गोवा और कोंकण का काजू फल
काजू फल, काजू के नट के नीचे का मांसल हिस्सा होता है, जो 5-11 सेमी लंबा, पीले से लाल रंग का और विटामिन सी व पोटेशियम से भरपूर होता है। कोंकण और गोवा में, इसे पारंपरिक रूप से किण्वित (fermented) करके फेनी बनाई जाती है या जैम और जूस में ताजा इस्तेमाल किया जाता है।
काजू का फल, जिसे 'काजू सेब' (cashew apple) भी कहा जाता है, एक मांसल सहायक फल है जो काजू के बीज के नीचे विकसित होता है।
यह एक अंडाकार या नाशपाती के आकार की संरचना है जो लगभग 5-11 सेमी (2-41⁄4 इंच) लंबी होती है। यह पीले, नारंगी या लाल रंग का होता है। यह खाने योग्य है और इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है।
यह विटामिन सी और ए, फाइबर और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है।
इसे ताजा खाया जा सकता है, पकाकर खाया जा सकता है या इसका जूस निकाला जा सकता है।
इसका उपयोग अक्सर पुडिंग, पाई और केक जैसे डेसर्ट में किया जाता है। इस फल के रस का उपयोग स्मूदी और कॉकटेल जैसे पेय पदार्थ बनाने में भी किया जा सकता है।
हमारे काजू की रेंज
इसकी पतली त्वचा एक मोमी, चिकनी परत से ढकी होती है। जैसे-जैसे फल परिपक्व होता है, यह सुनहरा-पीला या लाल हो जाता है, कभी-कभी दोनों रंगों का मिश्रण होता है।
सतह के नीचे, पीला गूदा स्पंजी, रेशेदार, रसदार और नरम होता है, लेकिन साथ ही थोड़ा रेशेदार भी होता है।
यह बहुत सुगंधित है, जिसमें मीठे, उष्णकटिबंधीय स्वाद और कसैलापन होता है।
कई लोग इसके स्वाद को खीरे, स्ट्रॉबेरी, आम और शिमला मिर्च का मिश्रण मानते हैं।
एक दोहरी परत वाला छिलका गुर्दे के आकार के, हरे रंग के बीज को घेरे रहता है, जो प्रसिद्ध काजू का कच्चा रूप है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि छिलकों में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो छूने पर त्वचा में जलन और दाने पैदा कर सकते हैं।
इसलिए, कच्चे छिलके को संभालते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
मौसम/उपलब्धता
यह उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
यह सदाबहार पेड़ों पर उगता है जो चौदह मीटर तक ऊंचे हो सकते हैं और आम की तरह ही डाइकोट परिवार से संबंधित हैं।
इसके अलावा, मध्य अमेरिका में इसे 'काजू सेब' या 'मारासोन' कहा जाता है। काजू फल को एक अतिरिक्त या झूठा फल माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें पौधे के बीज गूदे के भीतर नहीं होते हैं।
**वास्तविक** फल वह छिलका है जिसमें काजू का बीज होता है जो काजू सेब के शीर्ष से जुड़ा होता है।
हमारा काजू संग्रह
इसे अक्सर उस प्रसिद्ध बीज से ग्रहण लग जाता है, जिसे व्यावसायिक बाजार में गलती से नट कहा जाता है।
यह अपने अत्यधिक सड़ने योग्य स्वभाव के कारण फेंक दिया जाता है, जिसे आमतौर पर पशु आहार के रूप में जमीन पर छोड़ दिया जाता है।
अफ्रीका, ब्राजील और भारत जैसे कुछ देशों में, कचरे को कम करने के लिए एक पुनरुद्धार हुआ है।
इसलिए, रस बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से फल राजस्व का एक माध्यमिक स्रोत बन गया है।
इसे स्थानीय बाजारों में भी उसी दिन बेचा जाता है जिस दिन इसे खाना पकाने की तैयारी के लिए काटा जाता है। इसका उपयोग अक्सर जैम, सिरप और प्रिजर्व बनाने के लिए किया जाता है।
पोषक मूल्य
वे एस्कॉर्बिक एसिड और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो ऊतक और हड्डियों के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं। उनमें तांबा, पोटेशियम और लोहा भी होता है।
फल में फाइबर भी होता है, इसीलिए इसे एक जैविक प्रक्रिया सफाई एजेंट कहा जाता है। इसलिए, फिनोल जूस का उपयोग अक्सर गले की खराश को शांत करने के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
इसे कच्चा खाया जा सकता है।
हालाँकि, गूदे के भीतर का रस अक्सर बहुत कसैला और कई उपभोक्ताओं के लिए अप्रिय होता है।
गूदे को अक्सर इसकी रेशेदार बनावट को कम करने के लिए टुकड़ों में काटा जाता है। फिर इसके कसैले स्वाद को खत्म करने के लिए इसे नमक के साथ मिलाया जाता है।
इसे आमतौर पर जैम, प्रिजर्व और चटनी में पकाया जाता है, कड़वे स्वाद को कम करने के लिए उबाला जाता है, कैंडी बनाया जाता है, या करी, सूप और स्टू में मिलाया जाता है।
इसके अतिरिक्त, गूदे की तीव्रता को बढ़ाने के लिए स्मूदी और कॉकटेल में रस एक पसंदीदा सामग्री हो सकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रस कपड़ों पर दाग छोड़ सकता है; इसलिए, फल का रस निकालते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
काजू का फल स्ट्रॉबेरी, आम, ब्लूबेरी, नारियल, पालक, केल और दालचीनी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
जब फल पेड़ से गिरते हैं, तो वे कुछ ही घंटों में खराब हो जाते हैं। इसलिए, सर्वोत्तम स्वाद के लिए, उनका उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए।
नृवंशविज्ञान/सांस्कृतिक जानकारी
इस फल के लिए सबसे प्रमुख मानकों में से एक गूदे को किण्वित (ferment) करना और इसे शराब में बदलना है।
भारत के गोवा, केरल, कर्नाटक और उड़ीसा में, फल का उपयोग फेनी बनाने के लिए किया जाता है, जो मैश किए हुए गूदे और कठोर रस से बनी एक मजबूत शराब है जिसे कई बार डिस्टिल किया जाता है।
किण्वन प्रक्रिया से पहले तरल की अधिकतम मात्रा निकालने के लिए फलों को आमतौर पर पैरों से कुचला जाता है।
भारत, मोजाम्बिक और तंजानिया गणराज्य में, काजू के फल को कई तरीकों से एक शक्तिशाली शराब में भी बदल दिया जाता है।
भूगोल/इतिहास
उत्तर-पूर्वी ब्राजील के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का यह मूल निवासी है और वहाँ जंगली रूप से बढ़ रहा है।
उन्होंने बीजों का निर्यात करना और अफ्रीका और एशिया में खेती किए गए पेड़ों की संख्या बढ़ाना शुरू किया।
पेड़ उष्णकटिबंधीय जलवायु में फैलते रहे और खेती के बाहर जंगली रूप से बढ़े।
आजकल, यह दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, कैरिबियन, अफ्रीका, एशिया और अन्य भौगोलिक क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों में कम मात्रा में पाया जाता है।
काजू उत्तर-पूर्वी ब्राजील का मूल निवासी है।
पुर्तगाली मिशनरी इसे सोलहवीं शताब्दी के अंत में विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों और एशियाई देशों में ले गए, जहाँ यह तट के पास कम ऊंचाई पर प्रचुर मात्रा में हो गया।
पेड़ लकड़ी का उत्पादन करता है जो स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं में शिपिंग क्रेट, नाव, चारकोल और गोंद के रूप में उपयोगी है।
फल के छिलकों में मौजूद रेजिन का उपयोग कीटनाशक के रूप में और प्लास्टिक के उत्पादन में किया जाता है; यह प्राचीन दवाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है।
काजू सेब का उपयोग स्थानीय रूप से पेय, जैम और जेली में किया जाता है। हालाँकि, अधिकांश खेती कीमती बीज की फसल के उत्पादन की ओर निर्देशित है।
प्रवृत्त लोगों द्वारा काजू के हिस्सों को सावधानी से संभाला जाना चाहिए क्योंकि वे पॉइजन आइवी और पॉइजन सुमैक से जुड़े होते हैं।
वे कुछ व्यक्तियों में प्रतिकूल प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।
पौधा बारह मीटर (40 फीट) लंबा हो सकता है जहाँ मिट्टी उपजाऊ हो और इसलिए अधिक आर्द्रता हो।
चमड़े के पत्ते सर्पिल रूप से व्यवस्थित और अंडाकार होते हैं।
घुमावदार फल जो प्राकृतिक नट नहीं है, एक बड़े मोटे बीन के रूप में बनता है और 2.5 सेमी (1 इंच) से अधिक लंबा हो सकता है।
इसके एक सिरे को काजू सेब, एक नाशपाती के आकार का सूजा हुआ तना (hypocarp) में जबरन डाल दिया गया है।
काजू सेब, एक अतिरिक्त फल (उदा., प्राकृतिक फल नहीं), वास्तविक फल से लगभग तीन गुना बड़ा होता है जो क्रोमैटिक या पीला होता है।
सत्य फल की दो दीवारें या छिलके होते हैं।
बाहरी छिलका चिकना, पतला और कुछ हद तक लचीला होता है। यह परिपक्वता तक हरा रहता है, जब यह हल्का भूरा हो जाता है।
भीतरी छिलका टिकाऊ होता है और बीज प्राप्त करने के लिए इसे नट के छिलकों की तरह तोड़ा जाना चाहिए।
दो छिलकों के बीच भूरा तैलीय रेजिन बनता है और यह मानव त्वचा को झुलसा सकता है।
काजू सेब हाथ से चुने जाते हैं; घुमावदार फलों को शुरू में अलग किया जाता है और फिर संरक्षित किया जाता है।
कुछ इलाकों में, सूखे फलों को जलती हुई लकड़ियों के बीच भुना जाता है, जहाँ गर्मी के कारण बाहरी छिलके फट जाते हैं और कास्टिक रेजिन निकल जाता है।
रेजिन जल्दी से दिल को पकड़ लेता है, धुंआ पैदा करता है जो आंखों और त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
खाना पकाने के बेहतर तरीकों में, जहरीले गुणों को पाक सिलेंडरों में नष्ट कर दिया जाता है।
बाद में, भीतरी छिलकों को हाथ से तोड़ा जाता है, इसलिए स्वाद को खत्म करने के लिए कर्नेल को गर्म किया जाता है।
काजू की कटाई एक लंबी प्रक्रिया है। सबसे पहले, प्रत्येक काजू सेब के साथ ठीक एक काजू बीज आता है।
कल्पना करें कि काजू का एक स्नैक जार बनाने में आपको कितने सेब मिलते हैं! प्रत्येक काजू को सावधानीपूर्वक उसके छिलके से हटाना और अच्छी तरह साफ करना पड़ता है।
काजू का छिलका, एक फल, जहरीला होता है और सेवन करने पर बीमारी का कारण बन सकता है। शरीर को छूने मात्र से आपकी त्वचा जल सकती है!
सेब का उपयोग कई देशों में जैम और जूस बनाने के लिए किया जाता है, जो कुछ करी व्यंजनों में एक सामग्री है।
काजू आमतौर पर डेयरी विकल्प होते हैं, जैसे काजू दूध, और अक्सर स्टिर-फ्राई में तले जाते हैं या अकेले खाए जाते हैं।
क्या आपने कभी काजू खाया है? यदि हाँ, तो आप जानते हैं कि वे एक स्वादिष्ट स्नैक हो सकते हैं। आपको यह जानकर खुशी होगी कि वे आपके लिए भी अच्छे हैं।
यह सही है! काजू कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो लोगों को स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं।
क्या आपके रहने की जगह पर काजू के पेड़ उगते हैं?
यदि हाँ, तो आप उन्हें दूसरे नाम से पहचान सकते हैं। ब्राजील में, उन्हें पुर्तगाली नाम काजू (caju) से जाना जाता है।
नाम की परवाह किए बिना, काजू सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक हैं! हालाँकि, अधिकांश संचार देशों में उन्हें 'मारासोन' माना जाता है। वेनेजुएला में, उन्हें केवल 'मेरली' के रूप में जाना जाता है।
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पावले होम फूड्स, GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, कोंकण, महाराष्ट्र में रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से प्रीमियम काजू प्राप्त करता है, जो प्राकृतिक रूप से पकने और स्थायी फसल का अभ्यास करते हैं।