आम चूर्ण, जिसे आमतौर�में आमचूर कहा जाता है, धूप में सुखाए गए कच्चे आमों से बना एक खट्टा पाउडर है। रसोइयाँ अतिरिक्त तरल पदार्थ के बिना खटास लाने के लिए इसे चाट मसाला, समोसे की स्टफिंग, दालों और सूखी सब्ज़ियों में मिलाते हैं। हम आमचूर पाउडर नहीं बेचते; इसके बजाय हम ताज़ा फल बेचते हैं।
आम चूर्ण क्या है?
आम का अर्थ है मैंगो, और चूर्ण का अर्थ है पाउडर। आम चूर्ण, जिसे आमचूर या अम्चूर भी लिखा जाता है, कच्चे हरे आमों से बनाया जाता है, जिन्हें काटकर धूप में सुखाया जाता है और फिर बारीक, हल्के भूरे रंग के पाउडर में पीस लिया जाता है। इसकी खुशबू फलों जैसी होती है और स्वाद तीखा व खट्टा होता है, जिसमें हल्की मिठास भी होती है।
आमचूर उत्तर भारतीय रसोई में एक आम मसाला है, जहाँ इमली या नींबू के रस की नमी के बिना शुद्ध खटास लाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है। यह चाट मसाला का भी एक सामान्य घटक है। आम भारत का राष्ट्रीय फल है और कच्चे आमों का इस्तेमाल देशभर में अचार, चटनी, पेय और मसाला मिश्रणों में लंबे समय से किया जाता रहा है।
आमचूर आमतौर पर कच्चे आमों से बनाया जाता है, और निर्माता विभिन्न किस्मों और सुखाने के अलग-अलग समय का उपयोग करते हैं, इसलिए पैक के अनुसार इसका रंग और खटास अलग-अलग हो सकती है।
आमचूर कैसे बनाया जाता है
- कच्चे आम चुनें। कच्चे, हरे और सख्त फल चुने जाते हैं क्योंकि वे खट्टे होते हैं और उनमें चीनी कम होती है।
- छीलें और काटें। पतले टुकड़े मोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक तेज़ी और समान रूप से सूखते हैं।
- धूप में सुखाएँ। टुकड़ों को फैलाकर कई दिनों तक पलटते रहें, जब तक कि वे पूरी तरह सूखकर कुरकुरे न हो जाएँ।
- पीसें। सूखे टुकड़ों को बारीक पाउडर में पीसकर छान लिया जाता है।
- पैक करें। पाउडर को वायुरोधी कंटेनरों में पैक किया जाता है, क्योंकि यह नमी को आसानी से सोख लेता है।
सूखे कच्चे आम के टुकड़े साबुत भी बेचे जाते हैं। उन्हें घर पर पीस लिया जाता है, या भिगोकर करी में इस्तेमाल किया जाता है। सुखाने का समय मौसम पर निर्भर करता है, इसलिए कोई निश्चित दिनों की संख्या नहीं है जो हर जगह लागू हो। आमचूर एक संसाधित उत्पाद है, इसलिए पैक पर जोड़े गए अवयवों और पैकिंग की तारीख की जाँच करें।
आम चूर्ण के साथ कैसे पकाएँ
आमचूर खटास का अंतिम स्पर्श है। इसे पकाने के अंत में डालें, ताकि स्वाद निखर कर आए। थोड़ी चुटकी से शुरू करें, चखें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें। ज़्यादा डालने से व्यंजन का स्वाद कड़वा हो सकता है।
- चाट और चाट मसाला: आमचूर इस मिश्रण का एक मानक घटक है, और फलों की चाट या उबले हुए आलू पर इसका छिड़काव पूरी डिश का स्वाद बढ़ा देता है।
- समोसे और कचोरी की स्टफिंग: आलू या मटर के मिश्रण में एक चुटकी डालने से परिचित खटास आ जाती है।
- दालें और छोले: नींबू का रस निचोड़ने के बजाय इसे पकाने के अंत में मिलाएँ।
- सूखी सब्ज़ियाँ: भिंडी, अरबी और आलू की सब्ज़ियाँ सूखी रहती हैं और उनमें खट्टापन आ जाता है।
- मैरिनेड और रब: तंदूरी शैली के व्यंजनों के लिए इसे नमक, मिर्च और जीरे के साथ सूखी रब में मिलाएँ।
- रायता, ड्रेसिंग और पेय: दही में या जलजीरा शैली के पेय में थोड़ा आमचूर डालने से खट्टापन आ जाता है।
यदि आप पाउडर के बजाय पेय में कच्चे आम का स्वाद चाहते हैं, तो हमारा आम पन्ना रेसिपी या गाढ़ा आम पन्ना क्रश आज़माएँ।
अन्य खट्टे अवयवों की तुलना में आमचूर
लोग अक्सर पूछते हैं कि जब जार खाली हो जाए तो किसका इस्तेमाल करें। ये सामान्य रसोई की तुलनाएँ हैं, सटीक बदलाव नहीं। डालते समय चखें और थोड़ी मात्रा से शुरू करें।
| अवयव | रूप | विशेषता | इनमें सबसे अच्छा काम करता है |
|---|---|---|---|
| आमचूर | सूखा पाउडर | तीखा, फलों जैसा, शुद्ध | सूखी डिश, स्टफिंग, मसाला मिश्रण, चाट |
| नींबू का रस | तरल | ताज़ा, चमकीला, नमी जोड़ता है | दालें, सलाद, चावल, डिश को अंतिम रूप देना |
| इमली | पल्प या पेस्ट | गहरा, मीठा-खट्टा, रंग जोड़ता है | चटनी, सांभर, गीली करी |
| कोकम | सूखे छिलके | हल्का खट्टा, फलों जैसा | कोंकण और गोवा की करी, सोल कढ़ी |
जब डिश को सूखा रखना हो, तो आमचूर सबसे उपयुक्त है। कोंकण शैली की खटास के लिए कोकम आज़माएँ, जो कोंकण तट पर व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खट्टा फल है, और कोकम के फायदों पर हमारा लेख पढ़ें।
आमचूर में क्या होता है?
हम आमचूर के लिए प्रति चम्मच कैलोरी की गणना नहीं देते, क्योंकि यह ब्रांड और पाउडर सुखाने के तरीके के अनुसार अलग-अलग होती है। जो व्यापक रूप से प्रलेखित है वह सरल है। यह कच्चे आम से बनाया जाता है, आप इसका बहुत कम मात्रा में उपयोग करते हैं, और सुखाने व पकाने से इसका विटामिन सी कम हो जाता है। कच्चे आम में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, लेकिन आमचूर की एक चुटकी आपके दैनिक सेवन में कोई खास अंतर नहीं लाएगी।
आमचूर एक मसाला है, दवा नहीं। कुछ पारंपरिक स्रोत कच्चे आम को पाचन सहायक बताते हैं, लेकिन हम कोई स्वास्थ्य संबंधी दावा नहीं करते। यदि आपको कोई चिकित्सीय समस्या है या आप सीमित आहार का पालन करते हैं, तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें कि आपके लिए खट्टे या अम्लीय भोजन की कितनी मात्रा उपयुक्त है।
आम चूर्ण की खरीद और भंडारण
- रंग: हल्का भूरा से भूरा पाउडर सामान्य है, और शेड निर्माता के अनुसार अलग-अलग होता है, इसलिए रंग को केवल एक अनुमान के रूप में ही लें।
- गंध: इसकी गंध खट्टी और फलों जैसी होनी चाहिए, बासी नहीं।
- सामग्री: अच्छे आमचूर की सूची में केवल कच्चा आम होता है। पूछें कि क्या कुछ और मिलाया गया है।
- पैक: वायुरोधी पैक चुनें, क्योंकि पाउडर नम हवा में जम जाता है।
- भंडारण: इसे गर्मी और रोशनी से दूर एक सूखी, बंद डिब्बी में रखें, और हर बार सूखी चम्मच का उपयोग करें।
ये केवल अनुमान हैं, गुणवत्ता का प्रमाण नहीं। उस विक्रेता से खरीदें जो बता सके कि पाउडर कहाँ और कैसे बनाया गया था।
कोंकण क्षेत्र के ताज़े अल्फांसो
आमचूर कच्चे आम से बनाया जाता है, लेकिन हम जो आम बेचते हैं वे अल्फांसो हैं, जिन्हें पका हुआ खाने के लिए पकाया जाता है। हम कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगढ़ क्षेत्र के 48 गाँवों से इन्हें प्राप्त करते हैं, और हमारे फल पर GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाणपत्र AU/5974/GI/139/260 (GI संख्या 139) है। विवरण हमारे ब्रांड तथ्य पृष्ठ पर हैं।
हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक होती है। 2027 सीज़न 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। सीज़न के बाहर हम ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचते, लेकिन हमारा अल्फांसो आम पल्प टिन 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में पूरे साल 590 रुपये से उपलब्ध है।
ताज़े फलों के लिए, रत्नागिरी अल्फांसो आम, देवगढ़ अल्फांसो आम और हमारा आम संग्रह देखें। ग्रेड के आधार पर एक दर्जन का वजन लगभग 1.8 से 3.3 किलोग्राम होता है, और कीमतें 1,849 रुपये से शुरू होती हैं।
लोग अक्सर पूछते हैं
आम चूर्ण क्या है?
आम चूर्ण कच्चे हरे आमों को काटकर, धूप में सुखाकर और पीसकर बनाया गया एक खट्टा पाउडर है। इसे आमतौर पर आमचूर या अम्चूर कहा जाता है। रसोइयाँ चाट मसाला, समोसे की स्टफिंग, दालों और सूखी सब्ज़ियों में एक चुटकी मिलाते हैं जब वे अतिरिक्त तरल पदार्थ के बिना खटास चाहते हैं।
क्या आम चूर्ण और आमचूर एक ही चीज़ हैं?
हाँ। आम चूर्ण, आमचूर, आमचूर और अम्चूर एक ही सूखे कच्चे आम पाउडर के अलग-अलग वर्तनी और नाम हैं। आम का अर्थ है मैंगो, और चूर्ण का अर्थ है पाउडर। आप सूखे कच्चे आम के टुकड़े भी अलग से बिकते हुए देख सकते हैं, जिन्हें रसोइयाँ इस्तेमाल करने से पहले पीसती या भिगोती हैं।
मैं आमचूर के बजाय किसका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नींबू का रस सबसे सरल विकल्प है, हालाँकि यह तरल पदार्थ जोड़ता है, इसलिए इसे अंत में डालें और थोड़ी मात्रा से शुरू करें। इमली का पेस्ट गहरी खटास देता है, और कोकम करी के लिए उपयुक्त है। इनमें से किसी का भी स्वाद आमचूर जैसा बिल्कुल समान नहीं होता, इसलिए थोड़ी मात्रा में डालें और डालते समय चखें।
आमचूर को कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?
आमचूर को धूप से दूर एक ठंडी, सूखी जगह पर वायुरोधी जार में रखें, और हमेशा सूखी चम्मच का उपयोग करें। नमी पाउडर को जमा देती है और स्वाद कम कर देती है। यदि आप इसके साथ कभी-कभार पकाते हैं तो छोटे पैक खरीदें, और यदि इसकी गंध बासी हो जाए तो इसे फेंक दें।
संबंधित खोजें
- आम पन्ना रेसिपी
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- कोंकण शैली की खटास के लिए कोकम
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- भारत में आम फल की ऑनलाइन खरीदारी
- अल्फांसो आम पल्प टिन
- रत्नागिरी अल्फांसो आम खरीदें
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, आम।
- विकिपीडिया, कोंकण।
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379, देवगड अल्फांसो आम के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड (आवेदन 139 के साथ विलय किया गया), अक्टूबर 2026 में देखा गया।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम बार अक्टूबर 2026 में समीक्षा की गई।
