મેંગો ફાલુદા એ કેરીનો પલ્પ, વર્મિસિલી (સેવ), તકમરિયાં, કસ્ટર્ડ અને દૂધ સાથે બનાવવામાં આવતી એક ઠંડી ભારતીય લેયર્ડ ડેઝર્ટ છે — જે 42 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જાય છે. તેનું શ્રેષ્ઠ વર્ઝન માર્ચથી જૂન સુધી તાજી મળતી રત્નાગિરી અથવા દેવગઢની GI-સર્ટિફાઇડ હાફૂસ કેરી (અલફાન્સો) નો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે.
ફાલુદા માટે હાફૂસ કેરી ક્યાંથી ખરીદવી
તમે જે કેરી વાપરો છો તે ફાલુદાનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે. 18–24° બ્રિક્સ (Brix) ધરાવતી ફળ — જે અમે મોકલીએ છીએ તે દરેક રત્નાગિરી અને દેવગઢ હાફૂસમાં માપીએ છીએ — તેમાં ડેઝર્ટના સ્વાદ માટે વધારાની ખાંડની જરૂર પડતી નથી. હોલસેલ માર્કેટમાંથી મળેલી કાર્બાઈડથી પકવેલી કેરીને માત્ર કેરી જેવો સ્વાદ આપવા માટે પણ ગળપણ ઉમેરવું પડે છે.
રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ હાફૂસ — મેંગો ફાલુદામાં કઈ વધુ સારી છે?
| વિશેષતા | રત્નાગિરી હાફૂસ | દેવગઢ હાફૂસ |
|---|---|---|
| GI સર્ટિફિકેશન | AU/5974/GI/139/260 | AU/6932 (GI No. 139) |
| સંપૂર્ણ પાક્યા પછી બ્રિક્સ | 18–24° | 18–24° (સામાન્ય રીતે ઉપરની સીમા) |
| સીઝનનો સમયગાળો | ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક: માર્ચ–મે) | ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક: એપ્રિલ–મે) |
| ફળનું વજન (ગ્રેડ મુજબ) | 150–300 ગ્રામ | 150–300 ગ્રામ |
| ફાલુદા માટે પલ્પની લાક્ષણિકતા | તેજસ્વી કેસરી, થોડું સખત — ટુકડા અને પલ્પ માટે સારું | વધુ સમૃદ્ધ, વધુ ગળ્યું — પલ્પ લેયર માટે ઉત્તમ |
| ગ્રાહકોની પસંદગી | ઉત્તર ભારતમાં લોકપ્રિય | મુંબઈમાં વધુ પસંદગી |
| ઓર્ડર | કેરી ખરીદો | કેરી ખરીદો |
બંને ફાલુદામાં સરસ કામ કરે છે. જો તમે સ્પષ્ટ કેરીના ટુકડા ઇચ્છતા હોવ જે ગ્લાસમાં પોતાનો આકાર જાળવી રાખે, તો રત્નાગિરીના ટુકડા કરવા થોડા સરળ છે. જો તમે એવો પલ્પ લેયર ઇચ્છતા હોવ જે એટલો ગળ્યો હોય કે ગુલાબના શરબતની જરૂર જ ન રહે, તો દેવગઢ શ્રેષ્ઠ છે. અમને લાગતું હતું કે દેવગઢ હંમેશા મીઠાશમાં ઊંચું સ્કોર કરશે — બ્રિક્સ ડેટા પણ તે જ દર્શાવે છે કે તે 18–24° રેન્જની ઉપરની સીમાએ છે, પણ માત્ર થોડા પોઈન્ટ્સથી.
સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી
ફળ રત્નાગિરી કે દેવગઢના પેકહાઉસમાંથી કાપણીના 48–72 કલાકમાં નીકળી જાય છે. વાતાનુકૂલિત વાહનો દ્વારા તેને મુંબઈના પેકહાઉસમાં લાવવામાં આવે છે, જ્યાં તે 24–48 કલાક કુદરતી રીતે ઘાસમાં પાકે છે. ત્યારબાદ મુંબઈથી ડિલિવરી કરવામાં આવે છે.
મેટ્રો શહેરો — દિલ્હી, બેંગલુરુ, હૈદરાબાદ, ચેન્નાઈ — માં ડિલિવરી રવાના થયાના 20–24 કલાકમાં ફળ પહોંચી જાય છે. અન્ય ભારતીય શહેરોમાં 1–3 દિવસમાં ડિલિવરી મળે છે. અમે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા 15,000–17,000 પિન કોડ પર સેવા આપીએ છીએ.
ફળ 70–80% પાક્યા હોય ત્યારે રવાના કરવામાં આવે છે, જેથી તે રસ્તામાં મજબૂત રહે. ડિલિવરીના આશરે ત્રણ દિવસમાં તે સંપૂર્ણ રીતે પાકી જાય છે — જેથી તે ફાલુદા માટે યોગ્ય બને, અને ખૂબ પાકી જવાથી દબાઈ ન જાય.
પેકેજિંગ: 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઇબરબોર્ડ બોક્સ, જેમાં 12 ખાના છે, ઘાસનું બેડિંગ અને વ્યક્તિગત ફોમ-નેટ સ્લીવ્ઝ છે જે ત્વચાને ઘસાવાથી બચાવે છે (ઘર્ષણને કારણે હાફૂસની ત્વચા કાળી પડી શકે છે). છ હવાના કાણાં કિચન કાઉન્ટર પર અંતિમ પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન હવાઉજાસ જાળવી રાખે છે.
પ્રામાણિક મર્યાદા: તાજી હાફૂસ કેરી જુલાઈથી જાન્યુઆરી વચ્ચે મળતી નથી. કોઈ અપવાદ નહીં — ઝાડ પર કેરી આવતી નથી, અને અમે જૂની સીઝનનો કોલ્ડ-સ્ટોરેજ માલ વેચતા નથી.
મેંગો ફાલુદા રેસીપી
કુલ સમય: 42 મિનિટ (35 મિનિટ તૈયારી, 7 મિનિટ રાંધવાનો). 2 વ્યક્તિ માટે.
સામગ્રીની યાદી
- ½ કપ રાંધેલી ફાલુદા સેવ અથવા કોર્ન વર્મિસિલી
- 2 ચમચી તકમરિયાં (સબજાના બીજ)
- ½ કપ હાફૂસ કેરીનો પલ્પ
- ½ કપ સમારેલા હાફૂસ કેરીના ટુકડા
- 2 કપ ફૂલ-ફેટ દૂધ
- 2 ચમચી કસ્ટર્ડ પાવડર
- ½ ચમચી ખાંડ (જો દેવગઢ હાફૂસનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો ઘટાડવી અથવા સ્કીપ કરવી)
- વેનીલા અથવા મેંગો આઈસ્ક્રીમના 2 સ્કૂપ
- 1 ચમચી મિક્સ ડ્રાયફ્રૂટ્સ, ક્રશ કરેલા
- ગુલાબનું શરબત, સ્વાદ મુજબ
- ¼ કપ મેંગો જેલી અથવા હાફૂસ કેરીનો પલ્પ
બનાવવાની રીત (સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ)
- કસ્ટર્ડ પાવડરને 2 ચમચી ઠંડા દૂધમાં મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે મુલાયમ ન થાય. બાજુ પર રાખો.
- બાકીના દૂધને મધ્યમ આંચ પર ખાંડ સાથે ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ઉકળવા ન લાગે.
- કસ્ટર્ડ-દૂધનું મિશ્રણ ધીમે ધીમે ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. કાચા કસ્ટર્ડની ગંધ દૂર થાય ત્યાં સુધી લગભગ 3–4 મિનિટ રાંધો.
- એક બાઉલમાં કાઢી લો, રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડુ કરો અને પછી 60 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં મૂકો.
- અલગ તપેલીમાં પાણી ઉકાળો. તેમાં ⅓ કપ સેવ ઉમેરો અને 4–5 મિનિટ સુધી રાંધો. પાણી નિતારી લો, 1 કપ ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને બાજુ પર રાખો.
- 2 ચમચી તકમરિયાંને ¾ કપ પાણીમાં 30 મિનિટ પલાળો. વધારાનું પાણી નિતારી લો.
- બે ઊંચા ગ્લાસમાં એસેમ્બલ કરો. નીચે 1 ચમચી તકમરિયાં ઉમેરો, પછી 2 ચમચી કેરીનો પલ્પ.
- કેરીના ટુકડા અને જેલી (જો વાપરતા હોવ તો) ઉમેરો, પછી 2 ચમચી કસ્ટર્ડ, ફરીથી તકમરિયાં, 2 ચમચી પલ્પ, 2 ચમચી ટુકડા અને ½ કપ ઠંડુ દૂધ ઉમેરો.
- છેલ્લે એક સ્કૂપ આઈસ્ક્રીમ અને થોડું ગુલાબનું શરબત રેડો.
- તરત જ સર્વ કરો.
ટિપ્સ અને વિવિધતાઓ
માત્રા વધારવી કે ઘટાડવી હોય તો પ્રમાણસર ફેરફાર કરો — કસ્ટર્ડનું લેયર એ જ મહત્વનું છે, કારણ કે ઓછું હશે તો ગ્લાસ પાણી જેવો લાગશે.
સેવ કે તકમરિયાં વધારે ન નાખો. બંને પાણીમાં ફૂલે છે, જે ડ્રિંકને વધુ ઘટ્ટ બનાવી શકે છે.
જો તમારી હાફૂસ સંપૂર્ણ પાકેલી હોય (ત્વચા પૂરેપૂરી સોનેરી હોય અને દબાવવાથી નરમ હોય), તો ખાંડ ટાળો. અમે મે મહિનાના પહેલા અઠવાડિયામાં કુંકેશ્વર ગામની દેવગઢ કેરીથી આ બનાવ્યું છે — તેમાં જરાય ગળપણની જરૂર પડી નથી.
પીળી કોર્ન સેવ રંગ જાળવી રાખે છે અને કેસરી કેરીના લેયર્સ સાથે સરસ દેખાય છે. સફેદ સેવ કસ્ટર્ડમાં ભળી જાય છે.
દૂધના લેયરમાં થોડો હાફૂસ કેરીનો પલ્પ ઉમેરવો એ શોર્ટકટ છે જ્યારે તાજી કેરી ન મળે, જો કે જે તાજી કેરીની સુગંધ આખા ઘરમાં આવે છે તેની સરખામણી કોઈ કરી શકતું નથી.
ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો
- સ્ટેપ 1 — ગ્રેડ પસંદ કરો. alphonsomango.in/collections/mangoes પર જાઓ અને રત્નાગિરી કે દેવગઢ હાફૂસને સાઈઝ મુજબ પસંદ કરો — નાની (150–180 ગ્રામ), મધ્યમ (180–225 ગ્રામ), એક્સ્ટ્રા લાર્જ (250–275 ગ્રામ) અથવા જમ્બો (275–300 ગ્રામ). ફાલુદા માટે મધ્યમ અથવા એક્સ્ટ્રા લાર્જ સાઈઝ સૌથી વધુ પલ્પ આપે છે.
- સ્ટેપ 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો. બોક્સની સાઈઝ પસંદ કરો અને ચેકઆઉટ કરો.
- સ્ટેપ 3 — ડિસ્પેચ. તમારો ઓર્ડર બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. જો ફળ નુકસાન પામેલું મળે, તો ડિલિવરીના 24 કલાકમાં ફોટો પાડી વોટ્સએપ પર મોકલો — કોઈ ફિઝિકલ રીટર્ન જરૂરી નથી. અમે રિપ્લેસમેન્ટ અથવા ક્રેડિટ આપીશું.
પોષણ અંગેની નોંધ
100 ગ્રામ પાકેલા હાફૂસ પલ્પમાં લગભગ 30–36 મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. જે પુખ્ત પુરુષો માટે 40-45% અને સ્ત્રીઓ માટે 50% દૈનિક જરૂરિયાત પૂરી કરે છે. ફાલુદામાં બે મધ્યમ હાફૂસ વાપરવાથી દરેક વ્યક્તિને સારું પોષણ મળે છે.
અમારા નેટવર્કની કેરીનું પરીક્ષણ Envirocare Labs, થાણે દ્વારા નિયમિત કરવામાં આવે છે. તમામ 28 અવશેષો કોડેક્સ મર્યાદામાં છે.
સીઝન અને ઉપલબ્ધતા
હાફૂસ ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી મળે છે, માર્ચથી મે મુખ્ય સીઝન છે. જુલાઈ પછી ફળ મળતું નથી. અમે જુલાઈ-જાન્યુઆરીમાં તાજી હાફૂસ વેચતા નથી.
જો તમે સમર ઇવેન્ટ કે કોર્પોરેટ ગિફ્ટિંગનું આયોજન કરી રહ્યા હોવ, તો સીઝન પૂરી થાય તે પહેલાં પ્રી-ઓર્ડર કરો.
રત્નાગિરી હાફૂસે 2024ના નેશનલ વન ડિસ્ટ્રિક્ટ વન પ્રોડક્ટ (ODOP) એવોર્ડ્સમાં ગોલ્ડ મેડલ જીત્યો છે.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
ઘરે મેંગો ફાલુદા બનાવવાનો ખર્ચ કેટલો?
મુખ્ય ખર્ચ કેરીનો છે. માર્ચ-જૂન દરમિયાન GI-સર્ટિફાઇડ હાફૂસ બોક્સમાં મળે છે. alphonsomango.in પર કિંમત તપાસો.
ફાલુદા બનાવવાની શ્રેષ્ઠ સીઝન કઈ?
માર્ચથી મે, જ્યારે કેરી પીક બ્રિક્સ (18–24°) પર હોય છે.
ઓર્ડર આપ્યા પછી કેરી કેટલી ઝડપથી આવે છે?
કાપણીના 48–72 કલાકમાં રવાના થાય છે અને મોટાભાગના શહેરોમાં 1–3 દિવસમાં પહોંચે છે.
અધિકાર
આ રેસીપી Powle Home Foods દ્વારા પ્રકાશિત છે. સંસ્થાના સ્થાપક પ્રશાંત પોવલે 2017થી રત્નાગિરી અને સિંધુદર્ગના 55 ગામોમાંથી કેરી પસંદ કરે છે.
GI અધિકૃત વપરાશકર્તા: AU/5974/GI/139/260. FSSAI લાયસન્સ 10020022011783. કેરી કુદરતી ઘાસમાં પકવવામાં આવે છે — કોઈ ઇથિલિન ચેમ્બર કે કાર્બાઈડ વપરાતું નથી.
લોકો આ પણ પૂછે છે
ફાલુદા એટલે શું?
ફાલુદા એ રાંધેલી સેવ, પલાળેલા તકમરિયાં, ફ્લેવર્ડ દૂધ, કસ્ટર્ડ અને આઈસ્ક્રીમથી બનતું ઠંડું ડેઝર્ટ છે. મેંગો ફાલુદામાં ગુલાબના શરબતની જગ્યાએ હાફૂસ પલ્પ વપરાય છે.
ફાલુદાની પરંપરાગત રેસીપી શું છે?
તકમરિયાં, સેવ, કસ્ટર્ડ અને ઠંડુ દૂધ ગ્લાસમાં ક્રમબદ્ધ રીતે ગોઠવીને ઉપર આઈસ્ક્રીમ અને ગુલાબનું શરબત ઉમેરવું.
મેંગો ફાલુદામાં કેટલી કેલરી હોય છે?
એક ગ્લાસમાં અંદાજે 350 થી 450 kcal હોય છે, જે આઈસ્ક્રીમ અને શરબત પર આધાર રાખે છે.
ફાલુદાનો સ્વાદ કેવો હોય છે?
તે ઠંડું, દૂધ જેવું અને ગુલાબના શરબતને કારણે હળવું સુગંધિત હોય છે. કેરીના ટુકડા સાથે તે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), Envirocare Labs NABL સર્ટિફિકેટ.
હાફૂસ કેવી રીતે ગ્રેડ થાય છે તે જાણવા માટે અમારી હાફૂસ કેરી સીઝન ગાઈડ જુઓ.
સૌથી શ્રેષ્ઠ મેંગો ફાલુદા બનાવવા માટે તૈયાર છો? alphonsomango.in પરથી GI-સર્ટિફાઇડ હાફૂસ ઓર્ડર કરો.