आम पन्ना कच्चे हरे आम से बना एक पारंपरिक भारतीय गर्मियों का पेय है, जिसे उबालकर या भूनकर गुड़, सेंधा नमक, भुना जीरा और पुदीने के साथ ब्लेंड किया जाता है और फिर ठंडे पानी में मिलाकर पिया जाता है। यह गाढ़ा मिश्रण फ्रिज में तीन से चार दिन तक रखा जा सकता है। कोई भी सख्त कच्चा आम इसके लिए उपयुक्त है।
आम पन्ना क्या है
आम पन्ना, जिसे आम का पन्ना भी लिखा जाता है, भारतीय गर्मियों का कच्चा आम से बना ठंडा पेय है। कच्चे हरे आम को उबालकर या भूनकर मुलायम किया जाता है, फिर उसे मिठास, नमक और भुने मसालों के साथ मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार किया जाता है। एक गिलास ठंडे पानी में कुछ चम्मच मिलाकर यह पेय तैयार हो जाता है। यह खट्टा, मीठा और नमकीन तीनों होता है और प्राकृतिक रूप से वीगन, डेयरी-मुक्त और ग्लूटेन-मुक्त है।
अप्रैल और मई में सड़क किनारे विक्रेता इसे ठंडा करके बेचते हैं। घरों में ज़्यादातर परिवार एक जार में गाढ़ा मिश्रण बनाकर उसे तीन से चार दिन तक फ्रिज में रखते हैं और हर गिलास को स्वाद के अनुसार पानी मिलाकर तैयार करते हैं। हम पवले होम फूड्स हैं, AlphonsoMango.in के पीछे का परिवार, और यह वही तरीका है जिससे हम इसे बनाते हैं। हमारे आम पन्ना क्रश पेज पर गाढ़े, सिरप जैसे संस्करण की जानकारी दी गई है।
कौन सा कच्चा आम इस्तेमाल करें
आम पन्ना के लिए सख्त, पूरी तरह हरा और खट्टा आम चाहिए। कोई भी किस्म इस्तेमाल की जा सकती है, बशर्ते वह कच्चा हो; फल जितना खट्टा होगा, पेय उतना ही बेहतर बनेगा। मार्च और अप्रैल में स्थानीय बाज़ार से मिलने वाले कच्चे आम आमतौर पर सही विकल्प होते हैं। पीले रंग के फलों से बचें, क्योंकि वे पकना शुरू हो चुके होते हैं और उनकी खटास कम हो जाती है।
हम पके हुए अल्फांसो दर्जन भर में बेचते हैं, कच्चे हरे आम नहीं, इसलिए हम यह दावा नहीं करते कि हमारे बक्से पन्ना बनाने के लिए उपयुक्त हैं। अगर आपको मौसम की शुरुआत में कच्चा अल्फांसो मिल जाए, तो उससे बेहतरीन पन्ना बनता है, लेकिन तोतापूरी भी इसके लिए अच्छी है; यह एक ऐसी किस्म है जिसे अक्सर नमक और मिर्च के साथ कच्चा खाया जाता है; हमने इसके लिए एक अलग तोतापूरी आम पेज बनाया है। इसके बाद आने वाले पके फलों के लिए, हमारे रत्नागिरी अल्फांसो और देवगढ़ अल्फांसो पेज 1 फरवरी 2027 से मौसम की शुरुआत के साथ खुलेंगे।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। पन्ना के लिए यह उतना मायने नहीं रखता, क्योंकि कच्चा फल बिल्कुल भी नहीं पकाया जाता, लेकिन अगली बार पके फल खरीदते समय यह सवाल किसी भी विक्रेता से ज़रूर पूछें।
आम पन्ना की रेसिपी
आम पन्ना की रेसिपी: कच्चे हरे आम को उबालकर या आंच पर भूनकर, गुड़, सेंधा नमक, भुना जीरा, काली मिर्च और पुदीने के साथ मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें, फिर परोसते समय ठंडे पानी में घोलें।
तैयारी का समय: 10 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। लगभग 1 लीटर घोल बनाया जा सकता है, 4 लोगों के लिए। व्यंजन: भारतीय। कोर्स: पेय।
सामग्री
- 2 मध्यम आकार के कच्चे हरे आम, कुल लगभग 400 ग्राम
- 4 बड़े चम्मच गुड़, या स्वाद के अनुसार चीनी
- 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 10 से 12 ताज़े पुदीने के पत्ते
- 1 लीटर ठंडा पानी, परोसने के लिए
विधि
- आमों को धो लें। उन्हें साबुत रूप में प्रेशर कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं, या धीमी आंच पर सीधे भूनें और पलटते रहें, जब तक कि छिलका काला न पड़ जाए और गूदा मुलायम न हो जाए।
- पूरी तरह ठंडा होने दें। छिलका उतारें और गुदे को गुठली से अलग करके ब्लेंडर में डाल दें।
- इसमें गुड़, सेंधा नमक, जीरा, काली मिर्च और पुदीना डालें। मुलायम होने तक ब्लेंड करें।
- बारीक छलनी से छानकर एक साफ कांच के जार में डालें। यह गाढ़ा मिश्रण है; इसे फ्रिज में रखें।
- परोसते समय, 200 मिली ठंडे पानी में 3 से 4 बड़े चम्मच गाढ़ा मिश्रण मिलाएं। मिठास और नमक को समायोजित करें, और बर्फ डालकर परोसें।
- पुदीने के पत्ते और भुने जीरे की चुटकी से सजाएं।
आंच पर भूनने से हल्का धुएँ जैसा स्वाद आता है, जो कोंकण शैली है। प्रेशर कुकर में पकाना तेज़ है और इससे स्वाद ज़्यादा साफ़ और निखर कर आता है। दोनों तरीके काम करते हैं।
भंडारण, फ्रीजिंग और छोटे बदलाव
- फ्रिज। बिना पानी मिला गाढ़ा मिश्रण एक साफ, वायुरोधी कांच के जार में तीन से चार दिन तक रखा जा सकता है। इसे धातु के बर्तन में न रखें; कच्चे आम की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया होती है। पानी मिलाकर एक गिलास तैयार करने के बाद उसे कुछ घंटों के भीतर पी लें।
- फ्रीज़र। गाढ़े मिश्रण को आइस-क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें। ठंडे पानी के एक गिलास में एक या दो क्यूब डालकर एक सर्विंग तैयार की जा सकती है, और क्यूब लगभग तीन महीने तक रखे रहते हैं। इसी तरह अप्रैल के फल का स्वाद जून तक बनाए रखा जा सकता है।
- मिठास। गुड़ से पेय का रंग गहरा और स्वाद ज़्यादा भरा आता है; चीनी से स्वाद ज़्यादा साफ़ आता है। कम से शुरू करें और स्वाद के अनुसार बढ़ाएं, क्योंकि कच्चे आम की खटास हर फल में बहुत अलग होती है।
- मसाला। चाट मसाला की चुटकी या कुछ कुचली काली मिर्च इसे चटपटा बना देती हैं। पुदीना ताज़ा रखें, सूखा नहीं।
- नमक। सेंधा नमक पारंपरिक है; साधारण नमक भी थोड़ी कम मात्रा में काम करता है।
अगर आपके पास पन्ना बनाने के लिए ज़रूरी से ज़्यादा कच्चे आम हैं, तो हमारी आम का चुंडा बनाने की रेसिपी में भी उनका इस्तेमाल किया जा सकता है।
आम पन्ना क्या करता है और क्या नहीं
आम पन्ना गर्म मौसम का एक पारंपरिक पेय है, और इसका कारण सरल है: इसमें पानी, थोड़ा नमक, थोड़ी चीनी और कच्चे आम की खटास होती है, जो गर्म दोपहर को सहना आसान बना देती है। पके आम की तरह कच्चे आम में भी विटामिन सी होता है; 100 ग्राम कच्चे आम में लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो एक वयस्क के दैनिक मूल्य का लगभग 40% है, और हरे फल के लिए यह आंकड़ा किस्म और पकने की अवस्था के अनुसार बदलता रहता है।
हम यहीं रुकते हैं। आप पढ़ेंगे कि आम पन्ना लू से बचाता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, त्वचा को निखारता है या मूड को बेहतर बनाता है। हम ऐसे दावे नहीं करते। यह एक पेय है, उपचार नहीं, और गर्मी से होने वाली बीमारी के लिए छाँव, पानी और डॉक्टर की ज़रूरत होती है, किसी रेसिपी की नहीं। अगर आपको मधुमेह, गुर्दे की बीमारी है या नमक या चीनी सीमित करने का कोई कारण है, तो इसे रोज़ाना पीने की आदत बनाने से पहले अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें। बिना किसी मिठास और केवल नमक व जीरे वाला संस्करण ज़्यादा खट्टा होता है, लेकिन फिर भी ताज़गी देता है।
अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक मिलती है, और पके फल के आने से पहले के शुरुआती हफ्तों में कच्चे आम के पेय खूब बनाए जाते हैं। हम ब्लू डार्ट से भेजते हैं, और भारत के लगभग 65% पिन कोड पर अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट के समय अपना पिन कोड जांचें। रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के अल्फांसो को भारत में जीआई-टैग (GI No. 139) प्राप्त है; अल्फांसो के लिए हमारे पास जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) है, जो हमारे ब्रांड तथ्य पेज पर सूचीबद्ध है।
लोग अक्सर पूछते हैं
फ्रिज में आम पन्ना कितने दिन तक रहता है?
बिना पानी मिला गाढ़ा मिश्रण फ्रिज में एक साफ, वायुरोधी कांच के जार में तीन से चार दिन तक रखा जा सकता है। इसे धातु के बर्तन में न रखें, क्योंकि कच्चे आम की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया होती है। एक बार जब आप एक गिलास में पानी मिलाकर इसे तैयार कर लें, तो इसे कुछ घंटों के भीतर पी लें। लंबे समय तक रखने के लिए, गाढ़े मिश्रण को आइस-क्यूब ट्रे में जमा दें।
क्या मैं आम को उबालए बिना आम पन्ना बना सकता हूँ?
हाँ। कच्चे आमों को सीधे धीमी आंच पर पलटते हुए भूनें, जब तक कि छिलका काला न पड़ जाए और गूदा मुलायम न हो जाए, फिर ठंडा करें, छिलका उतारें और ब्लेंड करें। भूनने से हल्का धुएँ जैसा स्वाद आता है। दो सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाना तेज़ तरीका है और इससे स्वाद ज़्यादा साफ़ और निखर कर आता है।
आम पन्ना के लिए कौन सा आम सबसे अच्छा है?
किसी भी किस्म का सख्त, पूरी तरह हरा, खट्टा कच्चा आम। पीले रंग के फलों से बचें, क्योंकि वे पकना शुरू हो चुके होते हैं और खटास कम हो जाती है। मौसम की शुरुआत में कच्चा अल्फांसो काम करता है, और तोतापूरी भी, जिसे अक्सर कच्चा खाया जाता है। हम पके हुए अल्फांसो दर्जन भर में बेचते हैं, कच्चा फल नहीं।
क्या आम पन्ना मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है?
आम पन्ना में कच्चे आम की प्राकृतिक चीनी के साथ-साथ आपके द्वारा मिलाया गया गुड़ या चीनी होती है, इसलिए यह चीनी-मुक्त पेय नहीं है। केवल नमक, जीरा और पुदीने से बना संस्करण में बहुत कम चीनी होती है, लेकिन यह खट्टा होता है। अगर आपको मधुमेह है, तो इसे नियमित पेय बनाने से पहले अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें।
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स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, आम।
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
