आम दक्षिण एशिया का मूल मीठा, रसीला स्टोन फ्रूट (मैंगीफेरा इंडिका) है। यह पेड़ पर या पेड़ से तोड़कर पकता है, ताज़ा, पल्प या आमरस के रूप में खाया जाता है, और विटामिन सी से भरपूर होता है। भारत में सैकड़ों किस्में उगाई जाती हैं, जिनमें हापूस के नाम से भी जाना जाने वाला अल्फोंसो सबसे प्रसिद्ध है।
आम क्या है?
आम मैंगीफेरा इंडिका का फल है, जो काजू परिवार, एनाकार्डिएसी का एक सदाबहार पेड़ है। वानस्पतिक रूप से यह एक ड्रूप या स्टोन फ्रूट है: एक पतली छिल के अंदर एक ही बड़े बीज के चारों ओर मुलायम, मीठा गूदा होता है। विकिपीडिया आम का वर्णन स्वाद के लिए उगाए जाने वाले उष्णकटिबंधीय फल और भारत के राष्ट्रीय फल के रूप में करता है।
पके आम का गूदा मुलायम और रसीला होता है, जिसका स्वाद मीठा और सुगंध तेज़ होती है। छिल का रंग किस्म पर निर्भर करता है और यह हमेशा नहीं बताता कि फल पका है या नहीं। कुछ किस्में खाने के लिए तैयार होने पर भी हरी रहती हैं, जबकि कुछ सुनहरी, लाल या पीली हो जाती हैं। रंग की तुलना में महक और अंगूठे से हल्का दबाने पर दबना बेहतर संकेत हैं।
आम कहाँ से आता है
आम दक्षिण एशिया का मूल फल है, और भारत में बहुत लंबे समय से इसे उगाया जाता है। विकिपीडिया भारत को दुनिया में आम का प्रमुख उत्पादक बताता है। यह फल अन्य गर्म देशों में भी उगाया जाता है, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र की अपनी किस्में और अपना मौसम होता है, इसलिए एक जगह चखा आम दूसरी जगह के आम से बहुत अलग हो सकता है।
भारत में, महाराष्ट्र का कोंकण क्षेत्र अल्फोंसो के लिए जाना जाता है, जबकि गुजरात केसर के लिए जाना जाता है और अन्य राज्यों की अपनी पसंदीदा किस्में हैं। यदि आप समझना चाहते हैं कि इस फल को इतनी व्यापक रूप से क्यों पसंद किया जाता है, तो आम को फलों का राजा क्यों कहा जाता है पर हमारा लेख पढ़ें।
भारत में आम की किस्में
भारत में आम की बहुत बड़ी संख्या में किस्में उगाई जाती हैं, और कोई भी एक सूची पूरी नहीं है। प्रत्येक आकार, रेशे, मिठास, सुगंध और वर्ष के समय में भिन्न होता है। कुछ प्रसिद्ध नाम अल्फोंसो (हापूस), केसर, दशहरी, लंगड़ा, तोतापूरी, पैरी और बंगाली हैं। कुछ ताज़ा खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, कुछ अचार और कच्चे व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, और कुछ पल्प के लिए बेहतर होते हैं।
| किस्म | कहाँ प्रसिद्ध है | सामान्य उपयोग |
|---|---|---|
| अल्फोंसो (हापूस) | कोंकण, महाराष्ट्र | ताज़ा खाना, आमरस, पल्प |
| केसर | गुजरात | ताज़ा खाना, आमरस, शेक |
| पैरी | महाराष्ट्र (कोंकण) | ताज़ा खाना, आमरस |
| तोतापूरी | दक्षिण भारत | कच्चे व्यंजन, अचार, जूस |
विस्तृत सूची के लिए, भारत में आम की कितनी किस्में हैं पर हमारा गाइड देखें। हम अल्फोंसो, केसर और पैरी बेचते हैं, और आप उन्हें हमारे आमों के संग्रह पर देख सकते हैं।
अल्फोंसो, हापूस आम
अल्फोंसो को मराठी में हापूस कहा जाता है। इसे कोंकण तट पर उगाया जाता है, और रत्नागिरी और देवगढ़ दो ऐसे नाम हैं जिन्हें अधिकांश खरीदार खोजते हैं। विकिपीडिया बताता है कि अल्फोंसो भारत के सबसे लोकप्रिय आमों में से एक है और इसे विदेशों में निर्यात किया जाता है। इसका गूदा गहरा नारंगी होता है और इसमें रेशे कम होते हैं, इसलिए कई लोग इसे आमरस के लिए चुनते हैं।
कोंकण के रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट में उगाए गए अल्फोंसो के पास भौगोलिक संकेत, जीआई संख्या 139 है, और केवल पंजीकृत अधिकृत उपयोगकर्ता ही इसे जीआई अल्फोंसो के रूप में बेच सकते हैं। हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (जीआई संख्या 139) है, और हमारा फल उस बेल्ट के 55 गाँवों से आता है। जब आप कोई भी हापूस खरीदें, तो विक्रेता से प्रमाणपत्र संख्या पूछें। अल्फोंसो आम की पहचान कैसे करें पर हमारा गाइड दिखाता है कि और क्या जाँचें।
आम कैसे पकता है
आम एक क्लाइमेक्टेरिक फल है, जिसका अर्थ है कि इसे तोड़ने के बाद भी यह पकता रहता है, जिसमें एथिलीन की मदद मिलती है, जो फल द्वारा स्वयं बनाया गया एक गैस है। यही कारण है कि पके लेकिन सख्त फल यात्रा कर सकते हैं और फिर आपके घर पर पक सकते हैं। पुराना तरीका पके फलों को घास के बिस्तरों पर रखना है, जहाँ वे कई दिनों में अपने आप पक जाते हैं।
पकने की गति किस्म और मौसम पर निर्भर करती है। घर पर, सख्त आमों को कमरे के तापमान पर पेपर बैग या ट्रे में रखें, और रोज़ जाँचें। कच्चे फल को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि ठंड पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और स्वाद खराब कर सकती है। अल्फोंसो आम कैसे पकाएँ पर हमारा चरण-दर-चरण गाइड उन संकेतों को बताता है जिन्हें देखना चाहिए।
पकने का एक नियम है जो हर खरीदार के लिए मायने रखता है। भारत में खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियमन 2.3.5 के तहत फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है, जबकि 100 ppm तक एथिलीन की अनुमति है। हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते हैं। हमारे अल्फोंसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। हमारा सारा अल्फोंसो ज़ेला पोल से, जिसमें पकड़ने वाला जाल लगा होता है, हाथ से काटा जाता है, और इसे ब्रह्म मुहूर्त, यानी भोर से पहले के घंटों में काटा जाता है।
आम का मौसम और भंडारण
ताज़ा अल्फोंसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है। 2027 का मौसम 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। अन्य किस्में अपने-अपने कैलेंडर का पालन करती हैं। मौसम के बाहर हम ताज़ा अल्फोंसो नहीं बेचते हैं, लेकिन अल्फोंसो पल्प के डिब्बे साल भर उपलब्ध होते हैं। महीने-दर-महीने के दृश्य के लिए, हमारा आम के मौसम का गाइड देखें।
- सख्त फल: इसे कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर रखें, जब तक कि यह मुलायम न हो जाए और मीठी महक न आने लगे।
- पका फल: पूरी तरह पकने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और जल्दी खा लें।
- कटा हुआ फल: इसे रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- लंबे समय तक भंडारण: पल्प को जमाया जा सकता है। हमारा आम के फ्रीज़र भंडारण का गाइड बताता है कि कैसे।
पोषण और स्वास्थ्य
कच्चा आम प्रति 100 ग्राम में लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है, जो दैनिक मूल्य का लगभग 40% है। वह संख्या आम के लिए सामान्य है, न कि केवल अल्फोंसो के लिए। आम कुछ आहार फाइबर और प्राकृतिक शर्करा भी देता है, और इसमें पादप वर्णक होते हैं जो गूदे को नारंगी रंग देते हैं।
चूंकि आम में प्राकृतिक शर्करा होती है, इसलिए एक समझदारी भरा हिस्सा कुछ स्लाइस या एक फल है, न कि हर भोजन में एक बड़ा कटोरा। यदि आपको मधुमेह है या आप अपने वजन को नियंत्रित कर रहे हैं, तो हिस्से के बारे में अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से बात करें। हम एक विक्रेता हैं, चिकित्सा स्रोत नहीं, इसलिए कृपया इसे सामान्य जानकारी के रूप में लें। अधिक के लिए, हमारा आम के स्वास्थ्य लाभों का गाइड और आमों के बारे में पोषण संबंधी तथ्य पढ़ें।
आम खाने के तरीके
- ताज़ा स्लाइस या क्यूब्स: सबसे सरल तरीका, और फल का आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका।
- आमरस: पल्प को पीसकर और ठंडा करके, पूरी या चपाती के साथ परोसा जाता है। हमारी आमरस की रेसिपी देखें।
- लस्सी और शेक: पल्प को दही या दूध के साथ ब्लेंड करें। हमारी मैंगो लस्सी की रेसिपी में विधि दी गई है।
- कच्चा आम: हरे आम अचार, चटनी और ठंडे पेय में जाते हैं।
- डिब्बे का पल्प: उपयोगी जब ताज़ा फल मौसम के बाहर हो। अल्फोंसो आम पल्प का डिब्बा 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में, 590 रुपये से उपलब्ध है।
आम ऑनलाइन खरीदना
आम ऑनलाइन खरीदना तब अच्छा काम करता है जब विक्रेता किस्म, उत्पत्ति और पकाने की विधि के बारे में स्पष्ट हो। हम पॉवेल होम फूड्स हैं, एक FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता। हमने 2019 में ऑफलाइन और 2020 में ऑनलाइन बेचना शुरू किया, और हमने ऑफलाइन और मार्केटप्लेस खरीदारों सहित 47,000 से अधिक ग्राहकों को सेवा दी है। फल ब्लू डार्ट द्वारा यात्रा करते हैं, और लगभग 65% पिन कोड को अगले दिन डिलीवरी मिलती है।
एक दर्जन अल्फोंसो का वजन लगभग 1.8 से 3.3 किलोग्राम होता है, जो आपके द्वारा चुने गए फल के आकार पर निर्भर करता है। अल्फोंसो 1,849 रुपये प्रति दर्जन से शुरू होता है, और सबसे बड़ी लिस्टिंग इससे ऊपर जाती हैं, इसलिए सटीक कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ की जाँच करें। केसर 999 रुपये प्रति बॉक्स से शुरू होता है और पैरी 2,799 रुपये से एक दर्जन के लिए शुरू होता है। रत्नागिरी अल्फोंसो आम या देवगढ़ अल्फोंसो आम से शुरू करें, और हमारे ब्रांड तथ्य पृष्ठ पर हमारे बारे में पढ़ें।
ताज़ा अल्फोंसो मौसम के बाहर नहीं बेचा जाता है; अल्फोंसो पल्प के डिब्बे साल भर उपलब्ध होते हैं।
लोग यह भी पूछते हैं
आम क्या है?
आम मैंगीफेरा इंडिका का फल है, जो दक्षिण एशिया का मूल उष्णकटिबंधीय पेड़ है। वानस्पतिक रूप से यह एक ड्रूप या स्टोन फ्रूट है, जिसमें एक बड़े बीज के चारों ओर मुलायम मीठा गूदा होता है। इसे ताज़ा, पल्प, पेय, मिठाई और अचार के रूप में खाया जाता है, और यह भारत का राष्ट्रीय फल है।
भारत में आम की कितनी किस्में हैं?
भारत में आम की बहुत बड़ी संख्या में किस्में उगाई जाती हैं, और कोई भी एक सूची पूरी नहीं है। प्रसिद्ध नामों में अल्फोंसो, केसर, दशहरी, लंगड़ा, तोतापूरी, पैरी और बंगाली शामिल हैं। प्रत्येक आकार, रेशे, मिठास और मौसम में भिन्न होता है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप ताज़ा फल, आमरस, अचार या पल्प चाहते हैं।
क्या आम आपके लिए अच्छा है?
आम विटामिन सी, कुछ फाइबर और प्राकृतिक शर्करा देता है। कच्चे आम में प्रति 100 ग्राम में लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। क्योंकि इसमें शर्करा होती है, इसे समझदारी भरे हिस्से में लें, और यदि आपको मधुमेह है या आप अपने वजन को नियंत्रित कर रहे हैं तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से बात करें। यह सामान्य जानकारी है, चिकित्सा सलाह नहीं।
भारत में आम का मौसम कब होता है?
आम का मौसम किस्म और क्षेत्र पर निर्भर करता है। ताज़ा अल्फोंसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है। अन्य किस्में अपने-अपने कैलेंडर पर आती हैं। 2027 का अल्फोंसो मौसम 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है, और इसके बाहर ताज़ा अल्फोंसो नहीं बेचा जाता है।
आप घर पर आम को कैसे पकाएँ?
सख्त आमों को पेपर बैग या ट्रे में कमरे के तापमान पर रखें और रोज़ जाँचें। पका फल डंठल पर मीठी महक देता है और आपके अंगूठे के नीचे हल्का सा दब जाता है। कच्चे फल को रेफ्रिजरेटर में न रखें। पकने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ और जल्दी खा लें।
संबंधित खोजें
- आम को फलों का राजा क्यों कहा जाता है
- भारत में आम की कितनी किस्में हैं
- अल्फोंसो आम कैसे पकाएँ
- घर पर आम कैसे पकाएँ
- आम के स्वास्थ्य लाभ
- आमों के बारे में पोषण संबंधी तथ्य
स्रोत और आगे पढ़ना
- विकिपीडिया, आम, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- विकिपीडिया, अल्फोंसो आम, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियमन 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
- विकिपीडिया, कोंकण, अक्टूबर 2026 में देखा गया।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम बार समीक्षा की गई: अक्टूबर 2026।
