आम को पकने में कितना समय लगता है? अधिकांश आम किस्म, परिपक्वता और कमरे के तापमान के आधार पर लगभग 3 से 7 दिनों में पक जाते हैं। अल्फांसो को आमतौर पर 5 से 6 दिन और केसर को 4 से 5 दिन लगते हैं, जबकि पैरी थोड़ा जल्दी पकता है।
किस्म के अनुसार आम को पकने में कितना समय लगता है?
नीचे दिए गए दिनों की गणना उस दिन से की गई है जब एक परिपक्व आम की कटाई की जाती है और उसे सामान्य कमरे में रखा जाता है। ये सामान्य समय सीमाएं हैं, घड़ी की तरह सटीक नहीं। ठंडी रसोई या बहुत सख्त फल को पकने में अधिक समय लगेगा, जबकि गर्म कमरे में कम समय लगेगा।
| आम | पकने में लगने वाले सामान्य दिन | क्या उम्मीद करें |
|---|---|---|
| पैरी (प्यारी) | अल्फांसो से थोड़ा जल्दी | आमतौर पर तीनों में सबसे पहले नरम और मीठा होता है। |
| केसर | 4 से 5 दिन | छिलका पीला-नारंगी हो जाता है और तेज़ खुशबू आती है। |
| अल्फांसो (हापूस) | 5 से 6 दिन | सुनहरी-पीला छिलका, केसर के रंग का गूदा और डंठल के सिरे पर मीठी खुशबू। |
यदि आप अल्फांसो खरीद रहे हैं, तो आप हमारे रत्नागिरी अल्फांसो और देवगड अल्फांसो पेजों पर दो मुख्य स्रोत देख सकते हैं। दोनों एक ही किस्म के हैं, इसलिए पकने का समय भी एक जैसा है। तालिका में दी गई अन्य किस्मों के लिए, केसर और पैरी देखें।
आम के पकने के समय को क्या प्रभावित करता है
पकना फल के अंदर होने वाला बदलाव है। स्टार्च चीनी में बदल जाता है, गूदा नरम हो जाता है और रंग हरे से पीले या सुनहरे में बदल जाता है। आम एक प्राकृतिक गैस छोड़ता है जिसे एथिलीन कहते हैं, जो इस प्रक्रिया को आगे बढ़ाता है। पांच चीजें इसकी गति को प्रभावित करती हैं।
- कटाई के समय परिपक्वता। पूरी तरह परिपक्व, लेकिन अभी तक न पके आम की कटाई करने पर वह समान रूप से पकता है। बहुत जल्दी तोड़े गए फल मीठा होने से पहले सिकुड़ सकते हैं।
- कमरे का तापमान। गर्माहट इसे तेज़ करती है। ठंडा कमरा या फ्रिज इसे धीमा कर सकता है और ठीक से पकने से रोक सकता है।
- किस्म। तालिका में दिखाया गया है कि पैरी जल्दी पकता है, जबकि अल्फांसो को अधिक समय लगता है।
- हवा और साथ। कागज़ का थैला या अन्य पके फलों के साथ रखा कटोरा एथिलीन को अंदर रखता है और प्रक्रिया को तेज़ करता है।
- हैंडलिंग। चोट लगे या दबाए गए फल असमान रूप से पकते हैं, इसलिए हरे आमों को दबाकर उनकी जाँच न करें।
हम अल्फांसो आमों को कैसे पकाते हैं
हमारे अल्फांसो आमों को ब्रह्म मुहूर्त, यानी भोर से पहले के समय में हाथ से तोड़ा जाता है, जब वे परिपक्व होते हैं। गुणवत्ता के लिए उनकी छंटाई की जाती है और फिर उन्हें प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि किसी भी विक्रेता के फलों की जाँच कैसे करें, तो कार्बाइड से पके आमों की पहचान करने के लिए हमारा गाइड बताता है कि क्या पूछना है।
यदि कोई बॉक्स सख्त फलों के साथ आता है, तो फलों को सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर रखें और नीचे दिए गए संकेतों का उपयोग करके रोज़ जाँच करें। डिलीवरी के समय की जानकारी के लिए चेकआउट पर अपना पिन कोड देखें।
घास पर पके बनाम कार्बाइड से पके आम: क्या अंतर है
| बिंदु | घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पका | कैल्शियम कार्बाइड से पका |
|---|---|---|
| पकाने का माध्यम | परिपक्व फलों को घास के बिस्तरों पर लिटाया जाता है और वे कई दिनों में अपने आप पक जाते हैं। | कैल्शियम कार्बाइड एसिटिलीन गैस पैदा करता है, जिसका उपयोग जबरन पकाने के लिए किया जाता है। |
| भारत में वैधता | अनुमत है। | प्रतिबंधित है। खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 एसिटिलीन (कार्बाइड) गैस से पके फलों की बिक्री पर रोक लगाता है। |
| छिलके का रंग (एक अनुमान, प्रमाण नहीं) | अक्सर असमान: एक ही फल पर हरा, सुनहरा और गुलाबी रंग एक साथ हो सकते हैं। | केवल रंग से यह नहीं बताया जा सकता कि फल को कैसे पकाया गया है; एक समान चमकीला पीला छिलका केवल एक अनुमान है। |
| खुशबू (एक अनुमान, प्रमाण नहीं) | डंठल के पास सबसे तेज़ मीठी, फलों जैसी खुशबू फल के पकने के साथ बढ़ती है। | जबरन पकाने पर खुशबू कमज़ोर हो सकती है; यह केवल एक अनुमान है। |
| स्वाद और स्वास्थ्य संबंधी टिप्पणी | थोड़ी खटास के साथ मीठा, मुलायम गूदा। | स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय (पीआईबी, 18 मई 2024) कार्बाइड अवशेषों से जुड़े प्रभावों में चक्कर आना, जलन, निगलने में कठिनाई और उल्टी को शामिल करता है। |
पानी या बाल्टी वाली जाँच सहित कोई भी घरेलू जाँच यह साबित नहीं कर सकती कि आम को कैसे पकाया गया है। किसी भी विक्रेता से पूछें कि फलों को कैसे पकाया गया है।
घर पर आम को जल्दी कैसे पकाएं
आप फल की अपनी एथिलीन को फंसाने वाली एक सरल तरकीब से प्रतीक्षा समय को लगभग 2 से 3 दिन तक कम कर सकते हैं।
- आमों को कागज़ के थैले में रखें, सीलबंद प्लास्टिक बैग में नहीं। ऊपर का हिस्सा ढीला छोड़ दें ताकि थोड़ी हवा अंदर जा सके।
- यदि आपके पास पका हुआ केला या सेब है, तो उसे भी डाल दें। ये अधिक एथिलीन छोड़ते हैं।
- कुछ लोग फलों को कच्चे चावल के कटोरे में भी दबाकर रखते हैं। दाने गैस और गर्माहट को अंदर रखते हैं, और यह एक आम घरेलू तरीका है।
- थैले को गर्म, सूखी जगह पर रखें और रोज़ एक बार जाँच करें।
कच्चे आमों को फ्रिज में न रखें। ठंड चीनी बनने की प्रक्रिया को रोकती है। अधिक तरीकों के लिए, घर पर आम पकाने के बारे में हमारा पूरा गाइड पढ़ें।
आम के पके होने के संकेत
केवल रंग पर भरोसा न करें, क्योंकि कुछ आम पकने पर भी आंशिक रूप से हरे रहते हैं। इन सभी संकेतों को एक साथ देखें।
- हल्का दबाएं। पका हुआ आम हल्के दबाव से थोड़ा दब जाता है। उसे अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस होना चाहिए।
- सुगंध। डंठल के सिरे पर मीठी खुशबू सबसे विश्वसनीय संकेत है।
- रंग। अल्फांसो सुनहरा-पीला हो जाता है, अक्सर कंधे के पास गुलाबी रंग के साथ। अंदर, गूदा केसर-सुनहरे रंग का होता है, जो बीज (मराठी में कोय) के पास से शुरू होकर बाहर की ओर फैलता है।
- कंधे। परिपक्व आम में डंठल के आसपास का हिस्सा भरा हुआ दिखता है, और डंठल का सिरा कंधे के थोड़ा अंदर बैठा होता है।
- छिलका। थोड़ी झुर्रियां बहुत अधिक पकने का संकेत हैं। उस दिन या अगले दिन फल खा लें।
काले धब्बे या खट्टी गंध का मतलब है कि फल अपनी सर्वोत्तम अवस्था से आगे निकल गया है। यदि आम से खमीर जैसी तेज़ अल्कोहल जैसी गंध आए, तो वह बहुत अधिक पक चुका है और उसे न खाना ही बेहतर है। बाहर से पका हुआ लेकिन बीज के पास अभी भी सख्त फल शायद थोड़ा जल्दी तोड़ लिया गया था, और इसका स्वाद पूरी तरह परिपक्व फल की तुलना में कम मीठा हो सकता है।
हरा आम और पेड़ पर रहने का समय
जो आम अभी भी पूरी तरह हरा और सख्त है, उसे पकने में उस आम से अधिक समय लगेगा जो रंग लेना शुरू कर चुका है, इसलिए यदि आपको किसी विशेष तारीख के लिए फल चाहिए तो अतिरिक्त दिन मानकर चलें। परिपक्व हरा फल सामान्य है और इसे जाँचने के लिए दबाना नहीं चाहिए।
कोंकण तट पर अल्फांसो को परिपक्व होने में लगभग 100 से 120 दिन लगते हैं। अन्य किस्मों और देशों में जलवायु के कारण अंतर होता है, इसलिए ठंडे क्षेत्र के आम को पकने में अलग-अलग दिन लग सकते हैं। अल्फांसो की कटाई का मौसम लगभग फरवरी से जून तक चलता है, जिसमें मार्च से मई तक सबसे अच्छी आपूर्ति होती है। हमारा 2027 का सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। सीज़न के बाहर ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचा जाता, लेकिन अल्फांसो पल्प के डिब्बे पूरे साल उपलब्ध हैं।
पकने के बाद क्या करें
एक बार आम पक जाए, तो समय फिर से शुरू हो जाता है, इसलिए यह योजना बनाना मददगार होता है कि आप इसका उपयोग कैसे करेंगे। पके फल को एक या दो दिन में खाना सबसे अच्छा है, और जब कई फल एक साथ पकते हैं तो योजना बर्बादी से बचाती है।
- इसे एक या दो दिन के भीतर खा लें, या इसे कुछ और दिनों तक धीमा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
- खाने से पहले ठंडे फल को वापस कमरे के तापमान पर लाएं ताकि बेहतर खुशबू आए।
- पके फल को क्यूब्स में काटें और फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें, या बाद के लिए फ्रीज़ कर दें।
- काले धब्बों पर नज़र रखें। वे दिखाते हैं कि फल खराब होने लगा है।
यदि आप ऑर्डर करना चाहते हैं, तो आमों का संग्रह देखें या सीधे अल्फांसो दर्जन पेज पर जाएं और वहां वर्तमान कीमत देखें।
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लोग अक्सर पूछते हैं
आम को पकने में कितने दिन लगते हैं?
अधिकांश आमों को कटाई के बाद कमरे के तापमान पर लगभग 3 से 7 दिनों की आवश्यकता होती है, जो किस्म और परिपक्वता पर निर्भर करता है। अल्फांसो को आमतौर पर 5 से 6 दिन और केसर को 4 से 5 दिन लगते हैं, जबकि पैरी अल्फांसो से थोड़ा जल्दी पकता है। गर्म कमरा इसे तेज़ करता है और ठंडा कमरा इसे धीमा करता है।
मैं आम को रात भर कैसे पका सकता हूँ?
आम को पूरी तरह रात भर पकाने का कोई सुरक्षित तरीका नहीं है। एक पके हुए केले के साथ ढीला-ढाला मुड़ा हुआ कागज़ का थैला एक सख्त आम को लगभग 2 से 3 दिनों में पकने तक ला सकता है। रसायनों जैसे शॉर्टकट से बचें, और कच्चे फल को फ्रिज में न रखें, क्योंकि ठंड चीनी बनने की प्रक्रिया को रोकती है।
क्या आम तोड़ने के बाद पकते हैं?
हाँ। आम कटाई के बाद भी पकते रहते हैं जब तक कि उन्हें परिपक्व अवस्था में तोड़ा गया हो। स्टार्च चीनी में बदल जाता है और गूदा नरम हो जाता है। बहुत जल्दी तोड़ा गया आम ठीक से पकने के बजाय सिकुड़ सकता है या खट्टा रह सकता है, इसलिए कटाई के समय परिपक्वता बाद में आप जो कुछ भी करते हैं उससे अधिक मायने रखती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आम पका हुआ है?
हल्का दबाएं और थोड़ा दबने की जाँच करें। मीठी खुशबू के लिए डंठल के सिरे को सूंघें, और जाँचें कि फल अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस हो। अल्फांसो सुनहरा-पीला हो जाता है और इसका गूदा केसर-सुनहरे रंग का होता है। काले धब्बे या खट्टी गंध का मतलब है कि वह अपनी सर्वोत्तम अवस्था से आगे निकल गया है।
संबंधित खोजें
- अल्फांसो आम पकने का समय
- घर पर आम कैसे पकाएं
- केसर आम पकने की प्रक्रिया
- आम पकने की प्रक्रिया और कार्बाइड जाँच
- अल्फांसो आम कटाई का समय
- कागज़ के थैले से आम जल्दी पकाएं
स्रोत और आगे पढ़ना
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- पीआईबी के माध्यम से स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय, FSSAI ने फल व्यापारियों को फल पकने में कैल्शियम कार्बाइड के निषेध का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए सचेत किया, 18 मई 2024।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
