मैंगो चीज़केक एक बिना-बेक किया जाने वाला डेज़र्ट है, जिसमें बिस्कुट का बेस, स्मूथ क्रीम चीज़ की परत और पके हुए अल्फांसो आम का गूदा होता है। मैंगो चीज़केक की यह रेसिपी बताती है कि इसे कैसे अच्छी तरह सेट करें, करीने से परतें बनाएँ और परोसने तक ठंडा रखें।
मैंगो चीज़केक क्या है
मैंगो चीज़केक एक ठंडा किया जाने वाला डेज़र्ट है, जिसे बिस्कुट के बेस, क्रीम चीज़ की फिलिंग और पके हुए आम से बनाया जाता है। बेक किए जाने वाले चीज़केक के विपरीत, बिना-बेक किया जाने वाला चीज़केक फ्रिज में सेट हो जाता है, इसलिए आपको ओवन की आवश्यकता नहीं होती। इसकी फिलिंग हल्की, मीठी और खट्टी होती है, और आम इसे एक चमकीला रंग और ऐसा फ्रूटी स्वाद देता है, जो गर्मियों की दावतों के लिए बहुत अच्छा होता है।
इस डेज़र्ट के लिए हम अल्फांसो आम ही चुनेंगे। इसका गूदा समृद्ध और मलाईदार होता है, और विकिपीडिया इसे रेशेदार-रहित बताता है, इसलिए यह क्रीम चीज़ में रेशों के धागे छोड़े बिना अच्छी तरह मिल जाता है। इसका परिणाम एक स्मूथ स्लाइस होता है, जिसमें आम का स्पष्ट स्वाद आता है।
चीज़केक के लिए आम का गूदा चुनना
पूरी तरह पके हुए अल्फांसो आम का उपयोग करें, जो डंठल के सिरे पर मीठे और सुगंधित हों। अधपके फल से तीखी और फीकी फिलिंग बनती है, जो क्रीम के साथ मेल नहीं खाती। फल को छीलकर अच्छी तरह ब्लेंड करें और कप से गूदे की मात्रा मापें। पानी जैसा गूदा होने के बजाय थोड़ा गाढ़ा गूदा बेहतर होता है, क्योंकि अतिरिक्त तरल पदार्थ से चीज़केक का सेट ढीला हो सकता है।
- ताज़ा अल्फांसो: लगभग दो पके हुए आम से एक कप गूदा बनता है। इसे ब्लेंड करके ठंडा करें और फिर क्रीम चीज़ में मिलाएँ।
- अल्फांसो आम के गूदे का टिन: इस्तेमाल के लिए तैयार और साल भर उपलब्ध होता है, इसलिए चीज़केक को आम के मौसम तक सीमित नहीं रहना पड़ता।
- टॉपिंग: परोसने से ठीक पहले ऊपर से डालने के लिए थोड़ा गूदा अलग रख लें, ताकि रंग चमकीला बना रहे।
एक जगह रखा हुआ गूदा अलग हो सकता है, जिसके ऊपर पानी की एक पतली परत जम जाती है। मापने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएँ और पानी जैसी परत को फिलिंग में डालने के बजाय छानकर अलग कर दें।
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मैंगो चीज़केक की रेसिपी, चरण-दर-चरण
यह रेसिपी 7 इंच का एक चीज़केक बनाती है, जो आठ स्लाइस के लिए पर्याप्त है। इसे बनाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, और बाकी समय इसे ठंडा किया जाता है। इसे उस दिन से एक दिन पहले बनाएँ, ताकि इसे अच्छी तरह सेट होने का समय मिल जाए।
सामग्री
- 150 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्कुट, बारीक चूरा किया हुआ
- 60 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ
- 250 ग्राम क्रीम चीज़, मुलायम किया हुआ
- 1/3 कप (लगभग 100 ग्राम) मीठा कंडेंस्ड दूध
- 1 कप (250 मिली) व्हिपिंग क्रीम, ठंडी की हुई
- 1 चम्मच जिलेटिन पाउडर, 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलकर और ठंडा किया हुआ
- 3/4 कप अल्फांसो आम का गूदा, ठंडा किया हुआ, साथ में परोसने के लिए अतिरिक्त
विधि
- पिघले हुए मक्खन के साथ बिस्कुट के चूरे को मिलाएँ और 7 इंच के टिन के बेस पर अच्छी तरह दबाएँ। 20 मिनट तक ठंडा करें।
- क्रीम चीज़ और कंडेंस्ड दूध को पूरी तरह मुलायम होने तक फेंटें।
- क्रीम को मुलायम चोटियों (soft peaks) तक फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे क्रीम चीज़ के मिश्रण में मिलाएँ।
- ठंडे जिलेटिन के घोल को मिश्रण में हिलाएँ और 3/4 कप आम का गूदा धीरे-धीरे मिलाएँ।
- ठंडे बेस पर फिलिंग डालें और स्पैटुला से ऊपर की सतह को चिकना करें।
- कम से कम 6 घंटे तक ठंडा करें, जब तक कि यह अच्छी तरह सेट न हो जाए। परोसने से ठीक पहले बचा हुआ गूदा ऊपर से डालें।
पैकेट के अनुसार जिलेटिन को घोलें, फिर इसे तब तक ठंडा करें जब तक यह हल्का गर्म न रह जाए। अगर इसे डालते समय यह गर्म होगा, तो क्रीम चीज़ में गांठें पड़ सकती हैं। अगर यह बहुत ज़्यादा ठंडा होकर जम जाए, तो इसे कुछ सेकंड के लिए हल्का गर्म करें।
सेटिंग, बनावट और साफ स्लाइस
बिस्कुट के बेस को अच्छी तरह दबाना ज़रूरी है। चम्मच के पिछले हिस्से या चपटी तली वाले गिलास का उपयोग करें, और चूरे को किनारों के साथ-साथ बीच में भी दबाएँ। फिलिंग डालने से पहले अगर बेस अच्छी तरह सेट हो जाए, तो स्लाइस काटते समय उसके फटने की संभावना बहुत कम होती है।
बिना-बेक किया जाने वाला चीज़केक फ्रिज में सेट होता है, और इसके लिए समय चाहिए। छह घंटे न्यूनतम समय है, और रात भर रखने से सबसे अच्छी तरह सेट हुई स्लाइस मिलती है। ठंडा करते समय टिन को समतल रखें, ताकि बेस और फिलिंग एक समान सेट हों। परोसने के लिए, टिन के किनारे पर पतली चाकू चलाएँ, रिंग को हटाएँ और हर कट के बीच चाकू को साफ करके स्लाइस काटें।
अगर ठंडा करने के बाद भी फिलिंग बहुत मुलायम है, तो काटने से पहले इसे दो घंटे और फ्रिज में रखें। अगर आप इसे और अच्छी तरह सेट करना चाहते हैं, तो रेसिपी में बताई गई जिलेटिन की मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि गर्म रसोई में केवल क्रीम चीज़ से चीज़केक मुलायम रह सकता है।
मैंगो चीज़केक बहुत समृद्ध होता है। एक पतली स्लाइस पर ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त गूदा डालकर परोसें, और बाकी चीज़केक को फ्रिज में ढककर रखें जब तक इसकी आवश्यकता न हो।
परोसना, भंडारण और फल खरीदना
फिलिंग तब सबसे अच्छी बनती है जब क्रीम चीज़ को फेंटने से पहले अच्छी तरह मुलायम कर लिया जाए। ठंडी क्रीम चीज़ में छोटे-छोटे टुकड़े रह जाते हैं जो तैयार स्लाइस में भी बने रहते हैं, इसलिए इसे शुरू करने से कम से कम एक घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकालें। एक चिकना बेस ही एक साफ-सुथरे और दानेदार चीज़केक के बीच का अंतर होता है।
चीज़केक को फ्रिज में ढककर रखें और दो दिनों के भीतर खा लें। केवल उतनी ही स्लाइस काटें जितनी चाहिए, ताकि बाकी चीज़केक अच्छी तरह सेट रहे। इसे गर्म मेज़ पर ज़्यादा देर न छोड़ें, क्योंकि डेयरी डेज़र्ट गर्मी में जल्दी खराब हो जाते हैं।
हम रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फांसो आम दर्जन के हिसाब से बेचते हैं, और अल्फांसो आम के गूदे का टिन 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में उपलब्ध है। फल कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 55 गाँवों से आते हैं, और हम अपने बेचे जाने वाले अल्फांसो आम के लिए जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) रखते हैं। हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 के तहत फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है, और हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं।
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लोग अक्सर पूछते हैं
बिना ओवन के मैंगो चीज़केक कैसे बनाएँ?
पिघले हुए मक्खन के साथ डाइजेस्टिव बिस्कुटों को चूरा करके टिन में अच्छी तरह दबाएँ। क्रीम चीज़ को कंडेंस्ड दूध के साथ फेंटें, फिर व्हिप्ड क्रीम और ठंडा किया हुआ जिलेटिन धीरे-धीरे मिलाएँ, उसके बाद तीन-चौथाई कप पके हुए अल्फांसो आम का गूदा डालें। इसे बेस पर डालें, कम से कम छह घंटे तक ठंडा करें और ऊपर से और गूदा डालें।
मैंगो चीज़केक फ्रिज में कितनी देर तक रखा रह सकता है?
बिना-बेक किया जाने वाला मैंगो चीज़केक फ्रिज में ढककर लगभग दो दिनों तक रखा रह सकता है। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें और केवल उतनी ही स्लाइस काटें जितनी चाहिए। इसे ज़्यादा देर तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें, क्योंकि गर्म मौसम में डेयरी डेज़र्ट जल्दी खराब हो जाते हैं।
क्या मैं चीज़केक में अल्फांसो आम का गूदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। पके हुए अल्फांसो का गूदा समृद्ध और मुलायम होता है, जो क्रीम चीज़ की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। इसे क्रीम चीज़ में मिलाने से पहले ठंडा करें और कप से मापें। अल्फांसो आम के गूदे का टिन साल भर उपलब्ध होता है, इसलिए आप जब चाहें यह डेज़र्ट बना सकते हैं।
क्या बिना-बेक किया जाने वाला चीज़केक जिलेटिन के बिना सेट हो सकता है?
यह फ्रिज में जिलेटिन के बिना भी सेट हो सकता है, क्योंकि क्रीम और क्रीम चीज़ ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं। हालाँकि, स्लाइस मुलायम होगी और उसके किनारे साफ नहीं रह सकते। जिलेटिन से स्लाइस अच्छी तरह सेट होती है, इसलिए इस रेसिपी में इसकी थोड़ी मात्रा शामिल है।
संबंधित खोजें
- हापस आइसक्रीम की रेसिपी
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- अल्फांसो आम के गूदे का टिन ऑनलाइन खरीदें
- रत्नागिरी अल्फांसो आम ऑनलाइन खरीदें
- अल्फांसो आम के मौसम की तारीखें
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- विकिपीडिया, आम।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत प OWL द्वारा लिखा गया। अंतिम बार अक्टूबर 2026 में देखा गया।
