સ્વાદિષ્ટ મેંગો ફાલુદા રેસીપી

મેંગો ફાલુદા એ કેરીનો પલ્પ, સેવ, તકમરિયા, કસ્ટર્ડ અને દૂધથી બનેલી એક ઠંડી ભારતીય લેયર્ડ ડેઝર્ટ છે — જે 42 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જાય છે. તેની શ્રેષ્ઠ આવૃત્તિમાં રત્નાગિરી કે દેવગડના GI-સર્ટિફાઈડ હાફૂસ કેરીનો ઉપયોગ થાય છે, જે ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી તાજી મળે છે (2027ની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થશે).

ફાલુદા માટે હાફૂસ કેરી ક્યાંથી ખરીદવી

ફાલુદામાં તમે કઈ કેરી વાપરો છો તે ખૂબ મહત્વનું છે. 18–24° Brix ધરાવતી કેરી — જે અમે મોકલીએ છીએ તે દરેક રત્નાગિરી અને દેવગડ હાફૂસમાં માપીએ છીએ — તેમાં ડેઝર્ટ માટે વધારાની ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડતી નથી. હોલસેલ માર્કેટમાંથી કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરીનો સ્વાદ કેરી જેવો લાવવા માટે તેમાં ગળપણ ઉમેરવું જ પડે છે.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગડ હાફૂસ — મેંગો ફાલુદામાં કઈ વધુ સારી છે?

વિશેષતા	રત્નાગિરી હાફૂસ	દેવગડ હાફૂસ
GI સર્ટિફિકેશન	AU/5974/GI/139/260	AU/6932 (GI નં. 139)
પૂર્ણ પાકતી વખતે Brix	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ સ્તર)
સિઝનનો સમયગાળો	ફેબ્રુઆરી-જૂન (પીક માર્ચ-મે)	ફેબ્રુઆરી-જૂન (પીક એપ્રિલ-મે)
ફળનું વજન (ગ્રેડ મુજબ)	150–300 ગ્રામ	150–300 ગ્રામ
ફાલુદા માટે પલ્પનું પાત્ર	તેજસ્વી કેસરી, સહેજ કડક — ક્યુબ્સ અને પલ્પ માટે સારું	વધુ સમૃદ્ધ, ઘેરી મીઠાશ — પલ્પ લેયર માટે ઉત્તમ
વારંવાર ઓર્ડર આપવાની પેટર્ન	ઉત્તર ભારતમાં લોકપ્રિય	મુંબઈમાં મજબૂત પસંદગી
ઓર્ડર	કેરી ખરીદો	કેરી ખરીદો

બંને ફાલુદામાં સારી રીતે કામ કરે છે. જો તમને કેરીના અલગ ક્યુબ્સ જોઈતા હોય જે ગ્લાસમાં પોતાનો આકાર જાળવી રાખે, તો રત્નાગિરી કાપવામાં થોડી સરળ છે. જો તમને પલ્પનું એવું લેયર જોઈતું હોય જે એટલું મીઠું હોય કે તે ગુલાબના શરબતને સંપૂર્ણપણે દૂર કરી દે, તો દેવગડ શ્રેષ્ઠ છે. અમે વિચાર્યું હતું કે દેવગડ મીઠાશમાં હંમેશા વધુ સ્કોર કરશે — Brix ડેટા પુષ્ટિ કરે છે કે તે 18–24° રેન્જમાં ઉપરના છેડા પર છે, પરંતુ માત્ર થોડા ડિગ્રીના તફાવતથી.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

ફળ લણણીના 48–72 કલાકની અંદર રત્નાગિરી અથવા દેવગડ પેકહાઉસમાંથી નીકળે છે. એર-કન્ડિશન્ડ વાહનો તેને મુંબઈ પેકહાઉસ સુધી લઈ જાય છે, જ્યાં તે 24–48 કલાક કુદરતી રીતે પાકવા માટે ઘાસ પર રાખવામાં આવે છે. મુંબઈથી ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે.

બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવાર થી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના PIN કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ PIN કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે. અમે તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઈકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા ડિસ્પેચ કરીએ છીએ.

ફળ 70–80% પાકેલું હોય ત્યારે ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે, જે પરિવહન માટે પૂરતું મજબૂત હોય છે. તે ડિલિવરીના આશરે ત્રણ દિવસમાં સંપૂર્ણપણે પાકી જાય છે — જેથી તે ફાલુદાના ગ્લાસમાં મૂકવા માટે તૈયાર હોય, અને વધુ પડતા પાકવાને કારણે નુકસાન ન થયું હોય.

પેકેજિંગ: 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઇબરબોર્ડ બોક્સ, જેમાં 12-સ્લોટ પાર્ટીશન, ઘાસનું બેડિંગ અને વ્યક્તિગત ફોમ-નેટ સ્લીવ્સ હોય છે જે ત્વચાને ઘસાવાથી બચાવે છે (હાફૂસની છાલ ઘર્ષણ પર કાળી પડે છે). છ એર હોલ્સ તમારા રસોડામાં પાકવાના છેલ્લા તબક્કા દરમિયાન હવાનું પરિભ્રમણ ચાલુ રાખે છે.

ઈમાનદાર મર્યાદા: તાજી હાફૂસ જુલાઈ અને જાન્યુઆરી વચ્ચે મળતી નથી. કોઈ અપવાદ નથી — ઝાડ ઉત્પાદન આપતું નથી, અને અમે અગાઉની સિઝનનું કોલ્ડ-સ્ટોર ફળ વેચતા નથી.

મેંગો ફાલુદા રેસીપી

કુલ સમય: 42 મિનિટ (35 મિનિટ તૈયારી, 7 મિનિટ રાંધવાનો સમય). 2 વ્યક્તિઓ માટે.

સામગ્રીની યાદી

• ½ કપ રાંધેલી ફાલુદા સેવ અથવા કોર્ન વર્મીસેલી
• 2 ચમચી તકમરિયા (તુલસીના બીજ)
• ½ કપ હાફૂસ કેરીનો પલ્પ
• ½ કપ સમારેલી હાફૂસ કેરીના ટુકડા
• 2 કપ ફુલ-ફેટ દૂધ
• 2 ચમચી કસ્ટર્ડ પાવડર
• ½ ચમચી ખાંડ (જો પીક Brix પર દેવગડ હાફૂસ વાપરો તો ખાંડ ઘટાડવી અથવા સંપૂર્ણપણે ટાળવી)
• 2 સ્કૂપ વેનીલા અથવા મેંગો આઈસ્ક્રીમ
• 1 ચમચી મિક્સ ડ્રાય ફ્રૂટ્સ, ક્રશ કરેલા
• ગુલાબનું શરબત, સ્વાદ મુજબ
• ¼ કપ મેંગો જેલી અથવા હાફૂસ કેરીનો પલ્પ

બનાવવાની રીત

1. કસ્ટર્ડ પાવડરને 2 ચમચી ઠંડા દૂધમાં મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે એકરસ ન થઈ જાય. બાજુ પર રાખો.
2. બાકીના દૂધને મધ્યમ આંચ પર ખાંડ સાથે ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ઉકળવાનું શરૂ ન કરે.
3. કસ્ટર્ડ-દૂધનું મિશ્રણ ધીમે ધીમે ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. કાચા કસ્ટર્ડની ગંધ દૂર ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો — લગભગ 3–4 મિનિટ.
4. એક બાઉલમાં કાઢી લો, ઓરડાના તાપમાને ઠંડું કરો, પછી 60 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો.
5. એક અલગ પેનમાં પાણી ઉકાળો. ⅓ કપ વર્મીસેલી ઉમેરો અને 4–5 મિનિટ માટે રાંધો. ગાળી લો, 1 કપ ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને બાજુ પર રાખો.
6. 2 ચમચી તકમરિયાને ¾ કપ પાણીમાં 30 મિનિટ પલાળી રાખો. વધારાનું પાણી નિતારી લો.
7. બે ઊંચા ગ્લાસમાં ગોઠવો. તળિયે 1 ચમચી તકમરિયાથી શરૂઆત કરો, પછી 2 ચમચી મેંગો પલ્પ.
8. કેરીના ક્યુબ્સ અને જેલી (જો વાપરતા હોવ તો) ઉમેરો, પછી 2 ચમચી ફાલુદા કસ્ટર્ડ, ફરીથી તકમરિયાનું લેયર, 2 ચમચી મેંગો પલ્પ, 2 ચમચી કેરીના ટુકડા અને ½ કપ ઠંડું દૂધ ઉમેરો.
9. આઈસ્ક્રીમના સ્કૂપ અને ઉપરથી થોડા ગુલાબના શરબત સાથે સર્વ કરો.
10. તરત જ સર્વ કરો.

ટિપ્સ અને વિવિધતાઓ

બીજ, દૂધ અને પલ્પના પ્રમાણને અનુરૂપ વધારી કે ઘટાડી શકો છો — કસ્ટર્ડ લેયર એક એવું તત્વ છે જેને સમાન પ્રમાણમાં રાખવું જરૂરી છે, કારણ કે ખૂબ ઓછું પ્રમાણ ગ્લાસને પાણી જેવો બનાવી દેશે.

સેવ કે તકમરિયા વધારે પડતા ન ઉમેરો. બંને પાણીમાં ફૂલે છે અને ડ્રિંકને એટલું ઘટ્ટ બનાવી શકે છે કે સ્ટ્રોથી પીવું મુશ્કેલ બને, જે ફાલુદાનો મૂળ હેતુ બગાડી શકે છે.

જો તમારી હાફૂસ સંપૂર્ણપણે પાકી ગઈ હોય (છાલ સંપૂર્ણપણે સોનેરી થઈ જાય અને દાંડી પાસે અંગૂઠાથી દબાવતા નરમ લાગે), તો ખાંડ સંપૂર્ણપણે ટાળો. અમે મે મહિનાના પ્રથમ અઠવાડિયામાં કુંકેશ્વર ગામની દેવગડ કેરી સાથે આ ફાલુદા બનાવ્યો હતો — તેમાં વધારાની ખાંડની જરૂર પડી ન હતી.

પીળી કોર્ન વર્મીસેલી રંગ જાળવી રાખે છે અને કેસરી મેંગો લેયર સામે આકર્ષક લાગે છે. સફેદ વર્મીસેલી કસ્ટર્ડમાં ભળી જાય છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ બંને ચાલે છે.

જ્યારે તાજી કેરી ન હોય ત્યારે દૂધના લેયરમાં હાફૂસ કેરીનો પલ્પ ઉમેરવો એ એક સારો વિકલ્પ છે, જોકે રસોડામાં દૂરથી જેની સુગંધ આવે તેવી તાજી કેરીની તોલે બીજું કંઈ ન આવી શકે.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ 1 — ગ્રેડ પસંદ કરો. alphonsomango.in/collections/mangoes પર જાઓ અને રત્નાગિરી કે દેવગડ હાફૂસને ગ્રેડ મુજબ પસંદ કરો — સ્મોલ (150–180 ગ્રામ), મીડિયમ (180–225 ગ્રામ), એક્સ્ટ્રા લાર્જ (250–275 ગ્રામ) અથવા જમ્બો (275–300 ગ્રામ). ફાલુદા માટે, મીડિયમ કે એક્સ્ટ્રા લાર્જ ગ્રેડમાંથી સૌથી વધુ ઉપયોગી પલ્પ મળે છે અને બગાડ ઓછો થાય છે.
2. સ્ટેપ 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો. તમારા બોક્સનું કદ (અડધો ડઝન, 1 ડઝન કે 2 ડઝન) પસંદ કરો અને ચેકઆઉટ પર આગળ વધો. 5 ડઝનથી ઉપરના ઓર્ડર કોર્પોરેટ અથવા HoReCa કિંમતો માટે પાત્ર છે — તે માટે અમારો સીધો સંપર્ક કરો.
3. સ્ટેપ 3 — ડિસ્પેચ. તમારો ઓર્ડર પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઈકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવાર થી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે ડિસ્પેચ થાય છે. ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસ લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે. જો ફળ પરિવહન દરમિયાન નુકસાન પામે તો, તેના ફોટા લો અને ડિલિવરીના 24 કલાકની અંદર WhatsApp પર મોકલો — કોઈ ભૌતિક રિટર્નની જરૂર નથી. અમે તાજું રિપ્લેસમેન્ટ મોકલીશું અથવા તમારા એકાઉન્ટમાં ક્રેડિટ કરીશું.

પોષણ અંગેની નોંધ

100 ગ્રામ પાકેલા હાફૂસ પલ્પમાં લગભગ 30–36 મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. તે પુખ્ત પુરુષો (80 મિલિગ્રામ/દિવસ) માટે ICMR-NIN 2020ની દૈનિક ભલામણ કરેલ માત્રાના લગભગ 40–45% અને પુખ્ત મહિલાઓ (65 મિલિગ્રામ/દિવસ) માટે લગભગ 50% જરૂરિયાત પૂરી કરે છે. બે મીડિયમ ગ્રેડની હાફૂસ કેરીમાંથી બનેલો ફાલુદા દરેક વ્યક્તિને દૈનિક વિટામિન Cનો સારો હિસ્સો આપે છે, સાથે કસ્ટર્ડ અને દૂધમાંથી પ્રોટીન પણ મળે છે.

અમારા નેટવર્કમાંથી મળતા ફળનું પરીક્ષણ દર અઠવાડિયે થાણેની Envirocare Labs Pvt. Ltd. (NABL-સર્ટિફાઇડ, પ્રમાણપત્ર TC-8284) ખાતે કરવામાં આવે છે. તમામ 28 અવશેષો કોડેક્સ મહત્તમ મર્યાદાની અંદર હતા. અમે ફળને જંતુનાશક-મુક્ત નથી કહેતા — એક અવશેષ (thiamethoxam, 0.013 mg/kg) મળી આવ્યો હતો, જે 0.2 mg/kg કોડેક્સ મર્યાદાની અંદર છે.

સિઝન અને ઉપલબ્ધતા

હાફૂસ કેરી ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી મળે છે, જેમાં માર્ચથી મે મહિનો મુખ્ય છે. ફાલુદાની સિઝન અને કેરીની સિઝન લગભગ સમાન છે — બંને સૌથી ગરમ મહિનામાં આવે છે. જુલાઈ સુધીમાં, ફળ સિઝન પૂરી થઈ જાય છે. અમે જુલાઈ-જાન્યુઆરીના સમયગાળામાં તાજી હાફૂસ વેચતા નથી, અને આ રેસીપી માટે તેની કુદરતી શેલ્ફ લાઇફ કરતા વધુ સમય સુધી ફળનો સંગ્રહ કરવાની ભલામણ કરતા નથી.

2027ની કેરીની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થાય છે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓ ઉપલબ્ધ નથી.

રત્નાગિરી હાફૂસે 2024ના નેશનલ વન ડિસ્ટ્રિક્ટ વન પ્રોડક્ટ (ODOP) એવોર્ડમાં ગોલ્ડ મેડલ જીત્યો હતો — જે જિલ્લો અને જાત માટેની માન્યતા છે, બ્રાન્ડ એવોર્ડ નથી, પરંતુ તે આ રેસીપીમાં વપરાતા ફળના મહત્વને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકાર

આ રેસીપી અને સોર્સિંગ ગાઈડ Powle Home Foods દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી છે, જે AlphonsoMango.in પાછળની ઓપરેટિંગ એન્ટિટી છે. આ બ્રાન્ડની સ્થાપના 2017માં પ્રશાંત પોલે દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેઓ રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી વ્યક્તિગત રીતે ફળ પસંદ કરે છે. પ્રશાંતનો જૂન 2026માં ધ ઇકોનોમિક ટાઇમ્સ દ્વારા GI-સર્ટિફાઈડ ઉત્પાદક અને વેપારી તરીકે હાફૂસ પાકની સ્થિતિ વિશે ઇન્ટરવ્યુ લેવામાં આવ્યો હતો.

GI અધિકૃત વપરાશકર્તા: AU/5974/GI/139/260 (GI રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર નં. 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી). FSSAI લાયસન્સ 10020022011783. APEDA નોંધણી 225579. તમામ ફળ કુદરતી ઘાસના બિછાના પર પકવવામાં આવે છે — કોઈ ઇથિલિન ચેમ્બર, કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ કે કૃત્રિમ પકવવાની એજન્ટોનો ઉપયોગ થતો નથી.

લોકો આ પણ પૂછે છે

ફાલુદા એટલે શું?

ફાલુદા એ રાંધેલી વર્મીસેલી, પલાળેલા તકમરિયા, ફ્લેવર્ડ દૂધ, કસ્ટર્ડ અને આઈસ્ક્રીમથી બનેલી એક ઠંડી ભારતીય લેયર્ડ ડેઝર્ટ-ડ્રિંક છે, જે લાંબા ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે. લેયરની વચ્ચે ગુલાબનું શરબત અને ફળોનો પલ્પ ઉમેરવામાં આવે છે. મેંગો વર્ઝનમાં ગુલાબના બેઝને બદલે હાફૂસ પલ્પ ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી આખા ગ્લાસનો સ્વાદ તાજા ફળ જેવો લાગે છે.

કેરીનું વર્ઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે (2027ની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થાય છે), જ્યારે GI-સર્ટિફાઈડ રત્નાગિરી અને દેવગડ હાફૂસ સિઝનમાં હોય છે અને તેમાં વધારાની ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડતી નથી.

ફાલુદાની પરંપરાગત રેસીપી શું છે?

પરંપરાગત ફાલુદામાં લાંબા ગ્લાસમાં પલાળેલા તકમરિયા, રાંધેલી ફાલુદા સેવ, ઠંડું કસ્ટર્ડ અને ઠંડું દૂધ લેયર કરવામાં આવે છે, ઉપરથી આઈસ્ક્રીમ અને ગુલાબનું શરબત ઉમેરવામાં આવે છે. બેઝ હંમેશા બીજ, પછી વર્મીસેલી, પછી કસ્ટર્ડ, પછી દૂધ હોય છે — ગોઠવણીનો ક્રમ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે દરેક લેયરને દૃશ્યમાન રહેવા માટે તેની ઘનતાની જરૂર હોય છે.

શ્રેષ્ઠ મેંગો ફાલુદા કસ્ટર્ડ અને દૂધના લેયર વચ્ચે હાફૂસ પલ્પ ઉમેરે છે, જે 18–24° Brix પર હોય છે જેથી વધારાની ખાંડની જરૂર ન પડે.

એક ગ્લાસ મેંગો ફાલુદામાં કેટલી કેલરી હોય છે?

ફુલ-ફેટ દૂધ, કસ્ટર્ડ, એક સ્કૂપ આઈસ્ક્રીમ, 2 ચમચી મેંગો પલ્પ અને તકમરિયાથી બનેલા એક ગ્લાસ મેંગો ફાલુદામાં આશરે 350 થી 450 kcal હોય છે, જે આઈસ્ક્રીમના કદ અને તમે કેટલું ગુલાબનું શરબત ઉમેરો છો તેના પર નિર્ભર કરે છે. કસ્ટર્ડ અને આઈસ્ક્રીમ મળીને તેનો મોટો હિસ્સો બનાવે છે. તકમરિયા નહિવત કેલરી ઉમેરે છે પરંતુ ફાઈબર આપે છે.

પીક Brix (18 થી 24°) પર પાકેલી હાફૂસનો ઉપયોગ કરવાથી તમે ખાંડ ઘટાડી અથવા સંપૂર્ણપણે કાઢી શકો છો, જે સ્વાદ સાથે સમજૂતી કર્યા વિના કેલરી ઘટાડે છે.

ફાલુદાનો સ્વાદ કેવો હોય છે?

ફાલુદાનો સ્વાદ ઠંડો, દૂધિયો અને ગુલાબના શરબતથી હળવો ફૂલો જેવો હોય છે, જેમાં સેવની નરમ ચાવ અને ફૂલેલા તકમરિયાની હળવી મજા આવે છે. મેંગો ફાલુદા તે બેઝ ઉપર એક તીક્ષ્ણ ફ્રુટી મીઠાશ ઉમેરે છે. જ્યારે કેરી પીક પાક પર હોય, ત્યારે કેસરી-ટોનવાળો પલ્પ પહેલા જ ઘૂંટથી ગ્લાસ પર હાવી થઈ જાય છે.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), Envirocare Labs NABL પ્રમાણપત્ર TC-8284, ટેસ્ટ રિપોર્ટ 01/ETHAP2500044, 5 એપ્રિલ 2025 ના રોજ જારી — તમામ 28 અવશેષો કોડેક્સ મહત્તમ અવશેષ મર્યાદામાં છે.

હાફૂસને કેવી રીતે ગ્રેડ અને પેક કરવામાં આવે છે તે વિશે અમારી હાફૂસ કેરીની સિઝન ગાઈડમાં વધુ જાણો, અને તમારા ફાલુદા બનાવવા પહેલાં અમારી હાફૂસને ઘરે પકવવાની ગાઈડ જુઓ.

સિઝનનો શ્રેષ્ઠ મેંગો ફાલુદા બનાવવા માટે તૈયાર છો? alphonsomango.in પર GI-સર્ટિફાઈડ હાફૂસ જુઓ — ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી રત્નાગિરી અને દેવગડથી તાજી મોકલવામાં આવે છે. 2027ની કેરીની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થાય છે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓ ઉપલબ્ધ નથી.