आम चूरन अमचूर
अमचूर एक भारतीय मसाला है जो सूखे, कच्चे आमों से बनाया जाता है।
अमचूर का उत्पादन करने के लिए हापुस आमों की कटाई मौसम की शुरुआत में की जाती है जब वे हरे होते हैं।
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फिर उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर धूप में सुखाया जाता है।
सूखे आम सूखे मशरूम पाउडर के रंग के होते हैं, जिन्हें बाद में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है या घर पर ही जमीन पर बेच दिया जाता है।
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अमचूर में शहद जैसी, पाउडर जैसी, मीठी और खट्टी गंध होती है।
स्वाद की बात करें तो यह खट्टा और मीठा तो है लेकिन ज़्यादा तीखा नहीं है।
यह किसी भी व्यंजन में डालने के लिए आदर्श है, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में, क्योंकि यह मीठे, खट्टे मिश्रण की एक मीठी परत जोड़ता है।
इसका प्रयोग आमतौर पर समोसे और बैगूएट में मसाला के रूप में किया जाता है।
इसके अलावा, यह नींबू या नीबू के रस का एक बढ़िया विकल्प है, खासकर तब जब आप किसी व्यंजन में नमी नहीं जोड़ना चाहते।
यद्यपि अमचूर का प्रयोग पूरे भारत में किया जाता है, लेकिन उत्तर भारतीय या पंजाबी व्यंजनों में यह आवश्यक है।
अमचूर कैसे बनाएं
अमचूर बनाने की विधि 6 सरल चरणों में इस प्रकार बनाई जाती है:
- पहला कदम कच्चे आमों का चयन करना है।
- इसके बाद इन्हें छोटे आकार में काटा जाता है।
- इसके बाद टुकड़ों को पूरी तरह सूखने तक धूप में रखा जाता है।
- इसके बाद सूखे आमों को पीसकर मुलायम पाउडर बना लिया जाता है।
- इसे पैक किया जाता है, निर्मित किया जाता है और कंपनियों द्वारा बिक्री के लिए बाजार में भेज दिया जाता है।
- आम के पाउडर को कभी-कभी हल्दी पाउडर के साथ मिलाकर संसाधित किया जाता है ताकि कीड़े-मकोड़ों को दूर रखा जा सके। इससे उत्पादन और भंडारण में भी मदद मिलती है।
आम के पाउडर से फलों का सलाद, सलाद ड्रेसिंग या डिप्स बनाए जाते हैं।
एक चम्मच अमचूर पाउडर आपको देता है:
- 36 कैलोरी
- 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 0 ग्राम चीनी
- 0 ग्राम प्रोटीन
- 2 ग्राम फाइबर
अमचूर आम चूरन के फायदे
- आयरन से भरपूर: इसमें आयरन की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। इसलिए, यह गर्भवती महिलाओं और रक्त से जुड़ी कई बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत बढ़िया है।
- फेनोलिक यौगिक: इन यौगिकों में शक्तिशाली उपचारात्मक रसायन और कैंसर विरोधी गुण होते हैं। ये इस मसाले में प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं।
- दिल के लिए फायदेमंद: आम कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह रक्तचाप को भी नियंत्रित करता है। इस प्रकार, यह मसाला दिल के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- चयापचय को बढ़ावा देता है: इस मसाले में मौजूद औषधीय गुण रक्त में भोजन के प्रसंस्करण और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। खाद्य प्रसंस्करण में यह वृद्धि वजन घटाने में सहायक होती है।
अमचूर एक अविश्वसनीय और स्वादिष्ट मसाला है जिसे आपको अवश्य खाना चाहिए!