૂક્ષ્મ હૂંફ ઉમેરે છે જે મીઠાઈને વધુ જટિલ સ્વાદ આપે છે. તે ખાસ કરીને દેવગડ અલ્ફોન્સો સાથે સારું કામ કરે છે, જેની વધુ ખાંડ ઘણીવાર ઠંડી મીઠાઈમાં એકવિધ લાગે છે.

અમારું જાયફળ આખું વર્ષ ₹260–₹720 માં ઉપલબ્ધ છે.

બાસુંદી માટે યોગ્ય કેરીની પસંદગી

અલ્ફોન્સો — જે સ્થાનિક રીતે હાપુસ તરીકે ઓળખાય છે — તે એકમાત્ર જાત છે જે અમે મેંગો બાસુંદી માટે ભલામણ કરીએ છીએ. તેનું કારણ એ છે: તેમાં લગભગ કોઈ રેસા હોતા નથી, જેનો અર્થ છે કે પલ્પ ગાળ્યા વગર પણ સંપૂર્ણપણે લીસો બને છે. તેની કુદરતી એસિડિટી ઘટ્ટ દૂધમાં રહેલા ફેટને સંતુલિત કરે છે (જો દૂધ પલ્પ ઉમેરતા પહેલા ઠંડુ હોય તો તે ફાટતું નથી). અને 18–24° બ્રિક્સ પર, તે એટલી મીઠી હોય છે કે તે તમારી વધારાની ખાંડની જરૂરિયાતને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.

કેલ્શિયમ કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરીનો ઉપયોગ કરશો નહીં. કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરી બહારથી પાકેલી દેખાય છે પરંતુ અંદરથી અસમાન હોય છે — છાલ પાસે વધુ પડતી પાકેલી અને ગોટલી પાસે કાચી. પ્યુરી તીખી અને પાણીવાળી લાગે છે. એન્વાયરોકેર લેબ્સ (NABL માન્ય, પ્રમાણપત્ર TC-8284) સીઝન દરમિયાન સાપ્તાહિક અમારા ફળોનું પરીક્ષણ કરે છે; એપ્રિલ 2025 ના રિપોર્ટમાં (01/ETHAP2500044, 5 એપ્રિલ 2025 ના રોજ જારી) તમામ 28 અવશેષો કોડેક્સ MRL મર્યાદાની અંદર જોવા મળ્યા હતા.

પ્રશાંત પૌલે રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી કેરી મેળવે છે — જેમાં રત્નાગિરી તાલુકામાં પાવસ, નાચણે, ગોલાપ અને માવલાંગે, અને દેવગડ તાલુકામાં જમસાંડે, ગિરયે, વિજયદુર્ગ અને દેવગડનો સમાવેશ થાય છે. બગીચાઓ સામાન્ય રીતે 12–25 વર્ષ જૂના, દરિયાની સામે છે અને બ્રિક્સની સુસંગતતાના આધારે પસંદ કરવામાં આવે છે. દરેક ફળને તોલવામાં આવે છે, ગ્રેડ આપવામાં આવે છે અને AI/ML-સહાયિત મશીનરી દ્વારા સ્કેન કરવામાં આવે છે જે પેકિંગ પહેલાં આંતરિક ખામીઓ તપાસે છે.

અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી દરમિયાન તાજી અલ્ફોન્સો વેચતા નથી. તે કોઈ વ્યાપારી પસંદગી નથી — અલ્ફોન્સો કુદરતી રીતે ફેબ્રુઆરી થી જૂન મહિનાની બહાર ઉગતી જ નથી. સપ્ટેમ્બરમાં "તાજી અલ્ફોન્સો" વેચનાર કોઈપણ વિક્રેતા કંઈક બીજું જ વેચી રહ્યા છે.

સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ

તૈયાર મેંગો બાસુંદી રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ સુધી રહે છે. ત્યારબાદ, કેરીનો પલ્પ અલગ થવા લાગે છે અને રંગ ઘેરો થઈ જાય છે. તેને ફ્રીઝ કરશો નહીં — ફ્રીઝ કરવાથી દૂધના પ્રોટીન અલગ થઈ જાય છે અને ઓગળ્યા પછી મીઠાઈ દાણાદાર બની જાય છે.

જો તમારે અગાઉથી તૈયારી કરવી હોય, તો દૂધનું મિશ્રણ 3 દિવસ અગાઉ બનાવીને રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. પીરસવાના દિવસે કેરીનો પલ્પ ઉમેરો.

તાજી અલ્ફોન્સો, એકવાર 70–80% પરિપક્વતા પર ડિલિવર થયા પછી, રૂમના તાપમાને લગભગ 3 દિવસમાં સંપૂર્ણ રીતે પાકી જાય છે. કાચી કેરીને રેફ્રિજરેટ કરશો નહીં — ઠંડીને કારણે પકવવાની પ્રક્રિયા અટકી જાય છે અને છાલને નુકસાન થાય છે. સંપૂર્ણ પાકી જાય પછી, રેફ્રિજરેટ કરો અને 2 દિવસની અંદર વાપરો.

પોષણ અંગેની નોંધ

પાકેલા અલ્ફોન્સો પલ્પમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 30–36 મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. 100 ગ્રામનો સર્વિંગ પુખ્ત પુરુષો માટે ICMR-NIN 2020 RDA (80 મિલિગ્રામ/દિવસ) ના લગભગ 40–45% અને પુખ્ત મહિલાઓ માટે (65 મિલિગ્રામ/દિવસ) લગભગ 50% આવરી લે છે. મેંગો બાસુંદીમાં પ્રતિ સર્વિંગ આશરે 50–60 ગ્રામ પલ્પ વપરાય છે, તેથી વિટામિન C નું યોગદાન આંશિક છે — મીઠાઈની મુખ્ય પોષણ વાર્તા ઊર્જા છે, માઈક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ નથી.

ગોવિંદાપ્પા એટ અલ દ્વારા 2011 ના કોષ અભ્યાસમાં, અલ્ફોન્સો પલ્પમાં હાજર મેન્ગીફેરિન સંયોજનમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો જોવા મળ્યા હતા. તે એક કોષ અભ્યાસ છે, ક્લિનિકલ ટ્રાયલ નથી; અમે મેંગો બાસુંદીને હેલ્થ ફૂડ નથી કહી રહ્યા. તે એક મીઠાઈ છે. તેને સારી રીતે બનાવો અને વર્ષના એ 12 અઠવાડિયા દરમિયાન તેનો આનંદ લો જ્યારે તે ખરેખર ખાવા જેવી હોય.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃતતા

2017 માં પ્રશાંત પૌલે દ્વારા સ્થપાયેલ અને જુલાઈ 2019 માં નોંધાયેલ પૌલે હોમ ફૂડ્સ, GI અધિકૃત વપરાશકર્તા દરજ્જો AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી), FSSAI લાયસન્સ 10020022011783 અને APEDA નોંધણી 225579 ધરાવે છે. તમામ ફળો ઘાસની પથારી પર પકવવામાં આવે છે — કોઈ કાર્બાઇડ નથી, કોઈ ઇથિલીન ચેમ્બર નથી, કોઈ કૃત્રિમ રાસાયણિક એજન્ટ નથી. 2020 માં અમારી પ્રથમ સંપૂર્ણ વ્યવસાયિક સીઝનથી 47,000+ ગ્રાહકોએ ઓર્ડર આપ્યો છે; 46% ગ્રાહકો ફરી ઓર્ડર આપે છે. પ્રશાંત પૌલેનો જૂન 2026 માં ધ ઇકોનોમિક ટાઇમ્સ દ્વારા અલ્ફોન્સો ઉત્પાદન કટોકટી પર GI-પ્રમાણિત ઉત્પાદક અને વેપારી તરીકે ઇન્ટરવ્યુ લેવામાં આવ્યો હતો.

સ્ત્રોત: પૌલે હોમ ફૂડ્સ (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, જે GI નં. 139 હેઠળ રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગ અલ્ફોન્સોને આવરી લે છે.

લોકો આ પણ પૂછે છે

બાસુંદી શેમાંથી બને છે?

બાસુંદી દૂધને એક ભારે વાસણમાં ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે તેના મૂળ જથ્થાના લગભગ એક તૃતીયાંશ સુધી ઘટી ન જાય, પછી તેને ખાંડ સાથે મીઠી બનાવવામાં આવે છે અને કેસર અને એલચી સાથે સુગંધિત કરવામાં આવે છે. મેંગો બાસુંદી માટે, ઠંડા દૂધના મિશ્રણમાં તાજી અલ્ફોન્સો પ્યુરી ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં પીરસતા પહેલા તાજું છીણેલું જાયફળ ઉમેરવામાં આવે છે.

ફેબ્રુઆરી થી જૂન સીઝન દરમિયાન રત્નાગિરી અથવા દેવગડની મધ્યમ-ગ્રેડની અલ્ફોન્સો (180–225 ગ્રામ) નો ઉપયોગ કરો — 18–24° બ્રિક્સ એટલે તમારે અન્ય કોઈપણ કેરીની જાત કરતા ઓછી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડશે.

વાયરલ મેંગો ડેઝર્ટનું નામ શું છે?

મેંગો બાસુંદી એ દૂધ ઘટાડીને બનાવવામાં આવતી ભારતીય મીઠાઈ છે જે તાજેતરની સીઝનમાં વ્યાપકપણે લોકપ્રિય બની છે — ઘટ્ટ, કેસરી-સોનેરી, તાજી અલ્ફોન્સો પ્યુરી સાથે. તે મેંગો કુલ્ફી, મેંગો શ્રીખંડ અથવા આમરસથી અલગ છે, અને તે 18–24° બ્રિક્સ પર કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીમાંથી તેનો ગાઢ રંગ અને મીઠાશ મેળવે છે.

તે ફોટામાં આટલી સુંદર દેખાય છે કારણ કે ઘાસમાં પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી એક ઘટ્ટ, રેસા-મુક્ત પ્યુરી આપે છે જે દૂધમાં પોતાનો રંગ જાળવી રાખે છે, તેને આછી કે પાણીવાળી બનવા દેતી નથી.

મેંગો બર્ફી કેવી રીતે બનાવવી?

મેંગો બર્ફી તાજી અલ્ફોન્સો પ્યુરીને માવા (ખોયા) અથવા કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને ખાંડ સાથે મધ્યમ આંચ પર રાંધીને બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી મિશ્રણ વાસણની બાજુઓ છોડવા માટે ઘટ્ટ ન થઈ જાય, પછી તેને ગ્રીસ કરેલી ટ્રેમાં સેટ કરો અને ઠંડુ થયા પછી સ્લાઈસ કરો. એક ચપટી એલચી અને એક ચોથા ચમચી છીણેલું જાયફળ સ્વાદ વધારે છે.

રત્નાગિરી અને દેવગડની 18–24° બ્રિક્સ ધરાવતી અલ્ફોન્સો કેરી બર્ફીને કોઈ પણ ફૂડ કલર વગર ગાઢ કેસરી રંગ આપે છે, અને તમારે ઓછી બ્રિક્સ ધરાવતી કેરીની જાતો કરતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી ખાંડની જરૂર પડશે.

બાસુંદી વિરુદ્ધ રબડી શું છે?

બાસુંદી અને રબડી બંને દૂધને ઘટાડીને બનાવવામાં આવતી મીઠાઈઓ છે, પરંતુ બાસુંદી વધુ ઘટ્ટ અને લીસી હોય છે — જે એક જાડા ક્રીમ જેવી હોય છે — જ્યારે રબડીમાં મલાઈના પડ દેખાય છે અને તે વધુ દાણાદાર હોય છે. રબડી સામાન્ય રીતે ગરમ જલેબી સાથે પીરસવામાં આવે છે; બાસુંદી ઠંડી પીરસવામાં આવે છે, અને ઘણીવાર ફળના સ્વાદ સાથે હોય છે.

મેંગો બાસુંદી માટે ખાસ કરીને, લીસું ટેક્સચર મહત્વનું છે: કુદરતી રીતે પાકેલી અલ્ફોન્સો પ્યુરી તેમાં સરળતાથી ભળી જાય છે, જ્યારે રબડીનું સ્તરવાળું ટેક્સચર પ્યુરીના સમાન વિતરણને તોડી નાખે છે.

કેરી પકવવાની વિજ્ઞાન અને બગીચાની પ્રેક્ટિસ માટે, અમારી ઘરે અલ્ફોન્સો કેરી પકવવાની માર્ગદર્શિકા અને અમારી અલ્ફોન્સો કેરી સીઝન માર્ગદર્શિકા વાંચો.

તમારી મેંગો બાસુંદી માટે GI-ટેગ ધરાવતી અલ્ફોન્સો જુઓ — 2027 ની કેરીની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓ સ્ટોકમાં નથી.