गोवा और कोंकण से काजू फल
काजू फल, या काजू सेब, एक मांसल सहायक फल है जो काजू के नीचे विकसित होता है।
यह एक अंडाकार या नाशपाती के आकार की संरचना होती है जो लगभग 5-11 सेमी (2-41⁄4 इंच) लंबी होती है और इसका रंग पीला, नारंगी या लाल होता है। यह खाने योग्य है और इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
यह विटामिन सी और ए, फाइबर और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है।
इसे ताजा, पकाकर या जूस के रूप में खाया जा सकता है।
इसका इस्तेमाल अक्सर पुडिंग, पाई और केक जैसी मिठाइयों में किया जाता है। इस फल के जूस का इस्तेमाल स्मूदी और कॉकटेल जैसे पेय बनाने में किया जा सकता है।
काजू (काजू) की हमारी रेंज
काजू W180
काजू W240
काजू W320
छिलके सहित काजू
नमकीन काजू
भुने हुए काजू
काजू स्प्लिट
ओले काजू
मसाला मसालेदार काजू
काजू टुकड़ा
पतली त्वचा एक बेहद मोमी, चिकनी कोटिंग में ढकी होती है। जैसे-जैसे फल परिपक्व होता है, यह सुनहरे-पीले या लाल रंग में पकता है, आमतौर पर दोनों रंगों के मिश्रण के साथ अलग-अलग रंग का होता है।
सतह के नीचे, पीला गूदा स्पंजी, रेशेदार, रसदार और मुलायम होता है, लेकिन इसके अतिरिक्त रेशेदार भी होता है।
यह बहुत ही सुगंधित, मीठा, उष्णकटिबंधीय स्वाद और कसैला स्वाद वाला होता है।
कई लोग इस फल के स्वाद को खीरे, स्ट्रॉबेरी, आम और शिमला मिर्च का मिश्रण मानते हैं।
दोहरे छिलके वाला खोल गुर्दे के आकार के हरे बीज को घेरे रहता है जो कि प्रसिद्ध काजू की कच्ची किस्म है ।
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इन सीपों में हानिकारक पदार्थ होते हैं, जिन्हें छूने पर त्वचा पर जलन और दाने हो सकते हैं।
इसलिए, कच्चे खोल को संभालने में सावधानी और सावधानी बरतनी चाहिए।
मौसम/उपलब्धता
उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में यह वर्ष भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
यह सदाबहार वृक्ष चौदह मीटर तक ऊंचे होते हैं तथा आम के साथ द्विबीजपत्री परिवार से संबंधित होते हैं।
मध्य अमेरिका में इसे काजू सेब या मारनोन के नाम से भी जाना जाता है, काजू फल को एक गौण या झूठा फल माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पौधे के गूदे के अंदर बीज के रूप में नहीं होता है।
वास्तविक फल काजू के बीज से युक्त छिलका होता है जो काजू के ऊपरी भाग से जुड़ा होता है।
काजू का हमारा संग्रह
यह आमतौर पर प्रसिद्ध बीज के सामने फीका पड़ जाता है, जिसे व्यापारिक बाज़ार में ग़लती से अखरोट के रूप में जाना जाता है।
इसकी अत्यधिक सड़नशील प्रकृति के कारण इसे फेंक दिया जाता है, तथा आमतौर पर इसे पशु आहार के रूप में नीचे छोड़ दिया जाता है।
अफ्रीका, ब्राजील और भारत जैसे कुछ देशों में कचरा कम करने की दिशा में पुनः प्रयास किया गया है।
इसलिए, फल रस की प्रक्रिया के माध्यम से राजस्व का एक द्वितीयक स्रोत बन गया है।
खाना पकाने की तैयारी के लिए इसे जिस दिन काटा जाता है, उसी दिन स्थानीय बाजारों में इसकी अधिक मांग होती है। इसका उपयोग अक्सर जैम, सिरप और प्रिजर्व बनाने के लिए किया जाता है।
पोषण मूल्य
वे एस्कॉर्बिक एसिड और मैग्नीशियम का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो ऊतक और हड्डी के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं और इनमें तांबा, पोटेशियम और लोहा भी होता है।
इसके अलावा, इस फल में फाइबर भी होता है, जिससे इसे एक ऑर्गेनिक प्रोसेस क्लींजिंग एजेंट का नाम मिलता है। इसलिए, फिनोल जूस का इस्तेमाल आमतौर पर गले की खराश को शांत करने के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
हालांकि, इसके गूदे का रस आमतौर पर बहुत कसैला होता है और कई ग्राहकों को अप्रिय लगता है।
रेशेदार बनावट को कम करने के लिए मांस को आम तौर पर बहुत ही स्वादिष्ट टुकड़ों में काटा जाता है। कसैले स्वाद को खत्म करने के लिए इसे नमक के साथ छिड़का जाता है।
इसे आम तौर पर जैम, प्रिजर्व और चटनी में उबाला या उबाला जाता है, कड़वा स्वाद कम करने के लिए भाप में पकाया जाता है, कैंडी के रूप में परोसा जाता है, या करी, सूप और स्ट्यू के साथ भी परोसा जाता है।
इसके अतिरिक्त, जूस मांसपेशियों को तीव्र बनाने के लिए स्मूदी और कॉकटेल में एक पसंदीदा घटक हो सकता है।
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि फलों का रस कपड़ों पर दाग छोड़ सकता है; इसलिए फलों का रस निकालते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
काजू का फल स्ट्रॉबेरी, आम, ब्लूबेरी, नारियल, पालक, केल और दालचीनी के साथ अच्छा लगता है।
पेड़ से गिरने के बाद फल कई घंटों तक खराब हो जाते हैं। इसलिए, बेहतरीन स्वाद के लिए इसे सीधे इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
जातीय/सांस्कृतिक जानकारी
इन फलों के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानकों में से एक है इसके गूदे को किण्वित करना और उसे शराब में परिवर्तित करना।
भारत में गोवा, केरल, कर्नाटक और उड़ीसा में, इस फल का उपयोग फेनी बनाने के लिए किया जाता है, जो मसले हुए गूदे और कठोर रस से बनी एक मजबूत शराब है, जिसे कई बार आसवित किया जाता है।
किण्वन प्रक्रिया से पहले फलों से अधिकतम संभव मात्रा में तरल निकालने के लिए उन्हें आम तौर पर पैरों से कुचला जाता है।
भारत, मोजाम्बिक और तंजानिया में काजू के फल से कई तरह से शक्तिशाली शराब बनाई जाती है।
भूगोल/इतिहास
यह पूर्वोत्तर ब्राजील के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है तथा जंगली रूप में उगता है।
उन्होंने बीजों का निर्यात करना शुरू कर दिया तथा अफ्रीका और एशिया में वृक्षों की संख्या बढ़ा दी।
ये पेड़ उष्णकटिबंधीय जलवायु में फैलते रहे और खेती के बाहर जंगली रूप में उगते रहे।
आजकल, यह दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, कैरिबियन, अफ्रीका, एशिया और अन्य भौगोलिक क्षेत्रों के देशी बाजारों में कम मात्रा में पाया जाता है।
काजू उत्तरपूर्वी ब्राज़ील का मूल निवासी है।
पुर्तगाली मिशनरियों ने सोलहवीं शताब्दी के अंत में इसे भौगोलिक क्षेत्र और एशियाई देशों में ले गए, जहां भी समुद्र तट के निकट कम ऊंचाई पर यह प्रचुर मात्रा में उपलब्ध था।
इस वृक्ष से ऐसी लकड़ी प्राप्त होती है जो स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं में उपयोगी है, तथा इसका उपयोग शिपिंग क्रेट, नाव, लकड़ी का कोयला तथा गम के पैकेट बनाने में किया जाता है, जो लगभग गम बबूल जैसा होता है।
फलों के छिलकों में मौजूद राल का उपयोग कीटनाशक के रूप में तथा प्लास्टिक के उत्पादन में किया जाता है; यह प्राचीन दवाओं के लिए भी आवश्यक है।
काजू का उपयोग स्थानीय स्तर पर पेय पदार्थ, जैम और जेली बनाने में किया जाता है। हालाँकि, इसकी अधिकांश खेती कीमती बीज वाली फसल के उत्पादन के लिए की जाती है।
काजू के तत्वों को इच्छुक लोगों द्वारा सावधानी से संभाला जाना चाहिए क्योंकि यह सामान्य ज़हर आइवी और ज़हर सुमाक के साथ जुड़ा हुआ है।
वे कुछ व्यक्तियों में अरुचि पैदा करते हैं।
जहां भी मिट्टी उपजाऊ हो और उच्च आर्द्रता हो, वहां यह पौधा बारह मीटर (40 फीट) तक बढ़ सकता है।
चमड़े जैसी पत्तियां सर्पिलाकार एवं अण्डाकार होती हैं।
यह पुनरावर्ती फल, जो कि एक प्राकृतिक अखरोट नहीं है, एक बड़े मोटे फल के रूप में बनता है और 2.5 सेमी (1 इंच) से अधिक लंबा हो सकता है।
इसके एक सिरे को बलपूर्वक काजू के आकार में बदल दिया गया है, जो एक नाशपाती के आकार का सूजा हुआ तना (हाइपोकार्प) है।
काजू सेब, जो एक सहायक फल है (अर्थात्, प्राकृतिक फल नहीं है), लगभग तीन गुना बड़ा होता है, क्योंकि वास्तविक फल रंगीन या पीला होता है।
वेरिटी फल में दो दीवारें या खोल होते हैं।
बाहरी आवरण चिकना, पतला और कुछ हद तक लचीला होता है तथा परिपक्व होने तक हरा रहता है, तथा बाद में हल्का भूरा हो जाता है।
आंतरिक खोल टिकाऊ होता है और बीज निकालने के लिए इसे छोटी-छोटी खोलों की तरह तोड़ना पड़ता है।
दोनों सीपों के बीच भूरे रंग का तैलीय राल बनता है, जो मानव त्वचा पर छाले पैदा कर सकता है।
काजू के फलों को हाथ से तोड़ा जाता है; पुनः मुड़े हुए फलों को पहले अलग किया जाता है और फिर संरक्षित किया जाता है।
कुछ स्थानों पर, सूखे फलों को जलती हुई लकड़ियों के बीच भूना जाता है, जहां गर्मी के कारण बाहरी आवरण फट जाते हैं और कास्टिक राल बाहर निकल आता है।
राल शीघ्र ही हृदय तक पहुंच जाती है, जिससे धुआं उत्पन्न होता है जो आंखों और त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
खाना पकाने के उन्नत तरीकों में, कुकरी सिलेंडरों में विषाक्त गुणों को समाप्त कर दिया जाता है।
बाद में, आंतरिक छिलकों को हाथ से तोड़ दिया जाता है, जिससे स्वाद खत्म करने के लिए गुठली को गर्म किया जाता है।
काजू की कटाई एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है। सबसे पहले, प्रत्येक काजू के फल में केवल एक काजू का बीज होता है।
कल्पना कीजिए कि काजू का एक स्नैक जार बनाने में आपको कितने सेब मिलेंगे! और हर काजू को उसके छिलके से सावधानीपूर्वक निकालकर अच्छी तरह से साफ करना होगा।
काजू का छिलका एक जहरीला फल है और अगर इसे खाया जाए तो यह बीमारी का कारण बन सकता है। इसे छूने मात्र से ही आपकी त्वचा जल जाएगी!
सेब का उपयोग कई देशों में जैम और जूस बनाने में किया जाता है, तथा यह कुछ करी व्यंजनों का भी एक घटक है।
काजू को आमतौर पर स्टिर-फ्राई में डीप-फ्राई किया जाता है या फिर अकेले ही खाया जाता है। काजू आमतौर पर खेतों से प्राप्त होने वाले विकल्प होते हैं, जैसे काजू दूध।
क्या आपने कभी काजू खाया है? अगर हां, तो आप जानते हैं कि वे एक स्वादिष्ट नाश्ता हो सकते हैं। आपको यह जानकर खुशी होगी कि वे आपके लिए भी फायदेमंद हैं।
यह सही है! काजू कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो व्यक्तियों को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है।
क्या आप जहां रहते हैं वहां काजू के पेड़ उगते हैं?
इसलिए, आप उन्हें किसी दूसरे नाम से भी पहचान सकते हैं। ब्राज़ील में, उन्हें पुर्तगाली नाम काजू से जाना जाता है ।
नाम चाहे जो भी हो, काजू सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है! हालाँकि, ज़्यादातर संचारी देश उन्हें मारनॉन मानते हैं। वेनेजुएला में, उन्हें सिर्फ़ के नाम से जाना जाता है ।
क्या आपने कभी अम्बा वाडी का स्वाद चखा है ?