2 अल्फ़ोंसो आम में कुल लगभग 200–400 किलो कैलोरी (kcal) होती है, जो फल के आकार (प्रत्येक 150–500 ग्राम) पर निर्भर करता है। अल्फ़ोंसो आम का ब्रिक्स (Brix) स्तर 23–27° होता है, ये मार्च से जून के बीच पकते हैं, जीआई नंबर 139 प्राप्त हैं, और ब्लू डार्ट (BlueDart) एयर डिस्पैच के माध्यम से 1–3 दिनों के भीतर पूरे भारत में आप तक पहुँच जाते हैं।
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ये वास्तविक, स्टॉक में उपलब्ध उत्पाद हैं जो रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 गाँवों से प्राप्त किए गए हैं। दोनों ब्लू डार्ट एयर के माध्यम से उसी दिन शिप किए जाते हैं। मार्च-जून सीज़न के दौरान दोपहर 12 बजे से पहले दिए गए ऑर्डर उसी दोपहर डिस्पैच कर दिए जाते हैं।
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अभी खरीदें2 अल्फ़ोंसो आम में कैलोरी
दो अल्फ़ोंसो आमों में लगभग 200–400 kcal होते हैं। यह दायरा इसलिए बड़ा है क्योंकि अल्फ़ोंसो फलों का आकार 150 ग्राम से लेकर 500 ग्राम प्रति नग तक भिन्न होता है। लगभग 200 ग्राम का एक मानक मध्यम अल्फ़ोंसो आम लगभग 100 kcal देता है। इसलिए दो मध्यम फल लगभग 200 kcal प्रदान करते हैं।
आकार कैलोरी गणना को कैसे बदलता है
2 अल्फ़ोंसो आम में कैलोरी की गणना सीधे वजन के साथ बढ़ती है। 150 ग्राम के एक छोटे फल में लगभग 75–90 kcal होते हैं। 400 ग्राम का एक बड़ा फल अपने आप में 200 kcal तक पहुँच सकता है। यदि आप रत्नागिरी के दो बड़े अल्फ़ोंसो आम खाते हैं — जैसे वेलास या हेदवी जैसे गाँवों में काटे गए आम — तो आप एक बार में 400 kcal के करीब सेवन कर सकते हैं।
अल्फ़ोंसो आम का ब्रिक्स (Brix) स्तर क्या है?
असली रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फ़ोंसो आम पूरी तरह पकने पर 23–27° ब्रिक्स स्कोर करते हैं। ब्रिक्स घुलित शर्करा की मात्रा को मापता है। इस उच्च प्राकृतिक चीनी के कारण ही दो अल्फ़ोंसो आम बेहद मीठे लगते हैं और तरबूज जैसे पानी वाले फलों की तुलना में इनकी कैलोरी अधिक होती है। यह चीनी प्राकृतिक फ्रुक्टोज है, न कि मिलाई हुई। यह फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के साथ आती है।
2 अल्फ़ोंसो आम की कैलोरी बनाम अन्य आम की किस्में
केसर आम लगभग 18 से 24° ब्रिक्स स्कोर करते हैं और प्रति ग्राम कैलोरी में थोड़े कम होते हैं। लंगड़ा और दशहरी कैलोरी घनत्व में केसर के समान हैं। अपने 23–27° ब्रिक्स के साथ, अल्फ़ोंसो प्राकृतिक शर्करा में सबसे समृद्ध है और इसलिए वजन के अनुपात में थोड़ा अधिक कैलोरी वाला है। दो औसत अल्फ़ोंसो आम दो औसत केसर आमों से लगभग 20–40 kcal अधिक कैलोरी देते हैं।
अल्फ़ोंसो आम का पोषण मूल्य
अल्फ़ोंसो आम अपने कैलोरी भार के सापेक्ष सूक्ष्म पोषक तत्वों (micronutrients) में सघन होते हैं। नीचे दी गई तालिका दो मध्यम अल्फ़ोंसो आमों (संयुक्त रूप से लगभग 400 ग्राम खाने योग्य गूदा) में प्रमुख पोषक तत्वों को दिखाती है।
| पोषक तत्व | मात्रा (2 मध्यम अल्फ़ोंसो) | स्वास्थ्य लाभ |
|---|---|---|
| कैलोरी | ~200–400 kcal | त्वरित प्राकृतिक ऊर्जा |
| कार्बोहाइड्रेट | ~50–100 ग्राम | प्राथमिक ऊर्जा स्रोत |
| आहार फाइबर | ~5–7 ग्राम | आंतों का स्वास्थ्य, तृप्ति |
| विटामिन A | दैनिक आवश्यकता का ~20% | दृष्टि, प्रतिरक्षा कार्य, कोशिका वृद्धि |
| विटामिन C | दैनिक आवश्यकता का ~30% | प्रतिरक्षा, कोलेजन, घाव भरना |
| पोटेशियम | दैनिक आवश्यकता का ~10% | हृदय स्वास्थ्य, रक्तचाप |
| मैग्नीशियम | दैनिक आवश्यकता का ~5% | मांसपेशियों और तंत्रिका कार्य |
| एंटीऑक्सीडेंट (मैंगिफेरिन) | उपस्थित | सूजन-रोधी, कोशिका संरक्षण |
क्या अल्फ़ोंसो आम में चीनी अधिक होती है?
हाँ, कई फलों की तुलना में। पके आम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 51–56 के आसपास होता है — मध्यम, अत्यधिक नहीं। साबुत अल्फ़ोंसो फल में फाइबर चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है। रक्त शर्करा को नियंत्रित करने वाले लोगों को दो के बजाय एक फल खाना चाहिए और इसे प्रोटीन या वसा के साथ लेना चाहिए। आम का रस और आमरस से फाइबर निकल जाता है और ग्लाइसेमिक प्रभाव काफी बढ़ जाता है।
2 अल्फ़ोंसो आम में वसा और प्रोटीन
वसा की मात्रा नगण्य है — दो फलों के लिए 1 ग्राम से कम। प्रोटीन भी कम होता है, लगभग 2–3 ग्राम। अल्फ़ोंसो आम प्रोटीन या वसा का स्रोत नहीं है। यह कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है। यदि आपको भोजन में पूर्ण पोषक तत्वों की आवश्यकता है, तो अपने आम के साथ स्वस्थ वसा और पौधे-आधारित प्रोटीन के लिए कोंकण के W180 काजू की एक मुट्ठी लें।
रत्नागिरी बनाम देवगढ़ अल्फ़ोंसो — व्यावसायिक तुलना
| पैरामीटर | रत्नागिरी अल्फ़ोंसो | देवगढ़ अल्फ़ोंसो |
|---|---|---|
| ब्रिक्स (चीनी स्तर) | 23–26° | 24–27° |
| सीज़न की अवधि | मध्य-मार्च से मई के अंत तक | अप्रैल से मध्य-जून तक |
| फल का विशिष्ट वजन | 150–350 ग्राम | 200–500 ग्राम |
| पकने पर त्वचा का रंग | सुनहरा पीला, हल्की लाली | गहरा सुनहरा पीला |
| अनुमानित मूल्य सीमा | बाजार मौसमी मूल्य | बाजार मौसमी मूल्य |
| जीआई सुरक्षा | हाँ — जीआई नंबर 139 | हाँ — जीआई नंबर 139 |
| स्रोत गाँव | वेलास, हेदवी, दापोली बेल्ट | देवगढ़ तालुका, सिंधुदुर्ग |
| डिस्पैच विधि | ब्लू डार्ट एयर | ब्लू डार्ट एयर |
पूरे भारत में डिलीवरी
मार्च-जून सीज़न के दौरान दोपहर 12 बजे से पहले दिए गए सभी ऑर्डर उसी दिन डिस्पैच कर दिए जाते हैं। क्षेत्र के अनुसार ट्रांजिट समय:
- मुंबई, पुणे, नासिक: अगले दिन
- दिल्ली, बेंगलुरु, हैदराबाद, चेन्नई: 1–2 दिन
- कोलकाता, अहमदाबाद, सूरत: 1–2 दिन
- पूर्वोत्तर भारत, जम्मू-कश्मीर, अंडमान: 2–3 दिन
आम कूरियर-ग्रेड नालीदार कार्डबोर्ड बक्सों में यात्रा करते हैं। प्रत्येक फल प्राकृतिक पुआल की परत पर रखा होता है। एक नरम सुरक्षा परत चोट लगने से बचाती है। यह रत्नागिरी और देवगढ़ के बागों में उपयोग की जाने वाली पारंपरिक घास-बिछावन पकाने की विधि को दर्शाता है। यह बॉक्स कश्मीर से कन्याकुमारी और मुंबई से अरुणाचल प्रदेश तक की यात्रा को सहन करता है।
ईमानदार सीमा: अल्फ़ोंसो आम जुलाई से फरवरी तक उपलब्ध नहीं होते हैं। सीज़न पूरी तरह खत्म हो जाता है। यदि आप मार्च-जून के बाहर ऑर्डर करते हैं, तो हम ताजे आम का ऑर्डर पूरा नहीं कर सकते। आमरस और आम का गूदा (पल्प) विकल्पों के रूप में साल भर उपलब्ध रहते हैं।
अल्फ़ोंसो आम की उत्पत्ति
अल्फ़ोंसो आम की उत्पत्ति भारत के पश्चिमी तट के कोंकण क्षेत्र में हुई थी। पुर्तगाली नाविक 16वीं शताब्दी में भारत में ग्राफ्टिंग तकनीक लाए थे। पुर्तगाली वायसराय अल्फोंसो डी अल्बुकर्क, जिन्होंने 1509 से 1515 तक भारत पर शासन किया, को व्यवस्थित आम ग्राफ्टिंग शुरू करने का श्रेय दिया जाता है। इसने जंगली आम की किस्मों को उस सुसंगत, उच्च-ब्रिक्स वाली किस्म में बदल दिया जिसे आज दुनिया जानती है।
पुर्तगाली औपनिवेशिक विरासत
पुर्तगालियों ने तुरंत उस फल की असाधारण मिठास और सुगंध को पहचाना जिसे वे 'अल्फ़ानसो' कहते थे। उन्होंने यूरोपीय बाजारों में फल का निर्यात शुरू किया। "अल्फ़ोंसो" नाम प्रचलित हो गया, हालांकि महाराष्ट्र में मराठी और हिंदी में आम को 'हाफूस' कहा जाता है। गोवा के कुछ हिस्सों में इसे 'पैरी' या 'पायरी' आम कहा जाता है।
सभी नाम: अल मैंगो, अल्फ़ा मैंगो, अल्फ़ानगो, हाफूस
खरीदार इस फल को कई वर्तनी के तहत खोजते हैं: al mango, alfa mango, alfalfa mango, alfango, alfanso mango, Alfonso mango, hapus, hapoos, aapus, aapoos। इनमें से प्रत्येक का मतलब एक ही फल है — मंगिफ़ेरा इंडिका वर. अल्फ़ोंसो, जीआई-संरक्षित पंजीकरण संख्या 139 के तहत, प्रमाण पत्र संख्या 4163, जो 16 अक्टूबर 2019 को जारी किया गया।
पकाना, भंडारण और घास-बिछावन अभ्यास
AlphonsoMango.in के अल्फ़ोंसो आम घास की परत पर स्वाभाविक रूप से पकते हैं। किसी भी चरण में कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग नहीं किया जाता है। एफएसएसएआई (FSSAI) नियमों के तहत कार्बाइड प्रतिबंधित है और यह प्राकृतिक एथिलीन पकने की प्रक्रिया को छोटा कर देता है, जिससे फल बेस्वाद और असमान रूप से पकते हैं।
घर पर अल्फ़ोंसो आम को कैसे पकाएं
कच्चे आमों को लकड़ी के बक्से या कार्डबोर्ड कार्टन में सूखी घास या अखबार के साथ रखें। कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर रखें। वे 2–4 दिनों में पक जाते हैं। एक पका हुआ अल्फ़ोंसो अंगूठे के दबाव से थोड़ा दब जाता है और डंठल के सिरे पर शहद और खट्टे फलों जैसी खुशबू आती है। कच्चे फलों को फ्रिज में न रखें — ठंड पकने की प्रक्रिया को रोक देती है।
पकने के बाद भंडारण
एक बार पक जाने के बाद, अल्फ़ोंसो आम कमरे के तापमान पर 2–3 दिनों तक रहते हैं। पके हुए फलों को केवल तभी फ्रिज में रखें यदि आप उन्हें 24 घंटों के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं। लंबे समय तक कोल्ड स्टोरेज सुगंध को कम कर देता है। शहद-साइट्रस की खुशबू जो एक असली अल्फ़ोंसो को परिभाषित करती है, अस्थिर है — यह फ्रिज में तेजी से फीकी पड़ जाती है।
अल्फ़ोंसो आम के पेड़ के तथ्य
अल्फ़ोंसो आम के पेड़ सदाबहार होते हैं और कई दशकों तक जीवित रह सकते हैं। वे 30 फीट ऊंचे तक बढ़ते हैं, जिनका चौड़ा फैला हुआ कैनोपी और गहरे चमकदार पत्ते होते हैं। पेड़ सर्दियों के अंत में फूलते हैं। फल शुरुआती वसंत में लगते हैं और गर्मियों के दौरान परिपक्व होते हैं। आधार पर जड़ गेंद को गर्म महीनों के दौरान नियमित रूप से गहरे पानी की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से रत्नागिरी तालुका के लेटराइट-मिट्टी वाले बागों में।
प्रशांत पोवले, जो सभी 48 सहयोगी गाँवों में सोर्सिंग की देखरेख करते हैं, केवल उन पेड़ों का चयन करते हैं जिन्हें जल्दी फलने के लिए तनाव में नहीं डाला गया है। रसायनों के साथ पेड़ों को मजबूर करने से सीज़न छोटा हो जाता है लेकिन फल की गुणवत्ता और दीर्घकालिक उपज को नुकसान पहुँचता है।
ऑर्डर कैसे करें
- चरण 1: ग्रेड चुनें — सीज़न की अवधि और आकार की प्राथमिकता के आधार पर रत्नागिरी या देवगढ़ अल्फ़ोंसो चुनें। देवगढ़ के फल आकार में बड़े (200–500 ग्राम) होते हैं और ब्रिक्स स्तर थोड़ा अधिक (24–27°) होता है। रत्नागिरी सीज़न पहले खुलता है (मध्य-मार्च)।
- चरण 2: कार्ट में जोड़ें — उत्पाद पृष्ठ पर मात्रा और पैक आकार चुनें। थोक और निर्यात ऑर्डरों के लिए कई पैक विकल्प उपलब्ध हैं।
- चरण 3: उसी दिन डिस्पैच — मार्च-जून सीज़न के दौरान कार्य दिवसों पर दोपहर 12 बजे से पहले पुष्टि किए गए ऑर्डर उसी दोपहर ब्लू डार्ट एयर फ्रेट के माध्यम से डिस्पैच किए जाते हैं।