हापुस आम (जिसे हापूस, हापूस या केवल अल्फोंसो भी कहा जाता है) महाराष्ट्र के कोंकण तट पर उगाई जाने वाली GI-टैग प्राप्त आम की एक किस्म है, जो अपने केसरिया-पीले गूदे, 18–24° ब्रिक्स मिठास और रेशारहित बनावट के लिए जानी जाती है। इसका मौसम फरवरी से जून तक रहता है, जिसमें मार्च और अप्रैल मुख्य महीने होते हैं।
· अल्फोंसो का मौसम: फरवरी से जून (मार्च से मई तक चरम पर)
हापुस आम क्या है?
हापुस आम, अल्फोंसो आम का मराठी नाम है। इसे मुंबई में हापूस, पुणे में हापूस और शेष भारत में आम या आंबा कहा जाता है। इसका नाम व्यापक रूप से 16वीं शताब्दी में गोवा से जुड़े पुर्तगाली नौसेना कमांडर अफोंसो डी अल्बुकर्क के नाम पर माना जाता है, हालांकि इस सटीक व्युत्पत्ति की वानस्पतिक या ऐतिहासिक अधिकारियों द्वारा स्वतंत्र रूप से पुष्टि नहीं की गई है।
GI टैग संख्या 139 रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग जिलों में उगाए गए अल्फोंसो आम को कवर करता है। रत्नागिरी अल्फोंसो के पास अधिकृत उपयोगकर्ता क्रेडेंशियल AU/5974/GI/139/260 है; देवगढ़ अल्फोंसो (सिंधुदुर्ग) के पास एक अलग अधिकृत-उपयोगकर्ता क्रेडेंशियल, AU/6932 है। 'हापुस' के रूप में बेचा जाने वाला हर पीला आम GI-टैग वाला नहीं होता है। यह अंतर सुनने में जितना लगता है, उससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
हम रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से आम मंगवाते हैं, जिसमें देवगढ़, पावस, जामसांडे, विजयदुर्ग, गोलाप और नचाने शामिल हैं। हम उन किसान परिवारों के साथ काम करते हैं जिनके बाग तटीय कोंकण में समुद्र के सामने हैं। समुद्री हवा और लेटराइट मिट्टी फल के साथ कुछ ऐसा करती है जिसे कोई भी मैदानी बाग नहीं दोहरा सकता। कटाई पूरी तरह से हाथ से की जाती है, इसके लिए नूतन पोल का उपयोग किया जाता है जिसमें एक नेट लगा होता है ताकि फल कभी जमीन को न छुए।
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हापुस अन्य आमों से कैसे अलग है?
ब्रिक्स मिठास का एक पैमाना है। पका हुआ हापुस आम 18 से 24° ब्रिक्स का होता है, जो बिना ज्यादा मीठा लगे, वास्तव में स्वादिष्ट होता है। इसका गूदा गहरा केसरिया और कस्टर्ड जैसा होता है, जिसमें कोई रेशा नहीं होता। एक बाइट लेने पर कोई रेशेदार रुकावट नहीं होती, बस एक साफ, मुलायम फल जो वैसे ही महकता है जैसे एक आम को महकना चाहिए।
इसकी तुलना केसर से करें, जो अधिक मीठा है लेकिन सुगंध में फीका है। या दशहरी, जिसमें रेशा होता है। या उन बिना नाम वाले पीले आमों से जो मई में मुंबई के बाजारों में 'हापुस' के नाम पर बेचे जाते हैं। वे आमतौर पर कैल्शियम कार्बाइड से पकाए गए तोतापरी या सिंदूरी होते हैं, जो सुगंध को खत्म कर देते हैं और एक हल्की रासायनिक स्वाद छोड़ जाते हैं जिसे आप दूसरी बाइट पर महसूस कर सकते हैं।
| विशेषता | हापुस आम (GI-टैग) | सामान्य 'मार्केट हापुस' |
|---|---|---|
| मूल प्रमाणन | GI संख्या 139, रत्नागिरी / सिंधुदुर्ग | कोई नहीं |
| पकाने की विधि | प्राकृतिक घास (आदी), कोई कार्बाइड नहीं | अक्सर कैल्शियम कार्बाइड |
| पकने पर ब्रिक्स | 18–24° | परिवर्तनशील, अक्सर 12–16° |
| गूदे की बनावट | रेशारहित, कस्टर्ड जैसा | कभी-कभी रेशेदार |
| सुगंध | गहरी, फूलों जैसी, केसर की प्रधानता | फीकी या रासायनिक |
| अवशेष परीक्षण | NABL-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला, कोडेक्स सीमा के भीतर | आमतौर पर बिना परीक्षण के |
हापुस आम का मौसम कब होता है?
इसका मौसम फरवरी से जून तक रहता है, जिसमें मार्च से मई के बीच बहार होती है। शुरुआती सीजन (फरवरी और मार्च की शुरुआत) के फल छोटे और थोड़े खट्टे होते हैं। मार्च के मध्य तक देवगढ़ के बागों में ऐसे फल आने लगते हैं जो पूर्ण ब्रिक्स तक पहुंच जाते हैं। अप्रैल में अधिकांश नियमित ग्राहक अपना दोबारा ऑर्डर देते हैं।
जून के अंत तक सीजन समाप्त हो जाता है। हम जुलाई से जनवरी के बीच कुछ भी नहीं भेजते हैं। यदि आप अगस्त में 'ताज़ा हापुस' बिकते हुए देखते हैं, तो या तो वे महीनों पुराने कोल्ड-स्टोर वाले फल हैं या वे हापुस नहीं हैं। हम इस बारे में ईमानदार हैं। किसी ऐसे फल के लिए कोई ऑफ-सीजन समाधान नहीं है जो एक विशिष्ट तटीय सूक्ष्म जलवायु और सीमित फूल आने की अवधि पर निर्भर करता है।
हापुस आम को बिना रसायनों के कैसे पकाया जाता है?
हमारे द्वारा भेजे जाने वाला हर आम घास के बिस्तर पर पकाया जाता है, जिसे कोंकण के किसान 'आदी' विधि कहते हैं। फल रत्नागिरी और देवगढ़ से वातानुकूलित वाहनों में हमारे मुंबई पैकहाउस में आते हैं, फिर 24 से 48 घंटों के लिए तापमान-नियंत्रित कमरों में घास पर रखे जाते हैं। कोई एथिलीन चैंबर नहीं। कोई कैल्शियम कार्बाइड नहीं। किसी भी प्रकार का कृत्रिम एजेंट नहीं।
कार्बाइड से पकाना तेज और सस्ता है। यह ऐसा फल पैदा करता है जो बाहर से पका हुआ दिखता है लेकिन अंदर से खोखला होता है। गूदा पकने से पहले ही त्वचा पीली हो जाती है, और सुगंध (जो हापुस की मुख्य विशेषता है) पूरी तरह से विकसित नहीं हो पाती। हमने आंकड़ों की जांच की है: घास वाली विधि अधिक महंगी है और इसमें समय अधिक लगता है, और जिन ग्राहकों ने दोनों का स्वाद चखा है, वे वापस कभी कार्बाइड वाले आम नहीं लेते।
हमारे फलों का परीक्षण सीजन के दौरान Envirocare Labs (NABL-मान्यता प्राप्त, ठाणे) द्वारा स्वतंत्र रूप से किया जाता है। अप्रैल 2025 पैनल में 28 कीटनाशक अवशेष शामिल थे। सभी कोडेक्स की अधिकतम अवशेष सीमाओं के भीतर थे, जिसमें 28 में से 27 सीमा (0.01 mg/kg) से नीचे थे। एक अवशेष, थियामेथोक्सम, 0.2 mg/kg की अनुमेय सीमा के मुकाबले 0.013 mg/kg पर पाया गया, जो Envirocare Labs प्रमाणपत्र TC-8284 (01/ETHAP2500044, 5 अप्रैल 2025 को जारी) के अनुसार है। हम 'सीमाओं के भीतर' कहते हैं, 'कीटनाशक-मुक्त' नहीं, क्योंकि ईमानदार रिपोर्टिंग ऐसी ही होती है।
रत्नागिरी हापुस बनाम देवगढ़ हापुस — आपको क्या चुनना चाहिए?
दोनों GI संख्या 139 रखते हैं। दोनों ही असली हापुस आम हैं। अंतर गुणवत्ता का नहीं, चरित्र का है।
रत्नागिरी अल्फोंसो थोड़े बड़े होते हैं, और इनका स्वाद अधिक संतुलित होता है। यह वह किस्म है जिसे उत्तर भारतीय ग्राहक (दिल्ली, बेंगलुरु, हैदराबाद) अक्सर दोबारा ऑर्डर करते हैं। देवगढ़ अल्फोंसो, जो देवगढ़, जामसांडे, विजयदुर्ग और कुंकेश्वर जैसे तालुका गांवों से मंगाया जाता है, आमतौर पर ब्रिक्स रेंज के ऊपरी स्तर तक पहुंच जाता है और इसमें अधिक तीव्र, जैम जैसी मिठास होती है। मुंबई के ग्राहक, जो क्रॉफर्ड मार्केट से देवगढ़ के फलों के साथ पले-बढ़े हैं, आमतौर पर विशेष रूप से देवगढ़ की मांग करते हैं।
हम दोनों किस्मों को उसी कूरियर-ग्रेड 5-प्लाई नालीदार बॉक्स में पैक करते हैं, जिसमें हर आम को एक फोम-नेट स्लीव में रखा जाता है जो ट्रांजिट के कंपन को सोख लेता है। रगड़ने पर अल्फोंसो के छोटे बिंदु (त्वचा पर) काले हो जाते हैं। फोम नेट इसे रोकता है। यह डंठल के छेद, फलों के बीच लेटेक्स के क्रॉस-संदूषण और उस तरह के कम्प्रेशन से भी बचाता है जो पुणे तक पहुँचने पर एक मध्यम-ग्रेड आम को गुदेदार निराशा में बदल देता है।
जब सीजन खुलेगा, तो आप रत्नागिरी अल्फोंसो आम (GI टैग) – असली हापुस आम या असली देवगढ़ अल्फोंसो आम (एक्सपोर्ट क्वालिटी) ऑर्डर कर सकते हैं। 2027 का आम सीजन 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम स्टॉक में नहीं हैं। प्रत्येक उत्पाद पृष्ठ पर वर्तमान मूल्य देखें। हमारा पूरा आम संग्रह यहाँ देखें।
हापुस आम की ग्रेडिंग और पैकिंग कैसे की जाती है?
हर फल का वजन किया जाता है। स्मॉल ग्रेड प्रति फल 150–180 ग्राम का होता है। मीडियम 180–225 ग्राम होता है। एक्स्ट्रा लार्ज 250–275 ग्राम होता है। जंबो 275–300 ग्राम और उससे अधिक होता है। ग्रेडिंग सिर्फ दृश्य नहीं है: हम पैक लाइन में प्रवेश करने से पहले प्रत्येक आम को आंतरिक दोषों (स्पंजी ऊतक मुख्य चिंता है) और सतह की विकृतियों के लिए जांचने के लिए AI/ML-सहायता प्राप्त मशीन स्कैनिंग का उपयोग करते हैं।
स्पंजी ऊतक बाहर से अदृश्य होते हैं। एक आम बाहर से बिल्कुल सही दिख सकता है और अंदर से भूरा, पानी से भरा हो सकता है। स्कैन पैकिंग से पहले ही इसे पकड़ लेता है।
बॉक्स स्वयं ऊपर-नीचे वाला 5-प्लाई CFB बॉक्स है, 130 gsm कागज, जिसमें 12-स्लॉट विभाजन है जो ट्रांजिट के दबाव को झेलता है ताकि आमों पर न पड़े। ऊपर और नीचे छह हवा के छेद डिलीवरी के बाद पकने के अंतिम चरण के दौरान वायु प्रवाह बनाए रखते हैं।
हापुस आम की डिलीवरी में कितना समय लगता है?
कटाई से प्रेषण तक 48–72 घंटे लगते हैं। फल तोड़ने के लगभग दो घंटे के भीतर बाग से निकल जाता है, कटाई के बाद ठंडा होने और पैकहाउस प्रक्रिया से गुजरता है, फिर मुंबई में 24–48 घंटे घास में पकने की प्रक्रिया, फिर कूरियर प्रेषण। हम आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, दिल्लीवेरी, एकार्ट या एक्सप्रेसबीज का उपयोग करते हैं। दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। अधिकांश पिन कोड के लिए डिलीवरी में 1 से 3 दिन और अधिकांश मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन का समय लगता है। ताजे आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड तक पहुंचाए जाते हैं।
फल को 70–80% पकने की स्थिति में भेजा जाता है, जो ट्रांजिट में जीवित रहने के लिए पर्याप्त सख्त होता है, और डिलीवरी के लगभग तीन दिनों के भीतर पूरी तरह से पक जाता है। यदि फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो हम डिलीवरी के 24 घंटों के भीतर प्रस्तुत फोटो साक्ष्य पर इसे 100% बदल देते हैं।
यदि आप मुंबई या पुणे में हैं और यह समझना चाहते हैं कि इस सीजन में मुंबई में हापुस आम की कीमत क्या है, या यदि आप पहली बार ऑनलाइन हापुस आम खरीदना चाहते हैं, तो दोनों गाइड बिल्कुल समझाते हैं कि क्या उम्मीद की जानी चाहिए।
हापुस आम से आप क्या बना सकते हैं?
सबसे स्पष्ट जवाब है आमरस: इलायची के साथ हापुस का प्यूरी, जिसे पूरी के साथ खाया जाता है। एक अच्छे हापुस में गूदे-से-बीज का अनुपात इतना अधिक होता है कि आपको प्रति फल वास्तविक उपज मिलती है, जो परिवार को खिलाते समय मायने रखता है।
आमरस के अलावा: मैंगो लस्सी, मैंगो मस्तानी, बिना किसी कृत्रिम स्वाद वाली मैंगो आइसक्रीम, और (हमारे कॉर्पोरेट उपहार ग्राहकों के बीच तेजी से बढ़ते) मैंगो-आधारित डेसर्ट जिन्हें शेफ कार्यक्रमों में परोसते हैं। कॉर्पोरेट और HoReCa ग्राहक उपहार और कार्यक्रमों के लिए 5 दर्जन से अधिक का ऑर्डर देते हैं, जिसमें सीजन के दौरान मल्टी-डेस्टिनेशन प्रेषण संभाला जाता है।
हापुस आम किसके लिए उपयुक्त नहीं है: लंबे समय तक कोल्ड स्टोरेज। केसर या बांगापल्ली के विपरीत, पकने के बाद अल्फोंसो फ्रिज में एक दिन से अधिक नहीं टिकता है। इसे कमरे के तापमान पर खाएं, आदर्श रूप से उस दिन जब यह अपने चरम पर हो। यह कोई कमी नहीं है। यह बस वही है जो पूरी तरह से प्राकृतिक फल करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हापुस आम की कीमत क्या है?
हापुस आम (अल्फोंसो) रत्नागिरी के लिए ₹1,849 प्रति बॉक्स और देवगढ़ के लिए ₹1,849 प्रति बॉक्स से शुरू होता है। कीमतें ग्रेड के अनुसार बदलती रहती हैं। वर्तमान मूल्य निर्धारण के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें। 2027 का आम सीजन 1 फरवरी 2027 से शुरू होगा, और तब तक ताजे आम स्टॉक में नहीं हैं।
हापुस आम का मौसम कब होता है?
हापुस आम का मौसम फरवरी से जून तक चलता है, मार्च से मई तक चरम पर होता है। जुलाई से जनवरी तक कोई ताजा अल्फोंसो उपलब्ध नहीं होता है। शुरुआती सीजन का फल छोटा होता है; मार्च के मध्य से रत्नागिरी और देवगढ़ के बागों से पूर्ण ब्रिक्स, पूरी तरह से सुगंधित आम मिलते हैं।
हापुस आम की डिलीवरी कैसे की जाती है, और इसमें कितना समय लगता है?
हम आपके पिन कोड के आधार पर ब्लू डार्ट, दिल्लीवेरी, एकार्ट या एक्सप्रेसबीज के माध्यम से भेजते हैं। दोपहर 12 बजे IST (सोमवार से शनिवार) से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी में 1 से 3 दिन और मेट्रो शहरों के लिए 1 से 2 दिन का समय लगता है। ताजे आम ब्लू डार्ट द्वारा 4,700 से अधिक पिन कोड पर पहुंचाए जाते हैं। फल 70–80% पकने की स्थिति में भेजे जाते हैं और डिलीवरी के लगभग तीन दिनों के भीतर पूरी तरह से पक जाते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि हापुस आम असली और GI-प्रमाणित है?
हमारे अल्फोंसो आम GI टैग संख्या 139 के साथ आते हैं। रत्नागिरी अल्फोंसो के पास अधिकृत उपयोगकर्ता क्रेडेंशियल AU/5974/GI/139/260 (GI रजिस्ट्री प्रमाणपत्र संख्या 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी) है; देवगढ़ अल्फोंसो के पास AU/6932 है। असली GI-टैग वाला हापुस केवल रत्नागिरी और सिंधुदुर्ग जिलों में उगाया जाता है।
क्या हापुस आम को कार्बाइड से पकाया जाता है?
नहीं। हर आम को हमारे मुंबई पैकहाउस में तापमान-नियंत्रित कमरों में घास के बिस्तर (आदी विधि) पर पकाया जाता है, जिसमें कैल्शियम कार्बाइड, एथिलीन चैंबर और कृत्रिम एजेंट नहीं होते। इस विधि में समय अधिक लगता है लेकिन यह उस सुगंध और स्वाद को सुरक्षित रखता है जिसके लिए हापुस जाना जाता है।
हापुस, हापूस और हापूस में क्या अंतर है?
तीनों (हापुस, हापूस, हापूस) अल्फोंसो आम के लिए एक ही मराठी शब्द के वर्तनी और उच्चारण के रूप हैं। 'हापूस' पुणे में आम है; 'हापूस' मुंबई में उपयोग किया जाता है। फल समान है; केवल क्षेत्रीय उच्चारण बदलता है।
स्रोत: पाउले होम फूड्स (AlphonsoMango.in), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260; FSSAI 10020022011783; APEDA 225579; प्राकृतिक घास पर पकाना, कोई कार्बाइड नहीं।