મેંગો કેકની રેસીપી, એક સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ

રત્નાગિરીના જીઆઈ (GI)-પ્રમાણિત અલ્ફાન્સો (બ્રિક્સ 18 થી 24) માંથી બનાવેલી મેંગો કેકનો સ્વાદ બેકરીમાં મળતી કેક જેવો બિલકુલ નથી હોતો. અલ્ફાન્સોની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (2027 ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 ના રોજ શરૂ થાય છે). બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં તમારા પિન કોડના આધારે 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજા કેરીઓ બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

તમારી મેંગો કેક માટે અલ્ફાન્સો ખરીદો

તમે જે કેરીનો ઉપયોગ કરો છો તે બધું બદલી નાખે છે. રત્નાગિરી કે દેવગઢના અલ્ફાન્સોનો પલ્પ સંપૂર્ણ પાક્યા પછી 18–24° બ્રિક્સ સુધી પહોંચે છે — તે કુદરતી ગળપણનો અર્થ છે કે તમારે બેટરમાં વધારાની ખાંડ ઓછી ઉમેરવી પડશે. નીચે AlphonsoMango.in ના બે ઉત્પાદનો છે જે મેંગો કેક બેકિંગ માટે યોગ્ય છે.

બેકિંગ માટે રત્નાગિરી વિ. દેવગઢ અલ્ફાન્સો

પરિબળ	રત્નાગિરી અલ્ફાન્સો	દેવગઢ અલ્ફાન્સો
GI ટેગ	GI નં. 139, AU/5974/GI/139/260	GI નં. 139, AU/6932
સીઝન	ફેબ્રુઆરી-જૂન (પીક માર્ચ-મે)	ફેબ્રુઆરી-જૂન (પીક એપ્રિલ-મે)
બ્રિક્સ (સંપૂર્ણ પાક્યા પછી)	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ સ્તર)
ફળનું વજન (ગ્રેડ મુજબ)	નાનું 150–180 ગ્રામ; મધ્યમ 180–225 ગ્રામ; XL 250–275 ગ્રામ; જમ્બો 275–300 ગ્રામ	સમાન ગ્રેડ લાગુ પડે છે
બેકિંગ માટે પલ્પનું પાત્ર	તેજસ્વી કેસરી, ફ્લોરલ, સહેજ મક્કમ — બેટરમાં રંગ જાળવી રાખે છે	વધુ ગળી, ઘટ્ટ પલ્પ — સમૃદ્ધ મૌસ અને ચીઝકેક ફિલિંગ
કેક માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ	સ્પોન્જ, શિફોન, લેયર કેક	મૌસ, ચીઝકેક, મેંગો ફ્રોસ્ટિંગ

47,000 થી વધુ ગ્રાહકોના અમારા રીપીટ-ઓર્ડર ડેટા દર્શાવે છે કે ઉત્તર ભારત રત્નાગિરી તરફ ઝુકાવ ધરાવે છે; મુંબઈ દેવગઢ તરફ. કેક બેકિંગ માટે, અમને લાગે છે કે બંને સારું કામ કરે છે — તફાવત ફ્રોસ્ટિંગમાં છે. દેવગઢ પલ્પ વધુ ઘટ્ટ અને મીઠો હોવાથી, તેનું ફ્રોસ્ટિંગ રૂમના તાપમાને વધુ મક્કમ રહે છે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

અલ્ફાન્સો 70–80% પાક્યા પછી મોકલવામાં આવે છે — જે પરિવહન માટે યોગ્ય છે અને ડિલિવરીના લગભગ ત્રણ દિવસમાં સંપૂર્ણ રીતે પાકી જાય છે. સપ્લાય ચેઈન આ મુજબ છે: રત્નાગિરી કે દેવગઢમાં લણણી → લગભગ 2 કલાકમાં પેકહાઉસ → મુંબઈ માટે એર-કન્ડિશન્ડ વાહન → 24–48 કલાક ઘાસમાં કુદરતી રીતે પકવવાની પ્રક્રિયા → કુરિયર ડિસ્પેચ. લણણીથી લઈને ડિસ્પેચ સુધીનો કુલ સમય 48–72 કલાક હોય છે.

બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં તમારા પિન કોડના આધારે 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજા કેરીઓ બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

દરેક કેરીને 12-સ્લોટ પાર્ટીશન, ઘાસના બેઝ અને ફોમ-નેટ સ્લીવ્ઝ સાથે 5-પ્લાય કોરુગેટેડ બોક્સમાં મોકલવામાં આવે છે. ફોમ નેટ પરિવહન દરમિયાન અલ્ફાન્સોની છાલ પર થતા ડાઘ કે ઇજાને અટકાવે છે. અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી દરમિયાન તાજા અલ્ફાન્સો મોકલતા નથી — જો તમે ફેબ્રુઆરી-જૂનની વિન્ડોની બહાર આ વાંચી રહ્યા હોવ, તો તેના બદલે મેંગો પલ્પ રેન્જમાંથી ઓર્ડર કરો.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ 1 — તમારું ઉત્પાદન પસંદ કરો: ઉપરના પ્રોડક્ટ કાર્ડમાંથી અળસીના બીજ (₹180–₹350) અથવા શેકેલા અળસીના બીજ (₹173–₹482) પસંદ કરો, અથવા ફેબ્રુઆરી-જૂન સીઝન દરમિયાન alphonsomango.in/collections/mangoes પર આખું મેંગો કલેક્શન બ્રાઉઝ કરો.
2. સ્ટેપ 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારી પસંદગીની માત્રા પસંદ કરો અને કાર્ટમાં ઉમેરો. બોક્સના વિકલ્પો દરેક પ્રોડક્ટ પેજ પર બતાવ્યા મુજબ હોય છે.
3. સ્ટેપ 3 — ડિસ્પેચ: બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં તમારા પિન કોડના આધારે 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજા કેરીઓ બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

મેંગો કેક શું છે?

મેંગો કેક એક એવી બેકડ કે નો-બેક ડેઝર્ટ છે જેમાં પાકેલા કેરીનો પલ્પ સામાન્ય કેકની રેસીપીમાં મુખ્ય પ્રવાહીને બદલે કે પૂરક તરીકે વપરાય છે. ફળ એકસાથે ત્રણ કામ કરે છે: તે બેટરને મીઠું બનાવે છે, તેને ઘેરો કેસરી-નારંગી રંગ આપે છે, અને કેકને એક ઘટ્ટ, ભેજયુક્ત ટેક્સચર આપે છે જે સામાન્ય સ્પોન્જ કેકમાં મળતું નથી.

કેકના પ્રકારો સાદી એગલેસ સ્પોન્જ કેક (મેંદો, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, તેલ, મેંગો પ્યુરી, બેકિંગ પાવડર) થી લઈને મેંગો ક્રીમવાળી લેયર કેક કે જીલેટીન અથવા અગર-અગરથી જામતી નો-બેક મેંગો ચીઝકેક સુધીના હોય છે. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી એગલેસ કેક ભારતમાં સૌથી વધુ સર્ચ કરવામાં આવતી રેસીપી છે, અને તે માટેનું કારણ એ છે કે તે સામાન્ય ઓવનમાં લગભગ 25 મિનિટમાં બની જાય છે અને તેને કોઈ મિક્સરની જરૂર પડતી નથી.

જાણવા જેવી મેંગો કેકની વિવિધતાઓ

મેંગો શિફોન કેક — મેંગો-ઓઈલ બેટરમાં ફેંટેલા ઈંડાની સફેદી ભેળવીને બનાવેલી. હળવી અને સ્પ્રીંગ જેવી કેક. જ્યારે કેરી ખૂબ પાકેલી હોય ત્યારે શ્રેષ્ઠ બને છે.

મેંગો લેયર કેક — બે કે ત્રણ સ્પોન્જ લેયરની વચ્ચે મેંગો વ્હીપ્ડ ક્રીમ અથવા મેંગો કર્ડ લગાવીને બનાવાય છે. અલ્ફાન્સોનો રંગ વ્હીપિંગ દરમિયાન પણ જળવાઈ રહે છે, જે પ્રસ્તુતિ માટે મહત્વનું છે.

મેંગો મૌસ કેક — બિસ્કિટ કે સ્પોન્જ બેઝ પર મેંગો મૌસનું પડ. મૌસ લેયર માટે બેકિંગની જરૂર પડતી નથી. દેવગઢ અલ્ફાન્સો પલ્પ (સામાન્ય રીતે 18–24° બ્રિક્સ રેન્જમાં) આ કેકને એવી તીવ્રતા આપે છે જે ટીનવાળા પલ્પમાં નથી મળતી.

અલ્ફાન્સો શા માટે શ્રેષ્ઠ મેંગો કેક બનાવે છે

મોટાભાગની ભારતીય બેકરીઓ ટીનવાળા મેંગો પલ્પનો ઉપયોગ કરે છે. તે પલ્પ મોટા ઉત્પાદન માટે ઠીક છે, પણ તે રાંધેલો હોય છે, પ્રિઝર્વેટિવ ધરાવે છે અને મધ્યમ બ્રિક્સ લેવલનો હોય છે. રત્નાગિરી કે દેવગઢના તાજા અલ્ફાન્સો પાકે ત્યારે 18–24° બ્રિક્સ સુધી પહોંચે છે. રત્નાગિરી જિલ્લાના પાવસ, ગોળપ અને નાચણે અથવા સિંધુદુર્ગના દેવગઢ અને જમસાંડે જેવા ગામોમાંથી આવતા ફળોમાં એક વિશેષ ફ્લોરલ નોંધ હોય છે — સ્થાનિકો તેને "કેસર" જેવી લાક્ષણિકતા કહે છે — જે 170°C સુધીના તાપમાનમાં પણ ટકી રહે છે.

પ્રશાંત પોવલે, જેમણે 2017 માં AlphonsoMango.in ની સ્થાપના કરી હતી, તેઓ રત્નાગિરી અને દેવગઢના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી ફળ મેળવે છે. દરેક ફળને વ્યક્તિગત રીતે તોલી, ગ્રેડિંગ કરી અને AI/ML મશીન દ્વારા સ્કેન કરવામાં આવે છે જે પેકિંગ પહેલાં સ્પંજી ટિશ્યુ અને બાહ્ય ખામીઓની તપાસ કરે છે. એક મધ્યમ-ગ્રેડનું ફળ (180–225 ગ્રામ) લગભગ 120–150 ગ્રામ શુદ્ધ પલ્પ આપે છે — જે 6-ઇંચની મેંગો કેક માટે પૂરતો છે.

અમે શરૂઆતમાં માનતા હતા કે કોઈપણ પાકેલી અલ્ફાન્સોનો સ્વાદ બેટરમાં એકસરખો જ આવશે. ગ્રેડિંગ ડેટાએ સાબિત કર્યું કે તે ખોટું છે. સ્પંજી-ટિશ્યુવાળા ફળ — જે સ્કેનિંગ સ્ટેજ પર રિજેક્ટ થાય છે — તે પાતળો પલ્પ આપે છે જે બેટરના ઈમલ્સનને તોડી નાખે છે. શુદ્ધ, ઘટ્ટ પલ્પ કેકને સરખી રીતે ફૂલવામાં મદદ કરે છે. તેથી જ પેકિંગ પહેલાં મશીન ગ્રેડિંગ તમારા રસોડા માટે એટલું જ મહત્વનું છે જેટલું સીધા ખાવા માટે.

અલ્ફાન્સો મેંગો કેકની રેસીપી

એગલેસ મેંગો કેક (ઓવન, 25 મિનિટ)

સામગ્રી

• 1½ કપ મેંદો
• 1 કપ તાજો અલ્ફાન્સો મેંગો પલ્પ (લગભગ 2 મધ્યમ-ગ્રેડના ફળ, દરેક 180–225 ગ્રામ)
• ½ કપ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક
• ¼ કપ ન્યુટ્રલ તેલ (અથવા પીગળેલું માખણ)
• 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર
• ½ ચમચી બેકિંગ સોડા
• 1 ચમચી દળેલી શેકેલી અળસી 3 ચમચી પાણી સાથે મિશ્રિત (ઈંડાનો વિકલ્પ, વૈકલ્પિક — જુઓ શેકેલા અળસીના બીજ)
• ¼ ચમચી એલચી પાવડર
• ચપટી મીઠું

પદ્ધતિ

1. ઓવનને 170°C પર પ્રી-હીટ કરો. 6-ઇંચના ગોળાકાર ટીનને ગ્રીસ કરો અને લાઇનિંગ લગાવો.
2. અલ્ફાન્સો પલ્પને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો. તે કુદરતી રીતે ઘટ્ટ હશે — પાણી ઉમેરશો નહીં.
3. એક બાઉલમાં મેંગો પલ્પ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, તેલ અને ફ્લેક્સ-એગ મિક્સ કરો.
4. બીજા બાઉલમાં મેંદો, બેકિંગ પાવડર, બેકિંગ સોડા, એલચી અને મીઠું ચાળી લો.
5. બંને મિશ્રણને બે ભાગમાં એકબીજામાં ભેળવો. બહુ ફેંટશો નહીં — વધુમાં વધુ 15 વાર હલાવો. વધુ પડતું મિક્સ કરવાથી ગ્લુટેન બને છે અને કેક સખત થઈ જાય છે.
6. ટીનમાં રેડો. 22–25 મિનિટ બેક કરો. ટૂથપિક સાફ બહાર આવવી જોઈએ.
7. ફ્રોસ્ટિંગ પહેલાં સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

ફ્રોસ્ટિંગ સૂચન: 200 મિલી ઠંડી હેવી ક્રીમને સોફ્ટ પીક્સ આવે ત્યાં સુધી વ્હીપ કરો. તેમાં 3 ચમચી તાજો અલ્ફાન્સો પલ્પ ઉમેરો. ક્રીમ ઘેરા કેસરી રંગની થઈ જશે. તરત જ ફ્રોસ્ટિંગ કરો અને તૈયાર કેકને ફ્રિજમાં મૂકો.

નો-બેક મેંગો સ્લેબ કેક

ડીશમાં મેરી બિસ્કિટના લેયર ગોઠવો. 250 મિલી વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ½ કપ અલ્ફાન્સો પલ્પ મિક્સ કરો. તેને ત્રણ બિસ્કિટના લેયરની વચ્ચે અને ઉપર લગાવો. ચાર કલાક ફ્રિજમાં રાખો. બિસ્કિટ મેંગો ક્રીમ શોષી લેશે અને કેક જેવું ટેક્સચર મેળવશે. 6 લોકો માટે. કુલ સમય: 15 મિનિટ સક્રિય, 4 કલાક ઠંડુ થવા માટે.

મેંગો ચીઝકેક વિવિધતા

નો-બેક મેંગો ચીઝકેકને સરખું જામવા માટે 200 ગ્રામ ક્રીમ ચીઝ સાથે 3 ચમચી આઈસિંગ સુગર બીટ કરો. તેમાં ½ કપ અલ્ફાન્સો પલ્પ ઉમેરો. 1½ ચમચી જીલેટીનને 2 ચમચી ગરમ પાણીમાં ઓગાળો, રૂમના તાપમાને ઠંડુ કરો, પછી મિશ્રણમાં ઉમેરો. 7-ઇંચના ટીનમાં દબાવેલા ડાયજેસ્ટિવ બિસ્કિટના બેઝ પર રેડો. રાતભર — ઓછામાં ઓછા 8 કલાક — ફ્રિજમાં રાખો. સર્વ કરતા પહેલા અનમોલ્ડ કરીને ઉપર તાજો અલ્ફાન્સો પલ્પ મૂકો.

ભરણ (ફિલિંગ) માટે દેવગઢ અલ્ફાન્સો રત્નાગિરી કરતા વધુ સારું કામ કરે છે કારણ કે તેનો ઘટ્ટ પલ્પ ક્રીમ ચીઝને પાતળું કરતું નથી. ટોપિંગ માટે રત્નાગિરીનો ઉપયોગ કરો, જ્યાં તેનો તેજસ્વી રંગ દેખાય છે.

સંગ્રહ અને પકવવાની ટિપ્સ

ફળ 70–80% પાકેલું હોય ત્યારે આવે છે. તેને 2–3 દિવસ સુધી રૂમના તાપમાને રાખો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે પાકી ન જાય — છાલ મોટે ભાગે પીળી અને કેસરી રંગની હોવી જોઈએ, ફળ દબાવતા સહેજ નરમ લાગવું જોઈએ. કાચી કેરીને ફ્રિજમાં ન મૂકો. એકવાર સંપૂર્ણ પાકી જાય, પછી ફ્રિજમાં રાખો અને 2 દિવસમાં ઉપયોગ કરો. ઠંડો પલ્પ હવા વગર સરળતાથી બ્લેન્ડ થાય છે.

બેકિંગ માટે, ઠંડા ફળમાંથી કાઢેલો પલ્પ રૂમના તાપમાનના પલ્પ કરતા બેટરમાં વધુ સારી રીતે ભળે છે. જો તમારે વધુ ઘટ્ટ બેટર જોઈતું હોય, તો બ્લેન્ડ કરતા પહેલા છોલેલી કેરીને 30 મિનિટ ફ્રિજમાં રાખો.

મેંગો કેક કેટલો સમય ચાલે છે?

તાજી ક્રીમ ફ્રોસ્ટિંગવાળી અલ્ફાન્સો મેંગો કેક ફ્રિજમાં 2 દિવસ સુધી ચાલે છે. ફ્રોસ્ટિંગ વગરની કેક કેરીની સીઝનના મહિનાઓ (ફેબ્રુઆરી-જૂન) દરમિયાન રૂમના તાપમાને 3 દિવસ સુધી તાજી રહે છે. ફ્રોસ્ટ કરેલી કેકને ફ્રીઝ ન કરો — પીગળતી વખતે ક્રીમ અલગ થઈ જાય છે.

કેરીની સીઝન અને ઉપલબ્ધતા

અલ્ફાન્સો ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ઉપલબ્ધ છે, માર્ચ, એપ્રિલ અને મેમાં શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા સાથે. અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી તાજા અલ્ફાન્સો વેચતા નથી. આ કોઈ નીતિ નથી — આ ઝાડનું જીવવિજ્ઞાન છે. અલ્ફાન્સો દર બીજા વર્ષે ફળ આપે છે; ઓફ-સીઝન ફળ લેવાથી આવતા વર્ષના પાકને નુકસાન થાય છે, તેથી જ દેવગઢ અને રત્નાગિરીના દરેક બગીચા કુદરતી ચક્રનું પાલન કરે છે.

જો તમે આ સમયની બહાર છો અને મેંગો કેક બનાવવા માંગો છો, તો અલ્ફાન્સો મેંગો પલ્પ સાઇટ પર વર્ષભર ઉપલબ્ધ છે — જેનું પરીક્ષણ એન્વાયરોકેર લેબ્સ, થાણે (NABL માન્ય, પ્રમાણપત્ર TC-8284) દ્વારા કરવામાં આવ્યું છે, તમામ અવશેષો કોડેક્સ મર્યાદામાં છે.

સીઝન દરમિયાન તાજા ફળ ખરીદવા વિશે વધુ જાણવા માટે, અમારી માર્ગદર્શિકા જુઓ: અલ્ફાન્સો કેરી ઓનલાઇન કેવી રીતે ખરીદવી.

તમે બેકિંગ શરૂ કરો તે પહેલાં ગુણવત્તા ગ્રેડ સમજવા માટે, વાંચો: અલ્ફાન્સો કેરીની સીઝન — અઠવાડિયે અઠવાડિયે શું બદલાય છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃતતા

AlphonsoMango.in નું સંચાલન પૌલે હોમ ફૂડ્સ (Powle Home Foods) દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેની સ્થાપના 2017 માં પ્રશાંત પૌલે દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને જુલાઈ 2019 માં એક સંસ્થા તરીકે નોંધણી કરવામાં આવી હતી. આ બ્રાન્ડ પાસે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા દરજ્જો AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી), FSSAI લાયસન્સ 10020022011783, અને APEDA નોંધણી 225579 છે. દરેક ફળ તાપમાન-નિયંત્રિત રૂમમાં ઘાસના પલંગ પર કુદરતી રીતે પકવવામાં આવે છે (આદી પદ્ધતિ) — જેમાં કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ, ઇથિલિન ચેમ્બર કે કોઈપણ પ્રકારના કૃત્રિમ રાસાયણિક પકવનારા પદાર્થોનો ઉપયોગ થતો નથી. 2020 માં તેની પ્રથમ સંપૂર્ણ વ્યાપારી સિઝનથી આ વ્યવસાયે 47,000 થી વધુ ગ્રાહકોને સેવા આપી છે અને તે યુએસ, યુકે, યુએઈ, સિંગાપોર અને જાપાનમાં નિકાસ કરે છે.

સ્ત્રોત: પૌલે હોમ ફૂડ્સ (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, GI રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર નં. 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી.

લોકો આ પણ પૂછે છે

મેંગો કેકને શું આટલી ખાસ બનાવે છે?

મેંગો કેક ખાસ છે કારણ કે પાકા કેરીનો પલ્પ એકસાથે ત્રણ કામ કરે છે: તે બેટરમાં મીઠાશ લાવે છે, તેને ઘાટો કેસરી-નારંગી રંગ આપે છે, અને કેકને એવી ભેજવાળી ઘનતા આપે છે જે સામાન્ય સ્પોન્જ કેકમાં મળતી નથી. રત્નાગીરી અથવા દેવગઢની તાજી હાફૂસ કેરી સંપૂર્ણ પાક્યા પછી 18–24° Brix સુધી પહોંચે છે, તેથી બેકરીની રેસીપીમાં સૂચવ્યા કરતા ઘણી ઓછી વધારાની ખાંડની જરૂર પડે છે.

તે ફૂલો જેવી "કેસરી" સુગંધ — જે ખાસ કરીને રત્નાગીરીના પાવસ અને ગોળપ જેવા ગામડાઓની કેરીમાં હોય છે — તે લગભગ 170°C સુધીના મધ્યમ ઓવનના તાપમાનમાં પણ ટકી રહે છે, જે મિડ-રેન્જ Brix પર સ્ટાન્ડર્ડાઈઝ કરેલા ટીનબંધ પલ્પમાં જોવા મળતી નથી.

સરળ મેંગો કેક કેવી રીતે બનાવવી?

200 ગ્રામ પાકા હાફૂસ પલ્પને 200 ગ્રામ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, 100 મિલી ન્યુટ્રલ ઓઈલ, 150 ગ્રામ મેંદો, એક ચમચી બેકિંગ પાવડર અને ચપટી મીઠા સાથે મિક્સ કરો. તેને ગ્રીસ કરેલી 6-ઇંચની ટીનમાં રેડો અને 170°C પર 25 મિનિટ માટે બેક કરો. સ્ટેન્ડ મિક્સરની જરૂર નથી, અને બેક કર્યા પછી પણ હાફૂસનો રંગ જળવાઈ રહે છે.

એક મીડિયમ-ગ્રેડની હાફૂસ કેરી (180–225 ગ્રામ) માંથી લગભગ 120–150 ગ્રામ ચોખ્ખો પલ્પ નીકળે છે — જે એક કેક લેયર બનાવવા માટે પૂરતો છે અને થોડો પલ્પ ફ્રોસ્ટિંગ માટે વધશે.

શું હું બોક્સ મિક્સનો ઉપયોગ કરીને મેંગો કેક બનાવી શકું?

હા, બોક્સ મિક્સ બેઝ તરીકે કામ કરે છે — તેમાં પાણી અથવા દૂધના બદલે સમાન માત્રામાં તાજો હાફૂસ પલ્પ વાપરો. કારણ કે રત્નાગીરી કે દેવગઢની હાફૂસ પાક્યા પછી 18–24° Brix સુધી પહોંચે છે, તેથી બેટર પેકેટ પર જણાવ્યા કરતા વધુ મીઠું અને ભેજવાળું બનશે, તેથી વધારાની ખાંડમાં લગભગ એક-તૃતીયાંશ ઘટાડો કરો.

જો તમે ફેબ્રુઆરી–જૂન સિઝન દરમિયાન બેક કરી રહ્યા હોવ, તો મીડિયમ-ગ્રેડની હાફૂસ (180–225 ગ્રામ ફળ) નો પલ્પ વાપરો — એક ફળમાંથી લગભગ 120–150 ગ્રામ ચોખ્ખો પલ્પ મળે છે, જે 6-ઇંચની સ્ટાન્ડર્ડ બોક્સ-મિક્સ કેક માટે પૂરતો છે અને થોડો ફ્રોસ્ટિંગ માટે પણ બચશે.

ફિલિપિનો મેંગો કેક શું છે?

ફિલિપિનો મેંગો કેક એ સોફ્ટ શિફોન અથવા સ્પોન્જ બેઝ પર તૈયાર કરવામાં આવતી ઠંડી લેયર્ડ ડેઝર્ટ છે, જે પાકા કેરીના પલ્પ સાથે મિશ્રિત વ્હીપ્ડ ક્રીમથી ભરેલી અને સજાવેલી હોય છે, અને તેની ઉપર તાજી કેરીની સ્લાઈસ મૂકવામાં આવે છે. તેને રૂમ ટેમ્પરેચરને બદલે ઠંડી પીરસવામાં આવે છે અને તે સંપૂર્ણપણે કેરીની કુદરતી મીઠાશ અને તેના ખાસ રંગ પર આધાર રાખે છે.

18–24° Brix વાળો હાફૂસ પલ્પ વ્હીપિંગ દરમિયાન પણ તેનો ઘાટો કેસરી રંગ જાળવી રાખે છે, જે તેને ફિલિપિનો સંસ્કરણમાં પરંપરાગત રીતે વપરાતી કારાબાઓ (Carabao) કેરીના મજબૂત વિકલ્પ તરીકે સ્થાપિત કરે છે.

તમારી મેંગો કેક માટે GI-સર્ટિફાઈડ હાફૂસ કેરીની વિગતો જુઓ →