કેળાની અંદરની બાજુ પીળી હોય છે કારણ કે પાકવાની પ્રક્રિયામાં લીલું ક્લોરોફિલ વિઘટિત થાય છે અને ફળના માંસમાં મુખ્યત્વે બીટા-કેરોટિન સહિતના કેરોટિનોઇડ્સ દેખાવા લાગે છે. જાતિના આધારે માંસનો રંગ આછા પીળાથી લઈને ઘેરા નારંગી સુધીનો હોય છે અને માત્ર છાલનો રંગ પાકવાની વિશ્વસનીય નિશાની નથી.
કેળાની અંદરની બાજુ પીળી કેમ હોય છે? ટૂંકો જવાબ છે—રંજક પદાર્થો. કાચી કેરી ક્લોરોફિલને કારણે લીલી હોય છે. ફળ પાકતી વખતે ક્લોરોફિલ વિઘટિત થાય છે અને કેરોટિનોઇડ્સ રંગ પ્રદાન કરે છે, જેનાથી પાકી કેરી કાપતી વખતે દેખાતું સોનેરીથી નારંગી માંસ પ્રાપ્ત થાય છે. હિન્દી પ્રશ્ન, આમ કા રંગ પિલા ક્યોન હોતી હૈ, નો જવાબ પણ એ જ છે.
આ પૃષ્ઠ સમજાવે છે કે તે રંગ કેવી રીતે બને છે, જાતિઓ વચ્ચે કેમ તફાવત હોય છે અને કેરી ખરીદતી વખતે રંગ તમને શું કહી શકે છે અને શું કહી શકતો નથી.
કેળાની અંદરની બાજુ પીળી કેમ હોય છે?
કેરોટિનોઇડ્સ કુદરતી રંજક પદાર્થો છે જે ગાજર, પપૈયા અને કોળસા જેવા ઘણા નારંગી અને પીળા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. કેરીના માંસમાં બીટા-કેરોટિન સહિત આવા અનેક કેરોટિનોઇડ્સ હોય છે. ફળ લીલું હોય ત્યારે પણ તેમાં કેરોટિનોઇડ્સ રહેલા હોય છે, પરંતુ ક્લોરોફિલ તેને ઢાંકી દે છે. પાકવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય ત્યારે ક્લોરોફિલ ઝાંખો થાય છે અને પીળો તથા નારંગી રંગ દેખાવા લાગે છે, સાથે ફળ વધુ કેરોટિનોઇડ્સ પણ ઉત્પન્ન કરે છે.
બીટા-કેરોટિન વિટામિન Aનું પૂર્વગામી છે, જેનો અર્થ છે કે શરીરની જરૂરિયાત મુજબ તે તેને રૂપાંતરિત કરી શકે છે. તેથી જ લોકો ક્યારેક કેરીના રંગને પોષક તત્ત્વનો સંકેત કહે છે, જોકે વાસ્તવિક માત્રા જાતિ, પાકવાની અવસ્થા અને તમે કેટલી કેરી ખાઓ છો તેના પર આધાર રાખે છે. અમે તેનાથી કોઈ ચોક્કસ સ્વાસ્થ્યલક્ષી પરિણામનો દાવો કરીશું નહીં.
કેટલીક કેરીની છાલ પર લાલ કે ગુલાબી રંગની ચમક એન્થોસાયનિનના અન્ય રંજક પદાર્થોના જૂથમાંથી આવે છે, જે મુખ્યત્વે ત્યાં બને છે જ્યાં ફળ સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવ્યું હોય. આ ચમક ઝાડ અને ફળની સ્થિતિ વિશે કંઈક કહે છે, મીઠાશ વિશે નહીં. જો કાપેલી કેરી થોડા સમય પછી કિનારીઓથી થોડી કાળી પડી જાય, તો તે કાપેલા સફરજનની જેમ માંસનું સામાન્ય ઓક્સિડેશન છે, અને લીંબુની એક છાંટ તેને ધીમી કરે છે.
આમ પિલા રંગનું વિજ્ઞાન
પાકવાની પ્રક્રિયા એ નિયંત્રિત રાસાયણિક ફેરફાર છે. કેટલાક કાર્યો એકસાથે થાય છે.
- ઇથિલિન. કેરીઓ આ કુદરતી વાયુ મુક્ત કરે છે, જે ફળને પાકવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે સંકેત આપે છે.
- ક્લોરોફિલ વિઘટિત થાય છે. ઉત્સેચકો લીલા રંગકનું વિઘટન કરે છે, સૌપ્રથમ છાલમાં અને ઘણીવાર બીજની આસપાસના માંસમાં.
- કેરોટિનોઇડ્સનું પ્રમાણ વધે છે. બીટા-કેરોટિન અને સંબંધિત રંજક પદાર્થો એકઠરાય છે અને સોનેરી-પીળાથી નારંગી રંગો આપે છે.
- ખાંડ વધે છે, એસિડ ઘટે છે. સ્ટાર્ચ ખાંડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, તેથી પાકી કેરી મીઠી લાગે છે અને કાચી કેરી ખાટી લાગે છે.
- માંસ નરમ થાય છે. કોષોની દીવાલોમાં ફેરફાર થાય છે, જેથી માંસ નરમ અને રસદાર બને છે.
છાલનો રંગ અને માંસનો રંગ હંમેશા એક જ ગતિએ બદલાતા નથી. જાતિ અને ફળને ઝાડ પર મળેલા સૂર્યપ્રકાશના આધારે છાલ પીળી થઈ શકે છે, આંશિક રીતે લીલી રહી શકે છે અથવા લાલ ચમક વિકસાવી શકે છે. માંસનો રંગ તમને અંદરની પાકવાની અવસ્થા વિશે વધુ જણાવે છે.
જાતિ પ્રમાણે કેરીનો રંગ
દરેક પાકી કેરી એકસરખી દેખાતી નથી. તમે અપેક્ષા રાખતો રંગ જાતિ પર આધાર રાખે છે.
| જાતિ | પાકતી વખતે સામાન્ય છાલ | સામાન્ય માંસનો રંગ |
|---|---|---|
| અલ્ફોન્સ (હાપસ) | સોનેરી-પીળી, ઘણીવાર ખભા પર ગુલાબી કે લાલ ચમક; ડાળની આસપાસ થોડી લીલી રહી શકે છે | ઘેરો સોનેરીથી કેસર-નારંગી |
| કેસર | પીળા-લીલાથી પીળા, ઘણીવાર ચમક સાથે | નારંગી |
| પૈરી | લાલ શેડ સાથે પીળી | નારંગી |
| તોટાપુરી | પીળા-લીલાથી આછું પીળું | આછું પીળું, વધુ કડકું માંસ |
| લાંગરા | પાકતી વખતે પણ લીલી રહે છે | આછું પીળુંથી પીળું |
| દાસેરી | પીળા-લીલાથી પીળા | આછુંથી મધ્યમ પીળું |
લાંગરા પાકી હોય ત્યારે પણ તેની છાલ લીલી રહી શકે છે. અલ્ફોન્સ ડાળની આસપાસ થોડી લીલી દેખાઈ શકે છે અને છતાં મીઠી હોઈ શકે છે. તેથી જ્યારે કોઈ કહે કે પાકી કેરી સંપૂર્ણ પીળી હોવી જોઈએ, ત્યારે તે માત્ર કેટલીક જાતિઓ માટે જ સાચું છે.
રંગ અને પાકવાની અવસ્થા
રંગ એક સંકેત છે, અને તે અંદાજિત છે. વધુ સારી તપાસ માટે અનેક સંકેતોને જોવી જોઈએ.
- ડાળના છેડાને સૂંઘો. પાકી કેરીમાં પૂરવાળો, મીઠો સુગંધ આવે છે.
- તમારા અંગૂઠાથી હળવેથી દબાવો. માંસ નરમ હોવું જોઈએ, પણ કચું ન લાગવું જોઈએ.
- વજન તપાસો. પાકી કેરી તેના કદ પ્રમાણે ભારે લાગે છે કારણ કે તેમાં રસ હોય છે.
- એક કાપીને માંસ જુઓ. એકસમાન સોનેરી કે નારંગી રંગ અને નરમ બનાવટ પાકવાની અવસ્થા સૂચવે છે. મોટા આછા કે કડક ભાગો સૂચવે છે કે ફળ વહેલું તોડાયું અથવા પાકવા માટે વહેલું કાપ્યું હતું.
કેટલીક કેરીઓ પાકતી વખતે કાળા ડાઘ અથવા ખાંડના ડાઘ વિકસાવે છે. આ હંમેશા નુકસાનનો સંકેત નથી. ખાટી ગંધવાળા કાળા, ભીના કે ફેરમેન્ટેશનવાળા ભાગો અલગ બાબત છે અને ફળ ફેંકી દેવું જોઈએ.
કુદરતી રીતે પાકવાની પ્રક્રિયા
કેવી રીતે કેરી પાકે છે તે તેના રંગ, સ્વાદ અને સુગંધને પણ અસર કરે છે. અમે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સ કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. ફળ બ્રહ્મ મુહૂર્તમાં, સૂર્યોદય પહેલાં લણાય છે અને દિવસો દરમિયાન ધીમેથી પાકે છે. પાકવાની ગતિ અને તાપમાન બંને છાલ અને માંસનો રંગ સમાન રીતે બદલાય છે કે નહીં, તેના પર અસર કરે છે.
માત્ર છાલનો રંગ પાકવાની અવસ્થા અથવા કેરી કેવી રીતે પાકાવી છે તેનો પુરાવો નથી. એક અંદાજિત સંકેત એ છે કે એકસમાન રંગ, પૂરવાળો સુગંધ અને આખામાં નરમ માંસ યોગ્ય રીતે પાકેલા ફળ તરફ નિર્દેશ કરે છે. કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરીઓને કેવી રીતે ઓળખવી વિશેની અમારી માર્ગદર્શિકામાં કોઈપણ વેપારીને શું પૂછવું તેની માહિતી છે.
અમે FSSAI-લાઇસન્સ ધરાવતા વેપારી છીએ. અમારા ફળ કોંકણ કિનારા પર રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાના 48 ગામોમાંથી આવે છે. અલ્ફોન્સ માટેનું અમારું પ્રમાણપત્ર GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139) છે. વિગતો માટે બ્રાન્ડની વિગતો જુઓ.
ડિલિવરી અને સંગ્રહ પછીનો રંગ
અલ્ફોન્સ એક મોસમી ફળ છે, જે અંદાજે ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી લણાય છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધી શ્રેષ્ઠ પુરવઠો હોય છે. 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. જ્યારે બોક્સ તમને મળે ત્યારે કેરીઓ અલગ-અલગ અવસ્થામાં હોઈ શકે છે, તેથી ફળથી ફળનો રંગ અલગ હોઈ શકે છે.
- કાચી અથવા થોડી કડક કેરીઓને રૂમ તાપમાને, સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો અને થોડા દિવસો સુધી રંગ આવવા દો.
- એકવાર કેરી સુગંધિત અને થોડી નરમ થઈ જાય, પછી તેને ખાઈ લો અથવા વધુ ફેરફાર ધીમો કરવા માટે ફ્રીજમાં મૂકો.
- કાચી, કડક કેરીઓને ફ્રીજમાં ન રાખો. ઠંડક પાકવાની પ્રક્રિયા ધીમી કરે છે અને સ્વાદને ફીકો પાડી શકે છે.
- કેરી પાકતી વખતે રંગ બદલાય છે, તેથી બે દિવસ પછી અલગ દેખાતું બોક્સ સામાન્ય છે.
તમે રત્નાગિરી અલ્ફોન્સ અથવા દેવગઢ અલ્ફોન્સ ઓર્ડર કરી શકો છો, અથવા કેરીઓનું કલેક્શન જોઈ શકો છો. વર્તમાન કિંમત માટે પ્રોડક્ટ પેજ તપાસો. જો તમને ઋતુની બહાર રંગ અને મીઠાશ જોઈતી હોય, તો અલ્ફોન્સ પલ્પ ટીન આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે.
વિવિધતા ખરીદો
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
કેળાની અંદરની બાજુ પીળી કેમ હોય છે?
કેળાની અંદરની બાજુ પીળી હોય છે કારણ કે પાકવાની પ્રક્રિયામાં લીલું ક્લોરોફિલ વિઘટિત થાય છે અને બીટા-કેરોટિન સહિતના કેરોટિનોઇડ્સ દેખાવા લાગે છે. જાતિના આધારે તેની તીવ્રતા આછા પીળાથી લઈને ઘેરા નારંગી સુધી હોય છે. પાકી અલ્ફોન્સ કેરીનું માંસ સામાન્ય રીતે ઘેરો સોનેરીથી કેસર-નારંગી હોય છે.
શું પીળી કેરી હંમેશા પાકી હોય છે?
ના. છાલનો રંગ માત્ર અંદાજિત સંકેત છે. લાંગરા જેવી કેટલીક જાતિઓ પાકતી વખતે પણ લીલી રહે છે, જ્યારે અન્ય કેરીઓ માંસ સંપૂર્ણ નરમ થાય તે પહેલાં પીળી દેખાઈ શકે છે. પાકવાની અવસ્થા નક્કી કરવા માટે ડાળના છેડાની સુગંધ, અંગૂઠાથી દબાવતા થતી નરમતા અને વજન તપાસો.
શું નારંગી કેરીનું માંસ કુદરતી છે?
હા. નારંગી કેરીનું માંસ કેરોટિનોઇડ્સમાંથી આવે છે, જે ગાજર અને પપૈયાને રંગ આપતા એ જ પ્રકારના રંજક પદાર્થો છે. અલ્ફોન્સ, કેસર અને પૈરી જેવી જાતિઓમાં સામાન્ય રીતે ઘેરો નારંગી માંસ હોય છે. માત્ર ઘેરો રંગ હોવો એ કેરી કેવી રીતે પાકાવી છે તેનો પુરાવો નથી.
કેટલીક કેરીઓ પાકી હોવા છતાં લીલી કેમ હોય છે?
કેટલીક જાતિઓમાં છાલનું ક્લોરોફિલ સંપૂર્ણપણે ઝાંખું થતું નથી. લાંગરા પાકતી વખતે પણ લીલી રહે છે અને અલ્ફોન્સમાં ડાળની આસપાસ લીલી છાંટ રહી શકે છે. રંગ પર આધાર રાખવાને બદલે તૈયાર છે કે નહીં તે જાણવા માટે સુગંધ, નરમાશ અને વજન તપાસો.
સંબંધિત શોધ
- કેરી પાકી છે કે નહીં તે કેવી રીતે ઓળખવું
- ઘરેલું રીતે અલ્ફોન્સ કેરીને કેવી રીતે પાકવી
- કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરીઓને ઓળખવી
- ભારતીય કેરીની જાતિઓ
- રત્નાગિરી અલ્ફોન્સ કેરી
- અલ્ફોન્સ કેરીનું પલ્પ ટીન
સ્રોત અને વધુ વાંચન
- ويકિપીડિયા, કેરી, ઑક્ટોબર 2026માં ઍક્સેસ કરવામાં આવ્યું.
- ويકિપીડિયા, અલ્ફોન્સ કેરી, ઑક્ટોબર 2026માં ઍક્સેસ કરવામાં આવ્યું.
લેખક: પ્રશાંત પાવલે, AlphonsoMango.inના સ્થાપક. છેલ્લે ઑક્ટોબર 2026માં પુનઃસમીક્ષા કરવામાં આવી.
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
